过了冬至，腌咸肉的时候就到了。走在街上，几乎每家饭店门口都挂着大大小小咸猪头，咸排骨，咸鱼咸鸡，简直像是门口长了一小片肉的森林，每见到这样的场景，我就不由扭过头去，多看几眼，想起小时候的光景来。
　　
　　小时候，每到过年前，家家户户都要杀一口猪，天气冷，肉冻得硬梆梆的，存放时间长。拿米糠玉米面红薯青菜喂了一年的猪刚好长到了二三百斤，地里也没有农活可做，农家人辛苦一年了，总得犒赏一下自己和家里的几张嘴；再说猪肉也是过年时亲朋好友欢聚时的主菜。庄户人家盼过年杀猪这件事，就和外国人过圣诞节时必杀几只火鸡一样隆重。村里的二明两口子，对杀猪很在行，所以母亲在过年前总要请上他们一回。为了把猪抓住，还少不了几位力气大的壮男帮忙，记得有玉庆大爷，学刚二爷，小朱大爷几个。他们几个在猪圈里围住那头惊慌失措的黑猪，把它扳倒在地，麻利的捆住猪的四条腿，可怜的猪不甘心的哀嚎着，那声音绝对惨绝人寰，我们吓得躲得远远地。不一会，猪被执行了死刑，血放完后，把灶台上的大铁锅早已烧得滚开的水，倒在特制的大木盆里，猪被放在这桶里，真正是死猪不怕开水烫了。二明两口子褪猪毛、吹猪腿、倒肠肚、取猪尿泡，动作一气呵成，身上的老棉袄甩在院子旁边的柴垛子上，头上的汗珠子还一层一层往下掉。
　　
　　留足过年时招待亲戚猪肉，剩下的肉都会被腌成咸肉。猪肉被切成二斤左右的条块，母亲在每块肉上仔仔细细的涂满了盐花椒，撒上点白酒，一层一层码在大木桶里，腌上个一两天，捞出来，用麻绳串好了，挂在门口菜地里那棵早就掉光叶子的梨树上，让阳光和风慢慢地把它变硬变香。从此，我家的孩子们又多了一项寒假作业，早上太阳出来了，趁满地白霜还没化掉，把咸肉从屋子里取出来，一条条的挂在梨树上，如果霜化了，菜园里的泥土很潮湿，会弄脏妈妈给我们做的花布鞋。晚上，当梨树上那些漂亮的黄嘴黑毛的“马膏油”鸟飞走，大地又被冻硬，我们把肉再收回家。村子里的猫狗们都喜欢在夜间会朋友，搞活动，如果不收回家，很可能就被他们拿去聚餐了。
　　
　　年三十，我起床后，就惊喜地看见两大块咸肉已被取下来泡在水里了。同时，菜地里穿着稻草衣裳的白菜兄弟们少了两个，妈妈把它们请到了厨房里。整个上午，母亲都在灶屋里忙碌。母亲把咸肉剁成一小块一小块的，细细的葱姜末在油锅里发出香味，肉块在锅里不停地翻炒，浇上水，炖熟了，再放上白玉翡翠似的大白菜，咸肉和白菜的鲜香飘得满院子都是，煮上一大锅，就成了除夕餐桌上的最豪迈的一道菜。
　　
　　有时候，妈妈忙着地里的农活，来不及又煮饭又烧菜，可我们这一群小馋鬼都放学了，围着灶台转呢。妈妈咸肉割一点下来，把瘦的切成小丁，肥的切片，吩咐我这个大姐在灶台下烧火，肥肉片放在铁锅里炸出油来，拿这个油来炒瘦肉和青菜，再把大米放到铁锅里，加水煮。饭煮好了，满屋里都是好闻咸肉香。煮好的咸肉菜饭，红的是肉丁，绿的是青菜，白的米饭，我们吃得肚皮圆滚滚地上学去了。
　　
　　星期天，我在小区湖边散步晒太阳，看到晾衣绳上挂满了咸鱼咸肉和香肠，红澄澄的，在风里默默的摇摆。四顾无人，我把鼻子凑上去闻一闻，好香的啊。去菜场，买了六斤前夹肉，配上半包盐，学着记忆中妈妈的做法，腌了一回肉。星期一下班时，发现盆的咸肉不见了，原来被妈妈用竹筷串起挂到阳台上去了。妈妈住在附近小区，每天过来看看，怕我下班迟，给我烧个晚饭。打电话给妈妈，妈妈说，我的小霞长大了，会腌咸肉了。我眼里一热，妈妈啊，在你眼里，我永远是那个需要照顾的小孩，你不知道，你的小霞已经长老了呀！

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