很小的时候，一到过节，奶奶就带着我去她的娘家做客。我家住在大山里，因交通不便利。奶奶的侄儿，也就是我的表叔，常常驾着马车来接奶奶。我们坐着表叔的马车，缓慢地行走在又陡又窄的山路上。山路两边是高山，或是悬崖，顺着山路，翻越几座大山，再往前走去，就到了表叔家。一到表叔家，我就迫不及待地来到拴马的地方看马儿，表叔家除了驮我们的这一匹大马外，还有一匹小马，可爱至极。我在这里也知道了一些关于马的学问。譬如，马天生有打滚的习性，它们一般在劳作之后，躺在地上打个滚，表叔说这是为了化解一下疲劳，用尘土吸干身上的汗水，也是为了驱赶身上的蚊蝇，解除瘙痒，但有时候它们也是当成玩耍和游戏。当马打滚时，它会舒展脊柱和脖子以及腰部和两侧的所有肌肉，能保持身体的健康和灵活性。一匹健康强壮的马会有力地从一侧翻滚到另一侧，在这个过程中是不会站起来的，打完滚后会站起来小跑一下。总之，马打滚是马健康情况的一个指示和行为。反则，一匹不健康的马是拒绝打滚的。马为什么会打滚与健康有着直接的关系。

　　今天我要说的就是“马打滚”，这是咱们湘西一种健康的特色小吃。名字很有趣吧？北京有个“驴打滚”，咱们勤劳的乡亲们费尽心思把这种小吃叫“马打滚”。

　　在穷乡僻壤的农村里，物资非常匮乏，糖果这类东西很少吃到。我的兄弟姐妹多，在那艰苦的岁月里，母亲便用一口石磨，充分利用时令食材，变换着模样做成不同风味的粑粑给我们吃。春节时有糍粑；清明节有蒿菜粑粑；端午节里有绿豆粽子粑粑；暑假里有包谷粑粑和老面馒头；中秋节里有炸油粑粑；重阳节里有猴儿树叶子包的糯米粑粑；秋收后有红薯粑粑。而“马打滚”似乎是唯一一种不受节气限制的粑粑，当然中秋时节也吃这种美食。这些都成了我们记忆里最深刻的美味。

　　中秋节前后，母亲比较空闲点，便找来行头做“马打滚”。制作“马打滚”得分两道程序。首先是配制调料。用小火将黄豆炒熟后磨成粉末，再加入砂糖，白糖或者红糖都可以，多少以个人的口味而定，这就是调料。配制好的调料将其装进碗里备用。接下来是将糯米和粘米按照一定比例混合，不同混合的比例让人吃在嘴里的口感是不一样的。将其用温热水浸泡6—12小时后，用石磨将其磨碎，磨细的均匀程度也是有讲究的，不要太粗，也不要太细。将磨出的米浆用布袋装起来，让米浆里面的水渗出来，待米浆比较硬后，就可以将米面放入干净的盆中。这时准备好炉火，烧开水后就可以将米面搓成汤圆大小，放入锅中煮。待所有的汤圆全部在开水中漂浮起来时，捞起煮熟的糯米团放进黄豆粉中，在调料里打个滚，均匀沾满黄豆粉，“马打滚”在母亲利索的操作下出炉了。等到放冷后口感才最佳，可我们哪里经得起这诱人的味道呢？所以每次都没等到冷透就会被我们抢光了。吃着如同元宝似的“马打滚”，满口黄豆未香，美味极了。

　　圆鼓鼓的“马打滚”小吃似乎是一种形象的比喻，做好以后放在黄豆粉中滚一下，就好像健康的马儿打滚扬起灰尘似的，又如同放债时的高利贷一样，到期不还利上加利，财富越滚越多，家庭美满幸福。

　　我们家里有几丘水田在一个叫“猫沟”的地方，那里有一层层从山脚盘绕到山顶，层层叠叠，高低错落的梯田。离家里有一段路程，来去需要一个半小时的往返时间。每到春耕秋收的季节里，母亲为了节省时间，一清早迎着朝霞出门时，就将做好的“马打滚”带到田间地头去。到了中午时分，我们便把“马打滚”从瓷盆里拿出来作为中餐直接食用，不需加热等工序，既省时又方便。吃了几个淡黄的“马打滚”后继续干活，本来两天才能做完的事在一天之内顺利完工。黄昏时分我们踏着夕阳回到家里，不会有任何饥饿的感觉。在那个青黄不接的年代里，母亲辛劳持家，无怨无悔，用一双灵巧的双手制成美味。我们在美味里体验生活，感受如此绵长的幸福。

　　读小学时，我和妹妹寄宿在学校里，母亲也会托小弟弟妹妹带来一盆子“马打滚”，一盆子“马打滚”还没放下来就被同学们一扫而光。大家吃着温润香糯的“马打滚”以后，一整天都有美美的饱足感。温暖的回忆里，总有母亲的身影，我们的童年才如此快乐。

　　正是丹桂飘香时，桂花树上那丝丝缕缕金黄色的花香让我想起了香喷喷的“马打滚”味道，想起了勤劳质朴的母亲，想起了记忆深处的家乡……

赞(0)