1988年，我在泗洪工作。一位朋友提前三天告诉我，请我吃泗洪猪头肉。我感到奇怪，为何提前三天通知？朋友告诉我，厨师要用三天时间，方能制作好这道美味佳肴。三天后我如期到场，服务员端出一个大砂锅，锅内猪头弃骨，原型不变，每人配一个小碟、一个小碗和一个汤勺。奇怪，吃猪头肉竟然不用筷子。原来猪头肉太烂，筷子夹不起来，用汤勺挖起，入口即化，满嘴喷香。不仅饱了口福，而且开了眼界。

　　1996年，我到宿迁工作，当地的一位朋友请我品尝宿迁猪头肉，朋友介绍，200多年前，乾隆皇帝下江南曾路经宿迁，品尝后大为赞赏而出名。因烹饪猪头肉的厨师黄德乳名大狗，故美曰其名黄狗猪头肉。品尝后，果然名不虚传，肉烂、味香、色美，且肥而不腻。此时我想到，原来泗洪猪头肉的源头来自宿迁。

      2010年，我阅读《金瓶梅》后，发现1000多年前，宋人宋惠莲猪头肉的烹饪方法与黄狗猪头肉做法大致相同。宋惠莲“用一根长柴安在灶内，用一大碗油酱并茴香大料，伴着停当，上下锡箍子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全”。得到李瓶儿、潘金莲和孟玉楼等娘们夸赞，宋惠莲炫耀地说：“小的自知娘们吃不得盐，没曾好生加酱……”由此我想到，宿迁猪头肉至少源于宋代。

      2015年，我参加《宿迁市志》编纂工作，参于运河流域风土人情，名胜古迹，餐饮文化，社会变迁等方面考察，后来查阅相关资料，发现扬州、淮安、高邮、宝应、乃至临清等地也都有相同烹饪猪头肉的方法。可见运河沿线城市烹饪猪头肉的方法大致相同，进而分析，宿迁黄狗猪头肉在空间上，来源于运河流域餐饮文化。

　　既然是运河流域餐饮文化的产物，为什么唯独宿迁黄狗猪头肉，大名远扬，是烹饪技术特别高超，还是佐料特别？都不是。主要是乾隆皇帝品尝了，并给予称赞。皇帝一言九鼎，于是全国闻名。当年，如果乾隆品尝王姓、李姓、张姓厨师的猪头肉，那也许就是王记、李记、张记猪头肉出名了。如果宋徽宗品尝了宋惠莲烹饪的猪头肉，说不定惠莲猪头肉早已名扬天下了（当然历史不能假设）。

　　如今，商家林立，各种名吃、茗茶、名菜、名酒等商品琳琅满目，商家不愁商品的货源，愁的是如何将商品卖出去，我想名人效应可以给我们启迪。