包子是我的心头好。从记事起到现在，从娘家境内跨省到夫家地盘，舌尖上品尝过的包子各种各样。
  包子馅林林总总各有特色，最常见的甜包子有豆沙馅、芝麻馅、纯白糖馅，也有剑走偏锋的，比如我家的奶奶以前蒸包子就喜欢把炒熟的花生米碾糊再掺上熬好的猪油白糖做馅子。味道上佳，可惜是非卖品，邻居家的小孩子来串门恰逢包子出笼，即可以幸运的享受一只。吃完包子后和我玩扔沙袋或跳房子必须要让我一局，倘若他有一点不情愿的表情我立刻威胁他：“你不让我拉倒，下次不给你吃我奶奶蒸的包子了！”彼时农村物质匮乏，能吃到美味的包子委实不易，饶是邻居家的小孩子再多的不甘心，也只能为“包子君”折腰。

   咸包子的内容就稍微丰富些了。光是老家的包子铺里卖的就有好几种：灌汤包、大肉包、青菜香菇包、萝卜丝包、咸菜包、粉丝包以及三丁包子。这一大堆包子里灌汤包是老家的特色，颤悠悠的皮冻是馅子,包好，上蒸笼，然后以白胖松软的样貌现身。吃的时候不能心急要讲究方法，先在包子的边缘轻轻的咬个小口子，然后慢慢的吮吸流动的包子馅。万先生去江苏时第一次吃灌汤包并不知道它的奥妙，托在手上很随意的咬了一大口，包子君顷刻受伤，肚子里的馅子很不负责任的摊了万先生一手，万先生既尴尬又惊讶：“咦！包子里的汤是怎么灌进去的？”为了尊重灌汤包的隐私顺便打击一下万先生的骄傲，我没有告诉他谜底，让多个感叹号和问号同时挂在他的心里上下求索的晃荡了好久。

   和灌汤包高度相似的是小笼包，我多年前吃过永和豆浆店里的一款，一层薄薄的包子皮包住滚烫的汁液，吃的时候服务员会配备吸管，根据个人口味沾点醋与辣椒酱。味道不见得有多独特，对女孩子的吃相倒是有些要求，面对一笼精致小巧的小笼包，实在不好意思大快朵颐。我吃完后立马转身挥手，像个负心汉似的不曾带走一丝香气。

   从我唇齿间穿梭过的包子最是扬州的三丁包让我难忘。难忘不是因为它的好味，而是因为它的怪味。扬州人口味偏甜，糖是首当其冲的调味品，几乎所有能够放进嘴巴里的食物都是加了白糖的。在甜字当头的淮扬菜风中，三丁包当然难逃白糖君的蛊惑，让人纠结的是三丁包子不是老婆饼，不需要甜中带咸咸中有甜的双重“饼”格。当一个对包子充满热爱的女人在异地的街头邂逅了一只貌似小清新本质上却隐藏着精神分裂的甜咸三丁包，除了眼神发痴的无语望青天，还能拗个别的造型呢？

   我爸年轻时跑运输驰骋了大半个中国，算是见过大世面的人。有一回这个见过大世面的人得意的问我：“你知道天津的狗不理包子有几道褶吗？”那年我大概十四五岁，狗不理包子的芳名也就在电视里听过，压根回答不出这么有深度的问题。于是我爸唠唠叨叨的给我讲了一遍狗不理包子如何的供不应求如何的奇香味美，我听了半天大致的领悟了我爸通过狗不理包子向我传达的一条信息：他老人家去天津拉货时荣幸的品尝过狗不理而且一直对它念念不忘。包子褶有几道我爸好像忘记说了，而我沉浸在狗不理包子的遐想中也忘记问了。有句话说得好“包子有肉不在褶上”，管它几道褶，老百姓没多少讲究，包子敦实口感好是最低要求。

    天津那么远，为吃上正宗的狗不理包子专程跑一趟有点划不来。好在社会上最不缺的就是山寨精神，来自于五湖四海的包子铺主人只要高兴，即可落落大方的在自家的牌匾上写上“狗不理包子专卖”，脸皮厚一些的再追加“正宗”两字以示自家的包子源远流长。

   镇上就有家冠名狗不理的包子铺，店主夫妻来自安徽，脚踏实地的在镇上做了十年包子，甜的咸的好几种，包子个头不大但实惠耐看，味道尚可，故而生意十分的红火。我原先很喜欢去光顾这家包子铺，点心时分买两只肉包子杀杀馋虫。某一天偶然间发现了包子铺的老板在菜市场买了一大堆最次最下脚的肥肉后心里顿时疑云重重，再看看手中的包子便有了些面目可憎的歪相。包子有肉不在褶上是不假，包子有油肯定在褶上。包子馅是一团乱七八糟的肥肉，上屉一蒸，肥油一准忍不住的泛出褶子上了。

   货真价实的包子馅蒸出来的包子拿在手上白白净净的，不起腻。劣质的包子馅想混江湖除非换一种面貌出现，比如生煎包子，生煎包子反正得坐在油汪汪的平底锅里被老老实实的煎成焦黄松酥的一坨。撒上些芝麻与葱花，包子的小模样愈加含糊不清，馅子说不定躲在包子皮里面偷笑：“哈哈哈。。。沸油猛火是我的化妆师，乃们就别想摸到我的底细了！”

   现在的人手段越发的高明，前年夏天看到新闻说某知名品牌的包子连锁店竟然把纸板和瘦肉一起搅糊了做包子馅，想想还真的觉得蛮恶心，相比之下还是过去的包子铺老板厚道点。我吃过最早的肉包子2毛钱一个，肉充其量是馅子里的配角，淀粉才是挑大梁的。一口咬下去满嘴的淀粉糊，细细咂下嘴，肉的香味若隐若现有种欲罢不能的诱惑。不能怪当时的包子铺坑害消费者，在那会儿猪肉一票难求的大形势下，可以容许业界良心模糊。至少淀粉是无毒的，进肚无害，比现在的纸板啊猪肉瘤啊泡过药水的劣质烂肉什么的总安全得多。

   2毛的包子后来变2毛5，2毛5的变3毛，渐渐的就是5毛8毛一块。物价最爱把人抛，瘦了油条贵了肉包。家乡的大肉包子现在都卖到了2元5一只，有点小贵，但皮厚肉多，张嘴下去瘦肉一股脑的跑进牙缝里。我难得回老家一趟，二姐天天给我买包子吃，肉包菜包豆沙包灌汤包轮流登场以慰藉远嫁的三妹单薄的心房。

   爸爸妈妈来浙江之前必定先来个电话给我：“带点什么给你？”我欢呼雀跃：“包子。。。灌汤包大肉包多带几个来！”爸爸在电话里叹息：“你就这点追求啊？吃几个包子就够了？没出息！”话是这么说，包子如期给没出息的三姑娘带到，两个大包子一组安置在快餐盒里，妈妈怕一路颠簸把包子压坏，只能把一大袋包子从家里一直捧到浙江。到地了，我热情洋溢的接见亲爱的包子们---赶了这么远的路肉包子居然还有些温热，大概连包子君们也在暗暗的成全父母的拳拳爱子之心吧！

赞(0)