檀信介

　　不比咱们今天微信群里喊一声就能约成酒局，古人见面不易，想要约酒就一定会找个堂而皇之的名目，或是赏花或是赏月，或是主人意外得到了什么珍品食材要邀人来一起分享品鉴。而春天过后的第一大约酒名目便是“翦春韭”，春天头茬的韭菜美味到让古人觉得值得在泥泞难行的清明雨后约一场大party。

　　“翦春韭”的世界，春雷也惊醒了水底蛰伏的生命如螺蛳、泥鳅、河蚌，经过了漫长冬季的休养，此时最为肥嫩。天一暖，螺蛳就会出泥靠岸。吾乡水网密布、地脉温暖，挎个篾篓去田边塘畔逛一圈就能捡拾一大篓肥美个大的螺蛳。

　　螺蛳带回家来先别急着吃，放到盆里让它吐泥，隔段时间换一次水，直到螺蛳吐净为止。牙签把螺蛳肉挑出，剔除螺蛳的肠子。剔干净的螺蛳肉再次用盐认真抓洗。热油葱蒜爆香，螺蛳旺火快炒，沥过水的春韭下锅轻微翻炒就起锅。肥美弹牙的螺蛳肉配上鲜美可口的头茬春韭，好吃到让你理解“十指不沾阳春水”的古代文人，为什么要因为割韭菜这种小事堂而皇之地约酒。

　　跟螺蛳一起被春雷惊起的，还有泥鳅和河蚌。三月阳春里，泥里爬出来的这些东西最为肥美，但料理这些泥里的东西最费工夫，不只要一双巧手还要有一颗“脍不厌细”的耐心。

　　意林·作文素材 2018年11期