办事是要提前张罗的。定好了厨师，那么厨师就要根据主家的席面规模拉菜单。白菜多少斤，粉条多少斤，猪肉多少斤……一大串菜单出来后，主家根据单子去集市购买。猪肉就在本村或者邻村看上谁家的猪够标准，谈好价格，买回来，杀掉。其他的东西必须去集市。80年代初，市场还未开放，购买这些东西必须要到几十里外的山下集市。那年，我母亲去世那年秋天，正逢雨水多的时候，我二哥，还有堂兄弟们到时县里赶集买东西。碰巧遇上下雨天，不去吧，错过这个集市就误事了，只能冒雨赶集。雨是秋雨，连绵不断，一阵紧似一阵。，担子压在肩上，越走越沉。歇又不能歇，撂又不能撂。抬望眼，路漫漫，雾茫茫。那时候也就是十几岁的年纪，其痛苦和无助难以形容。
有些东西可以去集市购买，有些是要亲自做的。比如蒸馍，想买集市上也没有。就在村里借几家的石磨，还有牲畜来磨面。磨豆腐也一样，先用石磨磨成浆，再做成豆腐。杀猪的最有看头，我们可以详述其过程。
杀猪，也不是谁都敢下手的，村里有一胆大的，人长相就恶，面露凶气，虽不是专业屠夫，相当于屠夫的角色。他有专业的家伙：一把尖刀，明晃晃的；一根通条，又细又长；还有刮刀，专门刮猪毛用的。在主家院外，设一口大铁锅，也叫杀猪锅，再把主家闲窑上的门板卸下来担在大锅边。这时候随着一阵阵的嘶叫声，猪被屠夫捆绑住，摁在门板上，垂死挣扎后的猪早有感应，已经吓得屁滚尿流。屠夫全然不顾其余，叫旁边看热闹的孩子们过来帮忙抓住猪蹄，别让猪乱动，孩子们害怕不敢近前。屠夫就诱惑大家：谁帮忙，一会儿给谁猪尿泡。屠夫话音一落，孩子们纷纷拥过去，把猪紧紧地摁住了。屠夫手拿尖刀在猪的脖子处寻寻觅觅地找准点，斜着角度，猛地一用力，直刺猪的心脏。猪几声闷叫，四蹄抽搐……刀口下支着一盆子，瞬间被殷红的血装满了。屠夫嘴咬着刀背，腾出溅满血的手来，在猪身上狠狠地擦了擦。咽气的猪，刀口处还在冒着气泡。
接下来屠夫把猪放进滚烫的大铁锅里，抓住猪后腿在锅里来回转，以便使所有的毛都能烫到。过几分钟拽出来放在门板上，开始褪毛。褪完毛后，屠夫在猪的蹄弯处，割开一个小口，用通条沿着全身不同的线路通一遍。这样做的目的是猪肉吃起来不死不硬。整个猪的皮与肉基本被通开后，屠夫又要蹲在地上用嘴往蹄弯处割开的口子里吹气。真佩服屠夫的肺活量，一会儿把猪吹得又圆又大。然后用棍子往猪的身上一遍一遍地锤打。最后一道工序就是把猪掉在提前绑好的架子上，开膛破肚。
此时站在旁边观看已久的孩子们等着那个猪尿泡。屠夫把猪尿泡割下来故意扔得远远的，孩子们一哄而上。抢到手的孩子，很内行地把猪尿泡在地下用脚揉几遍，这才拿到嘴边吹。吹起来的猪尿泡像气球。拿着猪尿泡的孩子故意用它往身边孩子们的头上、脸上敲打。正如那句老话：猪尿泡打人——不疼但骚气，然后就在前面跑起来。后面的孩子追着、打着、吵着、闹着，远去了。
故乡的规矩，屠夫杀猪不挣钱，但不会白忙活，除了拿走一方子肉，好像下水等一套东西是要带走的。村里人那时候不兴吃下水的，嫌脏。屠夫会吃，把这些下水拿回去慢慢洗、慢慢弄。一锅喷香的杂烂能美美地吃上好几天。
哪家孩子溜哈拉子，大人会带着孩子到主家讨要那根猪尾巴。主家毫不吝惜地说：拿去吧，让娃每天嗍，会嗍好的。还没出院门，溜哈拉子的孩子早就把猪尾巴放在嘴里嗍上了。那年头缺肉，这种好差事，孩子是不会放过的。到底顶不顶事，倒在其次。
