古老的穆莎莱斯_走读新疆_天涯旅人_海天散文

葡萄在新疆已经有两千多年的栽培历史，素有“葡萄故乡”的美誉。提起新疆的葡萄，人们自然想起吐鲁番的葡萄沟，那里简直是葡萄的世界，但如果论起葡萄的历史，新疆的葡萄之母则是在库车。

被称为“丝路三大名果”的葡萄、石榴、无花果都是从西方引入的，最早栽培葡萄的是南高加索地区，后来其栽培和酿酒技术通过丝绸之路传入中国，也就是在这时龟兹开始栽培种植葡萄。当张骞出使西域时，这里已成为中亚葡萄种植中心了。

当时这里遍地是葡萄园，人们把葡萄装在很大的陶缸里，发酵调制成酒，新疆有悠久的酒历史，也有浓郁的酒文化。现在新疆有新天、楼兰、西域等诸多知名品牌的葡萄酒。

但我要介绍给大家的却是一种新疆最古老的葡萄酒---穆莎莱斯。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆莎莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”也是穆 莎莱斯。

确切的说穆莎莱斯是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种含酒精的纯天然饮品。在南疆地区至今还很流行喝这种葡萄酒。

穆莎莱斯的制作独特，用鲜葡萄为原料酿成的一种果汁，但和葡萄酒完全是两回事，它呈淡咖啡色，味微酸甜，气味芳香，被当地群众视为琼浆玉液，是一种营养丰富的上等补品。

当地人说，虽然穆莎莱斯跟葡萄酒不一样，但喝多了同样可以醉人，一醉要过三四天才能从仙境中飘摇回来。

关于穆莎莱斯的来历，在南疆有这样一个传说：葡萄成熟的日子到了，好客的刀郎人马木提请远方的亲戚来吃葡萄，但由于距离远，亲戚们没能及时赶来，家里的葡萄也开始坏了。聪明的马木提就把葡萄洗干净挤汁煮熟放进缸里保存。又过了四十天，客人们终于来了，马木提请客人品尝他的葡萄汁。
喝过马木提葡萄汁的人全都醉了，但心情变得舒畅了，大家跳起热情的舞蹈。从那以后，当地的人们纷纷效仿……

记得喝到这种酒还是去年到阿克苏出差，在一个度假村里，阿克苏的朋友问我们喝什么酒，同事说喝“没啥来啥”，朋友重复一遍说：没事找事？同事说：就是它。当时把我搞得云里雾里，不知道他们在说什么黑话。后来才知道喝的是穆莎莱斯，因为汉族人发不准音，就用汉语模仿成这样。

穆莎莱斯的酿制工艺非常古老，人们把精选过的上等葡萄洗净装入干净的布袋中，轻踩挤出葡萄汁，过滤到锅里慢慢加温，等冷却后倒入酒缸密封，放在太阳底下慢慢发酵，大约四十天以后穆莎莱斯就做好了。据说由少女踩挤葡萄汁，酿制出的穆莎莱斯味道更加纯正清香。

由于穆莎莱斯是民间工艺，所以各地的酿造方法也不尽相同，人们根据自己的口味会添加一些当地出产的白杏、桑椹、红花、枸杞、鸽子、雪鸡、鹿血等。阿瓦提县的人则把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，捞起羊骨架，穆莎莱斯就酿成了。这种穆莎莱斯营养很好，也最为混浊，有人干脆把它叫做“肉酒”。酿好的穆莎莱 斯颜色暗红，看上去很稠，让你感觉到他的淳厚。

不知道现代酿造的葡萄酒是否也是这样的工艺，但我确信，现代的酿酒工艺绝对由此演变而来。

酒席开始了，朋友提着一大桶穆莎莱斯，给每个人倒了一小杯，我端起杯子抿了一口，葡萄的香甜、动物的野味、药材的苦涩混合其中，余味中隐约还有点玫瑰花的香味，虽然味道很杂，但喝起来倒口感干爽淳厚，非常的天然质朴，会使人产生回归自然和乡野的感觉，令人回味。我一口把杯子里的穆莎莱斯喝得干干净净。

朋友看我如此喝酒，悄悄走过来附在我的耳边，小声说：今天喝的穆莎莱斯是从莎车专门买来的，里面加入了老虎、狐狸和公鸡的血。喝了之后，会像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。

他还绘声绘色的讲了这样一个笑话：当地的刀郎人在向游客推销穆莎莱斯的时候，往往说：这个东西嘛，好得很，也少得很。男人喝了女人受不了，女人喝了男人受不了。

外地人问，那男人女人要都喝了会怎么样？

刀郎人说：要是男人女人一块儿喝嘛，床受不了。

外地人纳闷了，这的确是好东西啊，那咋不多酿一些呢？

刀郎人想了一下说：这个东西要是做的多了嘛，地球受不了......

我不太相信的说：有那么邪乎吗？朋友一本正经的说：当然，当地有个八十多岁的老汉，因为经常喝穆莎莱斯，竟然让年轻的妻子生了一个与重孙子年龄相仿的小儿子。看朋友一脸的认真，觉得有些滑稽。

我根本管不了那么多，大口的喝着美味的穆莎莱斯，尽情体会古代勇士出征前的豪迈和李白“斗酒诗百篇”的灵感。

平时我不喜欢喝葡萄酒，但我今天喝了很多古老的穆莎莱斯，虽没有朋友说的那种神奇的感觉，但肚子感到热乎乎的，没有过去那种酒后难受的感觉。

有机会我还想喝穆莎莱斯。