◎ 食蕨（一）
　　
　　在我国，不论黎民百姓还是达官贵人都爱吃蕨菜，其中尤数文人骚客们更胜，不仅爱吃，而且爱亲自上山采集，还不吝笔墨，描绘山蕨生长的形态，赞颂蕨菜美妙的口感。
　　
　　可以这么讲：中国古代的诗人、词人，未写过赞美蕨菜诗词的，不敢绝对地说没有，却敢绝对地说不是很多。内中，有些在诗坛不是那么有名、难称大家者的作品，还相当出色，如明代“斗南老人”胡奎的一首，简直可称作是画蕨的经典，把蕨苔出土的形态和动感都写活了：
　　
　　一拳打得地皮穿，握住东风不放拳。
　　
　　只待杜鹃啼血后，展开凤尾始朝天。
　　
　　而同是明代的罗永恭的一首，则又可称之为食蕨之名篇，是从视觉、味觉两个方面描写蕨菜的佳作：
　　
　　堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。
　　
　　溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。
　　
　　我国的蕨类植物在长白山脉、秦岭巴山、横断山脉、云贵高原、武夷山脉都有分布。
　　
　　然而鄙人孤陋寡闻，曾长时间以为蕨只分布于故乡西南山区，从而为之自豪，出了次不大不小的洋相。
　　
　　那是1992年，我调入人民日报社任《人民论坛》杂志总编室负责人。一日，有川籍“京漂”同仁在朝鲜人办的“平壤酒家”设宴，为我们几位刚刚由川赴京的老乡接风。席上，有道凉拌蕨菜，嫩茎一分四瓣，瓣瓣都有小指头大小，甚是粗壮罕见。我出于自己那“蕨只生西南”的陋见，便对“京漂”同仁的乡谊大加赞扬，说：“难得难得！兄台居然在偌大京城寻觅到我们家乡才出的蕨苔，且这等粗壮鲜嫩，又让这异邦餐馆做出，真叫盛情感人！”还自以为是地评点朝鲜厨师的厨艺：“惜哉做法不地道，缺麻辣，与川味之凉拌蕨苔相去甚远！”
　　
　　孰料话刚落地，便引来满桌友人哄堂大笑。
　　
　　我莫明所以，愣愣地望着“京漂”同仁。
　　
　　他笑而不语，招手请来身着高丽服饰的服务小姐，才说：“请为我这位老乡介绍，你们这蕨菜产于什么地方？”
　　
　　高丽小姐落落大方，操一口并不流利的汉语，告诉我桌上蕨菜出于长白山，又介绍说：“本店的蕨菜菜品有十多道，自成系列。最有名的是‘朝鲜风味蕨菜’，是用淘米水浸泡，清开水洗净，香油中加入葱、蒜、酱油翻炒，后用排骨汤煲熟，再加芝麻盐调味，工艺复杂，成菜味道美妙极了！”还转向作东的“京漂”同仁问，“先生要不要为你这老乡点上一份？”
　　
　　“京漂”同仁笑而不答，只示意她将装璜精美的《菜谱》递着我。
　　
　　我从高丽小姐手中接过《菜谱》，翻开，见第一页就是这道菜，主图为成菜，器皿华贵，菜式清丽，配图是林间山蕨，枝枝茁壮肥嫩，颜色碧绿，如翡翠如意。再看价格，赫赫印着：180元/份。
　　
　　我不禁咋舌。
　　
　　猛然间就想起明代那位斗南老人胡奎描绘嫩蕨出土的句子：“一拳打得地皮穿”，心中便想：“平壤酒家”的这道招牌菜才叫厉害，真是恨不得一拳打得客人的腰包穿！
　　
　　◎ 食蕨（二）
　　
　　那次在京城食蕨，虽出乖弄丑，但也大有收获，即再不敢做井底之蛙，信口雌黄，并时时告诫自己：天地有多大，学问就有多大，得不断地学习学习再学习！
　　
　　如是，就开始博览杂读，于生活中处处留心，增长见识。如涉及到蕨，得以知道它分布很广，在中国，大部分地区都产蕨菜，很多人都喜爱蕨菜。尤其是烹饪界，因嫩蕨颜色翠绿，造型美观，能做出多种色、味、香、形俱佳，既富有浓厚的山村风味又清香四溢，使人望而垂涎的凉热菜，故更加珍爱。还知道，经历朝历代厨师们的不断探索，形成了拌、炒、炝、炸、煮、炖、蒸、腌等蕨菜制作技艺，创造出不少具有各种流派风格的蕨菜名肴。
