盘 中 拾 趣

 

 

 

赖俊熙  著

 

 

 

金河夜渔

 

雅砻江，当地人称金河，据说是因为江心潜伏着一条金龙。

那金龙，谁也没有见过，纯属子虚乌有，但江里的鱼类众多却是不争的事实。其中，最为人称道的当数大口鲇、细鳞裂腹鱼、石巴子、黄辣丁、甲鱼(鳖)等。

靠山吃山，靠水吃水，雅砻江及其支流安宁河畔的人家多有以捕鱼为其副业者。

文化大革命中的一年，年关将近，为使年夜饭的餐桌上有寓意吉祥的鱼，我在朋友的陪同下翻山越岭前往金河边山村，求朋友的表兄捕鱼。

那是个月起更发的夜晚，朋友的表兄和他的同伴扛着桨，背着个篾背篼，和我们向江滩走去。路上，朋友告诉我，背篼里装的是哈喇肉(即变质发黄的老腊肉)，以及腌菜、生菜、干辣椒、盐等，说这里打渔人的规矩，下河第一网拉上的鱼在江边煮了吃，然后才下站网，待次日早上取出出售。

“但愿你今晚上口福不错!”朋友笑着说。

说话间到了江滩，一弯新月已跳出山巅。

朋友放下背篼，问我是跟他一起垒灶生火煮腊肉，还是跟他表兄下河打鱼？

月夜，江波，小舟荡漾，桨声欸乃，何等的富有诗情画意！我岂肯错过，赶紧说不累，上了他表兄的木船。

小船拖着鱼网划动。我坐在仓中，仰看头上窄窄的天，苍穹墨蓝，月牙如眉，疏星隐约，薄云似纱；俯看江面，千古波涛奔流不息，哗哗涛声如歌如诉；再回望江滩，一团渔火开始还看得见闪烁飘忽的光焰，继而便渐行渐远，变得来只剩一点光斑。

“月落乌蹄霜满天，江枫渔火对愁眠。” 唐人张继的名句便油然涌上心头。

我正思古之悠悠，两条渔船已靠拢收网，果然口福不错，共得大口鲇一尾，细鳞鱼两条，均是雅江鱼中之上品，约莫有十多斤。

两只船于是欢欢地划回，未及靠岸，已有一股刺鼻的哈喇肉和农家腌菜混合的气味随风飘来。

接下来就是惊心动魄的一幕——

两位渔夫拎着三尾活鱼快步走到锅边，洒脱地一松手，将其扔进翻花滚浪的锅中，朋友旋即麻利地合上锅盖，紧紧摁住。刹那间，鱼就在锅中垂死挣扎，把锅拍打得乒乓作响，汤汁随之如汹涌浪花从锅沿缝隙间喷射而出，吓得我慌忙后退。

朋友见了哈哈大笑，说：“咋样，刺激吧？”话落，锅里已恢复平静，又一两分钟后，传出 “噗噗”作响的沸鸣。

“好了，干得了！” 朋友一下揭开锅盖——真是奇了！变质老腊肉那刺鼻的哈喇味竟荡然无存，满锅溢出的竟是别一样的香气。

于是四人团团围坐，搛鱼佐酒，烫菜随食。江风飒飒，渔火飘摇，包谷酒劲道辣口，江鱼细嫩无比，生菜更是别有滋味……

二十多年后，我与朋友曾于攀枝花市区合伙投资开过一家乡土风味餐馆，曾将这雅砻江渔夫的吃法引进，命名为“金河渔夫火锅”，一面世，便以其做法另类、场面刺激、鱼肉细嫩、汤味别致而颇受食客青睐，很是火爆，成为餐馆的当家菜品。

可惜，此后由于经营上的原因餐馆倒闭，这道有响有动、滋味别致的金河渔夫火锅也随之夭折。

 

团鱼蒸羊

 

春秋五霸之一的齐桓公爱吃，遍选全国技艺高超的庖厨入宫，得到易牙。

此人善調五味，尤擅长做養生菜，深受齐桓公的宠爱，封他为御厨房头牌大厨，还常赏给他数量众多的钱币绸缎。这便招致其他御厨的妒忌，尤其原来的头牌大厨更对他怀恨在心，随时都想让他在齐桓公面前出丑。

一天，有临水地方的臣子向齐桓公进献大鳖一只，靠山地方的臣子向齐桓公进献山羊一只，那原来的大厨便为难易牙，对他说:“羊，食之大补，鳖，亦食之大补，然二物均腥羶。汝可有方仅用盐巴一味，便使之味美否？”

只用盐，不用别的调料，这明显着是刁难人，易牙明白他的用心，不愿示弱，一口应了下来。

但这确实是个难题，怎么才能使这两样东西既去腥羶又还味美呢？易牙思来想去，想到了山水相克的说法，觉得也许山之羶恰可以克制水之腥，水之腥也可以抑制山之羶，于是决定冒险一试，遂将鱉与羊用盐入味，合一而蒸，到蒸熟取出，不想，竟大获成功，鳖与羊都腥羶全无，而且极为鮮美。

据说，“鲜”字即因此而得。

此法传到江南，又经一代代名厨改进，命名为“鱉蒸羊”，不仅以其味道鲜美，还因为鳖和羊都属营养丰富的滋补品，二补合一，功效更佳，遂成为淮扬名肴、南宋时宮廷御宴必不可少的头等大菜。

今米易县城所在地攀莲镇，昔称帕恋沟，为南丝绸之路西夷道支线上的重要水陆码头、通商口岸。尤其是民国时期，因境内盛产鸦片、腊虫、蔗糖、中药材等，市井更为繁华，每逢烟会、糖会、腊虫会，川滇两省，乃至中原地区、江南水乡的客商都会纷至沓来。一年，有来自江淮一带的烟贩到此，见有人提着甲鱼满街叫卖，喊着“团鱼！团鱼！刚刚从安宁河里逮来的团鱼！”客商近前一看，所谓“团鱼”者原来就是他们家乡所称的鳖，于是掏钱买下，提至客栈，告知伙房幺师（厨师）“鱉蒸羊”的烹饪方法，并亲自指导着做出，用以招待本地富绅和客户。大家吃过，赞不绝口。

由是，此菜传入米易，成为一道特色大菜，但却不叫“鱉蒸羊”，而依本地人对鳖的叫法，称做“团鱼蒸羊”。

 

 

鲜字来历另解

 

关于“鲜”字的来历，还有另一种说法，道是源于彭祖。

彭祖姓篯名铿，是黄帝的第八代孙，因向帝尧进献味道鲜美的雉羹（即野鸡汤），被封于大彭(今江苏省徐州市)，得姓彭，相传是中国古代最著名的寿星，曾历尧舜夏商，至殷商末已经七百六十七岁，还不衰老，活了八百多岁。

屈原在《楚辞·天问》中发问：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?”

答案是后人给解开的。

宋《太平广记·神仙传》载，彭祖“少好恬静，不卹世务，不营名誉，不饰车服，唯以养生治身为事。”

养生的关键是要会吃。彭祖从小就钻研烹调，主张医食同源，调合五味，平衡阴阳，滋养五脏，创造了将健康、养生、长寿三大目标有机结合在一起的饮食方法，可谓是中国最早的厨艺家，至今被厨行尊为祖师爷。

有关彭祖的传说很多，其中的一则就跟“鲜”字的产生有关。

说是彭祖的小儿子夕丁喜欢戏水捉鱼，但彭祖恐其溺水，坚决不允，一旦发现必重重惩罚。一天，夕丁偷偷下河捉到条鱼提回家来，害怕父亲责怪，便央求母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉中。不一会，羊肉熟了，彭祖一尝，觉得味道异常鲜美，不禁奇怪，便追问，得知原故后，不仅未责罚幼子，还大加夸奖，并依法炮制，创造出“羊方藏鱼”千古名菜。

这是在厨行中广泛流传的说法，而我却不认同。

米易山区的一代代放羊娃儿就常干出鱼和羊同煮的事。

一伙牧哥儿把羊放进深菁里的小河畔，便跳进水里摸鱼，摸着摸着，别处的一只公羊被这群里的母羊勾引，离群跑来。牧哥儿们没有嘴不馋胆不大的，天上落豆渣，活该猪福气！于是便把那偷情亡命的家伙捉住，一刀捅翻，然后挖个地灶，扒开羊皮，用几根树楔订在地灶之上当锅，然后加入水，连肉带内脏煮起来。此时，摸鱼的也有了收获，提着活鲜鲜的细鳞鱼跑来，“啪”地一声扔进羊皮“锅”里合煮，不一会，一顿羊鱼合烹的美味野餐即得。

这些牧哥儿们可是大字不识一个，哪知道《太平广记》和屈原的《天问》？哪知道彭祖和“羊方藏鱼”？只不过就便行事，如此而已。

因此，窃以为，鱼羊合烹的方法应该是民间放羊娃儿们无意中所创造的，厨行杜撰出那个故事，把它归功于彭祖，其目的是为了美化他们的祖师爷，抬高“羊方藏鱼”这所谓千古名菜的身价。

而米易自古以来的厨师们则不媚俗，不拉大旗作虎皮，借彭祖的名头摆谱，烹饪时按红烧技法将羊肉烧至一定程度，即加入活鱼提鲜，成菜也不叫这藏那藏，直接称“鱼羊烧鲜”。还直言不讳地说，这是从放羊娃儿那里得到的启示。

 

 

坐黄辣丁．踩团鱼

——张君的故事

 

米易的夏天，白日骄阳似火，热浪蒸腾，而当太阳落山之后，那酷暑的暴虐则就有所收敛，尤是在安宁河边，小风悠悠吹拂，凉意阵阵入怀，令人一天的烦躁尽去，舒心的惬意袭来。

于是到河边纳凉便成为人们夏日里的必修课，晚饭一过就呼朋唤友，偕老携幼，纷纷从那砖瓦土构筑的“自由囚笼”中把自己放逐出来，到河中戏水，在桥上伏栏远眺，闲话聊天，去河滩上打坐，往田间小道散步，尽情尽意消夏，享受清凉。

在这些纳凉的人中，张君的人气最旺，只要他一声吆喝，必有不少同龄人呼应，前呼后拥地跟着他。内中女性“粉丝”占了绝大多数。

何以如此？因为他惯于恶搞，会令人开怀大笑。

张君的搞笑主要是语言诙谐，常有人所不能的奇思妙想，达到连侯宝林那样的语言大师也未必就能达到的效果。

一次，我们同坐一辆马车从观音乡归来，在途中搭上了两位姑娘——我们中学时的同学。车至柳溪河，辕马突然站住，叉开四条腿“哗哗哗”撒尿，张君见了便煞有介事、十分严肃地高声呵斥：“嗨！你咋不讲文明，不分场合小便？这儿有女同志啊！”大家一听，起始一愣，继而大笑。两位女同学一样的忍俊不禁，笑得弯腰捧腹，羞得满面彤红。

又一天的傍晚，还是那两位女同学在河边扒着石头学狗爬式洗浴纳凉，可巧又被张君遇上。他见河滩上有个破竹笼，便拾起来扔给两位女同学，慎重地推荐：“来来！把这东西给扣上，你们的姿式就非常非常优美了！”

这出于一个典故。米易人家有个习俗，鸡婆产蛋已尽还赖在窝里不出，农妇便将其用竹笼扣于水中，让冷水将它激醒。张君捉狭，是将人家姑娘寓之为抱鸡婆了。

诱骗女士小姐们上当吃亏，也是张君惯用的恶作剧手段。

安宁河里有种鱼，体长，青黄色，腹平，头大又平扁，吻圆钝，学名黄颡鱼，俗称黄辣丁，无鳞，个头不大，体内无细刺，肉极细嫩鲜美。但背鳍、胸鳍却有刺，有毒腺，捕捉时稍不小心被刺，立即灼痛难忍，出血肿胀，须半小时至1小时后疼痛方止。

张君钓黄辣丁有绝技，手持一根细竹竿做成的鱼钩站在水里，竿梢一点，鱼钩入水，旋即就挑起，鱼线划一弧形，一条黄辣丁就落在沙滩上，速度极快，平均二、三秒钟一条。

黄辣丁迭落沙滩，活蹦乱跳，女士小姐们便欢呼着争相去捉，十有八九鱼没捉到却被鱼的背鳍刺、胸鳍刺扎了手，痛得怪叫。这时，张君一边继续挑甩着鱼，一边大声地喝斥点拨女士小姐们：“笨呐！手逮不到，不晓得拿屁股去坐么！”

果然，就有人情急，照那黄辣丁一屁股坐下去，结果是手幸免于难，肥大的屁股却遭了罪。

其人如此促狭、刻薄、可恨，按说，女士小姐们应当对他深恶痛绝，但却奇怪，女士小姐们并不，相反对他多有好感。

那是因为他还有一样本事。

女士小姐们吃了亏，自然要找补回来，就罚他下河踩团鱼（即鳖，又叫甲鱼）。

这可是张君的拿手好戏。他出生在安宁河边，从小就在河里厮混，练就一身打渔摸虾的好功夫，尤其捉团鱼，堪称十拿九稳，极少有落空的时候。

他捉团鱼不用网，不用钓钩，而是用脚踩。

于是，张君就脱了鞋，高高地绾了裤脚，潇洒地下到水中，优闲地趟着，边趟边继续与女士小姐们插科打诨，开着七荤八素的玩笑，趟着趟着，突然就叫：“有了！你们谁敢来抓？”

女士小姐们爱吃团鱼，却怕被团鱼一伸龟头给张嘴咬了。龟鳖咬人，打雷才放，几多骇人！女士小姐们自是不敢，张君呢也只是逗一逗她们，末了自己弯腰，把踩在脚下的团鱼变戏法似地拎出水来。

紧接着，就是女士小姐们欢呼雀跃地簇拥着张君，去某一位女士小姐的单身宿舍，做一锅鲜美的炖团鱼了。

那当然又得是张君亲自主厨，让女士小姐们只享现成。

 

 

小暑黄鳝赛人参

 

米易民间有句俗话：鸡鱼面蛋，不如火烧黄鳝。

少年时当过一段时间放牛匠，曾无数次品尝过这种赛过鸡鱼面蛋的美味。

放牛娃儿嘴都馋，田里长的，山上生的，水里游的，天上飞的，林间跑的，啥子都会想方设法弄了来吃。

早春，山上的草还焦黄焦黄，河边、溪畔的已露出浅浅的嫩绿，田里的麦穗也灌浆饱满，接近成熟了，于是便见天放牧于河滩，偷了麦穗烧来吃。麦子收完，秧子又栽上了，就满田埂上转悠，寻找黄鳝洞，捅黄鳝，抓黄鳝，抓了回来依然是烧，连内脏也不用去除，就活生生地，扔进火里，待烧熟后才抹上点盐，即美滋滋地啃食起来。

这当然是最山野、最原始的吃法。

餐馆里可就讲究了，做法也多种多样，菜品更是数不胜数，仅清代袁枚所著的《随园食单》就洋洋大观地列出一百零八品，还美其名曰“金鳝席”。

黄鳝，古称鱼单蛇，又称鱼单鱼、鱼旦鱼，因其色黄而称黄鳝。

黄鳝还有不少很高贵的别名，叫微鳞公子、粽熬将军、油蒸校尉、臛州刺史等。

人们喜吃黄鳝，不仅因为它少刺肉嫩，还因为它是补品、良药。

黄鳝富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸和钙、磷、铁等微量元素，有显著的降血糖作用。中医认为：鳝性味甘、热，补虚助力，可去风寒、湿痹，通血脉，利筋骨，治产后体虚、愈臁疮、痔瘘等症。

1400多年前，南北朝时梁国的陶弘景所著《名医别录》即将其列为鱼中上品，称“小暑黄鳝赛人参”。意思是，每年7月7日或8日小暑节气前后捉到的野生黄鳝比人参还滋补。

那时的黄鳝达到它身体的最成熟期，质量最佳，但也最凶恶，口里长了“牙齿”，捅它之时往往会被它把中指给咬住，痛得钻心，甚至咬得指头鲜血淋漓。

黄鳝入馔，历史悠久。《尚书》即记载，南北朝、唐宋时期，炒鳝糊、炒鳝片之类菜品已成席上佳肴。明代创造的名菜“蒜烧鳝”，做法代代相传，一直至今。当代，各大菜系都不断地推陈出新，创造出更多的鳝菜，如“蒜红酥鳝”、“盐酸鳝段”、“荷香酱鳝”、“翠皮鳝丝”等等。有的菜名很美，如“孔雀鳝花”、“紫龙脱袍”等。

这里，有必要作个纠正和提醒：鳝以皮色分为黄鳝与青鳝，青鳝有微毒，故可食用的是黄鳝。可餐厨界常常黄、青不分，习惯笼而统之地称食鳝为鳝鱼，是不妥，食者当注意，免为所害。

 

 

牛蒡炖鸡

 

提到牛蒡炖鸡，就会想起故世的母亲，牵动许多的情思。

母亲姓白，行四，娘家在德昌茨达。封建社会，女子地位十分低下，连名字都不配拥有，故母亲直到离开人世都没有正而八经的名字，当姑娘时叫“四姑娘”，出嫁后被人称作“白四姐”。

母亲从小就很能干，人还没有灶头高就会做饭，到十四五岁便顶替外婆担当起全部家务。据说，祖父正是看中她的能耐，才不惜重金聘来作儿媳妇。

祖父是当乡唯一进过县学的秀才，能诗能文，膝下四个儿子，我父亲最小，是老幺。俗话说，皇帝爱长子，百姓爱幺儿，因此父亲从呀呀学语时起，便被祖父用一把长长的戒尺监押着读《四书》，背《五经》，期望父亲弥补他未能中举的遗憾。然而，到我父亲勉强能回答墨义，填得来帖经，对策问、诗词、经义尚未入门时，所有乡、会试一律停止，科举废除了。

父亲休说中举，连考秀才也没了机会，却根深蒂固地落下书呆子毛病，每天手不离卷，口不离子曰诗云，两耳不闻窗外事，一心只读他百无一用的八股文，于是家间事务就都全落在母亲的肩上。

多亏母亲能干，起早贪黑地操劳，指挥农活，安排家务，孝敬高堂祖父，抚育膝下儿女，还要亲自上灶，为一家老小烹制可口菜肴。

母亲做菜，喜欢运用可食的野生植物，用牛蒡根炖鸡就是其中的一道。

牛蒡在我们家乡随处可见，田边地角到处都是。母亲去田间劳作归来，顺便挖上几株，去除茎叶，只留其根，洗净，将鸡宰杀，斩成块，以醪糟除腥，然后将就鸡油爆炒，掺水，加入牛蒡根合炖，待鸡肉离骨熟透，调入盐、胡椒等，一锅牛蒡炖鸡即得。

祖父最喜欢这道菜，一上桌必先品汤，边品边赞：“汤色金黄悦目，滋味淡淡清香，妙哉！”

近年查阅资料得知，牛蒡别名大力子、恶实、牛鞭菜，为药食两用二年生草本植物，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”，《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”，“久服轻身耐老”。《现代中药学大辞典》、《中国药膳大宝典》、《珍稀名优蔬菜》等权威著作介绍，牛蒡是“大自然的最佳清血剂”，常食牛蒡可促进血液循环，能清除肠胃垃圾，润泽肌肤，清肠排毒，降低胆固醇和血糖，防止衰老、中风和高血压，对类风湿、抗真菌有一定疗效，对癌症、尿毒症也有很好的预防和抑制作用。台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。日本人更把牛蒡奉为营养保健价值极佳的高档蔬菜，誉之为“东洋参”。

由这些介绍联想到我祖父，他老人家活了九十三岁，于解放前夕才阖然仙逝，想来怕就是常吃牛蒡炖鸡，方能如此长寿。

进而又想，母亲一个大字不识，何从得知牛蒡对养生有益，恐怕也是得到祖父的指点。

祖父中过秀才，能诗能文，应该是读过《本草》的。

 

 

鸡土从(一)

 

米易多山，山中可食用的野生菌种类繁多。

众多的可食用野菌中，味道最为鲜美的当首推鸡土从。

鸡土从，又名鸡肉丝菇、伞把菇、豆鸡菇，日本人称姬白蚁菌，是著名珍稀的野生食用菌，菇肉幼嫩，香味浓郁，清甜爽口，被誉为“菌中之冠”。

米易人对鸡土从有三种称谓：“三把菇”、“三堂菇”、“火把鸡土从”。

“三把菇”、“三堂菇”指的是鸡土从生长的奇特性。

鸡土从一般三丛连生（米易人说丛为堂）。惯拣鸡土从的人都知道，只要发现了一丛，附近就必然还会有两丛。找那两丛的窍门在看鸡土从的菌盖，菌盖向哪个方向倾斜，那两丛就在那个方向。因此，有经验者发现第一丛后便不忙着采掘，只认真查看菌盖，待确定方位后，便扯些青草或树叶对这一丛进行伪装，防止别人发现，然后才按向索骥，待找到那两丛，分别采掘，最后才返回来采最先发现的一丛。

三丛鸡土从每丛数量不等，有的几朵（米易人称菌类的株为朵），捆起来有一把，如三丛都这么少，可得三把，这怕就是称它为三把菇的的原故；有的则多达数十朵，甚至千百朵。每丛之间的距离也不等，近的几步，远的数十、上百步。小时候，母亲在我家的包谷地里发现的三丛就相隔不远，分别在坎上坎下两块地里，一共数千朵，足足拣了两大背篼。

当然也有例外，那就是独鸡土从，只生一朵。

独鸡土从个头要比丛生的粗壮，最大的菌盖有斗笠大，杆状的菌柄有饭碗粗。2006年8月22日，云南一位野生蕈菇加工厂老板于保山市瓦窑镇以1700元的高价收购到一朵极为罕见的野生大鸡土从，重约1．5公斤。

这种特大号的鸡土从，一般人不采，说是被毒蛇吹大的，有剧毒，吃了丧命。但也有不信邪者采来煮吃了，居然没事。

而称其为“火把鸡土从”则是点名它生长的时间在火把节前后。

说到火把节，人们往往把它看作是彝族人的节日，却不知汉族人也有这个节俗，而且节俗的来由也跟彝族人一样，都源于人与天斗的同一个神话，说是因为天神放害虫下界来祸害庄稼，于是老百姓才点火把消灭害虫，并由此沿袭成俗。只是，各自的过法不同。

彝家人视火把节为重大节日，是时，各村寨都要杀牛宰羊，白天斗牛、斗羊、斗鸡、摔跤，夜间打着火把游山，围着篝火跳锅庄，有情男女钻到僻静处幽会，弹月琴、口弦，倾吐心声。而汉族人则不视之为节，因此白天无啥活动，只到了晚上才家家户户将准备好的火把插到自家的田边地角点燃灭虫，也在自家的屋前插一把，取个期望“日子火红，光耀门庭”的吉祥之意。

这两件正事做完，就是年轻人颠狂的“耍火把”了。

其耍法是把山里腐朽了的松木弄回来晒干研细，制成极易燃烧、燃烧后又不会留得炭火的细面（称松香），装在兜里，举着火把去至街面上，见到熟人，冷不防将火把朝熟人背后或胯裆里一伸，抓满满一把松香朝火头上一撒，那松香“轰”地燃烧起来，腾起几尺高焰火，足可以使被烧的人一刹那间如同孙猴子误入火焰山，虽不曾毁坏衣物，燎伤肌肤，却也惊得出一身汗来。

这恶作剧还有个很是冠冕堂皇的借口，叫做“帮你把霉运烧光，祝你日子火红”。此是对同性熟人朋友而言。

而对异性，就含着更多挑逗传情的性质了。因此，每年的火把节这一晚，都会诞生出年轻男女烧来烧去烧出炽热爱恋，甚至忘情野合的风流浪漫故事。

鸡土从味美，鸡土从与火把节的民俗结合，其味就更鲜更美了！

 

 

鸡土从(二)

 

人类自何时起认识可食用的野生菌，知道鸡土从是味道鲜美的高级野生菌？大约应在上古时期。当时神农炎帝为使百姓得以丰食足衣，不受病疾之苦，曾尝遍百草，以致自己一日中毒七十次，大概在那时，经神农炎帝冒着生命危险的辨别后，人们就知道哪些野生菌类无毒，可供食用了。

北魏郦道元所著《水经注．若水》记载：“若水以西，间关蜀土，黄帝长子昌意德劣不足绍承大位，降居若水，为诸侯焉，娶蜀山氏女，生颛顼于若水之野。”那时，神农已尝百草，辨别出可食之植物。

相传，昌意带领自己的部落南下，于六月炎天之时来到雅砻江的下游，一日，走得又饥又渴，正准备派人去寻吃食，有位美丽的山女从山上下来，捧着个热乎乎的陶罐敬献给昌意。

陶罐里装的是野菌汤。

昌意接过，喝了一口，觉得如仙露般鲜美清爽，再尝块野菌，觉得脆中微甜，煞是可口，遂倾罐而尽。吃完，心内无比畅快，神清气爽，便问山女此是何物？山女答：是林中神菌，一阵太阳一阵雨后，便从土里长出。昌意听后十分高兴，便说：有此仙品，胜过黄河矣！遂伐木定居，娶这美丽的山女为妻。

山女所献之“林中神菌” 出于六月，须一阵太阳一阵雨后方生，且脆中微甜，鲜美可口，大概就是鸡土从。

昌意降居若水，虽郦道元在《水经注》中有记载，但那记载是源于传说，究竟是否真实，史学界也不敢断定，因此山女献鸡土从汤之说应属杜撰。

然而医学文献中有记载确是不谬，见之于李时珍《本草纲目》中有：“鸡菌，南人谓鸡土从，皆言其味似之也。”意即味道与鸡肉相似。见之于比李时珍稍晚的王象晋《药谱》有鸡土从“益胃清神，治痔”之说。

更有人从庄子那里找到了依据。

庄子，生卒年约为公元前369年至公元前286年，战国时代著名的思想家、哲学家、文学家，是道家学派的代表人物，老子哲学思想的继承者和发展者，先秦庄子学派的创始人，一生淡泊名利，主张修身养性、清静无为，学说涵盖当时社会生活的方方面面。清乾隆年间，有位在云南做官的田蒙斋考证，《庄子》里有“鸡菌不知晦朔”之言，可见早在2200多年前，人们就已经发现鸡土从可食。

相传，明熹宗皇帝朱由校最喜吃鸡土从，每年出鸡土从的季节一到，必派钦差赴云南（旧时米易多数时间为云南属地），将现采集的鲜鸡土从交给驿站，快马交替，飞传至京，供他享用，从此，鸡土从名声更为显赫。至清朝时，爱这一口的文人仕官更是数不胜数，竟有人为吃鸡土从而不怕瘴疠肆虐，蛮荒可怕，去而无返，主动申请到广产鸡土从的云南做官。

不少文人雅士得以品尝这山珍后，无不击节，提笔赋诗，极尽赞美。其中尤以乾隆年间著名文人赵翼的一首最为有名：

老饕惊叹应未得，异者此鸡是何族?

