公务员中午不准喝酒，即使是生宜人因洽谈业务随时开车也不敢喝，时间通常都安排在晚上，周末最多。所请之人，事先应了解客人之间的人脉与交情，避免相互尴尬。
酒店不一定要豪华，较偏僻又不显眼，能停车，菜有特色，或烧鸭、烧鱼、或炖鸡另有一番风味。
主人一般提前一小时就到酒店，按人数多寡选定包厢，通常是多留几个空位，以备领导或老板随带秘书或司机。到了酒店，先看菜谱，特色、特点菜肴荤素搭配，如今酒店均把一盘盘五颜六色的菜，用透明灯片喷绘，嵌于显著位的墙框里，标有价目，也摆有实物样品，或价格标至竹签上，一目了然，点完菜，手捏一扎竹签，俨然一个算命先生。一般提前敲定几个大菜和一钵汤罐，炒菜与小碟随桌添加。摆好随带烟酒和果汁饮料。
距约定时间半小时，主人拿出手机又逐个拨打电话，或发微信定位。重复着同一句话：“领导或兄弟，到哪？，就等你一个人了。”其实只到了一、二个人，固意这么说，对方回话：“到了，到了，已经到酒店门口了”，或者说：“几分钟就到，”其实刚出门甚至还没动身。总有姗姗来迟者，明明在外与美女聊天闲逛，却故意来迟，美其名曰：刚散会，或说刚谈一单生宜。
酒局有个不成文的规矩，重量级人物、老板或德高望重的名人，均安排在对门的上方座位，旁边便随主人，依序排列，靠外传菜位置最次，每传一盘菜便起身让位，且易沾油荤，一般晚辈或谦恭者，只好座于此位。
菜未上桌之前，主人按座位每人递上一包香烟，又把置于桌面上两包香烟撕口，见人一支。女性大多不抽，但出于礼仪，顺便也要问询。香烟之价位看办事目标大小，一般均在千元一条，低勿少于四百。然后呼叫服务员开启酒瓶，五百元以上的高档酒和红酒不带奖券，三百元左右的酒，外包盒随10元或20元不等的奖签，这是酒商的一种销售谋略，刺激消费。若主人显摆大气，奖券归予启瓶者或桌上美女。
主人给客人酎酒时，会说上一两句客套话，无非是“今天请诸位来，没什么事，很久不见，想念兄弟们，在一起聚聚”之类，有些主人，明存有事相求，故作沉默，碍于人多，或酒桌上直接谈问题，存有不雅之嫌，什么也不说。有时客人也会催主人说上两句，说的也是客套话，然后宣布酒席开始。主人便会拨动转桌，把桌上最具特色的菜转至领导或老板面前，然后夹着筷子示意其他人趁热吃菜。随后开始介绍客人的身份。发改委的发科长他就说发主任，银行的钱姓信贷员就说钱行长，公安局的公警官就称公局长，房地产项目部房经理就呼房总。酷似一位组织部长，他把每个人都现场提拔了一番。一个桌子上全是领导与老板，没有虚职。大家也不客气。不认识的，还相互点头，表示知道了面熟，非常自然。很明显，大家对自已的称呼很满意。偶尔极个别的会谦虚一下，模模糊糊地说：“我不是，我就是一个普通职员，” 解释的声音极其微弱，恐怕连自己都未听清。若有听到的人就说：“快了，快了，很快就提拔了，”谦虚的人听后信心大增，笑容可掬。
介绍完客人后，主人开始手擎酒杯，与左右两侧主客碰响酒杯后，又用左手摊开，示意各位，大家纷纷起立，主人为表诚意，第一杯先干，客人随意，一般从左推转，顺此类推，每人举着酒杯都会说两句好话。然后边吃菜、边呷酒、边聊谈。
真正没有酒性的人，主人酎酒时，双手掩杯，求饶关照，也有贪杯者，主人倒酒时，唯恐少酎，但也故作客气，酒瓶口对着自已的杯口哗哗的灌注，任其酎溢，也没有拦阻的意思，最多伸出一根食指，敲打着自己的酒杯，“好了，好了，”两杯白酒过后，开始进入自由阶段，单挑对饮，满桌的人称兄道弟，花姐靓妹，推杯问盏，恰似相见恨晚。其实之前谁与谁亳无交情，几百年的酒文化，就这么神奇。
若遇到老乡战友同学等，便是“我俩干一下”，若对方是女性，干字便说得特别重，我干了，美女随意，有的美女盛情难却，只好呷上一口，然后是掩面含媚。但也有美女，为呈“巾帼”之雄，一干见底，于是满桌哄赞。老朋友、新朋友的，一推一盏，几个回合下来，有人说吃不消，又吼又喊，不喝、不喝，留点、留点，贪酒的人便说，不行，你这杯中酒却不能浪费，为了提升气氛，有些人开始 “串座”，谓之“串座”，就是端起酒杯起身到朋友面前敬酒，这样的礼遇目前算是高规格的，右手与你碰杯，左手搭在你肩上，你不喝，他久站，情面难耐，没人能够拒绝，于是，酒又是海喝一通。
几番下来，几瓶白酒就见底了，主人便喊酒店老板，再拿两瓶白酒来，确实不胜酒力者，连喊“不拿了，不拿了，拿来也喝不了。” 其中不乏贪杯者，暗悦，却不做声，主人便解口说：“能喝也不拿了，那就搬箱啤酒刷刷口吧。”老板便搬来一箱啤酒，全部打开，一人发一瓶，接下来，便是一场啤酒战，如此这般，各人的酒就喝得差不多了。于是，“局长、行长、主任、老板们” 互加微信，日后有个相互通融。宴席结束时，争说下次我请，场面异常热烈，称兄道弟，握住的手紧紧不放，拥抱起来如胶似漆，下次再聚往往只是一说，你勿当真。
最近几年，莲塘因强劝狂喝，出了不少酒中人殇事件，致使赔饮者男性赔五万，女性喝红酒者也要赔三万，在此规劝君，酒莫喝过头。
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