岑嵘

　　美国经济学教授泰勒·柯文是个典型的吃货，他把美食星探和经济学家两者的角色融合得天衣无缝。如果我们和他走进一家高档饭店，当你拿起菜单，他给你的忠告是：“先问问自己，哪些菜是我最不愿意点的？哪些菜看起来让人最没有胃口？你就点这些菜。”在豪华餐厅，菜单都是由专业人士精心设计的，一道菜出现在菜单上，必然有它的原因。如果这道菜看上去不怎么样，它很可能吃起来相当美味。

　　任何你从没听说过的菜，尤其是听上去很恶心的原材料，通常在高档餐馆被专业厨师做得相当好吃。而许多常见菜则可能略低于菜单上菜品的平均水平。许多不会点菜的人会点烤鸡之类的家常菜，然而尽管它吃起来不错，但并不会让你品尝到顶级美味。

　　也许你以为越富有的国家，食物越好吃，但柯文教授不会同意。他说，要选一个贫富差距悬殊的国家，特别是窗户上装着铁栏杆和院墙上装着铁丝网的地区，这种情况通常说明这个地区不安全，但它却是可以尝到美食的信号。

　　教授解释说：最低工资线越高，越难以雇用到厨师，因此真正的美食家应该去贫富悬殊的地区，在这些地方，穷人会为谋生去给富人做饭。北欧国家居民收入平均，人人富有，却不利于这些国家生产美食，因为居民收入分配越平均，厨房劳工的雇用价格就越高。如果非得在这些国家用餐，你最好去移民开的风味餐厅（比如印度菜）。

　　当你想走进一家位于黄金地段的餐馆时，柯文教授又会一把拉住你，说：当租金高时，餐馆要么客流量大，要么出售的食物价格惊人。比如在曼哈顿和其他大城市的中心，有许多国际连锁餐厅的味道都很普通，他们的生意是靠大量的顾客来维持的。

　　教授建议去临近租金较高地区的低租金地区就餐，比如在洛杉矶，可以去东部吃墨西哥饭菜，或者在韩国城吃亚洲饭菜。在好莱坞，东部比西部所卖食物性价比更高，因为西部是明星们居住的地方。低租金意味着更多的人能尝试开一家餐厅，更多的人能试着出售家庭饭菜，而最有烹饪想法的人通常并不是有钱人。

　　教授说：餐饮业也存在着一种叫“长期均衡”的经济学法则。因此，他还有一个绝活，即通过餐厅里的食客类型来判断菜品质量好坏。比如去一家中国餐馆，里面顾客们很放肆地像在老家一样吵吵嚷嚷地说话，这绝对是一个好征兆。如果一家餐厅美女顾客扎堆，那就很危险了，因为会有很多男人也跟着进去，而不在乎端出来的菜是否好吃。如果餐厅里都是蹦蹦跳跳的孩子们，那你就赶紧闪人吧，要知道，孩子的品位会对美食造成难以挽回的破坏。

　　（冯国伟摘自《好奇心经济学》，浙江大学出版社）

　　【素材运用】任何事情，要做到极致，都需要智慧与努力。即便是简简单单地寻找一家味道最正宗的饭店去享受，也基于大量经验与理性分析。表面上，饭店所处的位置不同，面对的顾客群体不同，整个国家或地区的消费水平不同，饭菜的档次与味道自然不同，饭菜的水平便会有差距；更深层，饭店经营者的理念，飯店后厨的精神与追求，决定饭菜的一切。吃饭尚且如此，还有什么事能不经过分析就仓促行动？

　　【速用名言】

　　1.如果需要在正确和错误的外表之间进行选择的话，理性对此是无可挑选的。——法国思想家？蒙田

　　2.节制使快乐增加并使享受加强。——古希腊哲学家？德谟克利特

　　【适用话题】美食；选择；判断？

　　（特约教师 张亚凌）endprint

　　意林·作文素材 2018年1期