无骨乃有皮，无血乃有肉。

鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。

只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳犹俗。

又有贾杰的《鸡土从》，描绘最为形象：

至味常无种，轮菌雪作肤。

茎从新雨茁，香自晚春腴。

嫩鲜头番秀，肥抽九节蒲 。

秋风菁菜客，食品列兹无。

 

 

鸡土从(三)

 

文化大革命期间的一天，米易普威街上贴出了一张大字报，标题是《天时不正  要生鸡土从》。

大字报是“红成派”贴出的，大意是揭露对立派“八．二六”将该地区所有的“牛鬼蛇神”都收入麾下，并正在策划一场阴谋。文章的结尾几句颇为精彩，道是：“最近几日天时不正，忽晴忽雨，晴时丽日蓝天，阳光灿烂，而突然间便会阴云四合，天昏地暗，大雨骤至。这犹如‘爬而溜’（‘八．二六’的谐音）的面孔，刚刚还在吹嘘自己最最革命，组织成员统统根正苗红，为一点不掺假的革命者，然而白纸上的黑字尚未褪色，孰料就来了个大变脸，将普威地区所有的‘牛鬼蛇神’悉数收入麾下，戴上‘爬而溜’的袖标。又据可靠情报，‘爬而溜’正以这些‘牛鬼蛇神’为主，在策划一场所谓的‘革命行动’。民谚：天时不正，要生鸡土从。革命群众应当擦亮眼睛，百倍警惕！”

文中所说的“鸡土从”意指怪事，即：天时不正，要出怪事！

大字报一出，立即轰动镇街，观者如潮。

用鸡土从比喻怪事，可谓巧妙而又贴切。

鸡土从确也算得是个怪物，不止三丛同生，菌盖互指方向，其菌柄下还有玄机。

那便是白蚁窝。

鸡土从生于山野的白蚂蚁窝上，是与白蚁共生的特殊真菌，如采挖时将白蚁窝巢破坏，便失去了真菌的培植条件，不能生长。因此拣鸡土从就有个讲究，不能贪心，把菌柄全给挖出来，得保留最下面的根部，以免把白蚁窝巢捅穿。这样，这里的鸡土从到次年此时一样会再生，若非如此，白蚁窝巢一旦被破坏，这丛鸡土从就彻底断种，再不会长了。

神奇的鸡土从，简直就是地下的精灵！

而它之被誉为“菌中之冠”，为下至百姓上至帝王的人们所喜爱，受到历代文人的追捧推崇，却并非是它的神奇怪异，而是因为它美妙的滋味和丰富有益的营养成份。

鸡土从味可与鸡肉媲美，却比鸡肉鲜甜脆嫩，清香可口。

它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，氨基酸含量多达16种，有健脾和胃、养血润燥、清神益智、滋补健身功效，还具有提高机体免疫力、抑制癌细胞的作用，含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果，是老、少、妇、弱的理想滋补食品，故为古往今来人们喜爱的珍贵野生食用菌。

据目前所知，鸡土从为我国特产，主要分布于江苏、福建、四川、云南、贵州等地。其中，尤数川滇接合部山区所生的更肥硕壮实，质细丝白，质量最优。外邦是否也产？至目前尚无报导。

或许，一些国家也产，只不过那里的人不知道它可吃，而且是高级食用菌吧。

 

 

鸡土从(四)

 

鸡土从的吃法多种多样，常见的有如下几种：

一是蒸。将鲜鸡土从洗净，切好，将青、红辣椒切成马耳朵，加猪油和盐，一起上甑蒸熟。此是素蒸。也可与火腿、腊肉、鲜肉合蒸。无论素蒸、荤蒸，都简便快捷，而且其鲜味保留得最好。会吃鸡土从者，常采用这种方法。

二是炒。素炒加青椒，荤炒加青椒和鲜猪肉。这是最通常的做法，滋味略逊于蒸。

三是煮汤。这多用菌盖已大开的老鸡土从，与青椒合炒后煮成。

四是作盖浇料。鲜鸡土从、火腿、青椒合炒，掺适量水煮熟，浇面条、米线、粉皮。

还有两种做法。

一是盐渍。将鲜鸡土从洗净，略蒸后用盐渍保鲜。这主要是便于保存。盐渍鸡土从可存放一年，其鲜味基本不变，但较之鲜鸡土从略差。

二是炸。将鲜鸡土从洗净，鲜红辣椒切成马耳朵状，一起放入清油中用慢火炸至鸡土从金黄，炸时加入适量的鲜花椒。如此做出来的鸡土从叫油炸鸡土从，装罐密封可长久保存，滋味鲜美又糊辣干香，无论佐酒下饭或盖浇面条、米线，都美妙无比，还可作为馈赠亲友的礼品。但缺陷是损耗极大，一大竹背篼鲜鸡土从炸好，成品不过一小磁罐而已。成本昂贵不说，还花费功夫，洗净一大背篼鲜鸡土从，往往弄得人腰酸背痛，眼睛发花。正可谓油炸鸡土从好吃，清洗鸡土从要命！因此之故，很少有人愿意这么做。

近年，又有大酒楼厨师创新两种做法，成为酒楼的高档招牌佳品。

一是用鲜鸡土从与有“南方小鹿”之称的麂子肉，以及鲍鱼、虾仁等熬制成汁，用以捞饭，称作“山珍捞饭”。

二是取团鱼（甲鱼）最精华处的月君边为主料，与鸡土从同烧，称作“鸡土从烧月君边”。

一客山珍捞饭价格高达数十元，一份“鸡土从烧月君边”价格更高达上百元，可谓把鸡土从这一山珍的身价提高到了至尊至贵的极致。

 

 

话蕨（一）

 

    米易山区处处可见蕨类。

蕨类植物是高等植物的一大类群，计有12000多种，广泛分布在世界各地。我国约有2600种，大多分布于长江以南各省区。

多种蕨类植物可供食用，如蕨菜、毛蕨、菜蕨、紫萁、西南凤尾蕨、水蕨等，不但鲜嫩时可做菜用，亦可加工成干菜。

蕨菜初出土时，嫩茎顶端的幼芽拳曲，形似如意、佛手，又若婴儿拳头，稍长，幼芽叶片略张，则似龙爪，故又被人称为“如意菜”、“吉祥菜”、“龙爪菜”、“拳头菜”、“龙头菜”、“如意草”、“佛手菜”等等，米易一带的人则以其嫩茎若蒜苔脆嫩，呼为“蕨苔”。

我国食用蕨菜的历史十分悠久，大约始于春秋，迄今已3000多年。

蕨菜最早见诸文字，是在大约成书于2500年前的《诗经．国风．召南．草虫》：

陟坡南山，

言采其蕨。

未见君子，

忧心惙惙。

亦既见止，

亦既靓止，

我心则悦。

意思是说惦念情人的女子朝南山爬去，明是前往采蕨，其实是去会心上人。没有见到他时，心中发愁惶惑，看见他远远的来了，和他见面了，心中才喜悦。可见那时上山采蕨已成为女人们常做的事。

最早将蕨正式纳入菜蔬的是《尔雅》（古代词典）。《尔雅．菜部．第二十七卷》中记载：“蕨，鳖也。菜名。”

最早描述蕨的形状、阐述其不同称谓的是宋代大经学家陆佃所著的名物训诂书《埤雅》，书中写道：“蕨初生无叶，状如雀足之拳 ，又如人足之蹶，故谓之蕨。周秦曰蕨，齐鲁曰鳖，初生亦类鳖脚故也。其苗谓之蕨萁。”

明代李时珍的《本草纲目》更进一步阐述∶“蕨，处处山中有之。二、三月生芽，拳曲状如小儿拳。长则展开如凤尾，高三 、四尺。”还记载了食用之法：“其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”

古人食蕨，最初并不知道它营养丰富，于人体有多种好处，只知其无毒，可吃，能填肚子。

《宋史》记载：“乾道四年春，蜀、邛、绵、剑、汉州、石泉军大饥，邛为甚。盗延八郡，汉饥民至九万余。五年夏，饶、信州荐饥，民多流徙。徽州大饥，人食蕨葛。”

清代画家陆玑说：“然则蕨之为用，不独救荒而已。”

李时珍更说得明白：“野人饥年掘取，治造不精，聊以救荒，味即不佳耳。”

这大有饥不择食方吃蕨之意。

正是因为觉得蕨菜仅能“救荒疗饥”，古人又把食蕨与人宁守清贫也不卑躬屈膝敢于藐视富贵的气节相联系。

最典型的是两个故事。

一是伯夷、叔齐的故事。

《史记·伯夷叔齐列传》记载:商末，孤竹国君的两个儿子伯夷、叔齐谦让王位，逃往西周投奔西伯昌（即周文王），及至，周文王已去世，武王即位，趁商朝主力征战在外之际，出兵东进，讨伐商纣。伯夷、叔齐叩马而谏：“父死不葬，爰及干戈，可谓孝乎?以臣弑君，可谓仁乎?”后武王灭了殷商，天下归周，伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采蕨、薇而食，饿死于首阳山。

二是商山四皓的故事。

秦末汉初，有东园公唐秉、甪（lu）里先生周术、绮里季吴实和夏黄公崔广等四位著名学者，因不愿做官，长隐商山，年80有余，眉皓发白，被人称为“商山四皓”。汉高祖刘邦久闻大名，请他们出山，四皓宁愿清贫安乐，婉言拒绝，写《紫芝歌》明志，歌曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以疗饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”

歌中的“紫芝”即食用蕨的一种——紫萁。

所不同的是，“商山四皓”食蕨疗饥，居然能够长寿，都活了80多岁。因此之故，又有人称蕨菜是“长寿菜”。

大约从这时起，蕨菜对健康的神秘功效才开始引起人们的注意，才有越来越多的人效仿“商山四皓”，采蕨，食蕨，并渐渐迷恋上这山中野味，甚至为了能够常有蕨菜可吃，为求回归自然，潇洒自在，健康长寿，而不惜舍弃荣华富贵。

《晋书》上就有个张翰因思念家乡的蕨菜而义无反顾地辞官归里的故事。

张翰在京都洛阳是个重权在握的大官，也是当时才情高卓的名士。一天，春风乍起，他便想起姑苏故里的蕨菜、莼羹、鲈鱼脍，就对老乡顾荣说：“人生贵适志，何能羁官数千里，以要名乎？我本山林间人，无望于时，去矣，采南山蕨，饮三江水也。”于是毅然辞官回乡。

高人隐士、官宦名流的追捧，逐渐使蕨菜身价提升，由底层人民度荒救命的山野粗食晋级为各阶层人士都乐于接受的健康养生野菜。

 

 

话蕨（二）

 

许是经过历朝历代喜食蕨菜者的推广，到唐朝，人们已普遍认可包括蕨菜在内的药苗是难得的佳蔬美食，不但滋味可口，更能补益身心，因之，食蕨开始成为餐饮时尚，不论黎民百姓还是达官贵人都爱吃蕨菜，爱采蕨菜。

文人骚客们更是喜爱有加，不仅爱吃爱采，还不吝笔墨，大加颂扬。

诗仙李白有首《忆崔郎中宗之游南阳》写道：

昔在南阳城，唯餐独山蕨。

忆与崔宗之，白水弄素月。

李白出身富商之家，又天赋文采，被人称之为天上太白金星贬谪凡尘，号“太白”。他一生自视甚高，孤傲不群，不屑于循科考之路而登仕途，总期望经人引荐便一飞冲天，位列宰辅，于二十四、五岁携数十万金离蜀远游，自三峡东下，遍干诸侯，求人荐举。崔宗之，吏部尚书崔日用之子，袭封齐国公，游历南阳时与李白邂逅相遇。这么一位大有来头，极有可能改变李白命运的贵公子，然而李白招待他却啥珍馐美味都不点，就要了一道山蕨菜。可见蕨菜在唐代文人雅士心目中的地位。

张九龄在一首诗中也写道：“挂冠东都门，采蕨南山岑。”他曾是宰相，后被免职。瞧，老张挂冠不当宰相了，上南山采蕨，不也依然活得十分的潇洒么！

另一位唐朝宰相李德裕更是对蕨菜情有独钟，没有这道山珍便吃饭不香，端起酒杯就“醉忆剖红梨”，捧起饭碗便“饭思食紫蕨。”

所需决定所供，唐朝时，蕨菜已经是市场上常见的野生蔬菜。这从白居易的《放鱼》诗里就可得到佐证：

晓日提竹篮，家童买春蔬。

青青芹蕨下，叠卧双白鱼。

到了宋朝，食蕨之风更加普及。著名诗人梅尧臣在《与正仲屯田游广教寺》诗中写道：

春滩尚可涉，不惜溅衣裾。

古寺入深树，野泉鸣暗渠。

酒杯参茗具，山蕨间盘蔬。

落日还城郭，人方带月锄。

从这首诗里可以得知，其时，许多人家的餐桌上都少不了山蕨这道野菜，不少人都把采蕨视为生活中的乐事，以至于出现这样的人文风景：太阳快落山了，不少上山采蕨的人络绎不绝归来，手腕上挎着装满嫩蕨的篮子，肩上扛着形若月亮的锄头。

但那时，人们对可食蕨的研究还基本上停留在蕨菜的美妙口感上，停留在蕨菜的做法、吃法上。

以“采菊东篱下，悠然见南山”名句而著称的南宋一代诗坛领袖陆游，不仅是我国伟大的爱国诗人，也是个美食家，不但会吃，还会做，烹饪技艺不错，常常亲自下厨掌勺。一年春天，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物烹制出一桌丰盛的佳肴宴请邻舍，吃得大家扪腹便便，赞美不已，向他请教。他信口而出，吟诗一首：

今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居。

白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。

箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。

平生责望天公浅，扪腹便便已有余。

诗中便有蕨菜，而且称珍嫩的蕨芽压过了其它所有春天的蔬菜。

还有诗人许棐，在《笋蕨羹》中写道：

趁得山家笋蕨春，

借厨烹煮自炊薪。

倩谁分我杯羹去，

寄与中朝食肉人。

啊啊，用笋、蕨煮成的汤真美，美得来赛过朝廷里达官显贵们宴会上的大鱼大肉！谁若不信，可从我这儿分一杯去，跟它们比试比试！

另一位宋朝诗人王质的一首词，更见出文人雅士们对蕨菜的喜爱之情，词曰：

一个茅庵，三间七架。两畔更添两厦。倒坐双亭平分，扶阑两下。门前数十丘禾罢稏。塍外更百十株桑柘。一溪活水长流，馀波及、蔬畦菜把。　　

便是招提与兰若。时钞疏乡园，看经村社。随分斗米相酬，镮钱相谢。便阙少亦堪借借。常收些、笋干蕨鲊。好年岁，更无兵无火，快活杀也！

无兵火之灾，又常收些笋干、蕨鲊贮备着，这便是令人“快活杀也”的“好年岁”了！

由此可见，蕨菜之于古人的生活是何等的重要。

 

 

话蕨（三）

 

蕨菜是从何时由民间餐桌晋升酒楼饭店，最后进入宫廷御宴的？较普遍的说法是在清朝康熙年间。

据传，康熙皇帝一次去木兰围场狩猎，途经六旗三十六营的金凤营时，当地头领用蕨菜和山鸡片制作了一道菜肴进献，康熙吃后，觉得滑嫩可口，非常高兴，重赏了头人和厨子。从此，蕨菜便被列为朝廷贡品，每年各地官员都要选择“茎色青紫而肥润”的蕨菜贡奉皇家。
    但也有人认为，早在唐代蕨菜就成了山珍，上了皇家御宴，说这在《西游记》中便有记载。

《西游记》第一百回“径回东土 五圣成真”中描写唐僧师徒四众历尽千辛万苦取经归来，唐太宗大喜，命光禄寺于东阁设宴款待酬谢，那东阁御宴的席面上就有蕨菜。

那段关于御宴席面的精彩描写如下：

门悬彩绣，地衬红毡。异香馥郁，奇品新鲜。琥珀杯，玻璃盏，镶金点翠；黄金盘，白玉碗，嵌锦花缠。烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可，数种奇稀果夺魁。核桃柿饼，龙眼荔枝。宣州茧栗山东枣，江南银杏兔头梨。榛松莲肉葡萄大，榧子瓜仁菱米齐。橄榄林檎，苹婆沙果。慈菇嫩藕，脆李杨梅。无般不备，无件不齐。还有些蒸酥蜜食兼嘉馔，更有那美酒香茶与异奇。说不尽百味珍馐真上品，果然是中华大国异西夷。

不过，《西游记》成书于明代，因此，对那唐朝御宴的描写有可能是作者吴承恩的想像，是信手拈来之笔，并不能说明远在唐代蕨菜就跻身于宫廷菜品。但又可佐证，蕨菜被人视为山珍，视为可登大雅之堂的盘中佳肴，起码应在清康熙朝之前，极有可能在明朝时。

这似乎是较为正确的，因为，人们对蕨菜食用、药用价值的研究也正是从那个朝代开始。

最先研究蕨菜食用、药用价值的是李时珍，但他经过研究，对蕨菜的评价并不像此前的文人雅士们那样高。

《本草纲目．菜部．第二十七卷．菜之二．蕨》记载：“时珍曰∶蕨之无益，为其性冷而滑，能利水道，泄阳气，降而不升，耗人真元也。四皓采芝而心逸，夷齐采蕨而心忧，其寿其夭，于蕨何与焉？陈公之言，可谓迂哉。然饥人濒死，赖蕨延活，又不无济世之功。”说蕨虽然可吃，有去暴热、利水道、散肠风热毒的药效，但因性冷而滑，会泄人的阳气，说商山四皓因食蕨而长寿没有道理，蕨不过是要饿死的人赖以延命的野菜而已。

尽管大名鼎鼎的李时珍如此贬低，然而并不影响人们对青脆细嫩、滑润无筋、味道清香的蕨菜的喜爱。

 

 

话  蕨（四）

 

真正对蕨菜的营养成分和食用、药用价值进行深入地分析研究，并作出科学评价，是现代的事。

现代科技研究结果表明，蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物外，还含有多种维生素和人体所需的微量元素。每100克嫩蕨含胡萝卜素1.04毫克，维生素B20.13毫克，维生素C27毫克。每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克，硒6.346.34。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可清热解毒，杀菌消炎，清热化痰，用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，可下气降压，帮助消化。

蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。

蕨根制粉，作成粉皮、粉条，不止可替代粮食，还有补脾益气、强健机体、增强抗病能力的功效。
    现代中医学认为，常食蕨菜能健脾胃，祛痰湿，有利减肥。

还有专家研究发现，蕨菜具有一定的抗癌功效。

除食用、药用外，蕨类植物还可用作工业原料，全株可提取单宁，其纤维可制缆绳和造纸，其干叶烧成灰，是陶瓷工业中的重要原料之一，可防止陶坯裂缝，蕨可谓全身都是宝。

美妙的蕨菜，大自然馈赠给人类的神奇食物，今天，不仅受到国人的喜爱，还得到韩国、日本等多个东南亚国家人民的青睐，已成为世人公认的“山野菜之王”，天然绿色的健康食品，不仅于当采季节出现在市场，出现在家家户户的餐桌上，还经过科学保鲜，一年四季应市，被酒楼饭店做成各种档次菜品，受到各阶层食客的争相追捧，成为现代餐饮文化的瑰宝碧玉。

 

 

采蕨（一）

 

阳春三月，正是采集蕨苔的黄金时期。

我第一次上山采蕨是跟三位牧哥儿伙伴一道。

那是在中国现代史上著名的“三年困难时期”，我因贫与病不得以告别县中，辍学回乡，在当地供销社下属的综合厂当了个放牧残弱待宰牛羊的童工，常与街村生产队的三个放牛匠一道出牧。

他们三人都有外号，分别叫“累赘”、“霸道”、“小西番”。

“累赘”是他们中的头儿，年纪最大，快满十八，身高却不足四尺，还患有疝气病（俗称气包卵），胯下夹着把“大茶壶”（膀胱肿胀，大如茶壶），行走不便，因之得了这个雅号。“霸道”是生产大队女大队长大洋马的独生儿子，年龄不大，身体强壮，仗着其母的权势，在小伙伴中极是横蛮，被人送给这个大号。“小西番”最小，刚过十三，瘦如竹秆，肋骨根根可数，因其母系“民主改革”后从“西番村”奴隶主家解放出来的汉族女奴，故得了这个绰号。

我当上牧工的第二年，中共中央在北京举行扩大的工作会议—— “七千人大会”，刘少奇代表党中共在会上总结“大跃进”以来的经验教训，毛泽东在会上作自我批评。会议重申坚决贯彻执行国民经济“调整、巩固、充实、提高”的八字方针，决定在农村深入贯彻《12条》，进行整风整社。会后，为救饥民于生死之间，国家开始发放救济粮。其时正当春三月，为筹措购买救济粮的钱款，“累赘”带领我们放牧蕨萁坪。

蕨萁坪在高山的半腰，一匹山坡全生长菜蕨。冬季，齐腰深老蕨的叶干被霜雪摧残黄老死去，又被一场山火焚烧，化为灰烬，如给蕨根施了肥。到春天，气候回暖，几场细雨下过，新蕨便破土而出，一根根嫩茎裹着层白绒绒的细毛，顶端的叶苞若拳，微微勾着，望去活似若干婴儿举着娇嫩的胳膊，或像若干天真娇羞的小姑娘亭亭玉立于山坡之上。

然而，当时的我们并无这等的诗意情怀，只想多采蕨苔，下山变卖成钱，去买救命的粮食，因此一上蕨萁坪就忙碌起来，几乎将蕨萁坪上的蕨苔一扫而光，然后扯来野葛藤，一把把捆扎好。

收牧的时候，我们赶着牛羊下山，刚到公社大院前便被公社的司务长拦住，将我们所采的蕨苔尽数给买了去。

司务长很是同情我们，市场上的蕨苔一角钱三把，他却每把给我们五分。

这在当时是很乐观的价格了，我们无不喜出望外，像拾了个天大的便宜，以至于“小西番”在出售凭据上盖过指姆印，接过一元钱后，仍舍不得擦除大指姆上鲜红的印泥，就将指头竖着，望着，一股劲地憨笑。

“霸道”见他那傻样就耻笑，挖苦说：“笑！笑！小狗日的，笑个卵！杨伯劳按个指姆印卖了喜儿，你他妈一块钱卖了自己，还笑！”

孰料“小西番”并不恼，反而更高兴，说：“卖？卖给公社？去当干部？那，顿顿有白米饭吃，有二尺半的制服穿，日他妈，小老子才安逸死了！”说完，仿佛真的当上了干部，高昂着细脖颈上的小脑袋，挺着瘦骨嶙峋的鸡胸脯，还竭力腆起肚皮，想装出大腹便便的干部样子。然而可惜，因为长期饥饿，肚皮太瘪，终究腆不起来，只腰胯朝前顶，这便糟糕，倒让可怜兮兮的小鸡鸡钻了空子，从裤子的破洞中拱了出来，被喜欢恶作剧的“霸道”看见，挥树条子抽去，打了个正着。

“小西番”吃这一家伙，痛得捂着小鸡鸡，跳起八丈高，边跳边骂。

“霸道”越发得意，大笑着说：“老子又没打你——打的是‘干部’！”

 

 

采蕨（二）

 

陟坡南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既靓止，我心则阅。

                                   ——《诗经．国风．召南．草虫》

我走走停停向南山爬去。我对家人说是要去南山上采蕨，其实是会见心中思念的情人。南山上不见我那心爱的人身影，我心中惶惑，愁眉锁眼。啊，他终于来了！看见了他，与他见面相会，我的心儿才喜悦起来。

每读到《诗经》中的这一段，我就会想起表妹子芬。

子芬属于现代人所称的那种阳光女孩，成天把欢乐写在脸上，而且胸无城府，想啥说啥，语言又有点尖刻。

那时，每逢周末，家乡的森林工业局礼堂就要举办舞会。我们一群少年从旁经过，看见礼堂的大窗户上晃动着一对对男女的身影，子芬就会冲口而出，说：“左转右转，公羊抱着母羊转！”

不久，“四清运动”和“文化大革命”接踵而至，她的父亲被工作队给“挖出”，成了“漏网富农分子”，接着又被“造反派”打入“阶级敌人”阵营，“专了政”，子芬脸上的阳光就仿佛被乌云遮蔽，荡然无存，变成了整天愁眉锁眼、缄口不言的阴郁女孩。

那年，她快要初中毕业，本来准备报考地区农专，将来当个农技师的，这下理想破灭，只能蜷曲在她家那位于山脚下、小溪边的瓦房里作个村姑。

这时一个男子来到了她的身边。

那人是县农业局派住公社的农技员。

一天，农技员在小溪边遇见了她，说：“读书不一定得在课堂，你喜欢学农，身边就是大得不得了的‘农学院’啊！”

一句话开启了子芬的心窍。她拜了那农技员为师，决心走自学成才的路子。

然而不幸，那农技员是正而八经的地主子女，这在那特殊的年代就很麻烦，两个地、富子女常在一起翻书弄本，说这道那，弄不好就会被人看作是搞啥“反革命阴谋”，那可就大了不得！

多亏子芬聪明，选中她家屋背后一块蕨萁坪做他们的秘密教室，两人经常去到那里，钻进茂密的蕨萁丛中，一个教，一个学，还商量好了应急预案：万一被人发现，就说是在那里采蕨苔，偶然相遇的。

他们就这样“采了将近三年的蕨苔”，最后采成了有情有意、恩恩爱爱的一对，被知情的人戏称为“蕨苔夫妻”。

许是那蕨萁丛中的千多个日日夜夜所留下的印象太过深刻吧，婚后，两人都痴迷上了这种植物，都全身心投入，对这种植物锲而不舍地作专题研究。

只是各自的研究方向有所不同。

农技员主攻食用蕨的品种优化和人工栽培技术，表妹子芬则主攻蕨菜的加工和烹调。

以后不久，农技员调回他老家的农业科研所，表妹子芬当然婆不离公，也相跟了去，一对蕨苔夫妻双双离开了米易。

农技员的家乡在云贵高原，也是广产蕨苔的地方。据说，两人在那仍坚持各自的研究，并卓有成效。

那农技员不仅研究成功野生食用蕨人工栽培技术，还培育出几个丰产良种，成为食用蕨专家，评上了高级农艺师。以后年龄到点，光荣退休，更是风光，被数家人工栽培食用蕨的公司聘为科技顾问，向农户传授食用蕨种植技术。

表妹子芬也不逊色，经过多年的探索钻研，成了当地蕨菜烹饪的大师，自己开了个 “蕨萁酒家”，远近闻名，食客趋之若鹜，店前车水马龙，生意火爆得很。

 

 

食蕨（一）

 

在我国，不论黎民百姓还是达官贵人都爱吃蕨菜，其中尤数文人骚客们更胜，不仅爱吃，而且爱亲自上山采集，还不吝笔墨，描绘山蕨生长的形态，赞颂蕨菜美妙的口感。

可以这么讲：中国古代的诗人、词人，未写过赞美蕨菜诗词的，不敢绝对地说没有，却敢绝对地说不是很多。内中，有些在诗坛不是那么有名、难称大家者的作品，还相当出色，如明代 “斗南老人”胡奎的一首，简直可称作是画蕨的经典，把蕨苔出土的形态和动感都写活了：

一拳打得地皮穿，握住东风不放拳。

只待杜鹃啼血后，展开凤尾始朝天。

而同是明代的罗永恭的一首，则又可称之为食蕨之名篇，是从视觉、味觉两个方面描写蕨菜的佳作：

堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。

溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。

我国的蕨类植物在长白山脉、秦岭巴山、横断山脉、云贵高原、武夷山脉都有分布。

然而鄙人孤陋寡闻，曾长时间以为蕨只分布于故乡西南山区，从而为之自豪，出了次不大不小的洋相。

那是1992年，我调入人民日报社任《人民论坛》杂志总编室负责人。一日，有川籍“京漂”同仁在朝鲜人办的“平壤酒家”设宴，为我们几位刚刚由川赴京的老乡接风。席上，有道凉拌蕨菜，嫩茎一分四瓣，瓣瓣都有小指头大小，甚是粗壮罕见。我出于自己那“蕨只生西南”的陋见，便对“京漂”同仁的乡谊大加赞扬，说：“难得难得！兄台居然在偌大京城寻觅到我们家乡才出的蕨苔，且这等粗壮鲜嫩，又让这异邦餐馆做出，真叫盛情感人！”还自以为是地评点朝鲜厨师的厨艺：“惜哉做法不地道，缺麻辣，与川味之凉拌蕨苔相去甚远！”

孰料话刚落地，便引来满桌友人哄堂大笑。

我莫明所以，愣愣地望着“京漂”同仁。

他笑而不语，招手请来身着高丽服饰的服务小姐，才说：“请为我这位老乡介绍，你们这蕨菜产于什么地方？”

高丽小姐落落大方，操一口并不流利的汉语，告诉我桌上蕨菜出于长白山，又介绍说：“本店的蕨菜菜品有十多道，自成系列。最有名的是‘朝鲜风味蕨菜’，是用淘米水浸泡，清开水洗净，香油中加入葱、蒜、酱油翻炒，后用排骨汤煲熟，再加芝麻盐调味，工艺复杂，成菜味道美妙极了！”还转向作东的“京漂”同仁问，“先生要不要为你这老乡点上一份？”

“京漂”同仁笑而不答，只示意她将装璜精美的《菜谱》递着我。

我从高丽小姐手中接过《菜谱》，翻开，见第一页就是这道菜，主图为成菜，器皿华贵，菜式清丽，配图是林间山蕨，枝枝茁壮肥嫩，颜色碧绿，如翡翠如意。再看价格，赫赫印着：180元/份。

我不禁咋舌。

猛然间就想起明代那位斗南老人胡奎描绘嫩蕨出土的句子：“一拳打得地皮穿”，心中便想：“平壤酒家”的这道招牌菜才叫厉害，真是恨不得一拳打得客人的腰包穿！

 

 

食蕨（二）

 

那次在京城食蕨，虽出乖弄丑，但也大有收获，即再不敢做井底之蛙，信口雌黄，并时时告诫自己:天地有多大，学问就有多大，得不断地学习学习再学习!

