白薯香香 李海松
小雪封地，大雪封河，大雪节气过后，小山村被厚厚的积雪覆盖， 出山的路被冰雪封堵了，家家户户老早就备足了柴米油盐酱醋茶，准备猫冬，其中白薯是冬季山民的主食，而小米，玉米，高粱米则是稀缺的“细粮”。 成长在山里的孩子，对白薯的记忆是最深刻的，儿时山里普遍穷，白薯是山民的主要口粮之一，长期吃白薯，难免吃顶了，有时我们不爱吃，大人们唬着脸说，不吃白薯的孩子长不了大个儿，于是，我们一群孩子就抢着吃了。 山里沟沟岔岔，缓山缓坡，最适宜种白薯了，春雨过后，在坡耕地上，打上白薯垄，刨上栽种垵儿， 抹上一颗细小的白薯秧苗，浇点水，没几天秧苗就分蘖织杈，叶蔓青绿，埋在垄下面的细小根须经过一个春天，夏天的“疯长”，到秋天，家家户户都收获几千斤白薯。 那时，山民对白薯的感情，不亚于大米白面，秋后，生产队把好的粮食如小麦，谷子，优质玉米，高粱都上交“公粮”，支援“社会主义革命”去了，留给山民的是不多的高粱谷子玉米，而白薯因为不好储存是不当公粮上交的，于是白薯就成了家家户户的主粮。 山民对这白薯这一冬一春乃至半个夏天的口粮是爱护的，珍惜的。他们通常把白薯分为三类：第一类是在薯窖里储存的鲜白薯。这类白薯对质量要求极其严格，个头儿要大，没有镐伤，擦伤，各家都小心翼翼地把这类白薯整整齐齐的码在事先打好、具有恒温的薯窖或薯井里，品种为北京红（白薯的品种，瓤为红色）或一三八（白薯品种，瓤是紫色的），每天蒸一笼筐（一笼筐大约20斤左右），早晨蒸，中午熥，晚上煎，吃不了的，就冻上，就像东北蒸的粘豆包一样，随时吃。第二类是用于切白薯干儿的白薯，这类白薯大小不均，村民用一种自制的专业切刀，把鲜白薯切成薄薄的薯片，然后一片片地晾晒在瓦房的房顶上，经过大约半个多月的晾晒，薯片就变成了白薯干儿，装到专用的薯干儿口袋里，用于春天，夏天做薯干干饭，薯干粥吃。第三类是用于做粉条的白薯，这类白薯的品种一般是“红生”（一白薯品种）且是种植在山坡地上的，特点是淀粉含量高，出粉率高。 寒冷的冬天，清晨，村妇们凌晨4---5点煎就起床，拿着笼筐，下到薯窖里，把一笼筐白薯掏出来，放在装满清水的大锅里，反复清洗后，泼掉大锅里的洗白薯水，再把大锅涮洗干净，洗净的白薯齐整地码在大锅里，加上清水，盖上严实的锅盖，灶膛里加上劈柴烧，大约蒸40多分钟后，热腾腾的白薯就出锅了，“北京红”白薯，红红的瓤，“一三八”白薯，紫紫的瓤，香气扑鼻，我们吃到嘴里，犹如吃糖果那样香甜，再喝上一大碗白菜叶子清汤，肚子撑的鼓鼓的。早饭后，青壮劳力拿着镰刀、绳子、扛着扁担走过冰冻的青龙河，到南山上打柴，而我们一帮小孩子则背着书包，高高兴兴地上学去了。 中午把早晨吃剩下的白薯在大锅里一熥，熬点稀稀的小米粥，就上秋天腌制的大白瓜子（咸萝卜条），午饭就解决了。晚上，把熟白薯切成片儿，放上老油在锅里一煎，有时在灰火里烧白薯，在木炭火上烤白薯，又是另一种味道，那种味道，不亚于现在的孩子们吃的麦当劳，肯德基。 尽管有了白薯，山民一冬，一春乃至一夏的口粮问题得到了基本解决。可最为难的就是整天做饭的村妇们啦。天天吃蒸白薯，熥白薯，煎白薯，胃酸过量，犯胃病的人就多，于是，聪明的村妇们经过反复“探索”，“研究”出许多白薯的系列“产品”---白薯干儿粥，白薯糖稀，炸白薯条，白薯干儿饭，白薯面大饺子，白薯面窝头、馒头，就上面酱炖大白菜，萝卜丝儿炖粉丝儿汤，素炒胡萝卜丝儿，土豆丝儿，不大的小山村里，家家户户白薯香香，我们这些不更事的孩子们在那样的环境里逐渐长大了，也没有因为营养缺失出现瘸拐秃瞎，犯这病那病啥的。 在山村，山民制作白薯粉条儿是最复杂，最讲究技术的。对我们这些孩子来说就像看“西洋景儿”那样新鲜。白薯收获后，家家户户要把用于做粉条的白薯洗净放在一个大木头槽子里，点上清水，用专用的切刀切碎，把这些碎末用石磨磨成粉浆，再过包，滤出白薯渣子，沉淀在水中几天后，淘出清水，淀粉就做成了，再用细布包把湿淀粉兜起来，挂在专用的钩子上，悬挂在空中，经过风干后在把淀粉储存起来。 大雪节气过后，家家户户就陆续“漏粉儿”了，“漏粉儿”要有专业的“粉匠”，他们自己制作了专用的漏粉瓢，漏粉儿一般选择在晚上，粉匠领着几个小伙子，用温水和淀粉，他们反复的揉面，搓面，直到用手揪住一团和好的稀面，稀面自动从手指缝流下来，就可以“漏粉儿”了，这时粉匠们把和好的稀淀粉装入粉瓢里，把粉儿漏到烧开水的大锅，当粉条煮到一定程度后几个村妇又用长长的，细细的高粱秸秆把粉拨到凉水锅里冷却。冷却后再把粉条倒到专用的小木杆上，经过晾晒后，白薯粉条就成了。 白薯香香，记录的是浓浓的乡愁，山里的孩子，无论走到哪里，对白薯的记忆永远是深远的，在那艰难的岁月里，小小的白薯，养活了何止是一代人那？ |
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