　　
　　初创于陕西商县的“商芝肉”色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的“商芝”香味，还因蕨出商山，因“商山四皓”食蕨长寿，被认为有补益之功，抗衰老作用，成为陕西名菜。
　　
　　所谓“香芝”即紫萁，菜蕨之一种，因嫩茎紫色，关中人称“商芝”。米易蕨苔中的大多数皮色为紫，当属这种。
　　
　　闽、粤近海，又有武夷山的鲜蕨，聪明的闽、粤厨师于是巧妙地来了个山水合璧，创造出“虾仁炒蕨菜”，以及以鲜蕨菜为主料，鸡脯肉、虾仁、鲜蘑菇为配料，鸡蛋、湿粉为皮的“脆皮蕨菜卷”。又尤以一道“佛手鱼翅”精妙，以水发鱼翅、金华火腿配鲜蕨菜头，取蕨菜形如佛手，将菜肴命名为“佛手鱼翅”，借佛家吉祥祝福和商山四皓食蕨长寿的养生理念，塑造出蕨菜至高至贵名菜。
　　
　　我们的近邻——云南、贵州的厨界高手也肯动脑筋，推出“凉拌粉蕨”、“蕨炒鸡丝”、“面筋炒蕨”、“鸡片蕨汤”、“炸蕨菜鱼”、“蕨炒腊肉”、“凤翅龙爪菜”等蕨菜名肴。其中，贵州的“五彩蕨菜”以火腿、香菇、柿椒、冬笋配嫩蕨，绚丽多彩，嫩脆鲜香，菜品滋阴润燥，和胃补肾，位列高档宴席。云南的“凤翅龙爪菜”更有创意，以鸡翅喻凤翅，以蕨菜喻龙爪，配以云南特产云腿和昭通酱，喻意龙凤呈祥，成菜香辣醇厚，滑腻可口，身贵价高，堪与闽、粤的“佛手鱼翅”媲美。
　　
　　远在大洋彼岸的日本厨师则更机巧，从云南进口去盐渍蕨菜，经过稍事加工，就做成“日本的酱蕨菜”，成为上等酱菜；用同样是从云南进口的鲜蕨和松茸做成绿色山珍“鸡素烤”，成为日本国人、甚至世界游客都十分喜爱的“日本名菜”。
　　
　　我们米易乃至攀西地区蕨类菜肴的开发曾一度滞后于云贵，其原因在于对蕨菜的潜在价值认识不足，还停留在“山茅野菜难登大雅之堂”的固有观念上，因此，经营者多为“农家乐”、街边小店，菜式也较单一，多流于凉拌、炖汤等低档次菜品。近几年受到周边地区的影响，一些餐饮界人士方开始重视，将其引入高档酒楼，并注重从饮食文化着眼，厨艺上创新，将多种蕨菜与海鲜和米易的其它山水珍奇食材结合，创造出“龙飞凤舞”、“青龙过江”、“龙爪擒鳖”、“白璧翡翠如意”、“佛山寿海”、“迷昜山水八酥”等高档蕨类菜品，让这“山野菜之王”较好地体现出它应有的价值。
　　
　　◎ 山药纵横谈
　　
　　山药味甘性平，不燥不腻，细滑香甜，入肺、脾、肾经，含有淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、黏液质、多种营养素和大量的黏液蛋白、维生素及微量元素。药用主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。食用具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。既是治病良药，又是我国最大众化的传统保健食品之一。
　　
　　成书年代或谓战国或谓秦汉的《神农本草经》将山药列为上品，说明起码在2000多年前人们已知道野生山药的保健价值。
　　
　　同样成书年代存疑，极有可能是在公元945年至960间的我国古代著名农书《四时纂要》中引用唐代王旻所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载，证明起码在唐代，人们已开始人工栽培山药。
　　
