春节吃饺子，应该是五分之四的中国人的习俗，少数南方人春节吃汤圆，也让吃饺子的习俗侵略的所剩无几了。我生活的这座城市，大多改在正月十五吃汤圆了。

　　餃子的学问可大了，大年初一在苏北，鲁西南，春节天不亮就吃饺子，那饺子必须是素馅的，因为大年初一不杀生，初一的饺子有一个包了个硬币，谁吃了预示要发财。餃子在中国形成了饺子文化，包饺子，活面，扞饺子皮，单手扞，双手扞，都讲究着哪！做饺子馅，绞肉，办馅，佐料还讲究些，拌馅要顺时针用力搅，馅子用手拍打均匀，现在又返朴归真了，肉不用搅肉机，要用刀刴碎，说这样的饺子才原汁原味。

　　超市的冷冻饺子，香港的，广东的，河南的，前些年可畅销了，大家搶着买，这两年完了，都买手工包的，说超市饺子，用的蔬菜不煞水，用猪油太多，说是饺子，不如说是汤包！哈尓滨饺子开遍了全国各地，就因为它有独道地做法，一大锅饺子煮好，能做到一个不烂！一碗饺子，二两小酒，老板娘对生意人说：饺子就酒，越吃越有！对年青姑斏说：饺子皮白，越吃越美！

　　这就是东北人的经营绝窍。

　　2022年大年初一

　　老李