说起母亲的拿手菜，不得不说一道名为鱼香烘蛋的菜，这几乎是童年的我们的美味回忆。那时候，姑妈家的表哥，舅舅家的表弟表妹们，每次到我们家吃饭，都要让母亲煮这道菜，因此，它也就成了我们家招待小亲戚的必备。

 鱼香烘蛋，顾名思义，就是蛋，然而，跟鱼几乎没联系，小时候我们也追问过母亲，母亲笑笑说她也不知道，因为书上就是这么叫的。后来，父亲说，应该是有如鱼肉的鲜香所以才叫的吧，就像鱼香肉丝什么的，不也没有鱼吗？

 所以，管它呢，好吃就行，小孩子本来就不喜欢追究太复杂的东西。

 或许是我们家的饭菜比较合小孩子的胃口，大多喜欢留在我们家吃饭。母亲不管多忙，都会为我们做鱼香烘蛋。其实这道菜并不难做，只是准备过程有点复杂，花费的时间也比较长。小时候还不会帮忙，就只能在旁边看。

 母亲准备这道菜的时候，要提前泡好木耳，然后还要给马蹄削皮，准备姜、葱等。之后，再把泡好的木耳、瘦肉、马蹄、姜等分别剁碎。剁碎的瘦肉末要加些调味品腌制一会，这个时候要打蛋液，一盘鱼香烘蛋大约需要四到五个鸡蛋，父亲教给我们一个煎蛋秘诀，就是在蛋液中加入一点淀粉和油，煎出来的蛋会更嫩更漂亮。一切都准备好了，就可以煎蛋了，煎好的蛋先盛在盘子里。油锅里依次放入瘦肉、木耳、马蹄、姜等炒熟，再放盐、白糖、酱油、醋等调味，最后将调好的淀粉水倒入勾芡撒上葱花即可出锅倒在煎蛋上。小孩子吃饭一般比较不听话，总是不爱吃米饭。但只要母亲的鱼香烘蛋端上饭桌，我们都会抢着把它舀着浇在米饭上，因为酸甜可口很开胃，我们都会乖乖的把饭给吃光了。

 长大后，由于学业的缘故，哥哥弟弟妹妹们很少来我们家吃饭，母亲的鱼香烘蛋也自然做得少了，只是偶尔有空闲想起，母亲才会做。而饭桌上的我，也如以前一样，舀一勺浇在米饭上，不一会功夫，一碗饭便吃光了。母亲还笑我说跟个小孩子似的。

 现在，学会做饭的我也学着母亲来做这道菜，可是，做出来的，不是没有味道就是太酸或者太咸。常年在外求学的我似乎渐渐懂得了这其中的缘由，那是少了母亲满满的关爱在里面。

 这只是一道普通的菜，却承载着母亲和童年的回忆。或许，在将来，我也会学着母亲的样子，做给我的孩子们，然后，像母亲一样，知足地看着他们，或许，这就是最平淡也是最幸福的时刻。

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