如是，就开始博览杂读，于生活中处处留心，增长见识。如涉及到蕨，得以知道它分布很广，在中国，大部分地区都产蕨菜，很多人都喜爱蕨菜。尤其是烹饪界，因嫩蕨颜色翠绿，造型美观，能做出多种色、味、香、形俱佳，既富有浓厚的山村风味又清香四溢，使人望而垂涎的凉热菜，故更加珍爱。还知道，经历朝历代厨师们的不断探索，形成了拌、炒、炝、炸、煮、炖、蒸、腌等蕨菜制作技艺，创造出不少具有各种流派风格的蕨菜名肴。

初创于陕西商县的“商芝肉”色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的“商芝”香味，还因蕨出商山，因“商山四皓”食蕨长寿，被认为有补益之功，抗衰老作用，成为陕西名菜。

所谓“香芝”即紫萁，菜蕨之一种，因嫩茎紫色，关中人称“商芝”。米易蕨苔中的大多数皮色为紫，当属这种。

闽、粤近海，又有武夷山的鲜蕨，聪明的闽、粤厨师于是巧妙地来了个山水合璧，创造出“虾仁炒蕨菜”，以及以鲜蕨菜为主料，鸡脯肉、虾仁、鲜蘑菇为配料，鸡蛋、湿粉为皮的“脆皮蕨菜卷”。又尤以一道“佛手鱼翅”精妙，以水发鱼翅、金华火腿配鲜蕨菜头，取蕨菜形如佛手，将菜肴命名为“佛手鱼翅”，借佛家吉祥祝福和商山四皓食蕨长寿的养生理念，塑造出蕨菜至高至贵名菜。

我们的近邻——云南、贵州的厨界高手也肯动脑筋，推出“凉拌粉蕨”、“蕨炒鸡丝”、“面筋炒蕨”、“鸡片蕨汤”、“炸蕨菜鱼”、“蕨炒腊肉”、“凤翅龙爪菜”等蕨菜名肴。其中，贵州的“五彩蕨菜”以火腿、香菇、柿椒、冬笋配嫩蕨，绚丽多彩，嫩脆鲜香，菜品滋阴润燥，和胃补肾，位列高档宴席。云南的“凤翅龙爪菜”更有创意，以鸡翅喻凤翅，以蕨菜喻龙爪，配以云南特产云腿和昭通酱，喻意龙凤呈祥，成菜香辣醇厚，滑腻可口，身贵价高，堪与闽、粤的“佛手鱼翅”媲美。

远在大洋彼岸的日本厨师则更机巧，从云南进口去盐渍蕨菜，经过稍事加工，就做成“日本的酱蕨菜”，成为上等酱菜；用同样是从云南进口的鲜蕨和松茸做成绿色山珍“鸡素烤”，成为日本国人、甚至世界游客都十分喜爱的“日本名菜”。

我们米易乃至攀西地区蕨类菜肴的开发曾一度滞后于云贵，其原因在于

对蕨菜的潜在价值认识不足，还停留在“山茅野菜难登大雅之堂”的固有观念上，因此，经营者多为“农家乐”、街边小店，菜式也较单一，多流于凉拌、炖汤等低档次菜品。近几年受到周边地区的影响，一些餐饮界人士方开始重视，将其引入高档酒楼，并注重从饮食文化着眼，厨艺上创新，将多种蕨菜与海鲜和米易的其它山水珍奇食材结合，创造出“龙飞凤舞”、“青龙过江”、“龙爪擒鳖”、“白璧翡翠如意”、“佛山寿海”、“ 迷昜山水八酥”等高档蕨类菜品，让这“山野菜之王”较好地体现出它应有的价值。

 

 

                             山药纵横谈

 

山药味甘性平，不燥不腻，细滑香甜，入肺、脾、肾经，含有淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、黏液质、多种营养素和大量的黏液蛋白、维生素及微量元素。药用主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。食用具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。既是治病良药，又是我国最大众化的传统保健食品之一。

成书年代或谓战国或谓秦汉的《神农本草经》将山药列为上品，说明起码在2000多年前人们已知道野生山药的保健价值。

同样成书年代存疑，极有可能是在公元945年至960间的我国古代著名农书《四时纂要》中引用唐代王旻所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载，证明起码在唐代，人们已开始人工栽培山药。

山药的吃法很多，既可作主食，与糯米、大米混合作饭、熬粥，也可切片晒干磨面，与小麦面粉、黄豆粉混合，加工为面条、馒头、包子、糕点等，但更多是作菜肴。

在几千年食用山药的实践中，历朝历代的厨工创造了制做山药菜的多种技法，发展到现代，技法与菜品越加丰富。现代厨师们运用炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、拌、冻、卷、滑、拔丝、蜜汁、火锅等几乎全套烹饪技巧，创造出了数不清的山药名菜，如“五福临门”、“三色春卷”、“山药鱼片”、“拔丝山药”、“山药咖哩”、“山药沙拉”、“香酥山药”、“山药咸粿”、“翡翠山药羹”、“黄金山药圆”、“紫菜山药卷”、“山药四神汤”、“山药麻油鸡”、“山药烩海鲜”、“山药五彩虾仁”……等等等等。

米易境内，白坡山、龙舟山两条山脉逶迤起伏，野生山药资源十分丰富，山坡，沟谷，林下，溪畔，路旁，处处都有生长。

近年来，人工种植山药也发展起来，规模逐渐扩大，产量逐渐增加。而且，由于自然条件优越，种出的山药质量不错。

然而米易人食用山药还是鄙弃人工种植的，只吃野生山药，其传统的吃法多是用野生山药炖鸡炖肉，尤其喜欢用它煮火锅，招待客人。

1９２２年３月，时任云南陆军宪兵司令兼警察厅长的朱德，因忠于孙中山、拥护北伐而遭到云南军阀唐继尧通缉追杀，率领警卫连从昆明逃出，冲破重重封锁，到达今攀枝花市西区的陶家渡，经人接应，渡过金沙江，夜宿大水井同盟会员伍祥贞家，次日，被盐边县劫富济贫的民团首领雷云飞迎入乌拉山寨，热情相待。10天后，朱德辞别雷云飞，渡过雅砻江，进入米易。曾与朱德同为云南陆军讲武堂同学的垭口士绅扶世权闻讯，率人至对篝沟迎接，将朱德一行延入府中，当晚设宴款待。

宴会席面甚是丰富，中央一只热腾腾的宫廷式铜火锅，周围鸡猪鱼鸭罗列，还有两盘这一带的特色山珍：油酥爬沙虫、油酥马蜂蛹。

席间，奉雷云飞之命护送朱德的雷星如见席上也有这两道山珍，便乐了，说：“早上临过金河时（当地人称雅砻江为金河），雷司令也特备了这两样菜给朱旅长（朱德曾任滇军混成旅旅长）打尖话别，朱旅长吃后笑道‘蜂蛹，蜂蛹，国民革命风起云涌；爬沙虫，爬沙虫，反动派很快就要滚蛋爬沙，退出历史舞台！’”话毕，众人开怀大笑。

扶世权笑着从火锅中搛出一块野山药布入朱德的碗里，说：“玉阶兄（朱德字玉阶）大才，出口锦绣！再尝尝我垭口对篝沟所出的山药，看是如何？”

朱德吃过，赞道：“不错不错！细腻滑爽，甜面清香，不压淮山！”又戏谑，“对篝沟能出此山药之上品，堪比安徽黄山之谷，扶兄亦可堪比自号山谷道人的黄庭坚黄鲁直了！”

其时扶家正建造的新居即将竣工。朱德在此盘桓三日，新居落成，便书曾于咸丰二年出任四川学政的清代著名诗人、书法家何绍基之集句联一副，向扶世权的父亲致贺。联曰：

子瞻却喜文与可

鲁直深知李伯时

焕章老伯新居志喜

 

 

显贵松茸

 

大约是上世纪的最后一个年代，一种野生菌——松茸，突然从众多食用野生菌中杀出，由默默无闻而一下子声名显赫，由一钱不值而一下子身价百倍，贵如黄金。

有许多关于松茸的传说更令人听了瞠目结舌——

康藏高原深处，某蛮荒偏僻、居民不足十户、仅有条羊肠小道缠绵于高山深谷间的小山窝窝，就因为周围盛产松茸，眨眼间便翻天覆地变化，于短短两三年内集镇崛起，酒家旅店林立，富商巨贾云集，皮肉小姐也追蝇逐臭，趋之若骛。

川西南，某位于雅砻江与安宁河间万山丛中的小镇，过去鲜有外地人光顾，连城市里最普通不过的“桑塔拿”轿车也很少得见。现在却大变，一到出松茸的季节，便每日都有“宝马”、“奔驰”、“皇冠”之类的豪车不惧山路崎岖，颠颠簸簸驶来。车里，不光有大腹便便的“松茸老板”、装钱的密码箱，还有持枪警卫的保镖。

某州某县某乡，有原来家无隔夜粮，穷得来锅儿挂起当锣敲的“王老五”，因捣腾松茸菌，一个季节就暴富，盖起小洋楼，买了小汽车，娶了个如花似玉、小他整二十岁的妙龄少女做老婆。

此类故事层出不穷，李君最初听到，总持怀疑态度，觉得纯属子虚乌有，不过是一些穷得心慌的想像那“王老五”一夜暴富的人杜撰出来的神话。

然而后来的一件事，便使李君改变了看法。

李君的家乡米易普威四面环山，山上郁郁葱葱，皆是松林、针阔混交林，出产松茸。李君在外工作，老家有侄儿，家境不贫寒，却也不能算富，到1995年，彩电已在乡镇广泛普及了，侄儿还购置不起，一家大小看的是一台别人淘汰不要的18英寸黑白。便是这年的秋天，李君回了趟老家，却发现侄儿屋里那18英寸黑白电视机已无踪影，换之以一台崭新的29英寸长虹牌彩电。

29英寸长虹牌彩电在当时价格不菲，得4000多元。李君惊奇，便问侄儿何以一下子就有了这么多钱？侄儿笑笑，讲出钱的来历出自于小小的捣腾了一把松茸。

据侄儿讲，一天，他为钱跟妻子吵了几句嘴，心情不好，到镇外遛达，碰巧遇见一位彝族妇女背着竹背篼，从麻陇山上下来。

那竹背篼里装着二三十朵用苔藓包裹着的鲜松茸。

侄儿此前听说过松茸比黄金还贵，便问那妇女：“卖不卖？”

那妇女答：“要卖。”

又问：“松茸有多重？”

那妇女答：“没秤，没称过。”

再问：“要卖好多钱？”

那妇女答：“两百。”

于是侄儿付了钱，连同竹背篼一齐买下，赶紧骑上摩托，风驰电掣地翻过后山，去到德昌县。

那里住着收购松茸的老板。

老板见到松茸，二话没说，就叫手下人收下，一过称，共两斤多，价值4700多元。

“松茸出手后，我揣着这些钱，心想纯粹是拣来的，拣来的娃儿用脚踢！就顺便去商场买了这台彩电。” 侄儿说。讲完，又告诉李君，道自己从那次奇遇后，也开始做起松茸买卖来，还指给李君看了他新收到的鲜菌。

李君一看，不由惊叫出声：“这不是‘大脚菇’么？”

侄儿笑道：“可不就是‘大脚菇’！”

李君不禁摇头慨叹：“想不到，真想不到！以前放牛时看到，拣都懒得拣的东西，现在一下子这等样金贵！”

 

 

神话松茸

 

松茸何以如此之昂贵？

其主要原因出在日本，出于两颗原子弹和松茸自身的形状。

1945年8月6日，第二次世界大战末期，一架名为“伊诺拉．盖伊”的美国飞机驶过日本广岛上空，投下第一颗在战争中使用的原子弹。三日后，美军又在日本长崎空投第二颗原子弹。两颗原子弹爆炸将这两座城市夷为平地，使所有的植物灭绝，爆炸波及区域内寸草不生，还使大约17万人丧生，数十万人遭受光辐射、核辐射的侵害，若干年后大多患上白血病和各种癌症。此后，过去了很长时间，地面的植物才开始复苏。复苏时，最先从地里长出的就是我们叫“大脚菇”、学名称“松茸”的野菌。因此，日本人便视其为抗核辐射、防癌抗癌的神物、野生食用菌之王。

另外，松茸的形状也是日本人信它为神物，使它身价倍增的原因之一。

松茸是与松树、栎树及杉树根共生的菌根真菌，通常生长在海拔2000米至4000米之间的云南松林、栎林或松、栎混交林中，菌盖加菌干约长四寸，形状酷似成年男子的“那话儿”。

远自秦始皇时，经徐福渡海求仙，中国医学就传入日本。隋唐开始，日本陆续派出大量留学生、留学僧来中国学医，中国也有许多医药学家渡海赴日讲学传道。经过漫长时期的学习、模仿，日本至江户时期逐渐形成了“汉方医学”。

“汉方医学”带有日本特色，而其根本仍旧是中医理论。古老的中医食疗学说中有“以形补形”之说，即是俗话说的“吃啥补啥”，其核心思想是用动物的五脏六腑来治疗人体相应器官的疾病。松茸虽非动物，但其形酷似男人的阳具，故日本人认为，它应该也具有“以形补形”的壮阳之功。

啊啊！能抗核辐射、防癌抗癌，还能“以形补形”，强壮男人之根，这当然就更其了得，在很是注重性生活质量的日本人看来，这天赐之物简直是神之又神了！于是，吃松茸成为举国人、特别是男人们的时尚。

然而，日本就那么点弹丸之地，所产甚少，怎满足得了全国人时时不可或缺的需求？那么就只有进口。而全世界产松茸的就三个国家：中国、日本和朝鲜。尤其中国，黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南、西藏、台湾等省都产，于是成了松茸最主要的出口国。又特别是地处横断山脉、云贵高原的川、滇两省，不仅资源丰富，所产松茸品位最高，因此成了松茸出口的主要产地。  

这又跟日本的经济发展有关。

日本于1947年开始战后经济重建，1956年至1973年进入经济高速发展时期，一跃成为仅次于美国的第二经济大国。国强民富，有钱消费，便把松茸的价格节节推高。

川、滇两省的松茸开始出口日本时正赶上价格最好的时期，那时，松茸的国内收购价最高时每斤鲜货曾达2200多元人民币，而且出于保鲜的缘故，是连同上面带着的泥沙和包裹菌菇的苔藓一起过称。以后由于受日本国内经济起伏和中日贸易种种原因影响，价格时高时低，波动较大，2005年8月，价格降到历史最低，每公斤松茸出口仅值70至280元人民币，以后几经起伏，去年回升到800至1200元，今年复又狂跌至100元。

便是在价格最低之时，与其它野生菌相比，松茸的身价也冠盖群芳，高出若干倍。在利益的驱动下，于是南起云贵高原、青藏高原，北到长白山脉，凡出产松茸的地方无不掀起经久不衰的“松茸潮”，雨后春笋般地诞生若干经营松茸的公司、加工松茸的工厂，大量收购松茸。出产地的老百姓也因此增添了一条生财之道，每至秋季，便蜂拥而出，进入深山老林寻觅采集，犹如淘金。

这就难免有惨烈的悲剧发生。

2006年8月5日早晨，四川甘孜州雅江县八角楼乡青衣沟一年轻女子上山采松茸，不幸遭遇一头小黑熊袭击，头皮、口鼻被撕裂，左眼球被扯出，悬吊在眼皮上。

然而这样的悲剧毕竟属个别，因之毫不影响舆论界对松茸狂热的吹捧，各种报刊纷纷连篇累牍发文，不仅将诸如“菌中之王”、“野菌珍宝”、“植物黄金”、“野生蘑菇之王”、“中华神菇”之类桂冠一顶又一顶奉送，还搬出这经那典、这个营养学权威、那个中医名家，极尽溢美。

且看那些报刊的措词：

——“松茸外观诱人，肉质脆嫩，富有弹性，味道鲜美，香气扑鼻，口感润滑，一如鲍鱼，风味独特，食后余香满口。”

——“松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸及维生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ，蛋白质中有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量齐全，赖氨酸的含量高达1.75%，还含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等营养成分，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素，有很高的营养价值和特殊的药用效果。”

——“松茸有强精补肾、滋阴壮阳，健脑益智、利尿除湿、健脾养胃、理气化痰、止痛驱虫、降低胆固醇、美容保健，强身健体等效果，甚至还能防核辐射，防癌抗癌。”

似乎，除了跌打损伤以外，松茸整个儿可以包治百病。

但若是将同样属高级菌类的鸡土从拿来与之对照，则无论营养成份、营养价值和药用效果都无出松茸之右，而且，为人类食用的历史远为悠久，受人喜爱追捧、誉美赞颂更多，味道的鲜美也略胜一筹。但现今，鸡土从却成了落毛的凤凰，无论是名气还是身价，都难与松茸匹敌，甚至差之天远。

松茸，就是这样靠着美国那两颗原子弹，靠着东洋人的顶礼膜拜，极富传奇色彩地、神话般地从野生食用菌中原本默默无闻的一种，突然间一飞冲天，荣登上食用野生菌的榜首。

 

 

本色松茸

 

显贵也罢，神话也好，那都是人为炒作的，与松茸自身无涉。

松茸是菌类植物，不会说话，不会自己作秀，依然一到秋季，就悄然无声地从松林、栎林或松、栎混交林中的地下，顶着松针、栎叶拱出，把自己献给要吃它防病养身、要卖它赚钱致富的人们。

这便是松茸的本色，跟所有高等食用野生菌同样的本色。

前面文中提到过，人类食用鸡土从的历史远比松茸悠久，以文献记载为凭，至少在2200多年前，人们对其的喜爱追捧、誉美赞颂也多得来难以尽数。那么，松茸呢？是否就是因日本人那灾难中的发现，才使它被人纳入视线，引起人重视，进入人们的食谱？

几乎所有介绍松茸的文章都异口同声地称日本人在第二次世界大战末期遭受美国原子弹袭击后，发现松茸神奇，视为珍宝，争相食用，但却认为松茸可食的发现权不是日本仍是我国，理由是松茸在“宋代《经史证类务急本草》有过记载”。而《经史证类务急本草》是怎样记载的呢，却又都未予披露。何以如此？大约因为这《经史证类务急本草》是国内藏书中只此一部的孤本，不可能示人吧。那么，这些文章的作者又何以得知书中对松茸有过记载呢？这说法显然不太靠得住。

又有人列举宋．杨万里《蕈子》一诗：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。山膏松暖都渗人，蒸出蕈花团戢戢。”说从诗中的“松花”、“松暖”、“蕈（高等菌类）”等字眼分析，那就是松茸。此论也牵强附会得很，不足为凭。

只有“百度百科”关于松茸的介绍一家独鸣，说经考证，首先记载松茸的中国文献是《新华本草纲要》。现摘录相关内容如下：

【药 名】：松菌

【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。

【功 效】：补肾强身、理气化痰。

【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。

【用法用量】：内服：煎汤3-10克。【别 名】：松茸、青岗菌(四川)

【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。

【拉丁名】：Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer

【考 证】：始载于《新华本草纲要》。

松茸是一种珍贵的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。

《新华本草纲要》是我国近年问世的一部精简、扼要、实用、系统地介绍我国药用植物的纲要式专著，由中国科学院院士、具有国际声誉的著名植物学家、植物区系研究权威学者吴征镒任主编，著名植物学家周太炎、肖培根教授任副主编，共同编著。全书共三册，于1988年至1991年由上海科学技术出版社出版。由此看来，起码从见诸于文字这一点上，我们对松茸的可药食两用，对松茸的食用价值、药用价值的认识就晚于日本。因此，窃以为还是将松茸的食用发现还给人家日本人合适。

何况，大量出产于你这个国家的这东西，还主要销往人家那里，靠人家掏腰包购买，那么，就更没必要抱着“我的好东西我没最先发现谁能最先发现”的心态，一定要挖空心思，徒劳无益地去浩如烟海的古籍中打主意，跟人家争个孰先孰后？大可不必操所谓“历史悠久”，用五千年文明去懵人家这点可怜的功劳，还是发扬我中华敦厚大度美德为好，本色点为好。

 

 

松茸菜肴

 

日本人出于那场灾难的原因，奉松茸为神菌，觉得万万不可亵渎天赐之物，且又因为价钱昂貴，因此食用松茸十分注重保持其原汁原味，认为只有用最簡單的方法烹调才是最好。

据说，日本人在生长松茸的秋季常呼朋唤友，驱车去至生长松茸的地方寻觅，但有所获，便取松枝生火，在松林间就地烤食。

但能如此抒情写意地领略松茸之美好者恐怕不多，因为日本产松茸甚少，又非常重视生态环境保护，不太允许国民如此在森林里放肆撒野，引发火灾。因此，较普遍的是依靠进口而来的松茸在家里整治饭菜（日本人称料理饭菜）。

日本家庭的松茸料理大致有这么几种做法：

    一、煮汤。将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐即可。

二、炖鸡。将二两左右鲜松茸洗净与草鸡一起炖制，熟后只放精盐，不放味精。也可与排骨、鸽子等一起炖制。

三、生煎。将洗净的鲜松茸开片，放入加热后的黄油中煎制，待松茸飘香后加入精盐即可。也有用烤箱烤制。

四、蒸蛋。鸡蛋加少许水打成糊状，上笼蒸至六成熟时，将开片松茸加入，继续蒸至蛋熟。

五、炭烤。将洗净沥干的鲜松茸放在炭烧板上烤至香味扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。

六、油炸。把切好的松茸条放在鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。炸出的菜名“天妇罗”。

七、煲饭。将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，竹笋、松茸、胡萝卜、油炸豆腐片切丝，昆布加酱油和料酒拌匀，放置半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，最后十分钟放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可。

八、炒饭：将松茸、青豆、胡萝卜和鸡丁或肉丁加盐炒香，再放入米饭合炒。

九、泡酒。将松茸切片泡酒，每天饮用。

日本的餐厅酒馆则因松茸作为食材价格太昂贵，成菜后利润不高，不合算，故经营松茸菜肴者寥寥无几，屈指可数。

在有数的经营松茸料理的日本餐馆中，千鹤松茸菜料理、稻菊供应怀石料理是其中较为有名的两家。

千鹤有道“铁板松茸和牛卷”颇有名气。

稻菊推出八道松茸菜式，其中只有“门鱔松茸茶壶汤”、“铁板烧松茸炒日本牛肉厚烧”、“松茸海鲜汤”为其独创，其它都是日本家常菜式。

与日本相比，松茸作为经营性餐厅的食材，在中国就较为广泛，无论大中城市还是县城、乡镇，比比皆是，随处可见。

这自然是因为我国是松茸的主产地，松茸资源丰富，又因为食用菌保鲜技术得以解决，在各大中城市，市场上一年四季都有鲜品出售，餐馆酒楼取用十分方便。

更因为价格远比日本低廉，成菜后有较大的利润空间。俗话说“物以稀为贵，多则不为奇”。我国幅员辽阔，松茸分布面也广，吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏都有生长，产出量数千吨，出口约1000吨，只占其中的一部分，大多还得自销，而珍稀高等野生菌又不止松茸一种，有的（如鸡土从）无论从营养价值、药用价值还是味道鲜美程度都不在松茸之下，食用历史还更悠久，更为人喜爱，故不象日本那样视松茸如珍宝，松茸价格那样昂贵。甚至，在一些受保鲜、交通、市场、出口渠道等诸多因素限制的产地，价格还跟鸡土从不相上下，甚而还要便宜。

餐饮业的上帝是食客，价格不贵，顾客消费得起，餐馆酒楼又有可观的利润，何乐不为？当然愿意用以作为食材，烹调成菜。

而松茸一旦广泛地进入餐馆酒楼，与源远流长、博大精深的中华饮食文化结合，与有着几千年烹制野生食用菌的厨艺技术结合，经各流派的厨界高手整治，创造出的松茸菜肴就不是日本国那寥若晨星的几道菜可比，要远远丰富得多。而且风格各异，各有千秋，菜式更为精致，滋味更为鲜美。同时还在不断地创新，源源不断地推出新的菜品。

这跟日本十分单调的松茸料理形成了极为鲜明的对比。

要想将中国所有餐馆酒楼里的松茸菜尽列出来，是无论何人都办不到的事，只能这样说：中国的各大流派菜系都各自创造出了不少以松茸为食材的名菜，如苏菜的“竹筒人参洋松茸汤”，粤菜的“松茸虾仁”、“原汁鲍鱼松茸”，沪菜的“鸡汁炖松茸”，京菜的“松茸娃娃菜”，松辽菜的“雪花松茸”……等等等等。

尤其是松茸产量最高、质量最好的四川、云南，松茸菜肴更为丰富，菜式之多令人眼花缭乱，菜肴之美令人叫绝，如川菜的“松茸炖鸭”、“松茸白锅”、“荷叶松茸”、“竹筏松茸卷”、“松茸扣仙掌”、“松茸炖藏鱼”、“红烧松茸鸡”、“松茸鲍鱼锅”、“鸡松茸肥肠”、“松茸炒竹荪”、“原味扣松茸”、“松茸菌菇煲”、“松茸羹捞饭”、“藏草王炖松茸”、“赛蟹松茸鲍”……等等；滇菜的“烤松茸”、“芝爆松茸”、“菜衣松茸”、“红烧松茸”、“汽锅松茸”、“生煎松茸”、“纸包松茸”、“什锦松茸”、“金盏松茸”、“松茸松球鱼”、“山珍戏海味”……等等。

米易高山也是松茸产地，和全国一样，餐馆酒楼的厨师们也创造并推出了不少具有地域特色的松茸菜肴，如“松茸豬舌煲”、“青椒炒松茸”、“芫荽爆松茸”、“蛋白炒松茸”、“松茸炖鹌鹑”、“鸡片烩松茸”、“松茸团鱼月君边”、“鸡土从松茸双珍”及油酥爬沙虫和油炸松茸卷对拼的“山珍对水奇”……等等。

还特别值得一提的是，这些佳肴美食，将松茸与别的山珍海味巧妙结合，营养更为丰富，菜品味道更为鲜美。

松茸，经中国饮食文化打造，才真正充分展示它的珍贵，它的价值。

 

 

新  贵  块  菌

 

2006年11月14日，包括中国新华网在内的众多媒体发出一篇报导，称：“11月12日，在意大利阿尔巴举行的慈善拍卖会上，一枚1．5公斤重的白块菌被香港买家以12．5万欧元(约合126万元人民币)的高价买走。”

野生食用菌领域真个神秘，不经意之间又继松茸热潮之后，捧出一位野生菌新贵，诞生出块菌神话。

块菌，学名Tuber mdicum cook et Massee（块茎口蘑之意），英文名Truffle（松露）。其外部形态呈不规则球形、椭圆形，直径2.5~5.5cm×2.1~4cm或更大，黑褐色，深咖啡色，鲜时黄褐色，表面有明显的如桑椹状的突疣，疣突多圆钝，由深网状沟缝分隔。

据资料介绍，块菌富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质元素和近二十种人体所需的氨基酸，以及能壮阳补肾的雄性酮，能防止老年痴呆、动脉粥样硬化及有抗肿瘤等作用的鞘脂等多种生理活性成分，对增强人的抗体，提高耐疲劳性，软化中老年人心血管具有良好的医疗保健作用，并有滋阴壮阳的功效。而且，因味道清香，食感可口，在欧洲被人视为上等佳肴，是美食家青睐之佳品，被誉为“厨房里的黑珍珠”、“美食皇冠上的钻石”，与鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列，号称美食“三大天王”。法国美食家布里亚萨韦林甚至这样赞美：“若没有块菌，世上就没有真正的美餐！”

其实，称块菌为“新贵”并不太妥当，这只是针对中国而言，而在西方国家，块菌的显贵已逾千年，且在这长达千年的漫长历史中，其煊赫地位、高贵身价一直就没动摇过，降低过，反而随着其野生资源的日益枯竭，节节攀升。

四川省政府网2008年7月16日的一篇报导就证实了这一点。

这篇报导题为《攀枝花获“中国块菌之乡”称号》，其中谈到块菌的国际市场最新价格，道：“欧洲商业块菌主要是黑孢块菌（Tuber melanosporum）和夏块菌（Tuber acestivum），其国际市场价约500～800美元/千克。”即与最新的美元与人民币的汇率1:7.08换算，一公斤块菌在国际市场上也值3540元至5644元。而今年外贸市场上松茸的销售价格却狂跌至25美元一公斤，其价值仅为块菌的25至32分之一。

块菌堪称于松茸之后，又一野生菌神话。

值得庆幸的是，这次块菌在国内的突然走红，国人的表现并不象当初松茸在国内突然走红时那样。

那回，国人颇有些不服气，硬要搬出一本宋人编著的《经史证类务急本草》和宋朝著名诗人杨万里的一首诗，连懵带唬，牵强附会地要把最先食用松茸的历史从小日本那儿给夺回来，记入我泱泱中华名下。而这回，国人却是难得地谦虚了一把，没人再站出来，撰文称早在我国的哪朝哪代哪部文献中就有过关于块菌的记载，而是老老实实地在文章中照搬人家欧洲人的命名，只给以补充，说块菌因不露出地表，人不易发现，而野猪却有特殊嗅觉，常将其拱出，又，多生于无娘藤之下，故“又名猪拱菌、隔山撬、无娘藤果。”还介绍块菌“主要食用种为黑孢块菌、夏块菌和白块菌三种。法国、意大利、新西兰、西班牙等国为块菌的主要分布区，块菌生长在橡树下。”“中国野生块菌主要分布于西部云南、四川、西藏、青海等省区，生于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层。”

这就表现出国人的敦厚诚实，并未为自己在块菌方面的研究缺失而处心积虑地掩饰，显出我泱泱中华文人虚怀若谷的胸襟了。

只是，我国的植物学家们、农业科技工作者们怕是难免有点羞愧。

想想，人家西欧国家对食用块菌的研究已逾千年，而我国的植物学家们、农业科技工作者们对这玩意尚还一无所知；人家早已视块菌为价值连城的“绿色钻石”，而我国尚对它不闻不问，任它藏在深山人未识，任它自生自灭；人家于70年代已经攻克了块菌的人工繁育和栽培技术，而我国虽野生资源极为丰富，却还连这东西能食用、能卖钱也懵懂不知，两眼茫然。

这也难怪，谁叫我泱泱中华地大物博，植物种类之多浩如烟海？谁叫我们有个这方面的老祖先李时珍，他那部举世闻名的《本草纲目》，就足可令我中华儿女安安生生地坐享千秋万代！

然而，植物学家们、农业科技工作者们不知，并不说明所有的华夏儿女都不知，在民间，老百姓可是早就晓得这种长在土里的菌疙瘩能吃，可用来一填饥肠辘辘的肚子。

笔者少年时在家乡曾当过供销社综合厂饲养场的放牛匠，常赶着几头等待上屠凳挨刀的残牛和十数只残羊上山，与生产队的牛群、猪群、羊群合放，于那时，就曾不止一次地从那些猪们长长的嘴巴下劫掠得这物件生吃，并晓得它叫“猪拱菌”，又名“无粮藤果”。

还有位生长于贵州山区的苗歌更比我强，不止晓得这东西能吃，还晓得这东西有补肾强身、滋阴壮阳的奇特药效。他曾运用拟人手法，写了首悲愤含怨的好诗，既礼赞无粮藤母子，又为它们屈居深山怀才不遇的不幸大鸣不平：

 

我的娘亲被10个太阳晒死

爹爹夹我逃进深山沟

延息五千年来一直魂牵梦绕

我娘亲可是山花般模样？

 

阴山沟种不出庄稼

粟黍的味道只得听爹爹讲

生命全靠《离骚》维系

汨罗河是血液循环！

 

肾亏的那拨人经常煮我精神

喝了

一面绣着后羿射遗的太阳的旗帜下

他们气血冲盈谈论英雄!

