蒋肖斌

　　大爷红烧肉，一动直颤悠；国宴核桃酪，态度是王道；炸油条，请指教；疙瘩汤，双炝锅；木须肉，好吃不容易；开国第一宴经典重现，口蘑鸡块……如果你看过“老饭骨”的短视频，你一定也会给他们点赞。在短视频领域，美食类账号各式各样，相比一般的美食类教学账号，“老饭骨”可以说是降维打击，因为老饭骨的两位主创“大爷”和“二伯”，都大有来头。

　　“大爷”郑秀生，在北京饭店干了50年，做过数不清的国宴，获中国烹饪大师终身成就奖。他20歲时曾给周恩来总理做过狮子头，担任过2008年北京奥运会的总厨。“二伯”孙立新，24岁就是华都饭店的总厨，获得商务部颁发的“十大中华名厨”称号，也是2022年冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。“二伯”喜欢不按常理出牌，如今常见的蓝莓山药，也是他发明的，只是为了不浪费下脚料。

　　“国宴大师，是大家给了我这么一个称呼，首先我们得热爱这个行业。”回忆起自己刚入行的时候，郑秀生觉得自己就是一个做饭的，“从基本功开始，掏鸡肠子、鸭肠子，择菜，切葱姜蒜，切辅料，再到切丝、丁、块、片等各种形状的主料……”一刀一刀，是郑秀生的成长之路。学了8年，打下了扎实的基本功，郑秀生开始觉得这个行业有可深挖之处，“不单单是做一道菜，还关系到人的健康、文化的传承”。

　　“老饭骨”有个口号：传承技法，毫无保留。在几分钟的短视频中，他们把做饭的每一个细节都交代得明明白白，让“小饭骨”们学起来容易；不仅如此，他们手中的菜还都有故事。孙立新学过川菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜……可以说，凡是粉丝问的，几乎没有他不知道的，粉丝不仅学做饭，还长知识。网上教做饭的短视频不算少，除了“国宴大师”的身份加持，“老饭骨”的优势还在哪里？孙立新觉得，是人生经历，“经历越丰富，最后呈现的东西越好”。

　　做饭和拍短视频哪个更难？两位大师都认为是后者。为了满足年轻人的胃和旺盛的求知欲，他们会认真地去看评论，还特别开设了“老饭骨叨叨叨”的栏目，来回应评论。中华美食博大精深，又有显著的地域差异，连“甜粽子”和“咸粽子”都能每年引起热议，“老饭骨”有时候也感觉众口难调。“为了让网友理解一道菜的做法，我们有时甚至得把手里50年前的老菜谱翻出来作为证据，来给大家普及。”郑秀生说。

　　他们的粉丝大多是很年轻且活跃的用户，“老饭骨”懂年轻人的胃，更懂年轻人的生活：排骨好吃，可是下了班的年轻人哪有时间花几个小时来炖，于是，“老饭骨”教高压锅做排骨的方法，一个小时之内排骨和米饭一起熟；年轻人爱吃甜品，二伯就做了一个醪糟水蛋；还有宫保鸡丁的汁、鱼香肉丝的汁、糖醋鱼的汁……“老饭骨”都提供了精准的配方，让中餐烹饪中神秘的“适量”都可复制。

　　让年轻人在家也能吃上“国宴菜”，让年轻人在辛苦工作之余也能温柔地抚慰自己的胃。“做美食是件高兴的事。我和大爷就是想通过短视频，把人间的温暖传递给千家万户。”孙立新说。

　　（摘自《中国青年报》）

　　【素材任意门·国宴】国宴的标准是“四菜一汤”，70多年雷打不动。又以人民大会堂与钓鱼台国宾馆两个主用餐地为依据，分为“堂菜”和“台菜”。“堂菜”清鲜淡雅，“台菜”里有里根钟爱的“佛跳墙”、邓小平称赞的“酸辣乌鱼蛋汤”。基辛格访华时菜单上有北京烤鸭，后来他在回忆录中写“给我一只北京烤鸭，让我签什么都行”。

　　【适用话题】老与少；国宴；好好吃饭；经验；短视频