新疆螃蟹，许多人听起来恐怕难以想象，但我要告诉你，新疆的闸蟹绝对不比阳澄湖的闸蟹逊色，甚至更鲜美。也许你不会相信，其实这是真的。

新疆汇集了我国大多数雪山冰川，也因此形成了许多高山湖泊，有丰富的水资源，这也为水产品的养殖创造了得天独厚的自然条件。

说起新疆的闸蟹，不得不给大家讲这样一段历史，也可以说是一段传奇。那还是在如火如荼的六十年代，一批批血气方刚的上海知青上山下乡插队来到天山脚下，接受贫下中农再教育。一群年轻人来到了位于天山北麓的乌拉泊水库，清澈的湖水波光粼粼，在雪山和蓝天的映衬下更显得清纯碧绿，从天山上源源不断地流下来的雪水，让明珠一样的乌拉泊水库 更加灵气十足。每天夕阳西下的时候，这群年轻的上海人常常坐在湖边，看着余晖下的湖水，不禁思念其家乡……不知 谁感叹了一句：如果在这里养殖家乡的大闸蟹该有多好哇！

 于是，不管谁回家探亲，都会尽力从南方带来一袋一袋的蟹苗，小心地撒在湖中。就这样，大家坚持了四五年，但始终没见到希望中的大闸蟹。这群年轻人失望了，看来新疆的湖水不适应大闸蟹的生长。

又过了一年，大家惊奇的在湖中发现了许多大闸蟹，比阳澄湖的闸蟹颜色更加青亮，个头更大，只是大钳上的茸毛更多更长。大家欣喜若狂，捞起来赶紧煮了一大锅，煮熟的闸蟹焦黄锃亮，背壳上闪着油光。

天生爱吃螃蟹的上海人已不再矜持，狼吞虎咽美餐了一顿，其中味道也许只有这群上海年轻人才能真正体会。酒足饭饱之后，大家开始筹划更大的养殖计划，并把乌拉泊水库的闸蟹起了一个非常好听的名字----天山雪蟹。于是新疆的餐桌上有了一道独特的美味----清蒸天山雪蟹。

2004年的秋天，我陪北京的朋友专程到乌拉泊水库品尝神秘的天山雪蟹。路出市区，远远就看见博格达峰上终年不化的积雪，在蔚蓝色天空的映衬下洁白如玉。山下稀疏的各种植物开始改变颜色，更预示了秋天脚步的加快。

沿着路边的一条小河走了将近一个小时，我们就来到乌拉泊水库，水库很宽阔，山里的风也很大，湖面上掀起了层层的水浪，不断地冲向岸边。我们来到湖边的一家酒店，酒店建筑很有风格，在岸边的湖水中建起了一座高大的翘角凉亭，凉亭和房子之间是一条曲折婉转的走廊，走廊里有许多描绘天山和水库的图画和照片，看得出来饭店老板很有些文化素养。

我们几个人坐在临湖的一张桌子旁，这家饭店是专营天山雪蟹的酒店，没有菜谱，几乎用不着客人点菜，每桌都会上固定的几道菜，如果你不喜欢吃可以减掉一两道菜，但从老板的介绍看，店里的每道菜都是这里的特产，我们就让老板全都上来。因为是固定菜品，上菜的速度非常快，转眼之间把桌子就摆满了。有山里的各种野菜，还有农民自己种植的黄菇、西红柿，有油炸的小虾和不知名的小鱼，还有红烧和清蒸的湖中野生鱼。当然，最重要的是一定要有一大盘清蒸天山雪蟹。五颜六色，品种齐全，让人食欲大增。因为慕名而来，大家也顾 不上客气，抓起闸蟹就啃了起来。

看着人们贪婪的吃着天山雪蟹，情不自禁地想起当年那群上海年轻人，也许他们早已返城了，也许他们都已过了知天命的年龄，但我敢说，他们不会忘记天山雪蟹。

                            2005年9月乌鲁木齐

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