 

盘古公公看着哭泣，是心痛我

馘耳者是英雄，千歌万颂

子孙啊，子孙啊

几千年的逃亡不知能不能停止！

 

好一个“肾亏的那拨人经常煮我精神/喝了/一面绣着后羿射遗的太阳的旗帜下/ 他们气血冲盈谈论英雄！”

又好叫人痛心，惋惜，并在痛心惋惜中充满愤懑地呼号：“子孙啊，子孙啊，几千年的逃亡不知能不能停止！”

有个现象值得引起我们的注意。

笔者曾看到过一篇介绍野生食用菌研究、开发情况的文章，里面说全世界经研究发现，认定可食用的野生菌有600多种，而中国目前认定可食用的才400多种。

这与中国的幅员辽阔、地大物博实在难以匹配。

那么，我国还有多少种食用野生菌和其它可食用的野生植物还没被发现，被开发出来，还藏在深山人未识呢？

由松茸和块菌的例子看，怕是不在少数。

这可都是绿色黄金啊！

而且是比黄金还黄金，能生生不息、循环反复创造价值的绿色黄金。

为不让这些绿色黄金年复一年空自浪费，我们的野生食用菌研究开发工作应引起有关部门和机构的重视，我们的专家学者们应更多走出书斋，走出研究室，更多地深入民间。

俗话说“欲知山中事，须问打柴人”。

研究开发者们如能不耻下问，多向老百姓请教、学习，加强这方面的工作，象松茸、块菌这样墙外开花墙内香的事还可能一起接一起地发生吗？

 

 

攀西块菌的春天

 

所幸一些食用野生菌生长条件优越的省份看清了自己的优势，大抓食用野生菌采集、收购、加工以及国际、国内市场的开拓，而且，也颇有远见卓识地展开食用野生菌开发的科技交流和研究。

攀枝花市便在块菌的人工繁育和栽培技术引进上走在了前面，经国家经济林协会组织专家考察认定，被命名为“中国块菌之乡”。

这是攀枝花市林业局努力的结果。

近年来，攀枝花市林业局通过调查研究，发现攀枝花是中国块菌的天然分布中心区域，野生块菌年产量在100吨左右，约占全国产量的二分之一，以攀枝花为中心的块菌分布圈产量约占全国块菌产量的80%，从而得出结论：“块菌已经成为攀枝花林业产业和农民增收新的增长点，全市块菌年产值达到8000万元，占林业产值的16%，为农民增收157元/人。”

接着便积极取得国家经济林协会的支持，与块菌开发先进国家意大利合作，引进了成熟的块菌人工菌根苗繁育技术和人工种植技术，并获得成功，使攀枝花成为国内掌握块菌生产先进技术的地区。并计划在攀西地区块菌适生区发展块菌种植园和改造块菌林100万亩。还将引进意大利块菌采集技术和块菌深加工技术，做大做强攀枝花块菌产业。

米易野生块菌资源丰富，是块菌适生区，自然成为攀枝花块菌产业的主要基地之一。

那么，餐饮业呢？如何以本地天生地长的块菌为食材，开发创造块菌食品，丰富米易山水文化菜的菜式，借助被西欧人捧为“美食皇冠上的钻石”的块菌这个优物，提升米易山水文化菜档次，就既是一个不可多得的良机，也是米易厨界应该抓紧谋划的事宜。

目前，块菌还多运用于西餐，用于中餐的还少有披露，但也绝非不可以。

笔者几月前得到攀枝花市林业局朋友的馈赠，就曾用以切片炖鸡，其味不压松茸之鲜美，一样有种特别的清香。

也有位朋友比我有心，想到了块菌补肾强身、滋阴壮阳的药效，配以有着同样药效的羊腰、羊肉，炒出“块菌羊腰片”、“块菌羊肉片”，据说吃过真就一如苗歌诗中写的那样“气血冲盈谈论英雄”。

而无论本人和这位朋友，在厨技厨艺上都太业余，如若换了米易厨界的高手，再将块菌与米易的鸡土从、松茸、团鱼、山鸡、大口鲇、细鳞鱼、黄辣丁、爬沙虫等等山水珍奇巧妙搭配，那就另当别论了。

攀枝花市林业局开创了中国块菌的春天。

米易厨界也应立刻行动，开创块菌中餐菜肴的春天。

 

 

平民杂菌

 

其实，岂止块菌、松茸、鸡土从、竹荪等身价不菲的高等名贵菌，在山高谷深、气候温润、水量充沛的米易，可食用的野山菌还何其之多！

据有关文章介绍，全国拥有480种可食用的野山菌，川滇黔地区拥有近300种，其中，除块菌、松茸、鸡土从外，主要的还有香菇、木耳、地耳、树花、白生、猴头菌、牛肝菌、荞粑菌、羊肚菌、扫帚菌、青头菌、白乳菇（又名羊脂菌、奶浆菌)、栎树菌等等，老百姓将它们笼而统之，称作野杂菌。
   米易可食用的野杂菌有多少种？似乎没人做过认真的调查统计，但由于是野生菌的适生区，也断不会少，如上述罗列的那些都是有的。

这些野杂菌不象块菌、松茸、鸡土从、竹荪、香菇、木耳等名贵，专家学者们对它们不感兴趣，对它们的营养成份、食用价值以及滋味口感等不屑于一一去作专门的研究。这就犹如人类社会一样，不是政坛、军界、经济界风云人物，不是大家名流，只是芸芸众生中的凡夫俗子，哪个作家、记者吃饱了没事，要给你写传记、搞专访、做专题？因此与那些有数的名贵菌相比，野杂菌就是平民菌，权贵富豪们不屑吃，怕吃了掉身份，只配给平民享用。平民贫，财力有限，也只配享用它。

然而是否只有身价百倍的高等名贵菌才营养丰富，味道鲜美，而价格低廉、无甚名气的平民杂菌就如糟糠，味同嚼蜡？

No! No!全然不是这样！

事实上，所有可食用的野山菌都有4种主要营养：碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素和矿物质。

凡野山菌，都含有丰富的单糖、双糖和可以显著提高机体免疫系统功能的多糖。一些菌中还含有一种抗癌性的高分子多糖。

凡野山菌，蛋白质含量都大大超过其它普通蔬菜，而且，不仅蛋白质总量高，组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是所有野山菌口味都鲜美的奥妙所在。

凡野山菌，都含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高，因此营养价值高。

凡野山菌，菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量都较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。

由此看来，应该说，野山菌本无太大差别，而硬要在它们中分出个高低贵贱来，甚至推“王”提“冠”，不过是人为的炒作而已。

如是，这若干年中，由鸡土从而竹荪而松茸而块菌，“王朝”不断变换，“野生菌之王”的冠冕不断转移之怪现象，就不难理解了。

又如是，平民百姓就当不以只配品尝平民杂菌而自悲自嘲，该为着“咱只花那么点儿钱一样地得营养鲜美”而窃心里喜了！

 

 

精  神  盛  宴

——兼话吃菌

 

凡野生菌的适生区，餐馆里的厨师都各有自己烹饪野山菌的绝技。

米易当然也不例外，只要在产菌季节，无论你走进县城里的酒楼、酒家，还是走进集镇乡场的饭馆，亦或是盘山公路边的小店，哪家都会向你推荐一道两道甚至四道五道本店的特色山珍菜。而若能将这些各店的拿手菜集合起来，那就该是一大桌各有千秋、味型多样、五光十色、鲜香诱人的野菌山珍宴了。

在上个世纪六十年代初所谓因“三年自然灾害”而生活极端困难时期，饥肠辘辘的的人们常常聚集在一起，你一言我一语地回忆自己以前吃过的好菜饭，借以心理疗饥。人们把这种海市蜃楼般的“进餐”命名为“精神会餐”，或叫做“打口水牙祭”。

一次，有十几位来自天南地北、五湖四海的男女坐在院坝里来了个“精神大会餐”。其中的一位边参加海市蜃楼般的吃喝，边信手将大家“神吃神喝”的菜名记在纸上，完了一看，真叫个丰盛：小菜冷碟、热菜拼盘、各型火锅、各派大菜，鸡鸭猪牛羊、鱼鳖獐麂兔、山珍并海鲜，炒爆熘炸、烹煎贴烧、焖炖蒸煮、烩炝冻拌、拔丝蜜汁，简直是四大菜系烩粹，天下厨艺大全，令人叹为观止，很是心理满足了好些日子，让不少人刻骨铭心，难以忘怀。

去岁，当年曾参加那次“精神大会餐”中的老几位退休后又聚在一起，南山北海地闲聊，无意中提谈到那件事。其时正当野山菌上市，当年那记录“盛宴”菜谱者就又发奇想，建议再效仿当年，把大家伙曾在米易各处各餐馆所吃过的野菌菜肴报出，仍由他记录，看究竟有多少道。

笔者有幸，更因为那位老友有心，听说我正与一位米易同乡在策划开家攀西风味的酒楼，便将这新时期“精神盛宴”的野菌手抄菜单馈赠于我。

朋友心很细，为让我一看就清楚，还在关键处一一做了明白而有趣的注释。

现原单披露于下：

 

米易野生菌佳肴美食菜单

 

冷盘类：

生食奶浆菌（配野葱）  蒜泥生双珍（注：双珍为鸡土从和松茸）   

炭烤类：

烤鸡土从  烤松茸  荷叶山珍子母烤鸡（注：鸡腹内填鸡土从或松茸或杂菌，鸡身外裹荷叶烤熟） 

菌香烤鸡  菌香烤猪排 菌香烤羊排 菌香烤麂子骨  菌香烤野鸡

注1：菌香烤是野菌汁浸主料入味后烤。

注2：麂子、野鸡均为人工驯养，野鸡实七彩山鸡是也，并非野雉。麂子、野雉均属国家保护动物，捕杀犯罪。

 

热菜类（素）：

青椒鸡土从  青红椒鸡土从   鲍汁鸡土从  青椒松茸  青红椒松茸  素炒鬼打青（注：鬼打青乃米易人叫法，手一触，所触处胭脂色的野菌即变青色，犹如被鬼打了，故名。云南叫见手青。为荞粑菌的一种）  素炒鸡油菌  素炒刷把菌  素炒鲜荞粑菌  素炒干荞粑菌   素炒青膛菌（注：米易叫法，因菌盖表面有青绿花斑，犹如青面兽杨志而得名。云南称青头菌，窃以为不如青膛菌形象。） 素炒婆树菌（注：高大婆树树干腐朽的节疤、空洞和树根处生，小时我们都拣过的，不是栎树菌。）素炒栎树菌  菌爆牛柳  烧青头菌 

 

热菜类（荤）：

火腿炒鸡土从火  火腿炒松茸  火腿炒猪拱菌 鸡土从狮子头 松茸狮子头  猪拱菌狮子头  鸡土从炖团鱼  松茸炖团鱼  猪拱菌炖团鱼  三珍炖团鱼  荞粑菌烘蛋 

注：猪拱菌又叫无娘藤果果，均米易叫法，据说西方叫块菌、松露，洋人很喜爱，捧之为野生菌之榜首。） 

又注：腊肉或鲜猪肉炒其它杂菌，菜名略，为不累赘也！

 

油炸类：

菌香山鸡  菌香猪排  菌香油炸肉 

注：野菌汁浸主料入味后，裹芡粉油炸至酥。 

三珍拼盘（注：油炸鸡土从、松茸、猪拱菌三拼。）

 

笼蒸类：

粉蒸青头菌、蒜茸蒸鸡枞  龙灵芝酿肉（注：龙灵芝即树上寄生，皮状，片片若龙鳞，又叫青娃皮。）

 

汤煲类：

素鸡土从汤  素松茸汤  素猪拱菌汤  素杂菌汤  鸡片鸡土从汤  鸡片松茸汤  鸡片猪拱菌汤  肉片杂菌汤  

团鱼裙边鸡土从煲  团鱼裙边松茸煲  团鱼裙边猪拱菌煲       

 

大菜：

龙凤山珍（注：蛇、鸡炖鸡土从、松茸和猪拱菌）  汽锅山珍（注：鸡块炖鸡土从、松茸和猪拱菌）  山海大游园（注：多种高等野菌治汤，煮黄辣丁、花钢鳅。）

 

捞饭：

鸡土从捞饭  松茸捞饭  猪拱菌捞饭  山海奇珍捞饭     

 

小吃：

山珍恋爱果  山珍炒饭  山珍面  山珍粉（注：米易称米线为粉。）

 

另，老兄弟们还在收集，若有新菜，当即奉上。又及。

 

 

山中新雨后

——采菌乐

 

品绿色健康、味道鲜美的野菌是美事，而若是能够自已上山去采集，回来亲自清洗、烹调，品尝，就更是美事乐事。

“山中新雨后，林间遍菇蕈。”雨后，正是上山采集蘑菇和野菌的好时候，但那时，正当薅秧除草的农忙时节，大人们抽不出身，有空的只是娃娃，因此在山林中转悠的多是“拣蘑菇的小姑娘”和像猴子般灵巧、身影飘浮不定的男孩子。

他们差不多都是放牛、放羊、放猪的娃儿，拣野菌是顺带，因此，在那个季节，每个人都会捎只竹筐或背上个竹背篓。

我少年时就是他们中一员，和他们一样，在那个季节里漫山遍野寻觅采集野菌，只不像他们提筐背篓，拣到野菌也不据为己有，而是随手丢进他们中哪一个的筐里篓里。

这是因为我跟他们的身份略微有些不同。

我是供销社综合厂饲养场专门放牧待宰牛羊的工人，他们是生产队的农民。我每月有8元钱工资，基本够伙食和零花，还有28斤牧工标准口粮，而他们在风里雨里奔波一天，生产队才给记上还不值2分钱的3至5个工分，每天很难看到真正意义上的粮食。

那时正值所谓“三年自然灾害”快要结束的时期，中央察觉农民挣扎在死亡线上，终于发了救济粮，每人每天6市两稻谷，但不能无偿领取，得自己花钱到国家粮站去买。然而农民的酬劳还要等到年终决算分配时才能兑现，因此我的农村牧哥儿兄弟就得分担起一家人那救济粮款的筹措，尽量在放牧时找点副业，变换成钱，去粮站买回那救命的粮来。

因此，我拣了野菌就都给他们，让他们变卖成钱，我自己则只收获拣野菌过程中的快乐。

那确实是件抒情写意的活动！

你一上山，只要稍一用心，就会发现这里那里到处都是一朵朵，一丛丛，色彩各异、形状不同的野菌。有的艳丽雍容，华贵高雅，如美女贵妇，夺目耀眼，一下就跳入你的眼帘。有的则平实无华，苍白暗淡，一似贫家儿女萎缩羞涩，躲躲闪闪地藏在松针落叶下，或是灌木丛中，不经意难以发现。

记得第一次上山拣菌，我就被那众多色彩鲜艳、姿态妖娆的迷住，欣喜若狂，忘乎所以地采集，不一会就拣了一大堆，直至累得不行了才坐在草地上，面对它们遐思悠远。

我忽而觉得自己成了苏轼，正与佛家好友参寥禅师在林中漫步，突见老楮树上长出了黄耳菌，想到这之前恰巧有故人送了作调料的白芽姜来，便不禁击节叫好:“真是妙哉！”

忽而又觉得自己变成了曾与苏轼在杭州短暂共事过的诗人毛滂，后因“年来吏满”回乡，家徒四壁而不觉得自己可怜，放羊时在堤上拣得一筐子好野菌，便喜之不尽，摇头晃脑笑道:“今儿毛某有口福也!”

转而又觉得摇身变成了疾病缠身的陆游老翁，虽病情加剧却依然乐观，在村子东边采得草蕈，兜在丝衣里，便爽朗大笑，说：“走！回家品尝这美妙的野菌去！”

进而就由病陆游联想到自身，因贫病辍学，回乡当了放牛匠，曾一度颓废自悲，这与先贤们坦然自若笑对逆境相比，差在天地之间，实在惭愧！

正自古今颠倒之时，小伙伴累赘来了，我便指着面前一堆野菌要他装进竹筐。不料累赘一笑，说：“你这些我可不敢要！吃了，别说是我，一家人都得死绝！卖给人家，我得带命债！”

原来我出于无知，全拣的毒菌。

接下来，累赘便告诉我野菌的许多不能拣：颜色艳丽的不能拣，菌盖表面太光亮的不能拣，模样好看、楚楚动人的不能拣，形状怪异、菌秆上挂轮子或丝网的不能拣，菌盖厚实干硬的不能拣，味道辣、麻、涩的不能拣，气味奇怪、浓烈腥臭的不能拣。“这些都有毒，吃了，轻的上吐下泻，重的要人的命！”他说，还教给我一个吹菌盖里面的折褶辨别声响的识别方法：吹着几乎无声音或声音很弱、很钝的一般都无毒，相反，声音较响、较清脆的便有毒。

我被如此之多的不能给搞懵了，苦笑着说：“哟哟！这不能，那不能，我可不敢拣了！”

累赘一笑，说：“那你就只记一条：漂亮的不要！”

我一下醒悟：对呀，民间不有句俗话，叫“中看不中吃”么！

自那以后，按照累赘“漂亮的不要”原则，我还真就没再拣过毒菌。

我当放牛匠前后不到一年时间，因此只经历那么一个野菌生长季节，后来由于我放牧的那些牛羊一头一只地逐渐走上刑场，变成供应城市居民的肉，我也就放下鞭子，改做其它去了。

在那个季节，我拣的野菌基本上全送给了牧哥儿伙伴们，只有一次例外。

那是同学白玉从县中回家度暑假时的事。

那年，她上高二，一天，听我讲起拣野菌的种种乐趣，便十分好奇，也想去体验体验。我们相约，第二天早饭后，她带上篮子，在饲养场门口等我。

第二天，细雨纷纷，她果然来了，却啥也没带，只打了把雨伞。见到我就沉重地叹口气，说她不能去了，因为父亲不同意，要让她在家里温习功课。

我不免有点遗憾，但知道她父亲十分严厉，便安慰她，说：“不要紧，我今天给你拣一大包来，让你吃个够！”

那天，我跟伙伴们特意把牛羊赶到凉风岗山坳。

那里的好菌子多，但距镇街远，平时我们很少去那放牧。

累赘知道我要拣菌子送给同学，一到凉风岗山坳就向大家发布命令，说：“今天大家都只准拣好的！拣了全给小秀才，不许哪个留一朵！”

于是到快收牧的时候，满满一背篼野菌就背在了我的背上，里面全是鸡油菌、奶浆菌、青膛菌、刷把菌这些好菌子，还有十多朵鸡土从，而象现在名气很大的松茸、牛干菌(我们称剥皮菇) 、荞粑菌之类，则因其随处可见，被我们认为“太滥贱，不如这几种好吃”，因此一律摒弃不要。

太阳快落山的时候，我背着菌子如约前往白玉家，刚到门口，她就像小鸟样的飞了过来，见到这么多野菌，高兴得直叫她妈妈来看。

当晚，在她爸爸妈妈的邀请下，我留下，与他们一起说说笑笑清洗，最后由她爸爸亲自上灶。

她爸爸的厨艺颇不简单，在那啥物资都紧缺的时候，仅凭着一小方平时舍不得吃的腊肉，几头蒜，几个鲜辣椒，一味盐，竟做出四五道不同花样的菜来，而且道道鲜美无比，令我吃的时候就突然想起南宋诗人杨万里一首赞美野菌的诗，不禁脱口念出：

色如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。

伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。

菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。

念完，还不无卖弄地说：“诗中把野菌比作鹅掌、团鱼的月君边、江南的莼菜丝，说普通的蔬菜哪里赶得上，便是羊羔都难能与之媲美，得在野菌面前退出席桌，拱手佩服。叔叔这几个菜，做得来硬是像杨万里诗中称赞的一样了！”

饭后，白玉送我到门外，才把在桌上强憋着的笑“噗哧”一声喷出来，不无讥讽地对我说：“马屁精一个！杨万里张千里地抛文架武，把我爸给夸得姓啥都不晓得了！”

我也笑，又正儿八经地解释：“菜真的做得很不错！真没想到你爸爸还有这么好的手艺！”

她却摇头：“我咋不觉得？那是你亲自拣的，吃起来当然不一样！”说完，还深深地长叹了一口气。

我明白，她因为没能跟我们上山去体验拣野菌的乐趣，心里一直郁郁寡欢，在生她爸爸的气。

 

 

打山（一）

 

米易人称狩猎叫“打山”，称狩猎者为“打山匠”。

    “打山”有两种打法。

其一是单个行动，“, , 打山匠”孤身一人扛枪进山，寻兽射杀。

这是能称神枪手的“打山匠”才敢为，一般的断没这胆量，怕不幸遭遇独猪（不合群单个行动的野猪）、狗熊（黑熊）、豹子之类猛兽，一枪若击不中要害，反扑上来就难以对付，轻则让人血肉模糊，缺胳膊断腿，重则送了人的性命。

但也不乏射术平庸却豪气干云，人称“瞎胆大”或“二杆子”之辈，偏不信邪，就敢冒险，敢向虎山行，结果大多酿成惨不忍睹的悲剧。这几乎是每年都有发生的。

不过也有幸免于难者。

黄草坪有个二十多岁的小伙子，有次打伤头大黑熊，被那家伙迎面扑来，将猎枪夺去扳弯扔掉。所幸，在他身后不到百步，有株七八人合抱的巨树，小伙子机灵，慌忙避到树后。大黑熊追来，与小伙子绕着树兜圈子，足足转了两三顿饭工夫，最后人和熊都累得瘫软了，坐在树下，大眼对小眼喘息，亏了小伙子的父亲寻来，那黑熊才挣扎着溜了。

我一位同学的经历更是有趣。

此君是公社会计，吃的文墨饭，却喜逞勇，一日手痒，就勒逼武装部长借给枝七九步枪，很豪壮地上了山，到一个名叫韭菜塘的地方。

韭菜塘其实是林间一个山坳，有条流水潺潺的小溪蜿蜒穿过，溪边生长着野韭菜，因此常有野兽出没。

“打山匠”们曾多次告诉此君，说：“打山得往韭菜坪，十去九次不落空。”还告诉他最佳伏击位置在一片茂密的灌木林下方约五六十步处。

果如“打山匠”们所说，此君刚到，就见一只黄麂站在小溪边，但却没吃草，没喝水，只脑袋高昂，一动不动地呆望着右上方那片灌木林。

此君大喜，赶紧伏下，正欲端枪瞄准，突又想起一位“打山匠”讲过的另一件事来。

那“打山匠”还对他说过，麂子十分警觉，又十分呆傻，听到一点点响动就会没命逃窜，然而不一会又会返回，呆望着那发出声响的地方，想弄清究竟。

“这是为何?”此君不懂，问。

那“打山匠”告诉他，那声响往往是猛兽故意弄出的，目的是让傻乎乎的麂子狂奔一通，累得喘吁吁地回来，好将它按住。

于是此君便决定放弃山坳里的小麂子，想猎获个比麂子更大更厉害的野物回去，让同事们看看本人岂是只吃得了文墨饭的书生，看看老子算不算得资格的“打山匠”？如是便将目光移向麂子呆望着的那片灌木林。

于是，真就看见一团白花白花的东西隐在那片灌木林里。

“妈的！好大个家伙！让老子头回上山就整个莽的（很大的）！”此君心里便狂喜，便赶忙屏息静气，便瞄准，然后果断地勾动扳机。

子弹立即呼啸而去，直奔那目标，且不偏不差，一下击中，但见那白花白花的东西一下就从灌木林中腾空而起，同时发出声惊心动魄的惨叫。

此君尚未来得及欢呼，一下就惊呆了。

原来那是只山中最凶猛的金钱豹，被此君一枪打中屁股，痛得窜了起来。

这可是了不得！一旦它落地，必朝枪响处扑来！

亏得此君机灵，立即拖着枪就跑，哪管它沟沟坎坎，哪管它荆棘刺丛，只顾亡命地飞奔，腾云架雾也似逃回公社，刚到大门口便扑倒在地，很有些儿狼狈。

那枝七九步枪更狼狈，只剩得枪身，不知枪拴被挂落在哪里。这便苦了武装部长，带着民兵整整忙活两天，也一没见枪拴，二没见豹子，只看见草地上豹子流下的一线血迹。

因枪拴一直没有找回，那枝枪成了烧火棍，武装部长因之挨了个不大不小的处分。

         

 

打山（二）

 

“打山”的又一种方式是声势浩大的群体行动。

那多是在春节过后的农闲时间，由好事者发起，很多年轻男子参加，去至山上，由有经验的“打山匠”选好野兽逃窜时必经的路线，在最佳射击位置（“打山匠”称“堑口”）埋伏（称“坐堑”），其它的人则成群结队地手拿着木棒使劲地敲打，口里大声吆喝，以巨大的声势把野兽撵出树林，朝“堑口”逃跑去，被“打山匠”伏击。

这方式叫“撵山”。

“撵山”形为狩猎，实为山里人农闲时的一种娱乐活动，因此，只要有人发起，邻近村庄的人都会踊跃参加。

由于参与的人数众多（有时超过百人），因而对猎获物的分配就有约定成俗的规定，一般是：野兽当场被击毙，其皮张归命中它的“打山匠”所得，若当场未被击毙，负伤而逃，则谁最先追上将其补射至死或生擒活捉，皮张就归补射者或活捉者；其肉见者有份，能分就分，实在不好分，便一锅煮了大家来吃。

这是指一般的猎物，而若猎获的是公獐、豹子之类则又有所不同。因公獐的麝、豹子的骨头都是很值钱的名贵药材麝香和豹骨，故也归将其一枪毙命者或补射者、活捉者。

不过，人们积极参与“撵山”，主要是凑闹热，图个快活，并不在乎能得多少利益。

然而俗话说“人上一百五流俱全”，其中便难免有个别想撞大运发笔横财之人。

街村有个看碾房的汉子，姓漆，长得人高腿长，走路速度奇快，跑起来赶得上山中的马鹿，被人取了个绰号“漆马鹿”。

一天，有同村的“打山匠”称在前山发现了獐子，并发起“撵山”。“漆马鹿”一听有獐子，便想：设若“坐堑”的一枪没打死，凭着我这双脚杆，这把力气，肯定那麝香就归了老子！于是毅然跟了大家去，却不参与“撵山”，就守在“堑口”附近。

