新疆风味小吃久负盛名，来过新疆的人对这里烤肉、大盘鸡、拌面等等一定是难以忘怀。              

但这里鲜美的鱼也是新疆独有的。在一般人心目当中，新疆这个干旱荒漠地区，鱼类肯定稀有。但你错了，新疆不但有丰富的水资源，有许多美丽的湖泊大河，更有独特的鱼类种群。新疆鱼类品种有50多种，被列入国家保护的鱼种就有十三个。除了人们常见的鱼种，新疆还有众多的独有鱼类，福海的白斑狗鱼、赛里木湖的高白鲑、额尔齐斯河黑鱼、白条、江鳕、北鲑、哲罗鲑、博斯腾 湖的五道黑、沼公鱼、多浪水库的虎头鱼、伊犁河的青鳇鱼、塔里木河的裂腹鱼……        

我觉得新疆鱼有三个显著的特点。

一是海鱼鱼种淡水生长。淡水鱼大多是没有牙齿的，但新疆的鱼大多有坚硬整齐的牙齿，看上去非常凶。

一次我和朋友到福海去钓鱼，刚放好鱼竿，鱼漂就沉下去了，我赶紧收竿，预感到就像挂到石头或者树木一般。但从手感我知道 一定是一条大鱼，我没有急着提鱼竿，绷紧了鱼线，感觉鱼的大小。几分钟过去了，鱼还是没露头。我就轻挑鱼竿，不让大鱼闲下来。溜 了大约有十几分钟，大鱼终于慢慢露出了水面，我慢慢 的把鱼拽到平缓的沙滩，这 时可以清楚地看到了鱼的模样，鱼个头很大，大约有两公斤左右，头很大而且长得凹凸不平，颜色黝黑，肚子上有一些白色花点，不知为什么，这条狗鱼也不反抗，只是静静趴在浅水的沙滩上，一双很大的眼睛仿佛在看着我。朋友告诉我是乔尔泰鱼，俗名狗鱼。再仔细端详，鱼的头型真有些像狗，被鱼钩钓开的嘴里露出了两排整齐的牙齿，样子很凶。加上我第一次见到这种鱼，迟迟不敢下手去抓它。我想用鱼竿把它拽到岸上，狗鱼突然挣扎起来，一下子脱钩逃掉了。

那次虽然没有吃到自己钓的鱼，但亲眼看到了新疆鱼的真面目，也享受平生最难忘的淡水鱼宴。这种在淡水里长大的海鱼鱼种，味道非常鲜美。

二是水肥鱼鲜自然长成。在新疆但凡有水的地方一定有草原树木，当然就少不了成群的牛羊，草儿青青，牛羊遍地，这是在新疆经常看到场景，牛羊的粪便反过来滋养着草原，众多的微生物使得河湖的水更加肥美，水里的鱼当然不再需要人工喂养，这种在自然里长成的野生鱼味道自然鲜美。在内地的时候，我是很少吃淡水鱼的，因为人们大量喂食带有添加剂的饲料，甚至还有含激素的饲料。内地的鲤鱼一年时间就可以喂养到2-3公斤重， 不但鱼肉疏松，味道也不好。在新疆不光是本地独有的鱼味道鲜美，就是内地常见的鲫鱼、鲤鱼、草鱼也都非常好吃。

三是冷水生存生长缓慢。北疆地区的河流或者湖泊，大多是雪水汇集而成，加上低温天气，水的温度都很低，喀纳斯湖、赛里木湖、额尔齐斯河等的水温都很低，春夏秋平均温度也就是零度左右，在低温水里的鱼生长自然缓慢，但也就是因此，鱼的肉质很紧，吃起来味道更鲜美。

所以，在新疆的几年，不管到哪里，我总是要去品尝当地出产的新疆鱼。

我可以自豪地告诉大家，新疆鱼是中国最好吃的鱼。

2007年7月8日乌鲁木齐

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