金陵人吃得巧

 

    十八日上午，我们考察完秦淮区的城市建设，主人邀我们去夫子庙用午餐。

    车子从区政府出发，时而穿行在宽阔的柏油马路上，时而穿行在高楼如林的街道。不一会儿，就到了位于市东南中心地带的夫子庙街区。

    从异态纷呈的现代建筑氛围，来到这到处弥漫着古色古香的所在，让人耳目一新。远远望去，到处是青瓦、红檐、白墙、花格门窗的古式建筑。一般都不高，最多两层。有的沿街排列，高低参差，错落有致；有的傍河而建，飞檐斗拱，犬牙交互。各家屋檐下都挂几串红灯笼，和河里的碧水、河上的石桥，河面的小舟交相辉映，绘成一幅绝妙的风景画，让人不禁想起“十里秦淮，六朝金粉”，绵延不断的风华来。怪不得李煜当年做不好皇帝，丢了江山，却填得一手好词，名垂千古，原来是这儿的风水成就了他！

    午餐是在石八街晚晴楼用的。这是一座二层的古式建筑。瓦屋顶，重檐，翘脊。屋檐下廊柱上端之间，清一色木雕花格镶嵌，下配木制花格栏杆。廊檐下挂着串串宫灯，给人以浑朴喜庆之感。它的前面是金陵春古玩店和著名的王谢故居乌衣巷，右面有“寒舍听雨”茶楼和《桃花扇》的主人公李香君的故居，后面是江南贡院。不消说用餐，就这浓郁的文化氛围，就让人玩味不尽。

    步入晚晴楼，彩绘的屋顶，漫卷的竹帘，高垂的彩灯，悬挂的字画，古铜色的木质地板，端庄而不失富丽，典雅却透出堂皇，让人在几分古朴中，感到无比的温馨。

    餐桌不是我们北方人用的八仙桌，也不同于现代人用餐的大圆桌，而是条桌一溜儿排开，敷上白色台布，两边相对摆着各一排古铜色的木质椅子。就餐人可以相对而饮，相对而侃，相对而食。

    我们就坐后，餐桌上的左右两边放着两个白色的小碟，一个小瓷碟里，放置了三个煮熟了的土灰色小菱角，另一个小瓷碟里，放置了一碗带盖的茶，这算是配餐。掰开如猪蹄脚尖样的小菱角食之，其肉面面的，甜甜的，甘之如饴。比板栗滋润，比红薯香软。端起小碟，掀盖而饮，白碗、绿茶、青叶，层次分明。特别是茶汤，晶莹剔透，一股馥郁的茶香扑鼻而来，让人沉醉。

    宾主相互致辞酬谢后，我们便开始用餐。服务生介绍说，今天大家用的是秦淮八绝风味小吃，共十六道：第一道，五香蛋豆。这道菜用小瓷碗盛着，看样子是蒸的。使小勺食之，蛋肉入口即无，嫩而不碎。豆酥脆而不粘糊，桂香出头；第二道，养颜豆腐脑，比第一道更鲜，更嫩，更细腻。舀在勺子有形，入口便无踪影；第三道，什锦菜包。看上去，孩童拳头般大，挂着螺旋纹，白净细腻，卧在一个巴掌大的橙黄色的小蒸笼里，本身就像一朵盛开的花。食之，皮薄馅香，入味适口；第四道，桂花藕片。用一个宜兴紫陶碗盛着，汁冰清玉洁。食之，爽而不糙，甜而不苦，有莲子的清凉，有桂花的冷香；更有五、六、七、八……美味鸦脯汤、油炸臭干、如意回炉干、牛肉锅贴、桂花糖玉苗等等。每道菜都是色、香、味、形俱佳，荤菜而不腻，素菜而不糙，吃的人眼花缭乱，记不清菜名。

    席间，还配富有秦淮民俗文化风格的江南歌舞。那反弹琵琶，轻拨琴弦的浅吟低唱；那身披罗纱，细腰肥臂的绰约舞姿；那翻动莲蓬，翩翩飘来的丰润少女；那缠绵悱恻，韵味隽永的黄梅清唱；那活泼欢快，调情怡性的江南小调……无不让人食之中，在味觉上得到美的享受之外，在视觉和听觉上得到愉悦。

    金陵古有“钟阜龙盘，石头虎踞，地势险峻，上有‘王气’，下靠大江，是六朝形胜之地”之说，今天，仅从吃这一面看，就不同凡响。主人哪里是让我们果腹，而是让我们吃一种古韵，吃一种文化，吃一种王者之气。

    昔刘禹锡《金陵五题》之《乌衣巷》吟道：

                   

                     朱雀桥边野草花，

                    乌衣巷口夕阳斜。

                    旧时王谢堂前燕，

                    飞入寻常百姓家。

 

    发古之幽情，叹世事更替轮回。今借原韵和一首，以赞当今金陵之盛：

                     

                       盛世八绝绽奇花，

                      名扬四方食客斜。

                      汉皇用之忘飞燕，

                      夜夜醉卧晚晴家。