不久，獐子果然被撵了出来，又果然没被“打山匠”一枪放倒，带着伤逃走。“漆马鹿”见运气来了，立刻拔腿就追，很快甩开众人，最后一个箭步扑上，将獐子死死地压在身下。

这时，那 “打山匠”才赶到，“漆马鹿”便兴奋地问：“这、这獐子是公的？母的？”

那“打山匠”一看，说：“公的！”

“漆马鹿”不禁狂喜，道：“那麝香归我了！”

那“打山匠”点头，说：“当然！”还抽出匕首扔给他，“你自己取吧！”

“漆马鹿”于是拾起匕首，一刀刺死獐子，又一刀将獐子的“那话儿”旋下，高高地提拎着，哈哈大笑着，飞一般而去，跑下山，跑到街上的供销社收购站。

然而，令“漆马鹿”万想不到的是，那收购员看了看就说：“你这不是麝香，只是砣骚肉！”

收购员还告诉他，麝香在公獐的肚脐和生殖器之间，是公獐腺囊的分泌物，不是公獐的这东西。

真正的麝香被那“打山匠”得去。

而且得得理所应当：我给你刀，让你自己取的，谁叫你“漆马鹿”弄错了地方？

这令“漆马鹿”好生惋惜，好生懊悔，见人就说：“可惜，真他妈可惜！”

虽然可惜，但“漆马鹿”却自此成为乡里的名人，还被人编成了两个言子（歇后语）。

其一：“漆马鹿撵山——得根鸡巴！”

其二：“漆马鹿想发浑财——找错了门道！”

 

 

打山（三）

 

“漆马鹿”刀旋“那话儿”取麝香的故事是那“打山匠”传出的。

那“打山匠”名叫徐老幺，是方圆百里有名的神枪手，只要上山，不敢说百发百中，但十有九次不会空手而归，甚至创造过一枪射杀两头麂子的奇迹。

一个雨后初晴的清晨，徐老幺扛着猎枪上山，见远远的草坡上有两头麂子在低着头专心吃草，便蹑手蹑脚反复寻找，得到最佳角度，最后以一颗铅弹连穿两头麂子，一时轰动四乡，传进县城。

然而，县城里有人听了却不以然，说这不过是运气来了遇见枕头，要跟县委的通讯员小安相比，根本算不了啥。

这并非有意抬高小安，贬低徐老幺，确实是实情。

小安是彝族，从小就跟着父辈“打山”，练就百步穿杨的本领，民主改革后被招进县委，给专门负责民族地区工作的一位副书记当了警卫员兼通讯员。他不止枪法准，对山里的情况、野兽的生活规律和习性也滥熟于胸，上山打猎从没放过空枪，浪费过一粒子弹。

更难得的是行动奇快，不用多少功夫就凯旋而归，大有三国时候关公温酒斩华雄的风范。

那时，米易只有条由县城通往甸沙关却没汽车行驶的公路，因此所有机关也就没汽车，官员下乡全靠马匹代步。他背枝卡宾枪，跟着副书记，每到一个公社，副书记下了马，就会把马缰丢给他，说：“小安子，去，弄点下酒菜来！”

他接过缰绳，翻身上马，抖缰而去，不到半顿饭工夫，准能有沉闷的一声枪响传来。再一会，马蹄就由远及近，到公社门口停止，随后便会听见他彝音很重的一声喊：“喂！来抬麂子！”

真堪称来去如风，上山打猎如同探囊取物般容易。

接下来就该是公社的干部和炊事员忙碌了。

很快，一盆乱刀麂子肉、一大锅麂子肉汤锅就得，端上了桌子。

而副书记却从不上桌，跟大家一道吃喝，只守在灶门口，自己将剔下来的四大骨抹上盐，扔进炭火上烤熟，然后一手抓着麂子骨头，一手端着酒碗，啃一嘴带骨肉，喝一口酒。

副书记只好这一口。

自然，炊事员懂得起，剔骨头时，留在上面的肉也不少。

又自然，那是四十多年前的事。现在，便是小安还是当年百步穿杨、身手敏捷的小安，骑马挎枪而去，也断不会就必有斩获。

因为山上的麂子已十分罕见，而且已列入保护动物，不能捕杀。

 

 

雾浓好逮爬沙虫

 

    冬天的早晨，车行米易垭口山道，俯瞰安宁河谷，但见白雾茫茫，那雾如絮山似雪原。而当下山进入河谷，时已日上三竿，雾仍然是浓得化不开，田野、村庄朦朦胧胧，高大的攀枝花树和丛丛竹林影影绰绰，抬头望天，只见一片灰白中透出团模模糊糊的暗红，那就是被冬雾遮掩迷蒙的太阳了。 

明洪武二十五年闰十一月，朝廷于今撒莲镇设置军事机构守御千户所，即以这冬雾迷阳之景象命名，曰守御迷昜千户所，直属四川行都指挥使司管辖。《明史．志第十九．地理四》

古代的“阳”字与“易”字相差无几，只在“日”与“勿”之间多出一横。

便是这一横之差，就使此地的地名来了个含义风马牛不相及的变更，并以讹传讹至今，遗为千古笑话。

据说，永乐年间，行都司饬回族部领在此筹建分县治。那部领为新来武将，不知此地因冬雾迷阳而得名，又识不得“昜”字，便读为“易”，并具文上报。行都司的官儿们也未注意那一横的多少，一纸批复，太阳就从迷蒙的浓雾中消失，“迷昜”变成了“迷易”。

然而，名可变，自然景象却千古不变，一到冬天，浓雾依然笼罩河谷，迷蒙朝阳。

这正是捕捉爬沙虫的好季节。

   特产于雅砻江中下游水系、尤其是安宁河下游的爬沙虫，学名中华大蛉蛾，水陆两栖，属节肢动物类，昆虫纲，鳞翅目，通身墨绿色或深褐色，头小、嘴扁平呈钳形，多脚。其体状丑陋狰狞，令人望而生畏，却富含蛋白质和多种氨基酸、微量元素及多种药用成分，具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮功效，是不可多得的药食佳品，被誉为“动物人参”。在米易，称之为“安宁河参”，简称“宁参”。

    爬沙虫惧光，白日里蜷缩蛰伏在阴暗的巨石下，夜间方爬出活动，故白天难见其踪影，夜晚则因其体色易于隐蔽，也难发现，故不易捕捉。而在冬季，浓雾自夜间便生成，到日上三竿尚未化散，天光阳光都被遮蔽，河谷里光线微弱，便欺骗了爬沙虫，以为漫漫长夜还未过去，仍然悠哉游哉地在河滩上逛荡，人们一去，正好逮个正着。

由于能补气益肾、抑虚固本，爬沙虫对治疗老年人夜尿频多、小儿尿床还有着近乎神奇的效果，往往吃上几条就见效。还有“生打熟补”之说，用活虫泡酒有利跌打损伤恢复。

近年，爬沙虫作为地方特产，荣登高档酒楼，慢火油炸至酥，与油酥马蜂蛹合盘，称“山珍双拼”，还开发出价格不菲的“干锅爬沙虫”、“百合爆宁参”、“什锦熘宁参”、“铁扒安宁参”、“香玉宁参羹”等特色精品菜肴。

河谷迷雾蔽朝阳，雾浓好逮爬沙虫。

而若是冬日一游米易，踏着晨曦于安宁河边闲步，于雾中亲手捕捉爬沙虫，自己烹调品尝，那就更饶有情趣！

 

 

野花野菜

 

米易年日照期长，气候温和，雨量充沛，水源充足，四季山花盛开，山野田间野花、野菜种类繁多，可食者不少。如今已在菜市场里常有所卖的则耳根（学名鱼腥草）、石花菜、马齿苋、野薄荷、斑鸠菜，以及市场少见的野芹、野葱、野韭菜、雀儿菜、灰灰菜、鸡屎藤、冇(mao)骨消(米易称透骨消)、马鞭草、花椒尖、车前草、牛儿大黄……等等等等，山区长，谷地生，随处可见。

野芹有旱地生、水里长两种，旱地野芹茎叶紫红干涩，水生野芹茎叶碧绿水灵，气味均比人工种植的芹菜浓烈。米易人常采摘，与手搓盐菜一起生拌而食，其法是：手搓盐菜两份，野芹一份，盐、煳辣椒为调料，山泉水滋润。成菜盐腌味、煳辣椒味、野芹的辛烈味兼而有之，口感独特。

野葱多一丛丛生于田埂上，比家葱纤细，被野草遮掩，不易为人察觉，一旦踏上，浓烈气味随即散发，冲入人鼻孔，弄得人泪眼汪汪。若得采之，是凉菜的绝佳调味品，尤其是取代家葱蘸水豆花，更是美妙。

野韭多生长在山间温湿地带，叶较宽，较肥厚，气味亦比家韭菜浓厚，但若炒食则气味一如家韭，只比家韭脆嫩，而若用沸水焯至断生后凉拌，其野性气味则多有保留。

雀儿菜、灰灰菜、车前草、鸡屎藤、透骨消、马鞭草、牛儿大黄等多生长于荒地、河滩，可炒，可拌，可煮汤，均清香爽口。

此乃地面所生，还有树上所长。

攀枝花蕊、斑鸠菜已属常见，还有黄桷芽、核桃线、野梨花等，均可入菜。

黄桷芽实为黄桷树之嫩叶，尚为苞状时，颜色鹅黄，采之用沸水焯去涩味，调味凉拌，甜酸、麻辣自取所爱，脆嫩清香。

花椒尖即花椒树的嫩芽，核桃线为核桃花穗，都可拌，可炒。花椒尖酱炒蚕豆还是云南昭通的乡土风味名菜。

米易二半山区为野梨的故乡，腊尽春回，满山的野梨花就绽蕾含苞，这时正是采摘的最佳时机，可连同少量嫩叶一起采下，沸水焯去涩味，拌、炒、汤多用，还可晒干储存，以后再发胀使用。

更值得一提的是“清明花”，一年生草本，药食两用植物，叶如绒，上覆白色柔毛，花球状，白色或淡黄色，开于清明节前后，故称”清明花”。

“清明花”有清热解毒、除风渗湿、化痰止咳功效，药用能治风寒咳嗽，周身骨节疼痛。食用是用以磨粉，加入糯米面做粑，称“清明粑”。做法是：采清明花及少许嫩叶，沸水焯去涩味，摊开晒干，磨为粉，然后取之与糯米面混合，如做汤圆般加水调和至软硬适度，再团压成饼或蒸或炸。

解放前，普威街有个妇女，就以蒸、炸“清明粑”出名，自身姓氏反而不为人知，都唤她“清明婶”。

还有煮食的。

挂榜老街是条折街，转拐处有株老黄桷树。

上世纪六十年代，树下常见一位老妈妈摆张小小的案板，上面搁着一盆和了清明花粉的汤圆面、一摞土碗和装有盐、醋、姜米、葱花、蒜泥等调料的小碗，旁边支口小铁锅。来了客人，老人家即团捏四五个小饼，入锅煮熟，连同少许汤盛入土碗，加入盐，撒上姜米、葱花、蒜泥，再点上几滴醋即成。因做法新颖，味道别致，食客不断，有时还得站立等候。有人不识，问老妈妈，她头也不抬地回答： “葱姜清明粑！”

 

 

榨米粉的邹大汉

 

如今，云南米线很是有名，几乎享誉全国，让人一提到这食品，就以为是云南的特产。其实，这并非云南人的专利，很多地方，如四川、贵州、广西、福建等省，都有吃这米制品的传统，只是都不叫米线，称之为米粉。

米易一样，也称米粉。

这可能与米易汉族人的祖居地多为这些地方有关。

旧时，米易各集镇的小馆子灶头都临街盘在店堂的前面，一般是两口大铁锅、一口小炒锅，其中的一口大铁锅上架着木制的手工米粉机。

那米粉机的主要部件是一方一圆两根木头。方木的正中部位凿一个碗口大的圆孔，称“底座”；圆孔下方嵌着块密密麻麻打了眼的铁皮，称“漏子”。圆木的正中装一截顶端浑圆、大小与底座的圆孔一致的木棒，称“公榫”，这根圆木称“榨杆”。

用木制米粉机榨米粉的操作程序是这样：先蒸米饭至刚熟，倒入碓窝舂糍，再揉搓成跟底座上的圆孔直径差不太多的长柱形，来了顾客，揪下一砣放入圆孔，扳下榨杆，让公榫插入圆孔挤压，使米饭糍团从漏子钻出，就成了米粉，直接掉进锅里的沸水中。

米粉在锅中翻腾三两滚就行了，即用爪篱捞出，盛于碗内，再加汤，加菜，搁调料，便可上桌。

如是，食客来在餐馆，先看，边看边与店主、厨师闲聊，尔后才吃，才品尝汤的浓淡，以及牛、羊、猪肉配料和调料的滋味，花不多点钱，得到视觉、味觉的双重享受。

顾客倒是悠哉游哉，而厨师就受累，一杆杆压下，一碗碗盛出，很要耗费点体力。因此，若非身高体壮者，是断端不了这个饭碗的。故一般开这样小馆子的都是夫妻店，丈夫有身板，有力量，主灶当厨师，妻子精明和善，会笑脸待客，负责跑堂结账。

普威镇上的一家就是这样的典型。

这家的女人周氏，本街人，外表有缺陷，是麻脸，十麻九怪，精明得出奇，自小就帮着父母打理客店。男人姓邹，名雨生，本是成都坝子上人，肤色白晰，身材魁梧，仪表堂堂，绰号大汉，因帮客商当脚夫来此，不幸患病，花光了盘缠，回乡不得，滞留周家客栈，被周氏看上，央人撮合，招为上门女婿。小伙子不仅好人才，好力气，好脾气，还能做几个川菜，加以姓氏谐音，五百年前应是一家，故入赘拜堂后，周家双老深爱，视之如子，就关了客店生意，将门面改作餐馆，交给小夫妻俩经管。

不想，这一改竟是英明决策，由于邹大汉肤色白晰，俨然不同这一方人皮肤黑黝，且个子高大，肌肉结实，每日赤膊裸背地往灶头边一站，长臂起落，压制米粉，就成为一道风景，吸引众多眼球，因此，改作餐馆后的生意竟比开客店时好出几倍。

镇街东头有座学堂，是土司府大公子创办。校里有位先生，姓秦，见天早上必至，到了先报“米粉一碗！”并不忙就座，便双手抄在胸前，立于灶旁，饶有兴趣地欣赏邹大汉劳作，直到米粉袅袅婷婷降入汤锅，才抽出手来拍拍邹大汉光背，由衷地赞道：“美哉雨生，好个大汉，好身力气也！”

那是解放前夕的事。

不久这方就和平解放了。

令满街上人意想不到的是，那天天来吃邹大汉米粉的斯文秦先生竟然是共产党派来做土司府工作的。更没想到这校长还是个通晓音律、能歌善舞、会演话剧和歌剧的艺术全人，因之，一解放就当上了校长，立即组织起秧歌队，还亲自粉墨登场，带领高年级男女生排出《兄妹开荒》、《白毛女》、《大榆林》、《刘胡兰》等新戏，在小学的戏台上演，又不像其它地方，只演光胴胴戏，还讲究声情并茂的舞台效果。

而那时却哪里有现今这么先进的声光电手段，布景全是就地取材的实物，声响效果全仰赖人的聪明，靠人来完成。于是便砍来鲜活的树枝布置为森林，甚至把大树直接搬上舞台。道具不是自做的，就是用现成的东西代替，拉动竹片制作的“响簧”模拟风声，用锣鼓、手电筒模拟雷鸣、电闪。根据剧情需要，风声一起，森林、大树便得摇晃，雷鸣电闪则得剧烈抖动。

这都是需要人来掌控的。

掌控这些布景、道具的人都要有把好力气，而且能吃苦耐劳才行。

这就得选拔体魄强健、又热心参与、不计报酬的人来担任。

邹雨生荣幸，首先被秦校长选中，并委以重任，当了效果组的组长，但凡要演新戏，就得领着效果组的小伙子们天还未亮就出发上山，在秦先生的指导下，砍树枝，伐大树，抬往学校布景，然后才急忙赶回小馆子，舂米饭，榨米粉，做自己的生意。傍晚，生意一歇，又得奔赴舞台，支撑摇晃大树、森林，或是猛拉响簧制造风声。

那可真叫个累！但邹雨生毫无怨言，总是干得兢兢业业，一点也不马虎。并且，在不需要摇晃大树、森林或是制造风声的时候，就纹丝不动地猫在那些布景后，专心看戏、听词、听唱，一段时间下来，竟把戏里面的主要台词、主要唱段记了个滚瓜烂熟。

于是，白天做生意的时候，一边把着榨杆潇洒地压榨米粉，一边就会杂七杂八地哼着：“雄鸡，雄鸡，高呀嘛高声唱！”“数九那个寒天下大雪，天气那个虽冷心里热。”“人家的闺女有花戴，你爹我钱少不能买，扯上二尺红头绳，给我喜儿扎起来！”或者冷不丁地来一声吼：“风啊，你使劲地刮！雨啊，你猛烈地下！把这罪恶的世界全都给摧毁了吧！”

如此，邹大汉就成了周遭四乡都知名的名人，店子生意也因名人效应而越发火红，街上的人乐意光顾自不必说，连乡下人也热赶着上门，来了，人还未踏上阶沿，就喊：“邹大汉！来碗米粉！来嗓子‘雄鸡雄鸡红头绳，风啊雨啊猛烈地刮’！”

 

 

闲话米易火锅

 

闲翻唐诗，读到白居易的《问刘十九》：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

向晚的天好像要下雪了，诗人围着红泥小火炉，端着新酿的酒，问朋友：能跟我喝上一杯么？

喝酒是要有下酒菜的，那么，置于红泥小火炉上的，不是火锅还能是啥？

由此可见，火锅于唐朝就颇为盛行了。

据研究者称，火锅源起于上古，自人类发明了制陶术，有了陶镬、陶鼎等煮器，便有了火锅煮食的习惯。到三国时，产生了铜制的火锅，《魏书．獠传》里记载：“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜。既薄且轻，易于熟食。”那称之为“铜”，“既薄且轻，易于熟食”的器皿即为火锅。

火锅最初流行于寒冷的北方，用来涮煮牛肉、羊肉，后来渐渐传遍各地，并随着经济文化的日益发达，烹调技术的提高，逐渐诞生出器型、味型多样的各式火锅。唐朝时候，民间已较普遍流行，到北宋，才正式进入酒楼饭店。相传，北宋时，汴京开封的冬天，酒馆若无火锅应市，则门可落雀，无人光顾。到了清朝，更受本为北方民族的满人皇家喜爱，进一步发扬光大，使火锅成为宫廷、官宦人家乃至黎民百姓的冬令时尚。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室，一次上火锅530桌，可谓古今场面最大的火锅盛宴。

而火锅是何时传入米易的？无史可考，不得而知。但从米易传统火锅的器型、味型、吃法，以及米易地域曾发生的历史事件推测，似可寻到一些蛛丝马迹。

先谈器型。

米易火锅为典型的宫廷火锅式样，用熟铜打造，上有烟筒，下有炭炉，中部为围绕烟筒的鼓形煮锅。

再谈味型。

正宗的米易火锅，通常以出产于西昌、德昌的建昌板鸭垫底，然后将带皮生猪肉片、生猪排、酥肉、猪肉丸子、红苕、白苕、粉条、豆腐等，按耐煮者居下、易熟者在上的原则，荤素相间，层层铺于锅中，灌汤煮沸，再配以豌豆尖等青绿菜蔬和肝片、腰片、鱼片、鸡片等涮烫。建昌板鸭是腊鸭，其咸腊味是主味，红苕煮熟，添入甜味，其它食物则都增加清香，故米易火锅味型应属咸腊甜香混合型，与其它火锅的味型迥然不同。

又谈吃法。

米易火锅的吃法与其它火锅相比，主要体现在蘸水和烫菜顺序。蘸水是用煳海椒、芫荽、香葱、盐等调制，典型的农家风格。烫菜得依易熟者先，不易熟者后的原则，先涮烫肝、腰、鱼、鸡片和青绿菜叶，待这些东西吃得差不多，预埋在下的其它荤素菜也渐次煮熟，便可逐层取食了。

偶然读到一则晚清军政重臣、湘军统帅左宗棠的轶闻趣事：咸丰六年（1856年），左宗棠尚未入仕，还在湖南巡抚骆秉章府当幕僚。他积极筹措粮饷接济曾国藩部，帮助曾国藩收复被太平军占领的武昌。捷报传入宫中，正在吃火锅、喝闷酒的咸丰皇帝大喜过望，立刻破格擢升左宗棠为兵部郎中，并信口传旨赏赐左爱卿宫庭火锅一口，以示恩宠。左宗棠突然间时来运转，由白衣幕僚平步青云，饮水思源，不忘为他慷慨捐钱捐粮的湖南富绅，便请出御赐火锅，按家乡的做法，将腊肉、薯芋、菜蔬等一锅同煮，款待致谢。

由这则轶事，又想到另一个晚清时的著名人物——太平天国翼王石达开。

武昌失守后，太平天国领袖间发生内讧，洪秀全召石达开回京，封之为“义王”、“圣神电通军主将”，提理政务，但不久又对石达开疑忌，取消其封号和“殿左军”头衔，并欲加害。石达开绝望，率所部10余万众突入湘南，转战广西，又越过湘鄂边界，进谋四川。同治元年（1862年）冬，其前锋赖裕新部渡过金沙江，溯安宁河而上，次年正月，激战挂榜，焚威龙州土司官衙。一月后，石达开率主力至，渡安宁河，经普威，欲说服普济州长官司反清遭拒，血战过境，北上德昌。两次激战后，部份老弱伤残滞留，潜于民间。

今米易火锅的吃法、味型均与左宗棠用御赐火锅煮食待客相近，那么，是否是石达开部路经米易时，由滞留民间的湘籍太平军带入的呢？仍然无史可考，只是猜测。

 

 

盐菜(一)

 

盐菜，又称作咸菜，是青菜腌的。做法是：将鲜青菜洗净，凉晒脱水至半蔫，切碎，加入适量的红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐，然后用力搓揉，待青菜表面开始脱水，盆底开始出水时，便装入泡菜坛子里，盖上坛盖，往坛沿里注水，阻止坛子内外空气对流。坛沿要勤洗，坛沿水要勤换。如是，气温高时，几日即能食用。

盐菜的吃法颇多。

可从坛子里抓出，就这样直接佐酒、下饭，其味酸中微甜，甜中微酸，麻中有辣，辣中有麻，腌香脆嫩。尤其是下白粥，简直妙不可言!

也可用以拌野芹、野韭、野葱、野梨花、黄桷芽等，成风味独特的凉菜。亦可作为咸烧白、水煮鱼等的配料，作出的咸烧白、水煮鱼味道别致。特别是水煮安宁河里的黄辣丁或花鱼鳅(习惯称之为花钢鳅)，为米易很是上档次的特菜。

而最为常见的则是做汤，先将鲜蚕豆瓣或豌豆荚、豌豆米煮熟，加点飘汤油(猪油)，然后下盐菜，再沸后即出锅，成盐菜豆瓣汤或豆米汤。汤中盐菜微黑，豆瓣或豆荚、豆米碧绿，色彩对比鲜明，观之赏心悦目，味微酸，豆类的清香与盐菜的腌香杂糅，爽口清心，是满不错的醒酒汤。

此汤又还是效果极佳的解暑饮料。

烈日炎炎，热浪滚滚，你挥汗如雨奔波，为暑热所困，身燥心烦，纵是鸡鸭鱼肉满桌也毫无食欲，反添厌腻。此时，若来上一碗盐菜豆瓣汤或豆米汤，又最好是凉凉的，你一喝下，那暑热、那烦燥顿时消解，觉得神清气爽，不禁胃口大开，再看鸡鸭鱼肉，就再不觉厌腻，可津津有味地开怀吃喝了。

由是，盐菜又还进入了男欢女爱的情歌：

    小妹巧来嘛小妹哩乖，

    小妹做得嘛好哟盐菜！

    吃过一回嘛想二回哟，

    最想小妹嘛到家哟来！

娶个心灵手巧的姑娘为妻，随时有好盐菜吃，好盐菜汤喝，美哉！妙哉！简直人生一大快事！

妙不可言的盐菜，跟爱情也紧密地相联系着。

 

 

盐菜(二)

 

盐菜不仅味美，还能填补季节上的菜蔬空白，应得急，因此为农家所必备。也正因为如此，是否做得好盐菜就成了旧时评判妇女是否心灵手巧、精明能干，是否当得家理得事的重要标准。做得好盐菜的姑娘，提亲的人踢破门槛，否则便门可落雀，无人问津。做得好盐菜的媳妇在公公、婆婆和丈夫面前挺得起腰杆，颇受街坊邻里敬重，相反，则在公公、婆婆和丈夫面前抬不起头，有受不完的闲气，还会遭到街坊邻里的鄙夷、耻笑，被称作 “笨婆娘”，被讥讽为象盐菜敞风变质所发出的怪味那样的“哈喇婆娘”。

在我们老家，盐菜做得好的女人很多，其中尤数文姐最为出色，技压群芳。

文姐原不是我们镇街上人，老家在会理。解放前，米易还没置县，以安宁河为界，河东地方属会理，河西地方属德昌。

文姐是会理县城里数得上的美人儿，身材窈窕，容颜姣好，性格文静，缝补浆洗，挑花绣朵，烧菜做饭，样样出色，尤是一手腌渍功夫了得，所做的盐菜、泡菜、酱菜远近闻名，凡品尝过的无不交口称赞。

然而，这好人才、好性格、好手艺却成为带给她厄运的根源。

她先是被会理县最著名的大富豪看中，强买进府，做了丫环兼厨娘，不久后又被那大富豪垂涎，欲收她为九姨太。然而文姐却暗中与那大富豪府上白皮嫩肉、斯文儒雅的小管家相爱，于是，就在那大富豪即将下手的头一夜，两人便来个三十六计走为上，趁着月黑风高悄悄私奔，窜出会理城，翻过龙肘山，渡过安宁河，潜入属德昌县管辖的位于万山丛中的我们乡镇。

旧时不似现在，隔县犹隔国度，无论官府还是民间豪强，要想越境跨界去追捉逃犯逃奴都非易事，何况我们乡镇是一方土皇帝——吉氏土司的“帝京”，谁敢来此张狂？因此文姐夫妻得以在我们乡镇上落脚，改名换姓，开了个小小的酱菜铺谋生。

那是解放前夕的事。

这本来是个很凄惋美丽、很值得人同情的爱情故事，但到了“四清运动”和“文化大革命”，这凄惋美丽的爱情故事却演变成了一场令人扼腕叹息的悲剧。

在文姐夫妻没逃到这方来之前，我们镇街上就有间酱菜铺，虽说制作的盐菜、泡菜、酱菜味道都差强人意，但因为只此一家，生意还算不错。后文姐到来，也做起这一行，两相比较，优劣顿见，没几天那一家便无人光顾，只好关门歇业。夺人衣食，何其可恶！那家女人由是把文姐夫妻恨进了骨子里去，然而无奈文姐手艺好，人品好，人缘好，被整个镇街上的敬重着，众怒难犯，那女人只有忍气吞声，把满腔仇恨压下，单等时机合适，才发作报复。

这一等就是十数年。

1964年冬，“四清工作队”进驻乡镇，不久，“文化大革命”又脚跟着脚到来，“运动”接着“运动”，“阶级斗争”的弦越绷越紧，无论“工作队”还是后来接替“工作队”执掌生杀大权的“造反派”都眼睛睁得溜圆，恨不能从自己身边挖出一大堆“隐藏得很深的阶级敌人”来。这可是再好不过的报仇雪恨时机！于是，那女人便挺身而出，向工作队、造反派愤怒揭发，说文姐本就是会理县那大富豪的九姨太，她丈夫是那大富豪的心腹管家、欺压盘剥穷苦人的帮凶。两人于解放前夕逃来，根本不是啥为情私奔，而是受那大富豪的派遣，带着几筐几背金银珠宝来贿赂这边的土司大人，企图组织反革命武装，对抗解放军，颠覆新生红色政权。

凄惋美丽的爱情故事经那女人巧舌如簧一翻，刹那间就变成反革命阴谋，而且还有美女，还带着香艳色彩，几多精彩刺激！“工作队”、“造反派”岂肯放过，于是管它证据不证据，立刻将文姐这条“化作美女的蛇”和她那“恶霸地主帮凶”的丈夫揪了出来，分开关押，日夜审讯，轮番批斗。偏偏这香艳刺激活剧的男主角——文姐那白皮嫩肉、斯文儒雅的丈夫骨头不硬，顶不住绳捆索绑，拳打脚踢，丧失了活下去的勇气，竟在一天夜里趁看守不严，用根鞋带把自己悬吊在监押室里。他这一“畏罪自杀”，“造反派”再不用轮番批斗，两头忙活了，就集中火力，专门收拾文姐这条“顽固不化的美女蛇”。

