巴楚蘑菇_走读新疆_天涯旅人_海天散文

新疆丰富的雪山和冰川，养育了众多的草原和原始森林，或许是独特的地理条件和优越的气候环境，这些人迹罕至的大山深处和草原的尽头，生长着许多珍奇的菌类。天山上的羊肚菌、阿尔泰山上的“松茸”蘑菇、红脚牛肝菌、巴音布鲁克草原白鳞菇、红肉蘑菇、墨汁鬼伞、博斯腾湖和巴里坤的黑蘑菇、北疆戈壁滩上的阿魏菇、南疆胡杨林中粗柄马鞍菌等，都是新疆独有的菌种，也是难得一见的菌类珍品。

蘑菇含营养物质较多，含有丰富的人体所需的氨基酸、维生素以及微量元素，而且有很好的防癌药用。由于蘑菇营养丰富，口感鲜美，一直受到人们的喜爱。

在新疆就有许多用蘑菇制作的美味佳肴，在库尔勒，有一家很有名气的拌面馆，那里每天定量出售野生黑蘑菇拌面，慕名而去的食客络绎不绝，生意非常红火。在乌鲁木齐有一家叫“七百碗”的面馆，专门经营用伊犁红菇制作的哨子面，店堂里还专门对此作了介绍：1768年冬，清朝才子纪晓岚被流放至迪化（乌鲁木齐），三年中，为当地姓做了不少好事，其中建议政府屯田，做诗讴歌西域建设等行为，广为百姓传颂。晓岚在新疆之时，颇喜欢当地手擀面条，加以野生蘑菇煨汤，每日食之。三年后才子归京，百姓们为了感恩，在从迪化至哈密的近千里的路上，每隔数里，就有一户人家在路边备好茶水和一碗纪晓岚喜食的面条，以便纪学士饥渴之用。当纪晓岚行之入关，一位老妇在路边将第七百碗面条颤巍巍的端在纪学士的面前时，晓岚泪如雨下，双膝下跪，并将面条一食而尽。吟道：一踱两踱千百踱，雪漫荒漠古人泊。携得天山风味至，七百碗中恩情多。

“七百碗”的名称由此而来。事实是否真的如此不得考证，但《阅微草堂笔记》里却有这首诗记。不管怎样，这“七佰碗”面沿用新疆当地习俗，精选东天山小麦擀面，西天山野生蘑菇为主料，无公害蔬菜做辅，草原鸡羊骨熬汤，开发出口味独特的哨子面，也不失为西域美食再添奇葩。

但在众多的新疆野生蘑菇中，我特别偏爱巴楚蘑菇，也就是南疆胡杨林中的粗柄马鞍菌。记得第一次吃巴楚野生蘑菇还是三年以前的事了，当时我刚来新疆不久，一次到巴楚出差，大家知道我爱吃风味小吃，曾在南疆工作的同事告诉我：今天请你吃一顿新疆最有特色的小吃，包你喜欢。我也不问是什么，只要是地方风味，当然不会错过。

办完公事，谢绝了当地公司的招待，和同事打的去了县城，来到了一个叫“芙蓉园”的餐厅，饭店老板和店里的服务员都是维吾尔族人，饭店门脸不大，但走进去才知道庭院深深，里面还有十几间房子，装饰也颇有伊斯兰风格。

看到有客人来，老板赶紧把我们领到一个不大的雅间，招呼服务员给我们倒茶。

我有些好奇地问老板：芙蓉园有什么含义吗？

老板用不太流利的汉语说：不清楚。

为什么饭店起了这样一个名字？我又问道。

老板回答说：是个汉族朋友给起的，只是觉得好听。

同事用维语跟老板说了一通，老板转身就走了。过了一会，服务员先是端来了两盘小凉菜，一盘皮辣红，一盘酸奶桃仁，我知道这是同事专门给我要的。

不一会，老板端来一个大盘子放在桌上，并特意向我们介绍说：这是本店拿手的“肉片炒蘑菇”，也是巴楚特有的一道菜肴。只见盘内油光闪亮，灰白色间有黑色的巴楚蘑菇，形状类似倒挂金钟，滑炒的羊肉片泛着油光，里面当然少不了绿色的青辣椒和黄色的胡萝卜。我迫不及待的夹了一块蘑菇放在嘴里，嚼起来脆生生的，就像木耳一样，蘑菇的味道很浓，非常清香。里面的羊肉滑炒火候掌握得非常好，鲜香鲜嫩。我突然想起了饭店的名字，隐约之间把巴楚蘑菇和芙蓉园联系在了一起。

朋友告诉我，巴楚蘑菇学名叫粗柄马鞍菌，因为口感像木耳，当地人叫它木耳蘑菇。这种蘑菇生长在沙漠里的胡杨树下和红柳丛中，在塔克拉玛干的沙漠里，胡杨和红柳的数量本来就不多，也并非每棵胡杨和每丛红柳都能长出蘑菇，就是能生长的也要具备合适的气候和水分，因此巴楚蘑菇产量极低，据说整个巴楚地区每年只能采到几百公斤，所以更显珍贵。过去每公斤几十元的巴楚蘑菇现在已经涨到四、五百元了。每年夏天的雨后，这里的人们就跑到沙漠里的胡杨树下和红柳丛里采挖蘑菇，因为巴楚菇生长在胡杨和红柳的根部的沙子里，过分的采挖蘑菇使许多胡杨和红柳都死掉了，巴楚蘑菇越来越稀少。尽管人们千方百计人工引种巴楚菇，但始终没能成功。

看着眼前的美味，我已没有刚才的兴奋，心里倒有些沉重。

离开巴楚县的那天，当地朋友执意领我到菜市场转转。在市场的一角，一个维族老汉抱着一篮子晾干的巴楚蘑菇，朋友非要买下来，让我带回去给北京的朋友尝尝。看着难得一见的菌类珍品，心里庆幸当初新疆没把巴楚蘑菇做为贡品送给皇上，不然的话我肯定见不到它了。

一种复杂又矛盾的心情，决意没让朋友买下那篮子干蘑菇。