故乡有个说法：吃席饱三天，这话在特定的时间是有一定道理的。小时候生活差，不是缺吃就是少穿。一年到头吃不上白面，肉就更别想了，人们的肚子里清汤寡水，嘴里都能淡出鸟来。所以，一旦谁家有红白喜事，这顿席一定要吃好的。不能说吃到脖子跟前，肯定要超饱和的。
厨师已在主家提供的门口盘了几座炉子，蓝炭火烧得贼旺，几口大锅坐在上面，任凭蓝色的火苗在屁股上舔，越舔越舒服，直到最后还哼起了曲调。厨房里，厨师麻利地做出各种各样的菜肴来。有蒸的、有煮的、有炸的、有炒的、有拌的……
办事的正日子，一切由主管来安排。主管告诉厨师，第一拨儿安多少席，厨师准备多少席；第二拨儿多少，挨个准备。一般是一拨儿安十席，来客多时，一拨儿可安十五席。每席八人。
故乡的席，以水席为主。讲究十全席。所谓的十全席是十大碗，十大盘。碗是带汤的菜，盘是炒菜。之所以称为水席，是十大碗极具特色。什么小炒肉、虾酱豆腐、鱿鱼海参、梨肉、红烧肉、丸子汤等等。听名字好像没什么特殊之处，但真正品尝那真叫好吃。客人又用勺子，又用筷子，勺子、筷子交叉使用，忙得不亦乐乎。划拳的，扯着嗓子，涨红着脸，使劲地喊，手指能伸到对方的眼鼻子底下。吐沫星子更是直接上了脸。一点元、二位好、桃园三、四季来财、五魁首、六六大顺、七巧美、八仙寿、快倒酒、满十贯。那阵势看了不想参乎的都蠢蠢欲动、跃跃欲试。鸡呀、狗的，还有猫，也没闲着，趁机在桌子底下窜来窜去，寻觅着吃食。可觅的食物还真不少，掉下去的肉渣啊、馍块啊、菜屑啊，绝对打个好牙祭。好事者看鸡不顺眼，踢一脚，鸡哪能忍受此等委屈，展翅乱飞，席面上尘土飞扬，乌烟瘴气。其他客人会用喝红了的眼睛盯那好事者，好事者自觉理亏，低头吃席，不敢吭声。
席吃完了，酒还没喝好的，主管又辟个专场，把爱喝酒的酒鬼级人物集中起来，这叫打酒场。坐在那里的酒鬼，个个都是远近闻名，身经百战，所向披靡的拳坛高手。这种场合多少有点擂台赛的味道了。经常在酒场上过招，谁的拳好，谁的拳差，大家心里都清楚。本村的酒鬼，此时更是酒借人胆，人借酒疯，要在家门口长志气，不能丢人败性。所以主动出击，勇往直前，一拨儿又一拨儿，轮番过招，前赴后继。外村的酒鬼一看势头不对，一只虎好斗，一群狼难缠，拳再好，恐怕也难以招架。不给本村酒鬼留足面子，能好走的了吗？多少还是要礼让三分的。斗上几个回合，见好就收。外村的酒鬼悻悻然嘴里喋喋不休，东倒西歪地走了。本村的酒鬼等客人一个个走后，终于支撑不住，狂吐不止，烂醉如泥。
以上说的都是我小时候在故乡的所见、所闻、所经历的故事。现在故乡的生活好起来了，备办酒席不需要去几十里外的山下了，家门口就有市场，卖肉的、卖馍的、卖豆腐的……一应俱全。吃席时，也不需要村里人帮忙了，厨师有班子，端盘的、跑堂的，全包了。桌椅板凳也有公司经营，使用一次多少钱，拿来用就可以了。一切都是手到擒来，只要兜里有钱。但吃席的一切规矩、讲究还是基本没变，还是那么富有地方特色和人文风情。不管红白喜事，吃席必有划拳，只是分个轻重缓急，白事可能不会闹腾的那么厉害，但红事会尽情地放肆。喝倒的越多，主家越高兴，说明你的人缘好，大家给你面子。
乡村宴席，呈现的是一种独特的古韵，其场面让人回味无穷、令人沉醉！一场宴席，一处风情，酒喝得越多，场面越热闹，主人家越高兴。那种相互问好、相互敬酒的席间话语表达得淋漓尽致，纯朴的乡情全表达在那浓浓的酒意中，真是酒不醉人、人自醉呀！
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