　　山药的吃法很多，既可作主食，与糯米、大米混合作饭、熬粥，也可切片晒干磨面，与小麦面粉、黄豆粉混合，加工为面条、馒头、包子、糕点等，但更多是作菜肴。
　　
　　在几千年食用山药的实践中，历朝历代的厨工创造了制做山药菜的多种技法，发展到现代，技法与菜品越加丰富。现代厨师们运用炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、拌、冻、卷、滑、拔丝、蜜汁、火锅等几乎全套烹饪技巧，创造出了数不清的山药名菜，如“五福临门”、“三色春卷”、“山药鱼片”、“拔丝山药”、“山药咖哩”、“山药沙拉”、“香酥山药”、“山药咸粿”、“翡翠山药羹”、“黄金山药圆”、“紫菜山药卷”、“山药四神汤”、“山药麻油鸡”、“山药烩海鲜”、“山药五彩虾仁”……等等等等。
　　
　　米易境内，白坡山、龙舟山两条山脉逶迤起伏，野生山药资源十分丰富，山坡，沟谷，林下，溪畔，路旁，处处都有生长。
　　
　　近年来，人工种植山药也发展起来，规模逐渐扩大，产量逐渐增加。而且，由于自然条件优越，种出的山药质量不错。
　　
　　然而米易人食用山药还是鄙弃人工种植的，只吃野生山药，其传统的吃法多是用野生山药炖鸡炖肉，尤其喜欢用它煮火锅，招待客人。
　　
　　1９２２年３月，时任云南陆军宪兵司令兼警察厅长的朱德，因忠于孙中山、拥护北伐而遭到云南军阀唐继尧通缉追杀，率领警卫连从昆明逃出，冲破重重封锁，到达今攀枝花市西区的陶家渡，经人接应，渡过金沙江，夜宿大水井同盟会员伍祥贞家，次日，被盐边县劫富济贫的民团首领雷云飞迎入乌拉山寨，热情相待。10天后，朱德辞别雷云飞，渡过雅砻江，进入米易。曾与朱德同为云南陆军讲武堂同学的垭口士绅扶世权闻讯，率人至对篝沟迎接，将朱德一行延入府中，当晚设宴款待。
　　
　　宴会席面甚是丰富，中央一只热腾腾的宫廷式铜火锅，周围鸡猪鱼鸭罗列，还有两盘这一带的特色山珍：油酥爬沙虫、油酥马蜂蛹。
　　
　　席间，奉雷云飞之命护送朱德的雷星如见席上也有这两道山珍，便乐了，说：“早上临过金河时（当地人称雅砻江为金河），雷司令也特备了这两样菜给朱旅长（朱德曾任滇军混成旅旅长）打尖话别，朱旅长吃后笑道‘蜂蛹，蜂蛹，国民革命风起云涌；爬沙虫，爬沙虫，反动派很快就要滚蛋爬沙，退出历史舞台！’”话毕，众人开怀大笑。
　　
　　扶世权笑着从火锅中搛出一块野山药布入朱德的碗里，说：“玉阶兄（朱德字玉阶）大才，出口锦绣！再尝尝我垭口对篝沟所出的山药，看是如何？”
　　
　　朱德吃过，赞道：“不错不错！细腻滑爽，甜面清香，不压淮山！”又戏谑，“对篝沟能出此山药之上品，堪比安徽黄山之谷，扶兄亦可堪比自号山谷道人的黄庭坚黄鲁直了！”
　　
　　其时扶家正建造的新居即将竣工。朱德在此盘桓三日，新居落成，便书曾于咸丰二年出任四川学政的清代著名诗人、书法家何绍基之集句联一副，向扶世权的父亲致贺。联曰：
　　
　　子瞻却喜文与可
　　鲁直深知李伯时
　　       焕章老伯新居志喜
　　
　　◎ 显贵松茸
　　
　　大约是上世纪的最后一个年代，一种野生菌——松茸，突然从众多食用野生菌中杀出，由默默无闻而一下子声名显赫，由一钱不值而一下子身价百倍，贵如黄金。
　　
　　有许多关于松茸的传说更令人听了瞠目结舌——
　　
　　康藏高原深处，某蛮荒偏僻、居民不足十户、仅有条羊肠小道缠绵于高山深谷间的小山窝窝，就因为周围盛产松茸，眨眼间便翻天覆地变化，于短短两三年内集镇崛起，酒家旅店林立，富商巨贾云集，皮肉小姐也追蝇逐臭，趋之若骛。
　　
