“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，这是宋代诗人陆游《游山西村》里的诗句，用来形容我家乡过年时的情形再合适不过了。

在家乡，一进入腊月，家家户户就开始做过年的腊酒了。腊酒分为两种，一种是用糯米做的醪糟甜酒，另一种则是被称为肆酒的黄酒。

做醪糟酒的做法看似简单，做起来却很有讲究。小时候看母亲做醪糟酒，先是选糯米，再淘洗浸泡，然后用柴火蒸煮。糯米只要蒸个半生就行。将蒸煮好的糯米饭放凉，撒上酒曲搅匀装坛，放到热乎乎的炕上就可以了。冬天，不到一个礼拜就可以喝了。醪糟酒一般是用来招待老人和小孩的。那时候，村里每家每户都有一块水田用来种糯谷，虽然糯谷产量比较低，可没有一家会舍不得。

真正招待客人的则是被称作肆酒的黄酒。“肆酒”，或许应该写作“事酒”，有人说这种酒一般是过事时才用的，但我觉得那样的解释似乎太俗，所以才写作肆酒。做肆酒一般选用上好的大麦或小麦，剥去壳用井水浸泡后就可以上锅蒸了。蒸好之后放凉，撒上酒曲装坛就可以了。说到酿肆酒，那可是一项技术活，看似简单的做法，不是谁都能够酿得出来好酒的。酿得好是酒，酿得不好就成了醋。母亲常说酿酒就跟做人一样，来不得半点马虎。麦子多了，酒曲就得撒满；刚蒸出来的麦子一定要放凉才可以撒酒曲，千万猴急不得，太热会将酒曲烫死。母亲还说，做肆酒的关键一个是蒸一个是酒曲。最要紧的就是酒曲。那时候，一到腊月，村上总会有一个卖酒曲的白头发老人，吆喝着：“谁要大曲？谁要醪糟曲子？”，小孩跟在后面喊“醪糟曲子白丸丸”。卖酒曲的并不介意，继续吆喝着“谁要大曲？谁要醪糟曲子？”。他挨家给我们送酒曲，当时不收钱，第二年再来的时候才收。老人一再强调酒做好了收钱，做不好分文不收，但没有一个赖酒曲账的，因为谁也不愿意落下一个不会做酒的坏名声。做醪糟酒用的是一种白色丸状叫做小曲的酒曲，做肆酒的则是一种块状被称作大曲的酒曲。至于酒曲是用什么做的，不得而知。那时候，觉得白发老头很神奇，一颗白丸丸就能让糯米饭变成甘甜的醪糟酒，太不可思议了，会不会是酒仙下凡了。

装到坛子里的还不能被称作酒，还要经过发酵的过程。天冷的时候，母亲往往要把它放到睡觉的热炕上来发酵；天暖和的时候，母亲会让我们将酒坛搬到太阳底下晒，晒过一面面再晒另一面。酒发酵以后，会在坛子上端产生一种白盖，母亲要用擀面用的擀杖上下搅动，她说为的是让坛子里的酒发酵均匀，这就叫压盖。压过三次盖后，就可以用泥将坛口封住，放到僻静的地方了。

做好的酒是不能立马喝的。小时候，我常问母亲什么时候才可以喝肆酒，母亲总是笑着说得等到客人来了才可以打开坛子喝酒了。

记得小时候看《水浒传》，对鲁智深武松让店家筛酒的动作印象深刻。鲁智深大闹五台山，庄家看见他这般模样，便道：“你要打多少酒？”智深道：“休问多少，大碗只顾筛来。”景阳冈武松打虎前，店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前，随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不来筛。筛酒，有说是斟酒，有说是温酒，在我看来实际上是一个筛滤的过程。家乡的肆酒，在喝前一定要筛的。听父亲说，过去地主财东家过事用铜质网眼覆布的筛子来筛酒，穷人家没有那么多讲究一般就用筛米用的筛子，洗净了来筛。现在家乡无论过年还是婚丧嫁娶喝的肆酒，依然要用筛子来筛。筛酒，先将原酒汁从坛子里舀出，放到筛子上，筛子下放口大锅，将放在筛子里的酒汁用手慢慢挤出，再将新打的井水倒到挤好的酒汁上，酒汁随着水流到筛子下的锅里。如此几番之后，酒糟和酒汁分离，就可以放到锅里烧开喝了。这样的肆酒看起来黄黄的发混，你可别小看了这肆酒，尤其是经年的肆酒喝起来并不亚于高浓度的白酒。

过年招待客人喝肆酒的碗也是有讲究的，要用青碗或黑碗。黄色的酒，黑色的碗，红红的对联，青色的桌子，的确是绝配啊。

现在逢年过节过事人们已经很少用肆酒了，不是用白酒就是用啤酒。因为肆酒喝起来毕竟太麻烦，而且会做肆酒的人也越来越少。肆酒，也许会有一天会从人们的视野里淡出，永远留在人们的记忆里。但我依然怀念小时候看过《水浒传》后的情形，也很想像鲁智深武松那样大喝一声：呔，给洒家筛一碗肆酒来！

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