魏姨泡菜情有独钟

魏姨是地道的上海人，六十年代支边来疆，对沪菜十分的喜爱，泡菜更是爱不释手。

笔者对泡菜的喜爱，那是与生俱来的，自打记事的时候，就觉得世界上最美的食物，非魏姨制作的泡菜莫属……

在笔者童年的记忆里，魏姨的泡菜坛子，就像仙女的罐子，十分的神奇而又魔力十足，将洗干净的筷子，慢慢地伸进去，总会有意想不到的惊喜，一会儿是又粗又大的萝卜，一会儿是既细又长的豆角，一会儿是脆脆甜甜的黄瓜，一会儿是辣味十足的青椒，一不留神还会有浓郁清香的青菜……

魏姨的泡菜坛子，看似十分的不起眼，可是小小的坛子里面，却是色泽鲜艳，脆嫩可口，色彩缤纷，香飘四溢……

泡菜是魏姨家里，早餐雷打不动的主角,不管是喝稀饭、豆浆,还是吃馒头、啃面包,必有泡菜相伴。没有泡菜,其他东西再好吃也是索然寡味,有了泡菜,早餐突然间生动起来,顿时感受到一种尽管久远却常新的味道。午餐、晚餐的时候，也离不开泡菜,主菜结束,接着主食,必有一小碟泡菜，追随而上,毫无例外，不上泡菜,绝不食之……

泡菜不仅能够佐餐,还是做沪菜重要的辅料。沪菜“鱼香”系列菜品,就绝对离不得泡菜,“鱼香”味必须泡椒,即泡好的红辣椒,必须是长长的红辣椒。长椒主其辣味,红色调其色彩……尤其是“鱼香肉丝”这道菜，就离不开泡椒，而且是刚刚从泡菜坛子里，捞出来的泡椒才行……

魏姨制作的泡菜糖醋鱼，就是笔者的最爱。这道泡菜糖醋鱼，草鱼或是鲤鱼均可，将鱼剖开，清洗干净，放进油锅里，大火烧约10分钟，放进剁碎的泡菜，再放“葱、姜、蒜”于锅内搅匀，待鱼入味以后，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可，那是相当的好吃，鱼肉外酥里嫩、色泽红亮、酸甜可口，具有浓郁的沪菜地方风味特色……

我的家乡在新疆兵团第七师一二八团，在上小学的时候，魏姨就是我家的邻居了。几乎每天都去魏姨家去玩，魏姨家的哥哥姐姐，都对我十分的好，什么好吃的东西，都让给我先吃，什么好玩的东西，都让我先玩。

在上中学的时候，魏姨的小儿子飞哥，已经是三门拳的得意弟子之一，刀枪棍棒，样样精通。笔者看上了飞哥的一把大刀，一心想着搞到自己的手中，飞哥早就看出了小弟的心事，心甘情愿的把大刀送给了小弟，至今大刀还在笔者房间里面放着，有空的时候，就拿出来擦擦，有模有样的比划比划，心中充满对飞哥的感激之情。

在魏姨的家中，魏姨总能给笔者十分之多的惊喜，油炸的红薯片，油炸的糖果果，炒黄豆、炒绿豆、炒瓜子，多了去了……或是一碟炸花生，或是一把炒米，或是是爆米花，样样俱全……

在笔者的童年，享用不上山珍海味的，一碗包谷榛子，一碟酸泡菜，照样可以吃得满头流汗，有滋有味，也足以完成生命的延续……至少在笔者的记忆里，酸泡菜曾经在很长的时间内，是那个年代整个冬天的主菜。

魏姨可以用来做泡菜的蔬菜，那可是多达四五十种，其中“黄瓜、苦瓜、地瓜、香瓜、豆角、刀豆、莴苣、高笋、蒜苔、青菜、甜椒、辣椒、仔姜、洋姜、大蒜、豇豆、蕌头、蒜薹、花菜、白萝卜、红萝卜、莲花白、白菜心、青菜头、萝卜缨”等，都是泡菜的原料……

在魏姨做泡菜的时候，笔者则在一边帮着选新鲜蔬菜，魏姨一边清洗着蔬菜，嘴里一边默默的叨念着做泡菜的手法，什么菜要新鲜，但不要太嫩，什么样的调料，在什么时候放。

成排成串的蔬菜，挂在外面风中晾干，成为魏姨做泡菜的一道靓丽的风景线……

花花绿绿、五颜六色的蔬菜，在魏姨的手中，依次放进洗干净的坛子之中，然后用“冷开水、泉水、纯净水”加“盐、姜、花椒、八角”等香料，泡进坛里，让其发酵，适时取食……

春夏秋冬，选用各季时令蔬菜泡之，四季品享。魏姨的泡菜水，可以重复使用，有的竟有十几年历史。泡菜的功效远远不止满足口欲之福，特殊药用价值也不可小觑。孩提时代，笔者受寒发低烧的时候，根本不用打针吃药，将一只陈年的泡白萝卜烧烫，用纱布包好，细心地沿额头滚动，也可以辗碎后用沙布包好，代替酒精物理降温，此举谓之“祛寒退热”。如此凡三，不出一小时，就活蹦乱跳了。

根据魏姨做泡菜的经验，泡菜水忌油，蔬菜沾了油后，放进坛子里，也必然坏了泡菜水。记忆之中，魏姨非常珍惜泡菜坛子，从不让任何人触摸泡菜坛子。魏姨特制了一双长长筷子取泡菜，取完以后将筷子清洗干净，还小心翼翼的存放起来。

魏姨做泡菜的秘诀很多，如果泡菜水表面，出现一层白花时，这就人们常说的霉菌，魏姨加一点白酒，用洗净的手，轻轻地搅和一下，“白花”居然就能自然褪去。

魏姨的泡菜，有一丝丝淡淡的甜味，魏姨说那是因为放了冰糖，也有一缕缕香味，魏姨说那是因为有茴香还有紫苏，还有点点辣味，魏姨说是因为有生姜和大蒜……如果人们的味蕾，足够灵敏，那就一定能够尝出更多味道……这些味道搭配在一起，是那么的和谐，是那么地地道，仿佛魏姨预先是按什么秘诀调配好的，浓淡相宜……

魏姨的家中，有一个存放几十年的泡菜坛子，是魏姨的奶奶传下来的，可以说是魏姨的宝贝。魏姨用精湛的雕塑技艺，将传统历史文化元素融入泡菜，提高泡菜的饮食品味和文化品位……

魏姨的泡菜，因地制宜、因时制宜、因人制宜，整个制作泡菜的全过程，体现了中华民族的“辛勤劳作与开拓创新”精神……

魏姨的泡菜，五彩缤纷，次第争艳，色香味俱佳，给人以强烈的美感，叫人不忍下箸，具备朴素而灿烂的品质，真是美不胜收，不仅给人以清脆爽口的口感，促进人们的食欲，而且还能“开胃、醒酒、解油腻和助消化”，真是善莫大焉……

魏姨的泡菜，调配好那缤纷的色泽，给人以无限遐想……各具特色的味道，细细地揣摩起来，几乎就像文人常说的“五味俱尝”， 叫人联想到生活之中，难以回避的各种滋味，进而感悟人生的真谛……

魏姨的泡菜，得当搭配，巧妙组合，令人真是不忍释手，可谓匠心独运，独具一格，构成别具特色的“三千年泡菜，中国人味道”悠美风情画卷……

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