然而，每次批斗会一结束，那些喊革命口号喊得声嘶力竭的人们又会自然而然地想起文姐做的那味道美妙的盐菜来。

连那在批斗会上口口声声要“斩断美女蛇”的造反派领袖，也会派出手下的喽啰，去向文姐的女儿强抓一碗。

于是就有人嘲讽讥笑，说：“‘美女蛇’还得用‘美女蛇’自己做的盐菜来炖，不然，味道不鲜！”

 

 

盐菜（三）

 

盐菜因有手搓那道必不可少的工序，又叫手搓菜。

据说，这是客家人创造的。

客家，是中原汉族移民南迁与南方土著混化而具有显著汉族特征的汉族民系，也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。

安宁河流域的汉族人基本上都是客家人，其源有二。

一是中原汉族移民南迁与安宁河流域土著混化而成。

安宁河流域的古民族为濮人。濮与越同源而异流，可归入百越大系统内。以后，西汉司马相如相岭筑路，孙水（安宁河）架桥，开通西夷道，设置越嶲郡；三国蜀汉时，诸葛丞相平定南中四郡叛乱；元王朝通蜀滇驿路，沿安宁河辟集市，移民垦荒；明洪武二十五年平定月鲁帖木尔叛乱后军屯、民屯；清改土归流，移民拓边；历朝历代封建王朝或武力定边后留军屯守，或移民就宽乡，民屯商屯，开发边疆，使中原地区的汉民逐渐迁入，与土著濮人混化，形成安宁河流域的客家人。

二是粤闽客家人直接迁入。

最突出在明末清初，由于战乱，四川人口锐减，中央王朝实行湖广填四川的政策，让大量粤闽客家人直接迁徙川渝，其中一部份进入安宁河一带定居。太平天国时，天国领导层内讧，翼王石达开率部越过金沙江，溯安宁河而上，企图效当年刘皇叔进取四川，清同治元年（1862年），路经米易挂榜、普威与当地团练和土司武装血战后挥师北上，有军中伤病客家人离散滞留当地。此后，起义军兵败大渡河安顺场，又有部分客家人军士侥幸脱逃，潜回安宁河流域民间蛰伏定居。

因此可以说，包括米易在内的安宁河流域一带的汉族大多应是客家人。这在《中国境内客家人分布》中有记载。

米易汉族人家家喜做手搓盐菜，便是传承了客家人生活习俗、客家人饮食文化之故。

米易盐菜不仅极富特色，还可谓历史悠久，源远流长，文化底蕴深厚。

 

 

鱼鳅海椒．油酥椒盐豆腐颗

 

节俭，是客家人世代相传的美德。

因为祖祖辈辈经历的艰辛太多，也因为居所大多在山间僻地，财富积累不容易，故客家人生活中十分珍惜自己的劳动果实，一点也从不肯轻易抛洒，总会想方设法变废为宝，加以利用。

雨水太多的时候，菜地里的海椒纷纷坠落，有的经雨水浸泡，已经发白，按理不能吃了，但勤俭聪明的农妇仍舍不得，不愿浪费，便戴着斗笠，披着蓑衣，挽着篮子，一个一个拣起，拿回家淘洗干净，烧锅开水焯一焯，捞起摊开在大簸箕中晾晒，做成干海椒储存起来。到缺菜的时候抓出一大把，放上点油，慢火翻炒至酥脆，然后撒点盐，就成了道干香微辣、佐得酒、下得饭的好菜。

这油酥海椒形如鱼鳅，得名“鱼鳅海椒”。

秋天，得拔去已不结果的海椒秸梗，腾出地种别的蔬菜，但那秸梗上还有些不可能长大的小海椒（称“罢脚海椒”），还有嫩芽嫩叶（称“海椒尖”），这都是可以吃的，不能白白丢掉！于是细心地全给摘下来，掐下来，若不太多，回去洗洗，“罢脚海椒”连同“海椒尖”合炒一碗，微辣清香，最是送饭；若数量多，一时吃不了，照样给做成干鱼鳅海椒。

还有道菜“连渣闹”，也足以见出客家人的节俭。

其做法与做豆腐同，只是不滤渣，磨好后连浆带渣下锅，掺水煮沸，用石膏点制（也可用酸水点制），使其凝结，然后切入青菜或加入南瓜尖、南瓜花等煮熟，吃时以糊辣椒和盐调味。这样的做法，连豆渣一同吃了，一点都不浪费。

旧时的菜蔬市场不似现在，想要啥就能买到啥，有很多东西是没人卖的，比如豆腐等加工类的食品，要吃你得自己做，没有现成的出售，因此家家户户都有石磨和做豆腐的豆腐厢。

做豆腐不能只做一两墩，起码得是一箱。

然而一大箱豆腐一顿两顿吃不完，又还不到加工豆腐乳的时候，放馊了岂不可惜？

这也难不倒勤俭持家的主妇！她们会将吃不了的豆腐用刀打成六分见方的小块，摊开在大簸箕里晒成干豆腐颗收藏。以后想吃了，抓出一小碗，用油一炸，那干豆腐颗就膨胀起来，然后撒上花椒面、盐巴面，一大盘油酥椒盐豆腐颗就得，香喷喷地，是下酒的好菜。

做豆腐滤下的豆渣也不浪费，可以通过清浆、酸化、压榨、蒸料、摊晾等几道工序，尔后捏成饼，置放在干净稻草上发霉，再晒干，做成可以存放的“霉豆渣粑”。吃时，切成三、五分见方的小块，加入干海椒，用油煎炸至金黄，放花椒、盐巴调味。

经现代科技手段研究，霉豆渣游离氨基酸含量高，不光味道鲜美，还营养丰富。

据有关资料介绍，霉豆渣是江汉平原上荆楚地区的传统产品、风味美食。而米易的汉族人家一样世代相袭，也有制做霉豆渣的传统。从这也可看出，米易汉族中有不少是于明朝洪武年间征讨月鲁帖木儿，以及清朝年间的湖广填四川，由荆楚地区迁入这方客居的，因此将荆楚地区制做霉豆渣的技术带了来，一直传承至今。

 

 

叉鱼．拉鱼

 

这是居住在山区小河边的人旧时捕鱼的两种手法。

米易境内的一江一河野生鱼类众多，其中最有名气的当属鳡鱼，长大吻尖，尾鳍分叉，其性凶猛，以捕食其它鱼类为生，肉质特别细嫩鲜美，清王朝时曾作为宁远府年年贡奉皇宫的贡品，目前已几近灭绝。其它名气较大的有大口鲢、团鱼、石巴子、黄辣丁、花鱼鳅（俗称花钢鳅）、裂腹鱼等等。其中尤数裂腹鱼数量最多，最常见。

裂腹鱼是鲤形目鲤科裂腹鱼亚科鱼类的通称，约11属近100种，中国有10属62种，据水产专家考察，雅砻江里有齐口裂腹鱼、短须裂腹鱼等5种。

裂腹鱼体延长，形略侧扁或近似圆筒，身被细鳞或裸露，因此在安宁河流域，被人称作细鳞鱼，也叫细甲鱼。

细鳞鱼较之其它鱼类，分布最广，雅砻江、安宁河里自不用说，便是这一江一河的随便哪一条支流、山溪，都有细鳞鱼成群结队，游来游去。

鱼多自然易于捕捉，于是就有人用近乎原始的工具——鱼叉，也定会有所收获。

鱼叉的叉是钢铁打造，一般五齿，装在约五尺长的竹竿上，齿上有倒刺。捕鱼人扛着这样的鱼叉去至河边，看准鱼，一家伙扎下去，鱼就穿在叉子的倒钩上。

    叉鱼须在天气晴朗的时候，最佳时间有两段：清晨太阳刚刚出山时，夜晚月亮刚刚升起时，阳光、月光斜照，河里鱼儿清晰可见，叉鱼者看得真真切切，鱼叉才下得准。

不过，这得眼疾手快准头好的高手才行，否则不容易扎到。

然而没那本事的想吃鱼也不难，可以用蚊帐代替鱼网下河去拉。

那蚊帐不是普通的棉纱帐、丝帐之类，而是纱线结实的麻布蚊帐。

这得要将麻布蚊帐先来一番改造。

先在帐顶的四只角和帐脚一边的两个角各放重量合适的鹅卵石一个，用细麻绳绑扎牢固，然后在帐脚的四只角拴上长长的粗麻绳。如此，一张麻布蚊帐改造的“拦河网”就成，就可以下河拉“网”捕鱼了。

那捕鱼的场面是这样的：四个身强力壮的汉子脱得精赤条条，各拉一根绳子，拖着沉入水底的“网”逆水徐徐前进。前方，一个也是脱得精赤条条的汉子则面对他们，挥舞一根长长的细竹竿击打水面，惊动鱼儿，渐渐向他们靠拢，把鱼儿朝“网”里赶。最后五人通力合作，麻利地收拢“网”口，将“网”拖至岸边。

岸边还有两个男娃子，一个背着竹背篼等待装鱼，另一个也背只竹背篼，里面装着下河汉子们的衣物。

如是，一个一个河湾地拉，到上游水浅无鱼时收工，往往可得一大背篼大大小小的细鳞鱼。

然后就在河滩上扒堆儿分配，麻布蚊帐一份，两个岸上的娃儿各半份，下河拉鱼的各一份。

尽管麻布蚊帐占一份，但当家的主妇还是觉得吃亏，觉得不划算。因为制做一顶麻布蚊帐要经过渍麻、纺线、织布、缝合等多道工序，耗费许多时间和工夫，而用它代替拦河网拉鱼则经不住几次折腾，就会被挂得大洞小眼密布，无法修补，只有报废。

又因为，每回拉鱼回来，都得要认真反复地清洗，不然，那鱼腥味着实难闻。

这两种捕鱼法多出现在水清而浅的山区小河，安宁河因为水深，鱼叉和麻布蚊帐都吃不开，只能垂钓或用手网、用真正的拦河网捕捞。

 

 

刷白条．刷花钢鳅

 

刷白条鱼，刷花钢鳅，是居住在安宁河边的人常采用的一种捕鱼方法。

那其实是用鱼钩垂钓。

白条鱼又名白肖鱼，体长扁薄，背部稍平直，头尖，长8至14厘米，似把小刀，颜色银白，游动迅速，是一种繁殖得很快的野生小鱼。

花钢鳅，学名中华花鳅，长有4对须，眼下刺分叉，以食小型底栖无脊椎动物及藻类为主，体侧沿纵轴有多个彩色斑块，俗名花泥鳅，米易人叫泥鳅为钢鳅，故称之花钢鳅。

这两种鱼都喜集群，在水流较缓河滩的乱石间活动，用网不易捕到，只能用鱼钩去钓。

米易人钓这两种鱼各有其独特的妙法，速度极快，鱼钩刚刚入水就马上拉起，朝岸上一甩，鱼即落下，整个过程不过二、三秒钟时间。如此循环反复，只见鱼杆刷来刷去，故又不称之为“钓”而叫“刷”。

刷白条多用刚刚成熟的高梁作鱼具，秸杆代替鱼杆，穗上的高粱为诱饵。其法是选择秸杆粗细长短合适的高梁一株，砍下，剔除叶子，持了去至白条鱼常活动的浅滩，人站立水中，将高梁穗朝水中一点即迅速挑起。白条鱼贪吃，刚咬到高粱便被拽出水面，划条弧线，落到岸上。如此快起快落，不一会儿，岸边便到处是银白色的小鱼了。

刷花钢鳅则要用真正的鱼杆，不过杆要用细杆，线得用细线，且是两股，钩要用无倒刺钩，不用鱼漂、坠子，只在鱼钩上用蜘蛛丝缠成一个麦粒大的小饵。钩一入水，花钢鳅以为那蛛丝团成的小饵是好东西，即纷纷拼命游来抢食，刚咬上那小饵，便被钓者抬杆而起，一甩抛上河岸。这跟刷白条一样，从下钩到花钢鳅落下，整个过程也不过二、三秒钟时间。

笔者有个同学就是刷白条、刷花钢鳅的高手，每一出动，不用多少时间便会大有收获，少则一斤、两斤，多则四、五斤，断没有空手而归的时候。

那是生活困难时期，他每刷得白条鱼或花钢鳅回校，便是我们一帮与他耍得较好的哥儿们的欢乐节日。若刷来的是白条鱼，大家就直接向学校伙食团奔去，把鱼丢进大灶下的火炭上烤。若刷来的是花钢鳅，就到宿舍旁边的一个僻静角落，搬来石头垒灶，拣来柴禾点着，用脸盆当锅，煮它一盆。调料呢，只有一样——盐，然而无论烤与煮，其味都鲜美无比。

那是特殊年代的事。

而今，米易餐馆里常有白条鱼、花钢鳅卖，做法有炭烤，有油酥，有清蒸，有红烧，有白烧，有干烧，有辣烧，技法多样，菜式多种。其中尤数“蛋酥白条鱼”和“泡菜花钢鳅”两道最是有名。

“蛋酥白条鱼”以鸡蛋清、小粉调糊，给鱼挂上，入油锅小火慢炸，成菜外观白皙，壳酥鱼嫩，椒盐悠香，佐酒最好。

“泡菜花钢鳅”以米易山泉泡制的泡姜、泡海椒、泡莲白等泡菜为辅料做成半汤菜，颜色五彩缤纷，汤汁酸、辣、麻适口，鱼细腻鲜美，佐酒佐饭相宜。

 

 

鱼叉．弹弓．干父子

 

早年的米易，几乎所有的乡镇都景致如画：树木郁郁葱葱，枝头百鸟啁啾，集镇的瓦房木屋掩映林间；河流绕镇而过，河水清澈明净，游鱼蹁跹，岸边野草碧绿，野花娇艳。

树上有鸟，河中有鱼，自然就有专以打鸟、捕鱼为乐事，甚至为生计者。

这等人多不善农事，不愿意脸朝黄土背朝天地在田地里挥洒汗水，苦挣苦活，而喜欢提根鱼叉沿河逛荡，背把竹弹弓四处游走，给人以不务正业的印象，故被人称为闲汉。

郑小二就是这样的闲汉之一。

郑小二年纪二十出头，家在镇街后的山脚下小村，人长得身高体壮，说话声如洪钟，挑得起二百多斤担子，双手更是有力，一两百斤的肥猪只要被他揪住一只耳一条腿，“嘿”地发声喊，就给丢翻在杀凳上。

他正经的职业是杀猪匠，但乡间人家节俭，得过年时才杀年猪，平时，只镇街上每逢一四七赶街，有人家宰杀一两头卖肉。而杀猪匠又不光他一个，纵使全归他独揽，所得报酬也有限得很。

这方的规矩，杀猪匠帮人杀猪，得把猪宰杀泡净，将肠肠肚肚清洗理好，主人家卖肉时还得站在案板边帮着主人家掌刀，直至肉卖完为止，这才算完事。如此忙活大半天，所得的劳务费不过是每宰杀一头猪三斤肉的酬劳。因此，单靠这手艺着实难以维持生计，还得从别的渠道找来补充。

他那别的渠道就是叉鱼。只要不逢赶街天，便一早一晚都要提着鱼叉下河，叉到鱼就用篾条穿成一圈，每圈大约一斤重，于第二天早饭前提了到镇街上去卖。

他卖鱼有个规矩，说啥也得留下一圈，到他的干爹那里，与他的干爹共同享用。

他干爹是镇街上名人，前清秀才，八十多岁了还神清气爽，每天一大清早就开门出屋，拄着拐棍到街上遛哒。

老爷子面街的门扇一响，他的儿媳妇就听到了，便从正门走出，去公公的屋里，将马架子搬到阶沿上安放妥当，将茶泡上，搁在马架子旁边，这才回正屋继续料理自己的家务。如是，老秀才遛哒一圈回来，就可斜躺在马架上，悠悠地喝着茶，等着干儿子到来。

这早已成了老人家的生活规律。他那茶刚喝下半碗，郑小二就准会出现，人还隔着几间铺面，就声音洪亮地冲这边招呼：“干嫂！鱼来了！”

他这一声喊，老人的儿媳妇就又会拴着围腰，手捧着托盘，从大门走出，转进公公临街的屋子。

那托盘里放着切好了的泡姜、泡蒜、泡海椒和油、盐、酱、醋等做鱼的调料，还有一壶刚出甑的热乎乎的苞谷酒。

这时，郑小二已经上了阶沿坎。

接下来，一应炸鱼、烹鱼便全是郑小二的事。

老人的屋里长年生着永不熄灭的炭火盆。

郑小二进屋，熟稔地将铁三角架搁进火盆，把铜锅放上，便开始做鱼，一边做，一边扭头与门外的干爹杂七杂八说着闲话。不多时，鱼便做好，把酒也斟上，这才起身扶进干爹，俩老幼坐在火盆边吃喝起来。

而逢赶街日子，郑小二就不去叉鱼，起早便从家里出发，来街上给人家杀猪，但也必至干爹家与干爹共进早餐。

这种日子，他带来的就不是鱼，而是鸟。

从郑小二家到街上大约二里地，路两边树木蓊蓊郁郁，遮天蔽日。

郑小二除带着他的杀猪工具，还带了把竹弹弓和叉鱼时顺手拣回的一口袋圆溜溜的小卵石，一路走来，便弯弓搭石打鸟，打到一只，就拴在麻线上，到走拢干爹家时，已是长长的一串。其中，尤数一种体大肉多名叫“黑桃冠冠”的鸟最多。

于是，又依然隔着几间铺面就声音洪亮地叫一声干嫂。那贤惠的干嫂听见，又会将炸雀儿肉的清油及盐、花椒等调料连一壶热酒送过来，依然转身去料理自己的家务。郑小二呢，便坐下来捋雀鸟的羽毛，去除其内脏，再燎去绒毛，架上铜锅，倾入清油炸制。

老人家依然坐在街边的马架上，边品茶，边捋着雪白的长须与干儿子杂七杂八说些闲话。

后来，老人家活过九十三，无疾而终。

出殡的当天，郑小二穿了孝服，背着弹弓，提着鱼叉，跟在手捧灵牌的干哥身后，送老人上山，待老人的坟墓垒好，墓碑立起，便“噗咚”跪下，推金山倒玉柱叩拜，边拜边说：“干爹！你的干儿子会常常来看你，带来我叉的鱼，带来我打的雀儿，来陪你喝酒，陪你说话！”

 

 

砣砣肉

 

现在而今眼目下，随着民族文化旅游的发展，砣砣肉已经成为彝族饮食的代表，早就走出彝家山寨，走向中华大地广袤的饮食市场。

然而，仅把砣砣肉看作是彝族饮食的一个重要符号还远远不够。

“砣砣肉”之于彝族文化，涵盖面更广，内蕴更深。

彝族自古以来就是西南地区的土著民族，又是最典型的高山民族，几千年来居住在深山，受恶劣的自然环境限制，生活十分简朴，直至现在，在许多困难地区，还存在“三锅庄上一口锅，苞谷米饭装竹箩，火烧洋芋下酸汤，手抓瓢舀团团坐”的食俗。而遇重大节日或婚丧嫁娶，亲友纷至，便连盛苞谷饭、米饭和酸菜汤的竹箩、木萨（木制的钵、碗）也远远不够，又因居住分散，不可能东挪西借拼凑，咋办？只有因陋就简解决，于是就有了“砣砣肉”，并沿袭成俗。

我年轻时就因工作关系，贸然出席过一家彝族人的婚宴。

那婚宴的场面真叫别致又壮观！整匹山坡上都坐着宾客，每人面前一砣约莫半斤重的牛肉、一个饭粑砣，还有半碗苞谷酒。牛肉、饭粑砣都托在一张阔大的树叶子上。

我因为是突然撞来的国家干部、难得的贵客，享受到额外优待，用两个碗取代了两张树叶，酒也是满碗。

主人家送这些吃食来的时候，还特别递给我一把铮亮的匕首，歉意地说：“不好意思，肉煮得不象你们汉族人家的火巴和！”我开始不明其意，又不便多打扰忙得团团转的主人，便效仿旁边的宾客，先喝口酒，再咬口肉。不想一动嘴就遇到麻烦，那牛肉真叫“牛肉”，直扯得淡淡的血水滴滴嗒嗒往下落，也没咬下它一点。这时方想起那把匕首的用处来，遂拿起，一手抓住肉，一手用匕首在嘴边切割，惊险是有些儿惊险，但牛肉确也脆而香。

婚宴过后，当晚，我住宿大队会计家，才得知那砣砣牛肉何以没煮火巴的原委。

“那是因为客人太多，一拨一拨地来，主人家的锅就那么一口，实在没办法，只能将肉砍成大块，下锅煮一煮，就捞起，撒上盐，用簸箕簸匀，一砣砣放在树叶子上，就拿出来待客。”会计说，还道，“今天打的是牛，牛肉要硬点，要是猪肉砣砣，会好些！”

后来一次，我又得以见识和品尝了猪肉砣砣。比之牛肉砣砣，当然“好些”，但也有限。

那是在西番村一个生产队贫协主席大拉里的家里，与我同行的还有位毕业于川大历史系的县供销社的干部张历史。

大拉里虽是贫协主席，家里日子还可以，时值六月间，彝族年已过去七个月了，他家中还有腊肉，拿出来斩成一寸五分见方的砣砣，在三锅庄上的吊锅里煮一煮，招待我们两个“稀客”。

彝族人有个规矩，陪客人进餐只能是男主人，女主人得回避。然而，可能是因为肉有限，大拉里名义上在陪我俩，自己却一块也不搛，只是殷勤地招呼我们：“吃！吃！”

我到底在彝区工作的时间较久，知道彝族人还有个习俗：拿出来待客的东西得充足，让客人吃不完，如若少了，被客人一扫而光，那就太没面子，是万万不能出现的。因之，到彝族人家做客，不管食物多少，都不能吃完，无论如何得剩下一些，表示再也吃不下了，给主人留足脸面和尊严。

然而同行的张历史虽然通晓古今中外历史，却没有过到彝族人家作客的历史，不晓得这习俗，又因下乡日久，少见油荤，肚子生了锈，故“砣砣肉”一出锅，盛入木萨，他就大开杀戒，我才将第二砣搛入碗内，他已狼吞虎咽地整下肚四砣。眼见木萨中只剩下两砣，我俩再一动筷子就没了，大拉里情知不妙，慌忙又爬上楼，一狠心把仅剩的一块腊肉提了下来，连洗一洗都顾不上，就这么三刀两剁，“哗啦”倒入锅内，大约也就在沸水中翻滚两三下，便赶忙捞起，倒入木萨，又满脸堆笑地殷勤招呼我们：“吃！吃！”

“砣砣肉”既是中国古老民族之一——彝族一部几千年民族艰辛史的现实物证，又是彝族朴质纯真、热情好客、注重礼义等等传统美德的载体。

 

 

转转酒．大碗酒

 

彝族人爱酒。酒在彝族人的生活中占据极为重要的地位。

彝家有句话：“所木拉九以，诺木支几以。”翻译成汉语是：“汉区以茶为敬，彝区以酒为尊。” 客人来到，彝家人不是象汉族人先敬茶而是先敬酒。

酒还是“和气草”，消除得了误会甚至隔阂，能增进友谊，增进团结。家支间纠纷、个人间矛盾发生，先论清是非对错，然后由理亏的一方打酒（方言，即买酒）赔礼，便可一天云雾散，重修旧好。人与人之间别管以前是生是疏，只要聚在一起把酒一喝，言语又还投机，从此便成了朋友，甚至成为同得生死、共得患难的弟兄。

    彝族人喝酒的方式也特别：大家席地而坐，围成一个圆圈，一个大碗里装着酒，你喝了递给我，我喝了递给他，转着圈儿的喝，不忌讳这忌讳那，只传递心心相碰的真情实意。这种喝法，叫“转转酒”，又可称之为“大碗酒”。

在彝家人眼里，酒远远超过了肉，无肉没关系，有酒便成宴，便待得宾客。

因此，酒就成了彝族人社交活动中必不可少的优物，走访亲友要送酒，参加婚礼要送酒，参加丧葬活动、宗教活动要送酒，甚至看望病人也得送酒。

也正是因为这缘故，其它民族的人到彝族家做客，最好礼物也就是酒。

一年，正值彝族火把节，我们公社的几个干部便带了酒到彝族村——西番大队祝贺。

大队的党支部书记安排二小队汉姓李的会计家接待我们。

彝族人的习俗，来了贵客得“打牲”以示尊重。“打牲”的最高规格是打倒四只脚的畜生，然后宰杀，最低也得打个两只脚的。我们中有公社社长和武装部长，是当地最高职务的首长，但四只脚的牛，大队已经打了，煮成砣砣肉送来，李会计自己就杀了两只两只脚的鸡，一只做成砣砣鸡，一只按我们汉族人的习惯炖了，盛在木萨中招待我们。

砣砣鸡是装在较浅的木萨中的，搛起来没问题，一筷子一个准。而那炖鸡就麻烦了，因盛它的木萨大而深，又肉少汤多，还因筷子是现撅金竹棍做的，仅五六寸长，更因李会计又只陪不吃，并不知道我们手中这筷子无能为力，任怎么努力也探不到鸡块的踪迹，故大家只有望着香喷喷的炖鸡兴叹。

此时，亏得社长老谋深算，率先拿起长柄的木勺，说：“喝汤！喝汤！” 边说，边向大家眨眼。

真是一句话提醒梦中人，大家这才想起水落石出的道理，也纷纷举勺，让汤平面下降，使下面的鸡块突现出来。

男主人李会计陪着我们，招呼我们的时候，他的老婆一直背着娃娃，在轰隆轰隆地推着石磨，磨苞谷面。

这令武装部长就有点不平，更因李会计是罕见的不喝酒的彝族汉子，部长觉得太没意思，于是便要破一破彝家人这男女不平等的规矩，逼勒着李会计，命他叫妻子过来，要亲自敬那默默推着磨子，默默奉献的女主人一碗酒。李会计被他逼勒不过，无奈，只好打着彝话，给妻子做了好一阵思想工作，妻子才答应了，但要让男人转达一个条件，说要喝就两个人都喝一大碗。偏武装部长又犯了个轻视妇女的错误，不顾我们阻拦，爽快同意。

接着，烈性苞谷酒就汩汩倾入两个足足可装一斤多酒的绿釉土碗。李会计的妻子拍打拍打身上的苞谷面屑走来，冲我们不好意思地浅浅地笑笑，双手捧起一碗，小心翼翼，生怕洒了一滴地，咕噜咕噜一饮而尽，然后冲武装部长羞怩地一笑，放下碗，又转身，继续轰隆轰隆地磨她的苞谷面去了。

这令我们的武装部长着实一惊，但男子汉大丈夫，咋能拉稀摆带，咋能倒在百摺裙下？于是也豪壮地捧起酒碗，豪壮地一饮而尽。然而不幸，刚放下空碗，那身躯就再也豪壮不起来，立刻“哧溜”，象面条儿下锅，顿时瘫软在三锅庄边。

这可吓坏了社长，赶忙命人扎担架，踏着月色将他抬回公社卫生院，立命医生洗肠涤胃，这才保住了部长的小命，只让他在医院里挂了五天的吊针。

五天过后，我们去接部长出院，他一见到我们就感慨万千，道：“豪放！豪放！彝族人真是豪放，连女人也小看不得！”还象发现了真理似的说，“大家都得记住——这样的大碗酒，二天可坚决喝不得！”

   

 

墩墩肉

 