　　川西南，某位于雅砻江与安宁河间万山丛中的小镇，过去鲜有外地人光顾，连城市里最普通不过的“桑塔拿”轿车也很少得见。现在却大变，一到出松茸的季节，便每日都有“宝马”、“奔驰”、“皇冠”之类的豪车不惧山路崎岖，颠颠簸簸驶来。车里，不光有大腹便便的“松茸老板”、装钱的密码箱，还有持枪警卫的保镖。
　　
　　某州某县某乡，有原来家无隔夜粮，穷得来锅儿挂起当锣敲的“王老五”，因捣腾松茸菌，一个季节就暴富，盖起小洋楼，买了小汽车，娶了个如花似玉、小他整二十岁的妙龄少女做老婆。
　　
　　此类故事层出不穷，李君最初听到，总持怀疑态度，觉得纯属子虚乌有，不过是一些穷得心慌的想像那“王老五”一夜暴富的人杜撰出来的神话。
　　
　　然而后来的一件事，便使李君改变了看法。
　　
　　李君的家乡米易普威四面环山，山上郁郁葱葱，皆是松林、针阔混交林，出产松茸。李君在外工作，老家有侄儿，家境不贫寒，却也不能算富，到1995年，彩电已在乡镇广泛普及了，侄儿还购置不起，一家大小看的是一台别人淘汰不要的18英寸黑白。便是这年的秋天，李君回了趟老家，却发现侄儿屋里那18英寸黑白电视机已无踪影，换之以一台崭新的29英寸长虹牌彩电。
　　
　　29英寸长虹牌彩电在当时价格不菲，得4000多元。李君惊奇，便问侄儿何以一下子就有了这么多钱？侄儿笑笑，讲出钱的来历出自于小小的捣腾了一把松茸。
　　
　　据侄儿讲，一天，他为钱跟妻子吵了几句嘴，心情不好，到镇外遛达，碰巧遇见一位彝族妇女背着竹背篼，从麻陇山上下来。
　　
　　那竹背篼里装着二三十朵用苔藓包裹着的鲜松茸。
　　
　　侄儿此前听说过松茸比黄金还贵，便问那妇女：“卖不卖？”
　　
　　那妇女答：“要卖。”
　　
　　又问：“松茸有多重？”
　　
　　那妇女答：“没秤，没称过。”
　　
　　再问：“要卖好多钱？”
　　
　　那妇女答：“两百。”
　　
　　于是侄儿付了钱，连同竹背篼一齐买下，赶紧骑上摩托，风驰电掣地翻过后山，去到德昌县。
　　
　　那里住着收购松茸的老板。
　　
　　老板见到松茸，二话没说，就叫手下人收下，一过称，共两斤多，价值4700多元。
　　
　　“松茸出手后，我揣着这些钱，心想纯粹是拣来的，拣来的娃儿用脚踢！就顺便去商场买了这台彩电。”侄儿说。讲完，又告诉李君，道自己从那次奇遇后，也开始做起松茸买卖来，还指给李君看了他新收到的鲜菌。
　　
　　李君一看，不由惊叫出声：“这不是‘大脚菇’么？”
　　
　　侄儿笑道：“可不就是‘大脚菇’！”
　　
　　李君不禁摇头慨叹：“想不到，真想不到！以前放牛时看到，拣都懒得拣的东西，现在一下子这等样金贵！”
　　
　　◎ 神话松茸
　　
　　松茸何以如此之昂贵？
　　
　　其主要原因出在日本，出于两颗原子弹和松茸自身的形状。
　　
　　1945年8月6日，第二次世界大战末期，一架名为“伊诺拉。盖伊”的美国飞机驶过日本广岛上空，投下第一颗在战争中使用的原子弹。三日后，美军又在日本长崎空投第二颗原子弹。两颗原子弹爆炸将这两座城市夷为平地，使所有的植物灭绝，爆炸波及区域内寸草不生，还使大约17万人丧生，数十万人遭受光辐射、核辐射的侵害，若干年后大多患上白血病和各种癌症。此后，过去了很长时间，地面的植物才开始复苏。复苏时，最先从地里长出的就是我们叫“大脚菇”、学名称“松茸”的野菌。因此，日本人便视其为抗核辐射、防癌抗癌的神物、野生食用菌之王。
　　
　　另外，松茸的形状也是日本人信它为神物，使它身价倍增的原因之一。
　　
　　松茸是与松树、栎树及杉树根共生的菌根真菌，通常生长在海拔2000米至4000米之间的云南松林、栎林或松、栎混交林中，菌盖加菌干约长四寸，形状酷似成年男子的“那话儿”。
