到过新疆的人可以什么都不记得，但有一样东西肯定不会忘记，那怕是许多年以后，新疆的所有记忆都已淡去，如果有记忆的话一定是新疆的馕。

馕可以说新疆最有代表性主食，也是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一。馕的品种很多,有人曾经作过统计，大约有五百多种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。

 据考证，馕已有两千多年的历史。“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
  馕的做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用馕坑(吐努尔)烤制。馕坑呈圆形，以土烧制而成。来过新疆的人都会看到，只要有人居住的地方，一定有各式各样的馕坑，在乡村里几乎家家都有，而在城镇中的街道上随处可见。

 制作馕时，首先用碳火把馕坑烧热，然后就把擀好的面坯贴在坑壁上，几分钟就烤熟了。添加油的即为油馕，不加油的叫干馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 

烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候，干馕放半年都没有问题，油馕也可放一两个月。吃的时候也特别方便，一杯茶就馕吃最简单，吃馕喝一杯奶茶是一种享受，奢侈一点，要一份红烧羊肉连汤带肉倒到自带的馕中央的窝窝里，汤把馕浸透了，馕里有了肉香，大块吃肉，大口吃泡软了的馕，顿时有了边塞人的豪气。

新疆的人在外面放牧或干活，腰里一定会装几个馕，饿了，找条小河，把馕像掷飞碟一样，抛到水的上游，人在下游不紧不慢地洗手 洗脸，馕随着流水飘下来了，顺手捞起被水浸软了的馕，吃时连杯水都免了。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。
  在新疆地区，有这样一句话：“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在新疆各族人民生活中的重要地位。有人把它赞为“新疆第一吃”，可以这样说，馕已融入少数民族的全部生活，并形成了丰富的馕文化。 

“馕就是生命”。这就是维吾尔人对馕的认识和理解。有了馕，人的生命才会有保障，才会有生命的存在。没有它，则表示人的生命的终结。

有这样一则传说故事至今流传在南疆地区，故事的名字叫《谁更伟大》：“一位毛拉成天手捧《古兰经》向人们宣教，说明其的伟大，能够给人现世的安逸和来世的幸福．人们不以为然，就想试试是《古兰经》伟大，还是自己的馕伟大．于是把这位毛拉关进了一间除了房梁上悬挂着的一个馕外，再没有任何食物和依托物的房子里．第一、二天，毛拉都是在高颂《古兰经》中度过。到了第三天，毛拉的颂经声已经听不到了。此时他已饿得头昏眼花、再也无力颂读经书。因为没有任何依托物，最终只好脚踩圣书取得了悬挂的食物，从而也 维持了自己的生命。如今新疆的穆斯林斋月里，信徒们仍可以在日落前后吃馕以维持生命，但又不失信仰。

《古兰经》固然是伊斯兰教的圣典，是穆斯林群众信仰的依据，但是人在生命受到饥饿威胁之时，首先要保护生命，只有生命得到保障，人才能有心于信仰。所以，《古兰经》中也要求信徒首先要保证自己的生命和健康，这才能算是信奉安拉的保证。

馕作为一种食物，包括了维吾尔人整个食物的概念，有了馕才有生命，也才会有信仰，传说中的这种观念深刻总结了维吾尔民族的唯物主义世界观。

“馕就是信仰”。在维吾尔族和其他一些民族的婚礼上，主婚人总要向新郎、新娘赐一小碗盐水，每人一小块馕，让一对新人蘸着盐水吃下，表示成为一家人，同甘共苦，白头偕老。馕是夫妻共同生活的一个象征。

古代维吾尔人相信自然中具有一种神奇的力量，它能够给人们带来吉凶祸福，因而产生了对自然的恐惧和崇敬感．这种观念后来渐渐演变成了赌咒。维吾尔人在发誓言时，常常脚踩着馕或者盐等来宣誓，因为在人们的心目中，馕、盐都是神圣的，是神物，如果敢于违背，那么就等于亵渎和欺骗神灵，日后定会受到神灵的严历惩罚，走路会摔成残废，喝水、吃饭时会被噎死，即使到了另一个世界，也将受到地狱里烈焰的煎熬与铁锤的锻打。

维吾尔人的崇馕观念还表现在他们的相互交往和伦理道德之中。你如果到维吾尔族、哈萨克族等一些民族做客时，他们最先端出的总是馕与茶。这是他们将来客视作自己人的礼节。维吾尔人有一条谚语说：“如果没有白面馈给人吃，希望有白面馕一样的语言”。这条谚语意思是，即使没有好的东西给予别人，或招待客人，但希望有好的话、美好的语言来代之，这使人感觉到高兴和满足，就如同吃到了美味佳肴一样使人兴奋。在别人需要帮助时，你虽然拿不出实物来解除对方的困难，但也应有好的话语给人以安慰和理解。
    由于对馕的神化和崇敬观念的影响，也就形成了一套有关馕的禁忌。有人在和面做馕，或者是在用馕坑烤馕时，是绝对禁止有人来为馕数数，或是在一旁盯着馕看。他们认为人的目光具有一种邪恶的超 自然的神秘力量，如果家里心爱的器物，乃至弱小的儿童触及到这种目光，就可能导致种种意想不到的厄运。馕也会因此目光的影响还没有熟就掉进火灰里，或者根本就做不熟。他们还绝对禁止把馕乱堆、乱放，甚至连 馕渣也不允许擞落在人能够踩着的地方。一般对那些已经无法食用、霉变或弄污了的馕，要收拾起来放在人们无法涉足的地方存储，或者直接给牛羊等家畜食用。自家剩余的馕都要用干净的餐布包好，或用篮子盛着置于高处．维吾尔人绝对禁止 浪费食物，尤其禁止践踏食物，禁止在有馕渣、食物残余的地方泼污水，大小便，认为这样会招致来自神灵方面的报 应，或是长疮，或是生病瞎眼．
    珍惜馕，崇拜馕，就是对生命的珍惜和崇拜。细想起来，好像世界上再没有任何一种食物有如此深刻的哲学内涵。 

                             2008年1月22日乌鲁木齐

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