年关将近，忙碌了一年的的大理坝子的白族人，特别是在外工作、闯荡的白族人，总是找机会要请同学、生意伙伴或工作中的的兄弟朋友们到老家的村子里闲一天，闲的形式大都麻将、扑克，而吃两顿饭自然是免不了的，白族人家的中午饭不浪费，冻鱼、生皮、水炒洋芋片、腌菜炒肉、油炸乳扇（或油炸粉肠、花生、腰果之类）一碗青菜汤，简简单单的几个菜就组成了大理坝子白族农家待客的菜肴。
     
　　而这当中需要费点心的就是“冻鱼”，主人家头天晚上就要着手准备。冻鱼是大理坝子白族村子里长大的人最喜爱的一道菜肴，严格说冻鱼不是冻成的，而是煮好以后放在那晾成的，所以冻鱼是一道煮出来的凉菜。煮冻鱼一定要用洱海活鲫鱼（以前洱海封海禁渔半年，开海半年，开海的时候基本上买不到优质的鲫鱼了，现在为保护洱海全年禁渔，反而容易买到洱海鲫鱼，这原因，你懂的）。
     
　　下锅的鲫鱼如成年人手掌般大小最合适，大了不容易入味，不好吃，小了稍微动动筷子就没了，煮鱼的时候一定要用铁锅配柴火，将鱼和各种调料一齐放入锅中，开始用猛火煮，待水涨改用小火慢炖，等熬得汤浓、色正（会煮的人才知道怎样算色正）、味香（不能熬干），盛出放入碗中，妥善放置即可。
     
　　第二天中午，太阳底下，女主人端出中午待客的菜肴，一边烤着太阳，一边吃冻鱼、再来点小酒，那感觉，小康啊。