彝族人的砣砣肉做法是将肉煮至断生即起，倒进竹簸簸，撒上盐、花椒面、海椒面，簸匀，然后才盛入木萨。这应属凉拌菜。

米易汉族人也有将肉斩成一砣砣做成菜的习惯，不过，不叫“砣砣肉”，而因肉四楞见方，一墩一墩的，称之为“墩墩肉”。

汉族人的“墩墩肉”与彝族人的砣砣肉有几点区别：一是砣砣小，一般一寸见方；二是得煮火巴；三是做成汤菜，不是凉拌菜。

“墩墩肉”平时不做，是专用于婚、丧之类大场面待客的汤菜，每碗八墩，一人一墩，不多不少。肉吃了，汤里就剩下萝卜、白菜、豆腐之类素菜，这是可以随意添加的。

做“墩墩肉”的材料是猪身上最肥的宝肋肉，上面瘦肉仅薄薄的一两层，故，一般人有那么一墩也就足够了，能吃两墩以上，且吃下去不会拉稀的人极少。

但有个人特殊，别说一墩两墩，便是二十墩、三十墩也不在话下，吃着如吃豆腐，吃下去一点事没有。

那人名叫梁百川，真个是人如其名，肚子能海纳百川，啥都能吃，再多也能装下。

不过，起眼看去，你定然不会相信他能有那样的海量。

因他个子倒是颇高，但肚子并不大，人也不胖，相反，是个根本不显肚子的瘦高个子。

他不是本地人，老家在成都坝子，因躲避抓壮丁，逃亡在外，靠给人挑担子当脚夫糊口，流落到会理，给一户人家扛长活。

那家人有个长得肥胴胴白嫩嫩的女儿，已许配人，还没成亲。梁百川在那扛活，扛着扛着，就把人家的姑娘给扛进了他的长工房。这还了得！于是那人家恨得要宰了他，逃命要紧，他跟那肥姑娘只好三十六计走为上，在一天夜里翻墙出逃，私奔到这方，靠他一身好力气，给人打短工讨两个人的生活。没短工可打的时候，就上山砍柴，挑到镇街上沿街道吆喝：“哪家买柴？哪家买柴？”

他的柴好，价钱又不贵，买的人很多。

设若卖不掉，就挑回家堆着，故他家屋檐下常有一道柴块堆码的整整齐齐的长城。

他的柴常卖到七大人府上。

这七大人是掌印土司八大人的兄长，府第位于街子中段，一溜上十间铺面，租给人做买卖。往里二进两天井，上百间房屋，里面天井的自己住，外面天井的用来开客店，生意很是红火，每天用柴很多。

那一天正当七大人六十大寿，府上大摆寿筵，命梁百川多挑些柴来。梁百川一早起就一趟一趟从家里往七大人府上搬，到第九趟上，伙房里一口头水大铁锅中的“墩墩肉”已经煮熟，白亮亮地在沸汤中翻来滚去，那香味便扑鼻而来，勾引得梁百川肚子里的馋虫直往嗓子眼爬。梁百川就笑着说：“狗日的‘墩墩肉’！要让老子吃，怕一圈搛完都不够！”

这话被掌厨的大师傅给听见了，便惊奇地望着他，说：“你狗日的吹牛！吃得下去一圈？”

梁百川认真地说：“吹牛？不信跟老子赌一把！”

这时，恰巧七大人的大公子走来，也不信他那瘪肚子有那能耐，便问：“咋个赌？”

梁百川说：“我吃下了，今天送来的九挑柴，大公子你给算十挑；吃不下，这九挑柴我不要钱！”

大公子一想，一挑赌九挑——划算！便是输给他，也不过百十来砣“墩墩肉”，就立即作主，说：“算数！”还宽宏大量地命大师傅，“给这龟儿子大大地打碗蘸水来，味道整好点！再给他一碗酒！”

于是，一大碗调料齐全的蘸水和一大碗苞谷烧就端到梁百川面前的案板上。

又于是，大师傅亲自拿来爪篱在锅里做个计数的隔断，让助手端来个盆子，用长筷子将锅边第一圈的肉搛进盆里，足足堆了满满一盆，也端了过来。

再于是，梁百川就在众目睽睽之下，一墩肉一口酒地吃起来。开始，肉入口，连嚼也没见他嚼，喉咙一动，就下了肚，以后才让肉在嘴里打个滚，又一轱辘吞下。如是，真象吃豆腐咽南瓜般，没用一杆烟工夫，一大盆肉就被他风卷残云般地吞进了肚皮里去。

这可真把大公子、大师傅及伙房里的其他厨师、杂工都看傻了眼，你望我，我盯你，好一阵出声不得。而梁百川则似乎还未尽兴，又自己拿起只汤碗去至锅边舀了碗油腻腻的汤，撒上葱花、芫荽，放上盐，津津有味地喝起来。

见他这情状，大公子算是服了，不禁赞道：“狗家伙了得！”又问，“还整得下几墩不？”

梁百川这才把头从汤碗里抬起，打个饱隔，答：“差不多了！再整，也就还能来个十把墩！不过，得另赌！”

大公子越发来了兴致，又慷慨答应：“行，另赌！你再整十墩，我把你那十挑柴的价钱翻倍！”

结果，又是大公子败北。

当天，约莫有二十桌上的“墩墩肉”这道菜名不符实，只有萝卜、白菜、豆腐，没有“墩墩肉”。

因此，大公子被他老子给骂了个灰头土脸。

而梁百川则大获全胜，手握着翻了一倍多的柴钱，打着饱隔，乐滋滋地回家。而且，这以后将近三个月时间见肉就摆脑壳，每天只吃青菜、萝卜，很省了笔油荤钱。力气还一点都没衰减，依然挑得二三百斤，尤是夜晚，蛮劲更足，很令他那肥胴胴白嫩嫩的婆娘满意，每次功课完毕后都会心满意足地给予鼓励，说：“龟儿子！二天（以后的意思）有哪个还敢跟你龟儿子赌，你又给我美美实实地吃！吃了，我再给你煮三个月萝卜青菜！”

然而遗憾！便因他在七大人府上这通惊天动地、气吐山河的一吃，让四乡八寨的彝汉两族人都知道“街上有个梁百川，‘墩墩肉’能吃一大圈”，谁敢再跟他叫阵？谁愿白滋滋地（白白地之意）抛洒那不下五斤重的宝肋肉？因之，梁百川也就再没有英雄用武之地，没机会再现他那吃肥肉如吞豆腐、白菜的卓越才华！

同时，还有一个人觉得遗憾。

那人便是七大人府上的大师傅。

大师傅当时只顾目不转睛地监督着梁百川，怕他作弊，从而忽略了给“墩墩肉”记数，因此，后来每每向人讲述那惊心动魄故事的时候，都说不清龟儿梁百川究竟吃了多少墩，只知道他第二次又吞下了十一砣。

这确实美中不足！

这确实是乡间饮食史上的一大遗憾！

 

 

荞粑．荞糕．李饼子

 

米易山区流传一首歌谣：“荞翻山，麦打坐，稗子粑粑吃了溪沟都跨不过。”意思是说荞子最耐饥，是山区人最好的粮食，比麦子管事，更不是杂生在稻田里的稗子可以相比的，一个荞粑粑吃下，纵使连翻几座山峰，都不会有饥饿之感。

彝族多居住在只产洋芋、荞子的高寒山区，这两样东西是他们的主食。然而，洋芋放久了要生芽，生芽的洋芋有毒，不能吃，荞子则可以磨成面粉储存，因此成为彝家人最主要的食粮。

彝族人吃荞子多做成粑，    先将荞面加水，和至软硬适度，并团捏成饼，入开水中焯到表皮刚熟，颜色变绿，即捞起，晾干水份，随后深埋于火塘的热灰中，慢慢焐熟，到飘出香味时掏出来拍去灰烬，就可食用。做法虽简单，但如此而成的荞粑却表皮金黄，焦香扑鼻，佐以彝家干酸菜汤，其味之美妙，简直无语能述!

而汉族人家则不这么做，要往荞面中添加泡打剂，使其结构膨大疏松，还要加鸡蛋、糖，然后上笼，蒸至颜色黄绿、蜂眼密布、体积大出许多倍，口感甜香松软、食后极易消化的荞糕。

这是蒸法，还有烤，即将炮制后的荞面糊舀入一个个金属制作的有花纹的圆筒形小盛器内，用炭火鏊子烤熟，翻出来，就成表面金黄、有花纹图案的糕点，一如现今所称的面包。

那圆筒形小盛器，人称“槽子”，因之，这面包类的糕点就叫“槽子糕”。

“槽子糕”本土人原先并不会做，技术是由外地人带进来的。

带进这技术者大多是在外地（如成都）从事这一行当的人，因同行竞争激烈，又染上吸鸦片烟的嗜好，闻听这方漫山遍野种着鸦片，而无人会做这糕点，便闯了来，靠卖弄这点技术，换取那云里雾里的消魂快活。

民国时期的普威街上就有这么一位，只知姓李，不知其名，来时，担子的一头挑着炭炉、鏊子，另一头挑着不满五岁的儿子，到镇街上租了间房子住下。那时，中秋节快到，他便先不忙做“槽子糕”，而为土司府和街上有头有脸的人家做月饼，故被镇街上人称呼为李饼子。

月饼做到中秋，没人要了，李饼子这才开始做“槽子糕”。

他做“槽子糕”，经营方式灵活，既自己做了卖钱，或换鸦片，也代客加工，因此很受大家欢迎，甚至可以说得到了一街人的尊敬，他也就活得很是滋润，有烟泡子吹，有饭吃，有小酒喝，天天乐陶陶地。

说话就到了第二年的端阳节。

那天生意颇不错，还有前来加工“槽子糕”的人顺便带了陈艾来帮李饼子挂在门上，带了粽子、咸鸭蛋、雄黄酒，送给这逗人喜欢的外乡客父子。下午收了鏊子，李饼子便不用煮饭，儿子吃粽子，自己就着咸鸭蛋喝雄黄酒，还兴致勃勃地沾了酒里的雄黄在儿子的额头上精心地点了个圆圆的眉心。

这时，外面有娃儿喊了一嗓子：“小李饼子，游百岁去罗！”

李饼子便搁了酒杯，说：“儿子儿子——小李饼子，我们游百岁去罗！”

说罢，抱起红糖还糊在嘴边的儿子架在肩上，让儿子骑着“马马肩”，朝下街游去，边游边悠然自得地哼唱着：“槽子糕，槽子糕，老子会做槽子糕，我的幺儿长大也做槽子糕！”

如是，便来到了乡长刘大人家对面的空地。

这里原是一家客店，后来遭了火灾变成废墟，店主人倾家荡产，无力重整家业，嚎啕痛哭一场后携儿带女远走他乡，一去没回来。乡镇上人忌讳，凡是遭受过水淹火烧的地方都认为地脉不好，再造房屋一样要遭水淹或火烧，故店主人走后也无人捡便宜在这块宅基地上重修房屋，就一任它空着。天长日久，那些残垣断壁都倒塌了，唯剩得两根半截柱子还黑糊糊地立在那里。

此时，正有两个喝醉酒的彝族汉子立足不稳地靠在刘乡长家阶沿坎前，都手里托着步枪，叽哩咕噜地不知说些什么，枪管晃来晃去地向这边那两根半截柱子瞄准。

悲剧便是在那一眨眼间发生。

李饼子肩着小李饼子悠哉游哉地逛着，哼着，还没走拢那两根半截柱子，不料一个彝族汉子的枪便走了火，“砰”一声，枪子儿飞过来，不偏不斜，从李饼子左额钻进去，打小李饼子的右耳穿出来，于是，李饼子和小李饼子父子俩一声儿没来得及哼，便扑地倒在了空地上，再也爬不起来做“槽子糕”了。

所幸，他做“槽子糕”的技术已被人偷学了去，因此，在乡亲们把李饼子父子掩埋了后，没几天，依然在老地方，依然是李饼子那些家什，又有人做起“槽子糕”来。

那人就是他的的房东，一个很有心计又很有点聪明的女人。

 

 

肉蛆乡长．豆儿虫

 

彝族汉子走火的那声枪响时，刘乡长刚从乡间巡视归来，正为家里的臭肉没有了在大发脾气，听到枪声，才放过厨子，几大步跨出门。

此时，那两个无意中闯下大祸的彝族汉子已吓呆了，目光一动不动地盯着对面。

对面，李饼子两爷子一声不响地躺在了血泊之中。

闯祸的是彝族人，死者是汉族人，这便有点麻烦。

这地方的政治形态奇特，彝、汉两个衙门并存，“一地两制”。土司衙门在街背后的山脚下，管辖少数民族，实行奴隶制。由德昌县长委派汉族人任职的乡公所在街上，管辖汉民，实行封建制。

眼下这件事牵涉到两个民族、两个政权、两种社会制度，便不是他刘乡长一个人处理得了的，于是刘乡长赶紧调来几个民团兵丁看住两个肇事者，守护好现场，不准看热闹的乡民靠近，又吩咐人持了自己的名帖，往土司衙门请土司大人前来。

一会儿，土司大人就带着他的卫队来了。

刘乡长忙迎上。

土司大人先到空地上看了看，便转身打着彝话问那两个肇事者究竟是哪个干的？那两个都说不清。亏了卫队长聪明，将他俩的枪提过来查看枪口，一下就认出了闯祸的人。

真凶辨明，土司大人立刻要卫队长把他连同他的伴儿一并绑了，都推到那空地上，并排面向李饼子父子的尸体跪下，然后用汉话对围观的乡民们说：“打死人偿命，没得二话可说！”又转向卫队长，竖起一根指头，“你来执行，就用他那杆枪！”

卫队长心领神会，遂提起那枝射杀李饼子父子的步枪，手一抬，击毙了闯祸者，吓倒了他的伴儿。

接下来处理善后事宜。

土司大人叫卫队长踢醒那陪杀者，命他把自己伴儿的尸体背上，大喝一声：“快滚！回去给你家主子说，枪我没收了，拿来给人家做安埋费！”又转向刘乡长，递给他两块光洋，说，“李饼子两爷子的事就拜托老弟了！”

说罢，叫卫队兵丁背了那两个彝族汉子的枪，走了。

刘乡长心里明白，土司大人两个大洋换得两枝步枪，大大地拣了个火巴和，但无奈，只好喊来街村的保长，将那两块光洋转交给他，命他去料理李饼子两爷子的后事。

一场血案就此了结，刘乡长这才转身回屋，刚跨进大门就闻到了使他最舒心的“腩味肉”的香气，心情这才好了起来。

刘乡长最喜欢的“腩味肉”，说白了就是臭肉。

俗话说“人上一百，五流俱全”，而爱吃臭肉的，怕是一万人中也难找得出一个来。

刘乡长便是万人中的姣姣者，凡是肉类都不臭不吃，不生蛆不吃，若没有了臭肉，便得将鲜肉丢进泔水中浸泡，拿起来还不准清洗，就丢下锅里煮，不得败了刘乡长要的那股子“腩味”。

在这些“腩味”中，刘乡长最喜欢肉蛆。因此，他家的厨子就得把肉腌了，挂在太阳照得到的地方，招惹苍蝇产卵，孵化出又多又肥又大的肉蛆，然后扒拉下来，微火慢慢地煎炒焦黄香酥，给乡长大人下酒。

于是，为了乡长大人的这点嗜好，紧挨着乡公所的人家就得受罪，得成天忍受万千绿头苍蝇的骚扰，接受恶臭的熏陶。

又不光是肉上生的蛆，黄豆蛀了生出的蛀虫刘乡长也爱，但觉得与肉蛆相比，“无论养人的程度还是香味，都差点！”

而老百姓却对刘乡长的“腩味肉”乃至“肉蛆”都不敢恭维，倒是只喜欢称之为“豆儿虫”的黄豆蛀虫，理由是：“肉蛆”是连粪便都爬的苍蝇下的蛋孵化出的，脏！“豆儿虫”则跟肮脏的苍蝇不相干，是从豆子里钻出来的，干净！至于营养和口感，老百姓一无研究，也不象刘乡长嘴巴精细，并不觉得有啥区别，都一样的香。

其实，老百姓之所以喜欢“豆儿虫”，不喜欢“肉蛆”，其最重要的原因还是在于老百姓没刘乡长那么有钱，糟蹋得起价钱昂贵的肉，而“豆儿虫”却是不管你愿不愿意糟践自己的劳动成果，都会蛀空黄豆，从天而降。

米易山乡不成片种植黄豆，而是将其间种于苞谷地或稻田的田塍上，到苞谷、稻子收割时，一同收割，将黄豆连秸杆砍下，搬回来，扎成小捆，叉放在房屋前阶沿坎上方的横杆上。旧时，没有农药抑制害虫，农作物的病虫害十分严重，于是一溜溜悬挂在阶沿坎上方的黄豆没多久就会被虫蛀，不断地掉下“豆儿虫”来。设或那人家的阶沿坎是石灰、黄土、粘土混合打造的较坚实的“三合土”，“豆儿虫”不能钻入地下，就密麻麻地在地上蠕动。而设或那人家的阶沿坎是用黄土草草夯平的，“豆儿虫”掉落地面，便会轻轻容易地钻入土里，就得掐住它的尾巴才能将它提拎出来。

 “豆儿虫”虽是从黄豆中掉出来的，但这一掉，就跟其母分离开来，也就脱离了黄豆主人的所有权控制，成了公众的东西。

这是因为黄豆不会动，不会混淆权属，豆儿虫会动，会混淆权属。黄豆挂在哪家屋檐下就在哪家屋檐下，因此哪怕是空得只剩下秸杆，也归那户人家所有。而从黄豆中掉下的“豆儿虫”就不一样，因为会动，会从这家阶沿坎爬到那家阶沿坎，让人分不清哪条虫是从哪家的豆子里掉出来的，因此就不存在权属，哪个拣起来就归哪个。

拣“豆儿虫”通常是娃儿们的事，因有这不成文的规矩，每到秋收后，家家的娃儿都不会再睡懒觉，而是一个比一个早起，以便尽可能不让别人把自家阶沿坎上的“豆儿虫”拣走，而尽可能把别人家阶沿坎上的“豆儿虫”据为己有，变成自家饭桌上的美味。

有那拣得多，自家人吃不了的，就会提到客店去卖，让客店里的幺师（厨师）煎炒成菜待客，为一乡间美味。

如今，经现代科学手段检测，蝇蛆跟别的蛆虫一样，不仅蛋白含量高，氨基酸组成合理，蛋白纤维少，易于消化吸收，而且所含的脂肪与鱼油中的脂肪类似，还含有足够数量人类食物中所必需的其他营养成分，各项营养指标均大于鸡肉、猪肉、牛肉、甲鱼等蛋白类营养物质，是优质的天然食品。又经有关资料显示，世界各国均有食蛆虫的习惯，我国自然也不例外。

如此，反观刘乡长之爱肉蛆与乡民之喜“豆儿虫”就都一样的科学，不存在谁高谁低，谁优谁劣，应该同属一个档次。

 

 

血灌肠．血豆腐

 

汉族人家腊月二十四要祭灶。

祭灶的风俗由来已久，早在4000多年前的夏朝时，灶王爷就成了民间尊崇的大神，自周朝开始便列入祭典，在全国立下规矩，成为固定的仪式。

所谓祭灶，说白了，就是贿赂玉皇大帝派往凡间管理和监督各户人家灶火的“九天东厨司命灶王府君”，请灶王爷吃饭，朝他腰包里塞“包袱”，犹如现今人们为了办事而宴请某些权力部门的官员，为了达到某种目的而贿赂某些贪官污吏一个样。

旧时，每户汉族人家灶房的北面或东面都设有灶王龛，里面供奉着这位玉帝钦差的神像。

据说，这位爷非常勤勉职守，日日夜夜眼睛都不眨一下，死盯着这户人家，看这家人对玉皇大帝和各路神灵可有亵渎轻慢言行，甚至细微到姑嫂斗嘴、猫儿跳上灶台这样的鸡毛蒜皮小事也不会放过，统统给记录在案，到腊月二十四回天庭述职时，一一向玉皇大帝汇报。

而谁家又敢保证事事谨慎小心，不出一点纰漏，大人娃儿都守口如瓶，不露出一星半点对神灵的不敬，猫儿耗子不偷吃神灯里的油，不会让这位爷抓住任何一点把柄？

人非圣贤，孰能无过？那是根本不可能的！

再说，就算是你一点过错没有，但这位爷只要觉得你这家人对他孝敬得不够，没能满足他的愿望，也会给你捏造些罪过出来。犹如今天一些刁钻腐吏给平民百姓找碴子一样。

《论语》中便有这样一段话：“王孙贾问曰：‘与其媚於奥，宁媚於灶。何谓也？’子曰：‘不然！获罪於天，无所祷也。’”

天是至高无上的玉帝佬儿，灶王爷是玉帝佬儿派出的钦差，得罪钦差灶王爷就是得罪了天。

瞧瞧！连孔老夫子都说与其阿附权贵不如贿赂好灶神，不然得罪了天，任凭你咋祈祷告饶都不会得到上天的原谅。可见这位爷有多厉害，是几乎卡着人的脖颈子、命根子，是万万不可得罪，万万得罪不起的，必须想方设法把他哄高兴了才行。于是，丝毫不敢跟神灵较劲、与权势抗衡的小老百姓无可奈何，就只有在灶王爷即将返回天庭述职的这晚，备办下好酒好肉为他饯行，还得多烧钱纸，往他腰里大塞“红包”，请他老人家“上天言好事，下界保平安”，无论如何得在玉帝佬儿面前该遮的遮，该掩的掩，别找小老百姓的麻烦。

大多数地方的风俗，是要祭过灶，送走了灶神，才杀年猪。但客家人居住的地区则不同，是把杀年猪的时间提前，就放在祭灶这天。

这大约是因为客家人经历的磨难太多，更得罪不起神灵，为了祭品丰盛些，油气重点，更讨灶神老爷的欢心，故特意作了点小小的改革。

尽管如此，精明又谨慎的客家人仍然觉得不敢放心，于是在宴请灶神老爷时，又比别地方的人多加两道客家风味菜：血糍粑和血豆腐。

这也是有说道的。

一是诉苦情，告诉灶王爷：看我们的日子有多艰难，过得多么节俭，连猪血都不舍得抛洒，你老可得嘴上容情啊！

二是施诡计，企图用糍粑粘牢灶王爷的嘴巴，免得他在玉帝佬儿那里打胡乱说，奏人的黑本。

三是耍心眼，血糍粑和血豆腐吃下肚，拉出来的是黑屎，这样，万一灶王爷歪起嘴巴乱说，玉帝佬儿追究下来，也好有个分辩，就说：玉皇大帝呀，你派到我们这方来的灶神爷心肠太黑了，陛下若是不信，就请看看，他连屙出来的屎都是黑的！

如此这般小心翼翼、呕心沥血地为灶王爷饯过行，把他老人家送上天去后，就可放放心心备办年货，准备过年了。

 

 

杂烩汤

 

年货办齐，年三十就到了，要吃年夜饭。

客家人年夜饭的汤菜颇别致，浓浓的肉汤里煮进白菜、青菜、红萝卜、白萝卜、芋头、豆腐、粉条等等，可称为“杂烩汤”，还得是满满的一大锅。

煮这满满一大锅“杂烩汤”的寓意是祝来年啥子作物都丰收，家里囤满钵满，衣食无忧。

年夜饭菜肴丰盛，猪鸡鱼鸭、鲜肉腌肉、时令菜蔬应有尽有，这满满一大锅“杂烩汤”自然是吃不完的。

这又正是故意煮这么多的用意，要的就是“今年吃不完，明年还有吃，好久好久都有得吃”，取个源远流长的吉利。

往往，这一大锅“杂烩汤”得天天端，顿顿端，直端到正月十五。

如是，端的时间长了，汤里边的芋头、豆腐、粉条等含淀粉重的东西就慢慢发酵，使汤味越变越酸。

但这并不影响“杂烩汤”的营养，并且，由于自年三十晚以来，肚子里积存的大油大肉太多，让人见荤腥就腻，又不易消化，这就更需要吃酸味的食物化解油腻，帮助消化。“杂烩汤”因经过轻微发酵，正有这样的功效，而且，味道微酸，十分爽口，能使人胃口大开。

客家人的“杂烩汤”，既寓意吉祥，又可口爽心，真不失为年关节下一道极美妙的汤菜。

 

 

油炸肉．猪肚肉

 

油炸肉而今已成为攀西地区颇为有名的乡土风味菜。

而究其来历，却实在是出于山区人家不得已而为之，于无意中所创造出来的。

旧时，这地方缺医少药，对疾病防疫更是闻所未闻，每年夏天差不多都有场瘟疫，一来就了不得，无论人畜都不能幸免。因此，但闻听得瘟疫快蔓延到本地，就人人都如同惊弓之鸟，有钱的赶紧请郎中抓药，没钱的赶紧上山扯草药，回家熬成大锅汤，抓紧预防。

这是对人。

而对畜，特别是易染瘟疫的猪，就只有一个办法：无论大小，全杀！于是乎无论集镇、乡村，在那些恐慌的日子，随时随地都可听到此起彼伏的猪的哀嚎声。

那时节，最忙碌、最走俏的自然是杀猪匠，往往东家拉，西家扯，还必须得提前预约，甚至得比拼家世，比拼在地方上的人望和威信，比拼跟杀猪匠的私交情谊。若是这几条都算不上，那就对不起，只有干着急的份！

猪们挨了这一刀算是荣幸，躲过了瘟疫，可人守着这么多挨了刀的猪却大大犯难。拿上街去卖吧，家家都有，哪个买你的？自己吃吧，纵使全家人敞开肚皮，而且不怕拉稀，天天猪肉，顿顿猪肉，又吃得下几多？用盐给腌起来吧，也不成，这正是六月炎天，纵使是重重地下盐，不出三五天准臭，准生蛆！

面对这诸多的不可能，有人终于想出了一个办法：将就猪的油炸猪的肉，把肉切成一方方，用盐腌一腌，将猪油熬好，捞出油渣，下肉，小火慢炸至肉皮金黄，连油带肉装进坛子，然后挖地三尺，把坛子埋进土里。

如此，坛子在凉爽的土里，避开气候的炎热；肉在坛子里被油糊住，存放许久也不会腐烂变质。吃时，用长竹筷搛起，蒸化猪油，蒸热猪肉，直接切片装盘即可上桌，很是方便，也可以切了与青蒜或青椒合炒。无论是蒸是炒，均干香糯韧，别有风味。

这种做法的关键是用油炸，故称“油炸肉”。

也有人因炸好的肉是沉于油的下面，坛子的底部，故又叫它“油底肉”。

炸制的过程中，还有人将猪肝、猪腰、猪大肚、猪小肚等放入油锅，与肉同炸，吃时肉、杂拼为一盘，叫“油炸拼盘”或“油底拼盘”。

据说，这种做法刚刚在安宁河、雅砻江流域传开时，一度造成坛坛罐罐脱销，价格暴涨，使陶瓷商人大发横财。窑厂见了眼红，便赶紧停了其它陶器生产，专烧可装油炸肉的敞口坛子，让窑厂主也狠狠地赚了一大笔。

又据说，有的人家养的猪多，所有的土陶坛子和罐子全装满了，还有不少肉剩下，而坛坛罐罐都卖光了，买不到，情急之下，又从猪身上打主意，以猪肚代替坛罐，发明了“猪肚肉”，做法是：将肉切片腌了，装进猪肚，缝合密封，悬挂于清凉通风处。

这样，猪肚很快被风干，令苍蝇无法下蛋，纵使下了蛋也生不成蛆，肉不仅不会变质，时间久了煮熟切开，还有股与腊肉不一样的腌香。

 

 

洋芋五做．鲜菜烘饭．柿子窝头

——傻婆娘与精灵媳妇的故事

 

米易人称土豆为洋芋。

窃以为，这叫法比叫土豆要好得多。

好在一听就明白这东西原产地不在我国，在洋人居住的地方，是洋人种的薯芋，后来才引人我国。

好在体现出我泱泱大国虚怀若谷，能海纳百川，把一切好的东西都拿来，为我所用。

好在我文明古国从来都尊重知识，尊重发明创造，从不侵犯别人的知识版权。

洋芋原产南美洲安第斯山的高山区，于明朝末期从美洲传入中国，到清朝乾隆时期开始在西南山区普遍种植，以后才逐渐扩大到西北、内蒙古和东北地区。至今，西南山区的播种面积仍然最大，约占全国总面积的三分之一。

洋芋具有很高的营养价值，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，具有药用价值。它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能。研究者称，人只靠洋芋和全脂牛奶就足以维持生命和健康，因此洋芋可称为“十全十美的食物”。

米易彝家人食洋芋主要是放于经年不熄的火塘里焐烧，而汉族和其他民族的食法则多种多样，有煮，有炒，有蒸、有炸，有煸，有汤，有火锅，菜式名目更为繁多。其中，干煸洋芋丝、油酥洋芋颗、洋芋素酢、洋芋糍粑、洋芋糨糨可谓这一方洋芋特色菜，人称“洋芋五做”。

“干煸洋芋丝”取洋芋切丝，入油锅中摊煸，估计底面焦黄时翻面，一样摊煸至焦黄，上撒盐面、花椒面即成。

“油酥洋芋颗”将洋芋切成约二公分见方的丁，入油锅炸至金黄，撒盐面、花椒面和匀。

“洋芋素酢”第一步取生猪油剁细加入白色大米粉及盐、花椒面等调味，做成酢面；第二步将洋芋切成粗条，将豌豆荚择去筋，然后一同入酢面中滚覆裹身，后将剩余酢面倒入，上笼蒸熟。