　　
　　远自秦始皇时，经徐福渡海求仙，中国医学就传入日本。隋唐开始，日本陆续派出大量留学生、留学僧来中国学医，中国也有许多医药学家渡海赴日讲学传道。经过漫长时期的学习、模仿，日本至江户时期逐渐形成了“汉方医学”。
　　
　　“汉方医学”带有日本特色，而其根本仍旧是中医理论。古老的中医食疗学说中有“以形补形”之说，即是俗话说的“吃啥补啥”，其核心思想是用动物的五脏六腑来治疗人体相应器官的疾病。松茸虽非动物，但其形酷似男人的阳具，故日本人认为，它应该也具有“以形补形”的壮阳之功。
　　
　　啊啊！能抗核辐射、防癌抗癌，还能“以形补形”，强壮男人之根，这当然就更其了得，在很是注重性生活质量的日本人看来，这天赐之物简直是神之又神了！于是，吃松茸成为举国人、特别是男人们的时尚。
　　
　　然而，日本就那么点弹丸之地，所产甚少，怎满足得了全国人时时不可或缺的需求？那么就只有进口。而全世界产松茸的就三个国家：中国、日本和朝鲜。尤其中国，黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南、西藏、台湾等省都产，于是成了松茸最主要的出口国。又特别是地处横断山脉、云贵高原的川、滇两省，不仅资源丰富，所产松茸品位最高，因此成了松茸出口的主要产地。
　　
　　这又跟日本的经济发展有关。
　　
　　日本于1947年开始战后经济重建，1956年至1973年进入经济高速发展时期，一跃成为仅次于美国的第二经济大国。国强民富，有钱消费，便把松茸的价格节节推高。
　　
　　川、滇两省的松茸开始出口日本时正赶上价格最好的时期，那时，松茸的国内收购价最高时每斤鲜货曾达2200多元人民币，而且出于保鲜的缘故，是连同上面带着的泥沙和包裹菌菇的苔藓一起过称。以后由于受日本国内经济起伏和中日贸易种种原因影响，价格时高时低，波动较大，2005年8月，价格降到历史最低，每公斤松茸出口仅值70至280元人民币，以后几经起伏，去年回升到800至1200元，今年复又狂跌至100元。
　　
　　便是在价格最低之时，与其它野生菌相比，松茸的身价也冠盖群芳，高出若干倍。在利益的驱动下，于是南起云贵高原、青藏高原，北到长白山脉，凡出产松茸的地方无不掀起经久不衰的“松茸潮”，雨后春笋般地诞生若干经营松茸的公司、加工松茸的工厂，大量收购松茸。出产地的老百姓也因此增添了一条生财之道，每至秋季，便蜂拥而出，进入深山老林寻觅采集，犹如淘金。
　　
　　这就难免有惨烈的悲剧发生。
　　
　　2006年8月5日早晨，四川甘孜州雅江县八角楼乡青衣沟一年轻女子上山采松茸，不幸遭遇一头小黑熊袭击，头皮、口鼻被撕裂，左眼球被扯出，悬吊在眼皮上。
　　
　　然而这样的悲剧毕竟属个别，因之毫不影响舆论界对松茸狂热的吹捧，各种报刊纷纷连篇累牍发文，不仅将诸如“菌中之王”、“野菌珍宝”、“植物黄金”、“野生蘑菇之王”、“中华神菇”之类桂冠一顶又一顶奉送，还搬出这经那典、这个营养学权威、那个中医名家，极尽溢美。
　　
　　且看那些报刊的措词：
　　
　　——“松茸外观诱人，肉质脆嫩，富有弹性，味道鲜美，香气扑鼻，口感润滑，一如鲍鱼，风味独特，食后余香满口。”
　　
