来过新疆的人都会对新疆的美味念念不忘，新疆好吃的东西太多了，“喝矿泉水，走黄金道，吃中草药”的羊肉自不必说，海鱼遗传、淡水繁衍、冷水长大的五道黑、乔尔泰鱼也不想赘述，今天只想给大家介绍一道新疆名吃------大盘鸡。

也许有人会说，鸡有什么新鲜，内蒙古的绿鸟鸡天下人皆知，肯定比新疆的鸡好吃。其实你真的错了，我并不想贬低“渴了喝矿泉，饿了吃蚂蚱”的绿鸟鸡，但它与新疆的鸡比起来，要显得单调了许多。

新疆地域辽阔，而且地理风格迥异，气候差异很大。新疆的鸡有的生长在雪山下，有的在沙漠里，有的在草原上，他们的饮食结构大相径庭，所以鸡肉的味道也是各有千秋了。如果有机会到新疆正宗的大盘鸡店，会有许多名称：天山雪鸡、草原土鸡、原始森林土鸡、沙漠野鸡……一定会让你眼花缭乱。

说起大盘鸡的做法，更有一段奇妙的故事故事。一个湖南人在柴窝铺的国道边开了一家餐馆，主营湖南菜，当然湖南辣子鸡必不可少。由于这里是进出新疆的咽喉要道，所以每天来往的车辆和客人很多，餐馆的生意也算红火。一次，几位司机吃过辣子鸡后说，如果菜里再加些土豆就更好吃了。说者无心，听者有意。细心的湖南老板忽然想起，新疆人最爱吃的土豆、蘑菇、皮芽子、青辣椒。于是他就尝试着把这些蔬菜放在辣子鸡里一起来炒。没想到改进的大盘鸡竟受到了过往司机的热烈欢迎，于是他又将新疆人爱吃的宽带面一同加在这道菜里。

有菜、有肉、有主食，大盘鸡色泽鲜艳多彩，灿烂热烈，在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，绵而甜润，觉得各种味道恰到好处，醇厚鲜美，仿佛任何一种调料多一分则浓， 减一分则淡了。汤汁更是鲜美难抵，拌上宽带面，绝对比哪一种拌面都浓烈。一时间，大盘鸡成为来往客人最喜欢的美食。

因为是司机们的最爱，没有多长时间，大盘鸡的美名就随着这些司机的轨迹传遍了天山南北，无数家大盘鸡经营店应运而生，大盘鸡风靡全疆，而且传向了全国。

到现在，还有许多人慕名专门到柴窝铺去品尝正宗的大盘鸡，但随着高速公路的修通，行驶在国道上的车辆日趋减少，这里的大盘鸡店已经门庭可雀，已再无往日的辉煌。

我曾站在号称大盘鸡第一家的“玉兰大盘鸡”店的门前，看着里面不多的顾客，感叹如今世道变换真的是太快了，就像你眼前所有的一切，由熟悉变得陌生起来。但不管怎么说，柴窝铺作为大盘鸡的创造地，人们总不会忘却的。

2007年5月乌鲁木齐

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