提起新疆，几乎所有人都会想起烤羊肉串。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统也最让人难忘的小吃。新鲜的羊肉、传统的炭火、独特的配料、带有浓郁民族特色的烤制方法，加上极具激情的吆喝，真是让你忍无可忍。面对焦黄闪光、肉香诱人的羊肉串，许多人一定会涎水横流，就连从不吃羊肉的人也会吃上几串。新疆对他们不再遥远、神秘，因这烤羊肉串而亲切起来。

没到过新疆也许还不知道，在新疆有这样一句话：只要能烤的，维族人一定会烤着吃。他们把全羊分解开来，串起来烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝、烤心、烤肚、烤心管、烤板筋……要过瘾那就烤全羊。

记得中学历史课的时候，老师告诉我们，古代的人四处为家，“居不知所在，行不知所至”，茹毛饮血，后来一山林遭雷劈起火，林中的动物烧死很多，散发出浓郁的肉香，先人们小心翼翼的把少数的动物肉放在嘴里尝了尝，味道比原来他们吃的生肉香好多，于是开始保留火种，把狩猎来的动物烧烤后再吃。据我国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。这也许是烤羊肉串的历史渊源吧。

烤羊肉串的方式也是多种多样，大小似枣的肉块，串在铁钎上，置于烤炉，边烤边撒细盐、辣面、孜然，热气袅袅升起，香气扑鼻而来，其景生动、热闹。烤好的肉串肉色油黄、辣面红亮、孜然鲜绿，给人以色香交融的诱惑力。肉串入口，肥香热辣，风味无穷。

烤羊肉串看似简单，其实有好多窍门在里面，一是串肉要肥瘦间歇，肥肉边烤边流油，烤出的羊肉不干硬；串肉的钎子也不一样，在南疆的库车，用红柳枝串肉，烤熟以后还带有淡淡的植物清香；我感觉最重要的在烤制以前，将羊肉串放在有鸡蛋和洋葱泡制的水中，烤制出来的羊肉非常鲜嫩，味道更佳。

了解新疆的都知道，新疆人的烧烤绝非仅仅是羊肉，他们烤制的食品多种多样，千奇百态。烤制的面食自不用细说，在喀什的夜市上，所有的蔬菜、菌类、水果也都上了烤架，不信的话你去尝尝考野韭菜、烤蘑菇、烤香蕉……

    记得第一次到喀什，晚上和朋友去看夜景，走到烟火缭绕的夜市，看到一个摊位上用维汉两种文字写着：烤鸡蛋。不要说吃，就是听也没听说过。

我不由自主地走了过去，原来他们把馕坑口的边上专门做成了一圈槽沟，把鸡蛋放在槽内，利用烤馕的余温慢慢烤熟的，有时还会将坑内的炭火洒在鸡蛋上。

一块钱买了两个烤鸡蛋，鸡蛋烤得略黄，也有被烤糊黑的地方，我迫不及待的剥开一个，掰了一块放在嘴里仔细的咀嚼，除了鸡蛋的清香又多了一些烤制的香味，还能感觉到一点点野味，吃起来要比煮熟的更干爽。
   细想起来，这些游牧民族有这样的饮食习惯也是物竞天择的结果，无数代的游牧民族生活在辽空无垠的大草原上，他们要随季节进行无休止的迁移，可以想象，那时的人们生活非常的简单，也很清苦，所得到的食物也没有条件象现代人一样做得如此精细，于是他们想出了没有办法的办法，也是最容易的办法。

但就是因为如此，他们给后人留下了这么多的美味佳肴。

 2007年4月28日乌鲁木齐

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