来到新疆，最大的感受就是独特，独特的地理风貌，独特的民族风情，独特的民族文化、独特的风味饮食……特别是新疆的风味小吃更是让人难以忘怀。

来过新疆的人都会对这里的风味小吃赞不绝口。在新疆流传这样一句话：不来新疆不知道中国有多大，不到伊犁不知道新疆有多美，不到喀什不知道新疆风情有多么地多姿多彩。我还想加一句，那就是不吃新疆的风味小吃不知道天下美味有多美。

新疆风味小吃多种多样，原料、做法、吃法与众不同，独具特色。但最让大家难以忘怀的还是新疆的羊肉。

说新疆的小吃，不得不先介绍羊。由于独特的地理和气候，新疆的羊与众不同，大多是放养，春天到来的时候，山脚下的草刚刚泛绿，数不尽的羊群便贪婪的享受着上天给他们提供的美味，随着温度的上 升，绿草从山下慢慢向山上蔓延，羊群也跟随着绿草一天一天的向山上移动……春去秋来，山顶的草最先枯黄，羊群就开始追赶在草黄之前慢慢下山，差不多冰雪快来的时候，羊群又回到了山下，这时的 小羊羔已经长成膘肥体壮的成羊了，牧民们开始把自己的羊挑选出来。我真的很佩服那些放羊的哈萨克克族牧民，自家的羊已上山好几个月，但回来的时候他们会一眼就认出来，很少认错。

新疆人总是自豪的评价他们喜欢的羊：喝的是矿泉水，走的是黄金道，吃的是中草药。还有人戏称：尿的是太太口服液，拉的是六味地黄丸。不管这样的评价是否过分，但新疆的羊肉味道可想而知，更不要说再加上新疆独特的加工工艺，新疆的羊肉甭提多好吃了。

新疆人做羊肉的方式很多，恐怕没人能说清楚，但我对几个地方的羊肉情有独钟。

和田烤全羊：在新疆与北京烤鸭媲美的名贵菜肴就是烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。离和田市不远的一个小镇，烤制的小羔羊香酥可口，肥而不腻。坐在牧民的帐房里，手持一把英吉沙小刀，割下一块块羊肉，放在香甜的烤馕上慢慢品味……

沙漠烤羊羔：在离阿克苏有一百多里的沙漠里有一个沙湖，也是一个旅游景点，那里有一道独有的烤羊羔。先是在沙漠上点起炭火，燃烧三到四个小时，然后将当年的小羊羔宰杀，将皮剥下来铺在沙漠上，掏出羊肚翻过来，把羊羔分成小块，刚好放在羊肚里，最后放上秘制的佐料，用铁丝扎紧肚口，埋在被烧得滚烫的沙子里。两个小时以后，当你骑着骆驼从沙漠中返回的时候，羊羔肉就烤好了，用刀割开羊肚，一股浓香扑鼻而来。沙漠烤羊羔把所有的味道慢慢渗透到在烤肉里，既有烤肉的野味，又有手把肉的鲜嫩，所以吃起来更独特。

巴楚馕坑烤肉：巴楚县位于塔什拉玛甘沙漠的西北部，属盐碱地区。这里的牛羊喝带盐的水，吃盐碱滩上的草，所以羊的膻味很小，而这里的馕坑肉更是闻名天山南北。牧民把杀好的羊挂起来，用刀切成巴掌大小的羊肉块，连骨头带肉一起放在一个盆子里，撒上各种佐料简单浸泡，串在钳子上挂在馕坑中慢慢烘烤，半个小时就可以吃了，味道难以描绘，有机会大家可以自己去品尝。

库车红柳烤肉：新疆把烤羊肉串称为烤肉，到过新疆的人都知道，新疆最普及的吃羊肉莫过于烤肉了，毫不夸张地说，只要有吃的地方一定有烤肉。但更多的人喜欢吃库车的烤肉，库车烤肉串长块大，每串都在一尺左右，一串羊肉的重量也要200-300克。最地道的库车烤肉都是用沙漠中的红柳烤制，味道浓郁，口感清新。

阿勒泰的手抓羊肉：新疆各地区的人都喜爱自己的手抓羊肉，以至于在餐桌上经常发生手抓羊肉“口战”，每个人都会说本地的手抓肉最好吃，开始时争论，再发展下去就是相互贬低。不管大家如何说，但我更喜欢阿勒泰的手抓羊肉。阿勒泰位于新疆最北部，与俄罗斯、蒙古接壤，由于这里冬季非常寒冷，当地的哈萨克克族更多的高山大尾羊，这种羊个大肥润，再加上当地寒冷的气候和豪爽的喝酒风格，吃起来好像更适宜。不过人的喜好不同，有机会大家可以尝尝别的地区手抓肉。

不管是否带有感情色彩，但吃过新疆羊肉，你都会相信这句话：闻着香、看着馋、吃着美、想着……流口水。

                            2007年7月13日乌鲁木齐

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