　　——“松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸及维生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ，蛋白质中有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量齐全，赖氨酸的含量高达1。75%，还含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等营养成分，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素，有很高的营养价值和特殊的药用效果。”
　　
　　——“松茸有强精补肾、滋阴壮阳，健脑益智、利尿除湿、健脾养胃、理气化痰、止痛驱虫、降低胆固醇、美容保健，强身健体等效果，甚至还能防核辐射，防癌抗癌。”
　　
　　似乎，除了跌打损伤以外，松茸整个儿可以包治百病。
　　
　　但若是将同样属高级菌类的鸡土从拿来与之对照，则无论营养成份、营养价值和药用效果都无出松茸之右，而且，为人类食用的历史远为悠久，受人喜爱追捧、誉美赞颂更多，味道的鲜美也略胜一筹。但现今，鸡土从却成了落毛的凤凰，无论是名气还是身价，都难与松茸匹敌，甚至差之天远。
　　
　　松茸，就是这样靠着美国那两颗原子弹，靠着东洋人的顶礼膜拜，极富传奇色彩地、神话般地从野生食用菌中原本默默无闻的一种，突然间一飞冲天，荣登上食用野生菌的榜首。
　　
　　◎ 本色松茸
　　
　　显贵也罢，神话也好，那都是人为炒作的，与松茸自身无涉。
　　
　　松茸是菌类植物，不会说话，不会自己作秀，依然一到秋季，就悄然无声地从松林、栎林或松、栎混交林中的地下，顶着松针、栎叶拱出，把自己献给要吃它防病养身、要卖它赚钱致富的人们。
　　
　　这便是松茸的本色，跟所有高等食用野生菌同样的本色。
　　
　　前面文中提到过，人类食用鸡土从的历史远比松茸悠久，以文献记载为凭，至少在2200多年前，人们对其的喜爱追捧、誉美赞颂也多得来难以尽数。那么，松茸呢？是否就是因日本人那灾难中的发现，才使它被人纳入视线，引起人重视，进入人们的食谱？
　　
　　几乎所有介绍松茸的文章都异口同声地称日本人在第二次世界大战末期遭受美国原子弹袭击后，发现松茸神奇，视为珍宝，争相食用，但却认为松茸可食的发现权不是日本仍是我国，理由是松茸在“宋代《经史证类务急本草》有过记载”。而《经史证类务急本草》是怎样记载的呢，却又都未予披露。何以如此？大约因为这《经史证类务急本草》是国内藏书中只此一部的孤本，不可能示人吧。那么，这些文章的作者又何以得知书中对松茸有过记载呢？这说法显然不太靠得住。
　　
　　又有人列举宋。杨万里《蕈子》一诗：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。山膏松暖都渗人，蒸出蕈花团戢戢。”说从诗中的“松花”、“松暖”、“蕈（高等菌类）”等字眼分析，那就是松茸。此论也牵强附会得很，不足为凭。
　　
　　只有“百度百科”关于松茸的介绍一家独鸣，说经考证，首先记载松茸的中国文献是《新华本草纲要》。现摘录相关内容如下：
　　
　　【药名】：松菌
　　
　　【来源】：为白蘑科植物松菌的全草。
　　
　　【功效】：补肾强身、理气化痰。
　　
　　【主治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
　　
　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。【别名】：松茸、青岗菌（四川）
　　
　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
　　
