藕心菜带来的清凉世界

作者：光求荣

        在浓情的夏日里，六安首届荷花展在市中央公园成功举办，展示了国家园林城市风采的同时，也给市民提供一次审美盛宴。片片荷叶的颈干挺拔有力，盆盆荷花异彩纷呈，都显得是那么的娇艳，偶尔冒出盆间的小小荷尖煞是喜人，犹如黛玉一弯似蹙非蹙笼烟眉。轻快的步履间一株又一株，在牵引眼睛的瞬间也令我真想用手拎出你最美一面以示世人，让更多人知道你的形成与真实的内在。

藕心菜俗称化新藕。在各种场所吃饭点菜，芦蒿、水芹菜，还有就是化新藕是我必点的菜单之一，随着季节的更迭，所在饭店如果有其中的一种食材，定能让人心情愉悦，食欲大增。其实，这也是我评价一个店是否有点品味或好坏标准，虽然有点左了，细心的去想一想也有着一定的道理，知道这三种菜名的店主一定是有着丰富的生活阅历，厨师长介入饮食行业的视野相对较广，饭店采购员认知的范围也很宽。无论是培育的还是户外生长的，这三种食材可谓是原生态的农产品。芦蒿是绿地草本植物，只要自然气候条件允许，任何地方都可以生根发芽；水芹菜长于湿地间，如有着落的土壤和水份，给予一定的时间，所在地定会成为它的乐园；唯有化新藕生长于水中，家乡人之所以把它取名为化新藕，是因在每年开春之际，年前老藕腐烂后会给新生荷提供养分，在孕育新的荷叶之前，将根状茎顶端的一个节间和顶芽取出淤泥就是化新藕了。

蝉呜叫，割早稻。多年生活在城市中的我或许已经找不到“北”了，听不见春天登陆土墙上蜂子的蜂呜声，看不见整片的油菜花开，夏天傍晚间的青蛙更是不见了踪影，就连看一眼河塘里的荷花也算是一种奢侈品了，可当年在上小学的路上此种景色只能算是个小插曲，只待化新藕成熟的季节方能赢得我们这些小小读书郎们的光顾。河多，水面广，生长在这地方的家长们都顾忌自家孩子私自下水，大人们总结的经验很独特，要不在孩子身上的某个地方盖个红色的印章，要不孩子放学回家后用指甲划一下孩子们的皮肤，有一道白色的印子，肯定是下水了。为想吃上新鲜的化新藕，孩子们也有自己化解的方式，提前上学，烈日当午正是大家们休息的时分，河边没有大人们看管，或回家后立即下水洗澡以隐匿采摘化新藕后的印记。

好点的化新藕要挑那些刚刚出水或者欲展开的新荷叶，随意憋口气扎下猛子，手顺着它的杆子根部垂直深入泥里，就碰到横生在泥里的化新藕了，再用手断其后端，向上慢慢拉出，一根藕心菜就被采到了。如果水浅，直接用手去采，那当然更灵活速度更快。刚出水的化新藕色泽洁白如玉，顶尖部位略有淡淡的嫩黄，生吃清脆爽口，做成上桌的菜肴南来北往的厨师们烹饪手法各不相同，之所以如此深得人喜爱，不外乎天然生成，无须刻意栽种，无涉环境污染，采摘方便，只要在水中摆动几下，就十分洁净，不像别的菜需要反复洗。寸寸化新藕落入口中，根根带来脆生生的口感，让牙齿享受着咀嚼的快意，而清甜的滋味在舌尖上绽放舞蹈，一下子转变了因暑热而萎靡的胃口。

当下人们特别惧怕短平快生长的肉类食品或非原材料加工出来的口味，注意力能否多多转向化新藕的生长历程，反不了季节，只能处淤泥之中，不能居大棚之内。它不仅让人们在炎热的夏天领略视觉盛宴，更能调理酷热带来捂燥的情绪，或许这比短期的荷花展带来的效果更长远。

2014年9月18日

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