家乡的豆腐那算出了名,由于它的水质好、大柴烧、铁锅煮,白嫩嫩的豆腐有着独特的风味。不仅当地人人人爱吃,就是方圆几十里的客人吃后也赞不绝口,更是远道来宾点菜首要的一道菜肴。
豆腐不仅营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,真是素有“植物肉”之美称,所以家乡人吃豆腐不但吃不够,吃了也是回味无穷。
豆腐的做法、吃法多种多样。过去老人讲,“过年了,蒸干粮、做豆腐”,意思就是吃豆腐是过年的一件大事,是生活的大改善。的确,过去的生活困难,条件也艰苦,不仅吃了上顿没下顿,还得为填饱肚子东拼西凑,即使年节做一顿豆腐也要用石磨一圈儿一圈儿地推。转一两个小时的小磨道,头也晕,胃也反,再做一两个小时的豆腐其实已经没有了食欲。但是长期的忍饥挨饿,好不容易改善了一下生活,就得拼把劲儿抓住机会大吃一顿,解解馋。
现在就不同了,生活条件发生了翻天覆地的变化,而且自己说了算,想种多少黄豆就种多少,即便没有了,花钱随时也都能买来,只要想吃电磨一开,烧水的功夫豆腐就加工好了。一会儿烧豆脂,开了锅就喝豆浆,满嘴的香甜味让你喝了一碗还想再来一碗;一会儿掏出豆浆就吃豆锅巴,黄白的豆锅巴蘸上调料大伙一抢而光,火大发了黑的锅巴老人说是顺气的,大家也吃个底朝上;一会儿三遍豆腐又端上了桌,糙糙的豆腐硬梆梆,掰一块蘸上调料喷喷香;一会儿,老豆腐点好了,一碗老豆腐连浆都舍不得倒,很快就化为乌有,再时隔半个小时左右,小米干饭热浆豆腐就上了桌。随后猪油撒盐的小米锅巴也端上来,你说怎么克制也管不住嘴,干活身体没累着,肚子累够呛,尽管饭后很不舒服,但下次还是照吃不误。
小米饭热浆豆腐吃完了不仅让你回味无穷,豆制品还能做出多种多样的菜肴等你享用。豆皮拌黄瓜、萝卜丝儿拌豆腐、溜豆腐、麻辣豆腐、熬豆腐、砂锅豆腐、鸡汤、排骨汤、小鱼儿炖豆腐、豆腐干拌大葱、豆干炒韭菜、豆片拌菜、豆片卷大葱、豆片炒菜、冻豆腐熬酸菜等等。现在的人们更讲究一些科学的吃法——做菜豆腐。就是将营养成分多的白菜帮或大白菜、萝卜缨切碎,用开水焯了,放上豆浆做成菜豆腐炒着吃,不仅口味好,营养价值高,还能破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。豆腐的好处真是数不尽数,就是它的歇后语也不少,豆腐掉在火堆里——吹吹不得,打打不得;小葱拌豆腐——一清二白;芥菜缨熬豆腐——有盐在先;刀子嘴豆腐心——人不坏。
吃豆腐真是百易而无一害,人们不但爱吃,还吃不够。正因人们对豆腐的偏爱,当地卖豆腐的个体户越发展越多,人们可以随时就能买到。就连十几家的农家院,豆腐也成了他们的特色菜、招牌菜,不能做豆腐的只要想吃,就到农家院吃上个全样,如果家里来了个亲朋好友,多数不爱吃大鱼大肉,都奔农家院的豆腐使劲。更有趣的是有人走了还要买上点儿当地的豆腐、豆干、豆片回去待用或者送人,豆腐真成了家乡的特色食品。
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