　　【拉丁名】：Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer
　　
　　【考证】：始载于《新华本草纲要》。
　　
　　松茸是一种珍贵的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。
　　
　　《新华本草纲要》是我国近年问世的一部精简、扼要、实用、系统地介绍我国药用植物的纲要式专著，由中国科学院院士、具有国际声誉的著名植物学家、植物区系研究权威学者吴征镒任主编，著名植物学家周太炎、肖培根教授任副主编，共同编著。全书共三册，于1988年至1991年由上海科学技术出版社出版。由此看来，起码从见诸于文字这一点上，我们对松茸的可药食两用，对松茸的食用价值、药用价值的认识就晚于日本。因此，窃以为还是将松茸的食用发现还给人家日本人合适。
　　
　　何况，大量出产于你这个国家的这东西，还主要销往人家那里，靠人家掏腰包购买，那么，就更没必要抱着“我的好东西我没最先发现谁能最先发现”的心态，一定要挖空心思，徒劳无益地去浩如烟海的古籍中打主意，跟人家争个孰先孰后？大可不必操所谓“历史悠久”，用五千年文明去懵人家这点可怜的功劳，还是发扬我中华敦厚大度美德为好，本色点为好。
　　
　　◎ 松茸菜肴
　　
　　日本人出于那场灾难的原因，奉松茸为神菌，觉得万万不可亵渎天赐之物，且又因为价钱昂貴，因此食用松茸十分注重保持其原汁原味，认为只有用最簡單的方法烹调才是最好。
　　
　　据说，日本人在生长松茸的秋季常呼朋唤友，驱车去至生长松茸的地方寻觅，但有所获，便取松枝生火，在松林间就地烤食。
　　
　　但能如此抒情写意地领略松茸之美好者恐怕不多，因为日本产松茸甚少，又非常重视生态环境保护，不太允许国民如此在森林里放肆撒野，引发火灾。因此，较普遍的是依靠进口而来的松茸在家里整治饭菜（日本人称料理饭菜）。
　　
　　日本家庭的松茸料理大致有这么几种做法：
　　
　　一、煮汤。将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐即可。
　　
　　二、炖鸡。将二两左右鲜松茸洗净与草鸡一起炖制，熟后只放精盐，不放味精。也可与排骨、鸽子等一起炖制。
　　
　　三、生煎。将洗净的鲜松茸开片，放入加热后的黄油中煎制，待松茸飘香后加入精盐即可。也有用烤箱烤制。
　　
　　四、蒸蛋。鸡蛋加少许水打成糊状，上笼蒸至六成熟时，将开片松茸加入，继续蒸至蛋熟。
　　
　　五、炭烤。将洗净沥干的鲜松茸放在炭烧板上烤至香味扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。
　　
　　六、油炸。把切好的松茸条放在鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。炸出的菜名“天妇罗”。
　　
　　七、煲饭。将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，竹笋、松茸、胡萝卜、油炸豆腐片切丝，昆布加酱油和料酒拌匀，放置半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，最后十分钟放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可。
　　
　　八、炒饭：将松茸、青豆、胡萝卜和鸡丁或肉丁加盐炒香，再放入米饭合炒。
　　
　　九、泡酒。将松茸切片泡酒，每天饮用。
　　
　　日本的餐厅酒馆则因松茸作为食材价格太昂贵，成菜后利润不高，不合算，故经营松茸菜肴者寥寥无几，屈指可数。
　　
　　在有数的经营松茸料理的日本餐馆中，千鹤松茸菜料理、稻菊供应怀石料理是其中较为有名的两家。
　　
　　千鹤有道“铁板松茸和牛卷”颇有名气。
　　
　　稻菊推出八道松茸菜式，其中只有“门鱔松茸茶壶汤”、“铁板烧松茸炒日本牛肉厚烧”、“松茸海鲜汤”为其独创，其它都是日本家常菜式。
　　
　　与日本相比，松茸作为经营性餐厅的食材，在中国就较为广泛，无论大中城市还是县城、乡镇，比比皆是，随处可见。
　　
　　这自然是因为我国是松茸的主产地，松茸资源丰富，又因为食用菌保鲜技术得以解决，在各大中城市，市场上一年四季都有鲜品出售，餐馆酒楼取用十分方便。
　　
　　更因为价格远比日本低廉，成菜后有较大的利润空间。俗话说“物以稀为贵，多则不为奇”。我国幅员辽阔，松茸分布面也广，吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏都有生长，产出量数千吨，出口约1000吨，只占其中的一部分，大多还得自销，而珍稀高等野生菌又不止松茸一种，有的（如鸡土从）无论从营养价值、药用价值还是味道鲜美程度都不在松茸之下，食用历史还更悠久，更为人喜爱，故不象日本那样视松茸如珍宝，松茸价格那样昂贵。甚至，在一些受保鲜、交通、市场、出口渠道等诸多因素限制的产地，价格还跟鸡土从不相上下，甚而还要便宜。
　　
　　餐饮业的上帝是食客，价格不贵，顾客消费得起，餐馆酒楼又有可观的利润，何乐不为？当然愿意用以作为食材，烹调成菜。
　　
　　而松茸一旦广泛地进入餐馆酒楼，与源远流长、博大精深的中华饮食文化结合，与有着几千年烹制野生食用菌的厨艺技术结合，经各流派的厨界高手整治，创造出的松茸菜肴就不是日本国那寥若晨星的几道菜可比，要远远丰富得多。而且风格各异，各有千秋，菜式更为精致，滋味更为鲜美。同时还在不断地创新，源源不断地推出新的菜品。
　　
　　这跟日本十分单调的松茸料理形成了极为鲜明的对比。
　　
　　要想将中国所有餐馆酒楼里的松茸菜尽列出来，是无论何人都办不到的事，只能这样说：中国的各大流派菜系都各自创造出了不少以松茸为食材的名菜，如苏菜的“竹筒人参洋松茸汤”，粤菜的“松茸虾仁”、“原汁鲍鱼松茸”，沪菜的“鸡汁炖松茸”，京菜的“松茸娃娃菜”，松辽菜的“雪花松茸”……等等等等。
　　
　　尤其是松茸产量最高、质量最好的四川、云南，松茸菜肴更为丰富，菜式之多令人眼花缭乱，菜肴之美令人叫绝，如川菜的“松茸炖鸭”、“松茸白锅”、“荷叶松茸”、“竹筏松茸卷”、“松茸扣仙掌”、“松茸炖藏鱼”、“红烧松茸鸡”、“松茸鲍鱼锅”、“鸡松茸肥肠”、“松茸炒竹荪”、“原味扣松茸”、“松茸菌菇煲”、“松茸羹捞饭”、“藏草王炖松茸”、“赛蟹松茸鲍”……等等；滇菜的“烤松茸”、“芝爆松茸”、“菜衣松茸”、“红烧松茸”、“汽锅松茸”、“生煎松茸”、“纸包松茸”、“什锦松茸”、“金盏松茸”、“松茸松球鱼”、“山珍戏海味”……等等。
　　
　　米易高山也是松茸产地，和全国一样，餐馆酒楼的厨师们也创造并推出了不少具有地域特色的松茸菜肴，如“松茸豬舌煲”、“青椒炒松茸”、“芫荽爆松茸”、“蛋白炒松茸”、“松茸炖鹌鹑”、“鸡片烩松茸”、“松茸团鱼月君边”、“鸡土从松茸双珍”及油酥爬沙虫和油炸松茸卷对拼的“山珍对水奇”……等等。
　　
　　还特别值得一提的是，这些佳肴美食，将松茸与别的山珍海味巧妙结合，营养更为丰富，菜品味道更为鲜美。
　　
　　松茸，经中国饮食文化打造，才真正充分展示它的珍贵，它的价值。