“洋芋糍粑”是将洋芋煮熟透，至皮开裂，尔后撕去皮，入石碓窝如舂糍粑般尽量舂糍，后加入盐、花椒面、葱花，捏团成饼炕熟。也可在饼中夹火腿馅、鲜肉馅炕熟。

旧时，一户高山人家来了坝子里的远客，点名要吃“洋芋糍粑”。主妇好一番忙碌，将洋芋舂糍，和好调料，团成饼，摊放锅内炕烘。这时，恰巧有事，便命儿媳照管，注意翻面，顺便将坐于灶上的开水壶提来给客人掺茶。不料，那儿媳笨拙，提水壶时手忙脚乱，竟将半壶水倒入锅中，于是洋芋糍粑倾刻化开，成了糨糨。婆婆办完事返回，见了大怒，亏了那客人机灵，走来相劝，并用筷子挑起一尝，说：“无碍无碍，洋芋糨糨一样的清香！”那儿媳才逃过一顿耳光。

安宁河边的坝子里也有个类似于这“洋芋糨糨婆娘”的故事。

那是在秋天，一户人家的火巴柿子捂好了，新鲜苞谷面也磨成，刚结婚分家单立门户的男人想吃用柿子汁和苞谷面蒸成的柿子窝头，就吩咐婆娘去做。不料妻子在娘家时不常进灶房，更没学过柿子窝头的做法，又爱耍小聪明，心想柿子窝头吃的就是个柿子味，当然得全用柿子汁和面，于是便不加一点水。结果，蒸出来的窝头全成了柿子味的橡胶窝头，咋咬咋扯也奈何不得，连猪也拿它没法，只能全丢掉。男人为之大为恼火，气得咬牙切齿，大骂这“傻婆娘”，恨不得把拳头搁在她身上。

而又一户人家的婆娘却异常聪明，是这方人所说的那种“精灵翻山”的女人。

这方的女人要比男人劳累，每当夏收、秋收时节，一样要和男人们参加抢收，一样忙碌劳累，却还得管做饭做菜。于是有个聪明媳妇为了节省时间，便想出个懒主意，将鲜葫豆择了洗净，待等生分饭滤起，在锅中放点油，将鲜葫豆倒下炒一炒，加点盐，然后把生分饭覆盖其上，一锅焖熟。这时，田里的人刚好收工。男人见婆娘把饭菜一锅做，很是不满，骂声：“好你个懒婆娘！”但经了一天劳作，饥肠辘辘，饿得够呛，也管不得许多，便狼吞虎咽起来，谁料竟别有风味。

此法传开，很快普及，并被人命名为“烘饭”，一到农忙，家家女人都喜欢这样做。

又不止用鲜葫豆，鲜豌豆、鲜四季豆，甚至洋芋、牛皮菜杆杆都渐渐被用来烘饭，用鲜葫豆做的叫“葫豆烘饭”，用鲜豌豆做的叫“豌豆烘饭”，用鲜四季豆做的叫“四季豆烘饭”，用洋芋做的叫“洋芋烘饭”，用牛皮菜杆杆做的叫“牛皮菜烘饭”。

 

 

糖醋．酸梅醋．山楂醋与凉粉．卷粉

 

人生六味：酸、甜、苦、辣、麻、咸，酸列首位，咸压阵脚。由此看出，醋在烹饪中之重要性，特别于凉拌菜和凉粉、卷粉、凉面等凉小吃，简直可以称“一味定乾坤”，醋好，别有滋味，这些吃食的味道就好，就别有风味，否则就差，就一般。

山西是醋的发祥地，人也最爱吃醋。

古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，酿醋的醴叫“老醯”。这“醯”字与“西”字同音，故外省人戏称山西人“老醯”。

在山西流传着“杜康造酒儿造醋”的传说，道酒是杜康造出的，醋是杜康的儿子杜杼造出的。

说是有一年，年关将近，杜康被乡亲们请去指导他们造酒，让儿子杜杼在家管理自己的作坊。

通常，他家造酒所剩的酒糟都由杜杼拿了去送给别人家喂牲口，可眼前正当年关节下，杜杼想，现在家家都在备办年货，都在造酒，谁还要酒糟呢？于是便把酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马，不料因事情一多，便把这事给忘了。

如此过了二十天，晚上，杜杼梦见位须眉皆白的神仙伸手向他要调味汁，他说：“我家只有酒，哪有调味汁呀？”

老神仙指指泡酒糟的大缸，说：“这里面不就是吗！已经泡了二十一日啦，到明天酉时就可以吃了！”

次日，杜康归来，杜杼便将梦里的事讲给父亲听。杜康听了，觉得怕是有啥名堂，就让儿子领他去看看。

父子俩来到那装酒糟的大缸边，杜杼掀开盖子，一股酸气立刻冲上来。杜康沾了尝尝，觉得酸中带甜，非常爽口，便舀了些去蘸饺子，更是妙不可言，于是便依杜杼梦中那仙人“二十一日酉时”的指点，将这调味汁取名为“醋”。

米易汉族人家大多有自己制醋的习惯，便是在市场上各种名醋琳琅满目，啥子味型应有尽有的今天，也有人家不论是出于怀旧情感，或是追求反璞归真，亦或是继承祖先的遗产，发扬源远流长的中国饮食文化，还保留着自己制醋食用的习惯。

何以如此？依然与客家人祖先含辛茹苦、磨难重重的迁徙经历有关。

上世纪五六十年代，在米易的一些地方，还可以听到这样的歌谣：

问我祖先来何处？

山西洪洞大槐树。

祖先故居叫什么?

大槐树下老鸹窝。

由这支饱含历史沧桑的民间歌谣便不难看出，今米易境内的汉人，相当一部份的祖居地在中原，在醋的发祥地山西。

那么，米易汉族人家至今尚保留着制醋习惯就不奇怪，米易民间制醋历史之悠久也就可想而知了。

米易安宁河畔的坝区盛产甘蔗，二半山区和高山区则处处可见野生酸梅树和山楂树，居住在坝区的汉族人家因地制宜，便利用甘蔗或糖稀制作 “糖醋”，居住在二半山区和高山区的汉族人家也因地制宜，便采摘野酸梅、野山楂制作“酸梅醋”、“山楂醋”。

“糖醋”属酸甜味型，安宁河畔人常用它与盐、姜汁、蒜泥、红油、酱油调合，拌野菜、凉菜、凉粉、卷粉、凉面。拌出的野菜、凉菜和凉粉、卷粉、凉面酸中有甜，甜中有酸，酸甜适度，风味别致，极是爽口爽心。

近年，有米易撒莲一曾姓人家以自己制做的“糖醋”调味，开设“撒莲曾凉粉”店。店子虽然座落在安宁河西的乡村公路旁边，偏离省道甚远，但因醋味特别，凉粉另是一味，受到食客热捧，“醋好不怕巷子深”，竟有不少攀枝花市区的人为了贪这一口，不惜绕道，也要驱车前往，自己一饱口福后还要打包，给要好的亲友带回几碗。

这商机于是被目光敏锐的年轻人捕捉，又有人干脆走出米易，到攀枝花市中心炳草岗繁华的大梯道开店，引来食客如云，不久便因店堂太窄，应接不暇，移至榕树街与新华街之间，打出“傻莲凉粉”品牌，口岸虽然略次于大梯道，但生意却更加兴隆。

而在米易，又还有人用自制的“糖醋”与盐、姜汁、蒜泥、红油、酱油调合，拌马齿苋和莴笋、胡萝卜、白萝卜、海蜇丝等，卷入米皮，称卷粉，各种滋味杂糅，犹如恋爱男女，品尝不尽。其作法和滋味，均与贵州鼎鼎有名的小吃“恋爱豆腐果”如出一辙，完全有资格称之为“米易恋爱卷粉”。

旧时，米易街道分南街、北街。南街被一条从谭家山流下来的山溪隔开，溪上建有一座风雨桥，名凉桥。那凉桥旁就有一家专门卖这卷粉的小店，常被高举着零钞的学生娃儿们闹麻麻地封堵着小小的铺面。

而山区人家制做的“酸梅醋”、“山楂醋”则属纯酸味型，用以同盐、姜汁、蒜泥、红油、酱油调汁，拌出的野菜、凉菜、凉粉、凉面、卷粉，酸味极其纯正，且有股清新的香气，也非常爽心爽口。

山区的集镇上还有这样一种凉粉的卖法，即不把凉粉切成薄条，盛入碗里，而是将约一碗凉粉的份量片成厚厚的一块，摊放在娃儿家的手掌上，再将滋汁涂于上面，浇几滴“酸梅醋”或“山楂醋”，由娃娃们边走边吃，谓之“手摊凉粉”。

这在今天看来，是颇不卫生的，因之这种吃法渐渐绝迹，但在当时，确曾是米易一道别致的饮食风景。

 

 

两幢迷昜楼

——迷昜楼故事一

 

据史料记载，旧称迷昜的安宁河下游，于明朝洪武二十七年（公元1394年），在撤连改设守御千户所，直属四川行都司管辖，其长官统兵慑镇所属各族人民。

迷昜守御千户所有正千户、副千户土官各一名。

正职氏安，摆夷族（今傣族），一世祖阿汪呼，本云南景东人氏，于洪武二十五年应朝廷征召，率族兵而来，助剿月鲁帖木儿，建功受封，赐汉姓安，取名伏成。

副职姓贤，亦为云南景东摆夷族，一世祖阿骇，与阿汪呼同脉，早在元朝时就率领族众迁徙至安宁河下游的柳溪河畔定居种田，封为管领本族土官，洪武十六年归附明庭，并随明廷兵马征讨愚忠于元朝之东川、芒部有功，明太祖称赞其为西南边陲一贤，即赐汉姓贤，土职沿袭。十年后，朝廷设迷昜守御千户所于撒莲，封助剿月鲁帖木耳有功的安氏世袭千户，贤氏则为副千户，专理巡察治安、缉捕人犯。

一个治所两个长官，又六百年前是一家，按理应当亲密无间，然而，俗话说“人亲帽儿不亲”，安氏、贤氏两位土官之间因那正职、副职之争，一直面和心不和，时时打着肚皮官司。

据民间传说，两下里的争端首先就起于“迷昜”这个地名。

贤氏自迁到此地便发现这一带冬日多雾，常迷蒙朝阳，便在修建庄园时造楼一幢，以“迷昜”命名，曰“迷昜楼”，成为观赏河景、宴请宾客的场所。后若干年安氏方至，却因平定月鲁帖木儿之乱功高，授“迷昜守御正千户”，治所撒莲，使本为一方土酋的贤氏屈居其后，得听命于安氏主官。

贤氏对此本就耿耿于怀，不想，安氏起造官衙、官邸时，又觉得自己才是迷昜正主，于是亦在官邸的后花园建“迷昜楼”一幢，还晓喻贤氏，要其将自己庄园中的“迷昜楼”更名，或者添加一个“副”字，改为“迷昜副楼”，以正视听。

贤氏一听，十分恼火，断然给予拒绝，说：“事有先后，何后者欺先？古今并无此理！”还讥笑，“治所在彼，彼官为正，何不自加一字，曰‘迷昜正楼’，亦可正视听耳！”

安氏不傻，当然听得出这话中之话，没添那个“正”字。贤氏这边呢，自然也不会自取其辱，仍让“迷昜楼”牌匾高悬。

如此，一个千户所辖区内便有两幢“迷昜楼”，一在安宁河东的副千户衙门所在地柳溪河，一在安宁河西千户所治撒莲，遥遥地斜相对峙，暗地里较着劲。

明朝及清朝“改土归流”之前，守御千户所为最基层军事机构，归统管军民之政的府、州管辖。迷昜守御千户所属会川府，常有府衙官吏下来巡视。

据说，安、贤二土司的暗中对峙一直延续到清兵入关，明朝灭亡，其间时紧时缓，到清康熙年间才到剑拔弩张的地步。

其时，那一代贤氏土司娶了安氏土司的女儿为妻，安、贤二土司为翁婿关系，但却把“人亲帽儿不亲”的矛盾演义到你死我活的极致。

一年，会川府一个新上任的同知经由甸沙关前来迷昜巡视，先抵达柳溪河贤氏副千户府。

府同知为知府的副手，正五品，比从五品的副千户贤土司官阶略高出一篾片。

然官场讲的就是上下，即便是高出这一篾片，府同知也系贤副千户的上司。贤副千户虽是武官自然也懂得礼数，便待之若上宾，设宴于“迷昜楼”盛情款待。但出于不知这新到任的同知官是何民族，便以不变应万变，拿出本民族——摆夷族的风味特色相待。

菜肴当然丰盛，鱼、牛、猪、鸡、菜蔬尽有，还有蚂蚁、麻雀、蜂蛹、竹虫、爬沙虫，丰富而离奇，有的看去形丑恐怖，令人生厌，味以酸为主，更不是不太喜酸的同知大人所爱，但其中有那么几道还算清爽可口，勉强入得同知大人的“法口”。

次日，同知大人告别贤副千户，到达迷昜治所撒莲，迷昜正官安土司也于自己花园中的“迷昜楼”设宴接风。但与贤土司待之若上宾不同，觉得这同知官也就是正五品，跟自己同在一个阶级，便有些不太当回事，又如同贤土司一般不知其是夷是汉，就没作特别安排，只以还过得去的摆夷民族菜款待。

这便令不喜食酸的那同知大人更倒胃口，于是在三杯又两盏后，便借着几分醉意，故作熏熏然，脸上笑着，话中绵里藏针地调侃，牢骚，说：“昨日于贤大人处，宴饮‘迷昜楼’，今日抵安大人府，亦于‘迷昜楼’宴饮。贤大人那‘迷昜楼’的菜肴六七成酸，安大人这‘迷昜楼’的菜也九八不甜。哈哈，真叫人难分此‘迷昜’、彼‘迷昜’，简直晕头转向，不知身处贤大人府还是安大人府了！”

 

 

酸牛筋．酸笋鱼．香茅烧鸡竹烤鳝

——迷昜楼故事二

 

那同知大人席间的一通话，令安土司捉摸了一晚，最终捉摸出两层意思：一，姓贤的拒不撤“迷昜楼”匾额，不加“副”字，根本不把自己这迷昜地方正官放在眼里，公然与自己分庭抗礼，已使上峰见笑；二，贤府那边精心接待这厮，而自己这边却有些简慢，这厮显然有所觉察，故说那边“六七成酸”，道我这边“九八不甜”。

如此一番捉摸，便颇有点追悔，于是次日一早就传来府中大厨师，将气撒在他身上，一通训斥后，命他今天务必拿出最好的手艺，做出足以盖过贤府厨子的好菜，不然，就要他的脑袋。

那厨子祖祖辈辈是安土司的家奴，人十二分的忠诚，手艺也如其人，是非摆夷菜不做，尤其善于迎合主子的口味，于是果然做出自己最拿手、也是安土司最赞赏的两道招牌菜来。

这两道招牌菜一是“酸牛筋”，一是“酸笋鱼”。

“酸牛筋”白净清爽，酸麻清香；“酸笋鱼”笋黑，鱼白，椒叶、芫荽青绿，色彩赏心悦目；味型都体现了摆夷菜味“酸”的特点，是安土司往常接待高官贵客最不可少的佳肴。

两道菜上桌，安土司见做得极为精致，面上便不无得色，对同知大人说：“这两道菜，是我摆夷人家最上等的好菜！请看这手艺，休说在迷昜这地方，便是在我们老家云南景东，也没有一个厨子做得出来！”

那同知大人鼻子没啥毛病，菜一上来就闻到同样还是个酸，但又真是个机灵，真善于权变，见安土司那形色，听他那口气，就知道是再不可评头论足招惹这官阶同等的土皇帝不快，遂强挤出欢欣，佯装很是欣赏，顺着竿儿爬，连声夸奖：“不错不错！确实精致！确实在贤大人那里没见过！”

安土司听了便很受活，很得意，便开心大笑，说：“那当然！千户府嘛，哪里是八百户府能比的！”

不料，安府的这次宴请，这宴席上的菜肴和主客之间的对话，不知通过啥子渠道，很快就传进贤土司的耳里。

不两日，同知大人巡视完毕返回，途中又到贤土司府上。

贤土司一见同知大人的面就意味深长地笑着问：“大人！安大人家‘迷昜楼’的菜如何？可是‘九八不甜’？”

同知大人不禁惊诧，反问：“贤兄何以得知？”

贤土司不屑地答：“他那里的厨子，全是我府上厨子的徒子徒孙！”

两人闲话着又登“迷昜楼”，手把栏杆，指指点点议论安宁河畔的绿畴沃野，正谈得兴浓，体态婀娜的摆夷姑娘们已端着酒菜鱼贯登楼。

贤土司即请同知大人入席，刚落座，又有两股异香从楼梯口飘来。

同知大人循香看去，见又两位袅袅婷婷的摆夷少女各手捧着一个编织精巧的竹篮，前一个竹篮中盛着一只焦黄的茅草包裹着的鸡，后一个竹篮里码着一堆烤得焦黄的竹筒。

那异样的香味正出自她们手中的竹篮里。

同知大人不禁就抽抽鼻子深深吸了口气，连声赞叹：“好香！好香！啥子好菜如此之香？”

贤土司即命两个摆夷女奴解茅草，剖竹筒，向同知大人一一介绍：“这是‘香茅草烧鸡’！这是‘竹筒烤黄鳝’！怎样，不就一个酸了吧？这两道菜才称得上是我们摆夷人家之特色菜，款待贵客的头等佳肴！”

说话间，两个摆夷女奴已翘着纤纤玉指，分别将“香茅草烧鸡”的鸡头揪下，鸡腿扯下，将“竹筒烤鳝”的鳝鱼从竹筒中取出，然后弓着身子退下。

贤土司立刻拿起象牙筷，将鸡头、鸡腿和烤鳝分别布入同知大人面前的两个磁盘，并端起象脚杯站起敬酒：“偏僻之乡，酒不好，如水；菜不好，如柴；只向上官表示敬重之心。请！”

同知大人也慌忙站起，说：“哪里哪里！贤兄过谦，过谦！两番打扰，贤兄两番盛情款待，令兄弟感激不尽！”

贤土司听其与自己兄弟相称，大喜过望，便执其手坐下，击掌召来歌舞男女，敲着象脚鼓，跳起孔雀舞，侑酒助兴。

歌舞曼妙，酒纯菜香，二人一杯又一杯，不久同知大人便醉眼朦胧。

贤土司见火候已到，这才提起安氏正官要自己将这“迷昜楼”更名，或添一字改为“迷昜副楼”之事。

同知大人一听便击桌而起，道：“荒唐！这等寻常之事，只当论孰先孰后，与正官副职何干！”又还摇头晃脑建议，“‘迷昜楼’，‘ 迷昜楼’，醉眼朦胧之下越富诗意！弟向兄台进一言——兄台府第之下五里之帕恋沟（今攀莲镇），地势平衍，大道直通东西，汉民渐多，集市初成，街道傍河，商旅常往，兄台何不遣一精干得力之人，于彼再造‘迷昜楼’，广收其利？”

贤土司正中下怀，连声称妙。

然而，许是不愿太与主官撕破情面，或是不屑于农商贱民之道，贤土司并未动作，直至清康熙末期，帕恋沟已成水陆通商码头，市井繁华超过迷昜守御千户所所在地撒莲街，才突然有幢走马转角木楼出现在帕恋沟街上。

那走马转角木楼的门额上赫赫然悬着匾额，上镌“迷昜楼”三个大字。

 

 

茶杯还烫鸡汤好

——迷昜楼故事三

 

据说，这幢“迷昜楼”一在帕恋沟出现，便引起安氏土司的注意，即命师爷派人前往暗查，得知楼主姓刘，正是这一代贤土司汉族正房夫人刘氏之堂侄。

安大人听到师爷报告，便大为恼怒，恨恨地骂道：“一幢犹嫌不够，他贤家还又造一幢，硬是想在迷昜翻天，盖过我安家去么？”

然而，恼怒归恼怒，却因自家底气不足，难以强行压制，只有暂时憋着一口恶气。

那是因为安氏土司一脉始终坚守摆夷血统，不与外族通婚，又生活奢侈荒淫，纵欲过度，种族渐渐退化，从明末起已开始子嗣不旺。还因耽于享乐，疏于政务、军务，领地内之汉族客家人富豪见有隙可乘，遂趁机而起，慢慢地，不动声色地，从安氏不肖子孙手中买田购地，自办看家护院武装，致使安氏土司日渐丧失昔日风光，趋于没落。而贤氏土司则早就摆脱了血统观念，与汉族融合，不仅势力日渐强大，人丁也越来越旺。

尤其这一代的贤氏土司了得，人魁梧强壮，力大无穷，武艺十分精湛，更不可小看。

一次，安氏主官邀请他往撒莲禹王宫赴宴，时值六月炎天，酷热难当，贤老爷即建议，说：“何不将席桌移往风流山下林中，大家于习习凉风中畅饮，岂不快活! ”

安老爷听了便笑，说：“从这到那，少说也有二里路！席桌如此之沉重，你来搬？”

贤老爷二话不说，立刻身子一蹲，钻入八仙桌下，双手一举，连桌子带酒菜托起，“蹬蹬蹬”迈开大步，一阵风上了风流山下的阴兵坡，将桌子四平八稳地安放在树荫之下。

众人紧跟着气喘吁吁追去，一看——好家伙，桌上杯盘碗盏不动，连汤都没洒出一滴！

如此功夫，谁敢轻易招惹？

从那，贤老爷便成了压在主官安老爷心上的一块石头，扎在安氏主官肉中的一根硬刺。

现在，这块石头，这根硬刺，是越发的强硬，越发的锋芒毕露了，若任其发展，不挫一挫他的锐气，那还了得？安老爷便想借帕恋沟这“迷昜楼”煞一煞他的气焰，于是叫来自己的侄子安公子，交给他两个十两重的银锭，授予他计谋，让他带着人，去把那“迷昜楼”的招牌给砸了。

安公子领命，带着人到了帕恋沟，大摇大摆走进“迷昜楼”。

堂倌迎上，引安公子一行入座，捧上茶，请他点菜。

好个安公子，大马金刀地坐下，掏出一锭银子“啪”地拍在桌上，说：“喊你家老板出来！”

贤老爷的妻侄刘公子听得，忙从后面走出。

安公子见了，不容他开口问候，就指着桌上的银子，说：“老子们从撒莲来，渴惨了，急着想喝活鸡现做的汤！这是十两银子，你若在这杯茶未凉时做了出来，银子便归你，若做不出，就把招牌给老子乖乖地摘了！”

一杯茶未凉的工夫，活鸡现做，要宰，要烫，要脱毛，咋个能够办到？

刘公子一听，便知是安土司家来寻衅滋事，正欲与之讲理。不想，他从建昌府（今西昌）请来的刘师傅已提着只大公鸡从灶房里跨了出来，问安公子：“请问这位公子，你可说的是‘活鸡现做的鸡汤’？”

安公子道：“正是！”

那刘师傅便说：“那，请公子稍坐片刻！”说完，朝里喊一声“加大火，烧水！切姜米、葱花！”接着一转身，提着鸡回灶房里去了。

刘公子不知刘师傅葫芦里装的什么药，急着跟了进去，只见锅里的水已烧开，刘师傅正一根一根将大公鸡的尾巴毛拔下，小心翼翼地将带着油珠的根部放入开水中晃涮。

毛羽连心，刘师傅每拔一根，那大公鸡就痛苦地一声哀鸣。

外面的安公子听见，便“噗哧”一笑，开心地对手下说：“听！杀个鸡都不利落，还鸡汤？你们就准备摘他狗日的牌子吧！”

不料，话刚落地，就听见堂倌欢欢地一声高唱：“撒莲客——鸡汤来了！”

一钵热腾腾的汤飘着葱花，浮着金黄色油珠，溢着淡淡的胡椒味，眨眼间放在了安公子面前。

安公子忙舀一匙尝尝——不假，硬他妈是味道鲜美的鸡汤！

这时，旁边的茶水还散着热气，茶杯还有些烫手。

安公子哪肯相信，正要问是不是早就炖好的，话还没出口，那刘师傅又提着那只大公鸡从灶间走出，将鸡屁股对着安公子，笑着说：“公子请看，就是用这只活鸡现做的——一点不掺假的‘活鸡现做的汤’！公子若不信，请进灶房，我再给你做上一钵！”

那公鸡的尾巴毛已被全部拔去，成了只屁股血糊糊的秃尾巴鸡。

 

 

百凤脯．九龙柱．金花碧玉簪

——迷昜楼故事四

 

安公子偷鸡不成蚀把米的事很快在帕恋沟、柳溪河传开，有人听了便哈哈大笑，说：“十两白银买碗鸡毛汤——安老爷家大方！”

也有人由衷地称赞那西昌来的刘厨师，说：“当年关羽关老爷温酒斩华雄，今日‘迷昜楼’幺师茶杯还烫鸡汤好！了得！了得！着实是了得！”

这些议论传到撒莲，直气得安老爷一佛出世，二佛升天，本来就虚空嬴弱的身子一时扛不住，便病倒在床。

可巧那天会理猛粮坝的李洪都来撒莲运碗儿糖，前往土司府拜会，见安老爷病蔫蔫地斜倚在床上，便关切地问候。当知道原委后，李洪都就义愤填膺地抱打不平，说：“这还了得，副官欺负起正官来了！这口气，小侄定为伯父争将回来！”

这李洪都祖籍在江西临江府清江县。明朝末年，其父经商至西南，傍靠上时任会川卫守备的同乡，自此留下，往返会理与迷昜之间，在垭口进冰糖，在撒莲进碗儿糖（浇铸成碗状的红糖），在帕恋沟进人头盐（浇铸成近似人头状的圆柱形井盐），运往会理零售或转手到金沙江对岸的云南。

会理县城到迷昜一百多里，途中有个猛粮坝，窄长的街上有家客马栈，是来往客商必得歇足的地方。李洪都的父亲隔三差五就要住进，一来二往地便与客店老板家女儿情投意合，娶了那姑娘为妻，在岳父的帮助下，于小街背后建起一个四合院，歇人拴马和存货都方便，周转更为灵活，生意便越做越好，几十年拚搏下来，就成为猛粮坝首屈一指的富翁、会川府著名的商贾。以后，渐渐年事已高，走动困难，而儿子李洪都也已长大，又不是科考之料，屡试不第，老爷子遂生了退意，干脆让儿子放弃科考，跟着自己做生意，逐渐将其带上了路，便一担子卸下，全交给他打理。

旧时，这一带盗匪丛生，从无宁日，山间林下、险关隘口总有棒老二（拦路抢劫的土匪）杀人越货，生意人若无当地军事长官的呵护庇佑，简直寸步难行。因此自迷昜守御千户所设置，李洪都的父亲就与安大人搭上了关系，几十年相与交往，两下里成了通家至好。如今，安大人这正千户、一方军事正官竟然受到副手的蔑视和挑战，作为晚辈，李洪都不管出于尊敬还是感恩，自然都该义不容辞地站将出来。

李洪都于是向安老爷告辞，返回自己在撒莲街上的糖号，提笔开出一张预订菜单，取出一锭银子，派人直奔帕恋沟，称明日中午要在帕恋沟宴请生意伙伴，向“迷昜楼”老板刘公子下订。

当晚，“迷昜楼”即将关门，李洪都的手下方持着订单闯来。

刘公子接过菜单，一览上面的菜目，心里就有些打鼓，便强装笑脸问来人：“不好意思!请问客官，不知能否告诉在下你家主人的尊姓大名？”

那人傲慢地拒绝，说：“你开酒家，只认银钱就是，打听这干啥子？记住，明天中午，不得有误啊！”说完，撂下定金，转身扬长而去。

那人走后，刘公子急忙找来刘师傅商议，对他说：“单子上大多数菜倒也平常，就‘百凤脯’、‘九龙柱’、‘金花碧玉簪’三道古怪，我是闻所未闻，不知刘师傅可曾做过？”

刘师傅摇头，猜测说：“这怕又是冲着‘迷昜楼’招牌来的！”

二人正说着，突听店外一阵马蹄声，接着就有人“乒乒乓乓”地敲门。

刘师傅忙起身打开，一见来人，立刻愁云尽扫，无比欢欣。

来人姓李，也是厨师，还是刘师傅的同乡和师兄，人却比刘师傅豪迈潇洒，最喜挟着把菜刀走南闯北，四处游荡，进过西藏，去过云贵，学得各种稀奇古怪的菜肴做法，几年前刚从雅州回到建昌，就被普济州长官司府的吉土司慕名聘去。

刘师傅见了师兄犹如见到救星，急忙满脸堆笑迎上去，叫着：“师兄！师兄！真想不到你这救星会从天而降，来救兄弟的命啊！”

李师傅也笑，回说：“我才是来搬师弟你这救星的！五天后，行都指挥使将到普济州视察，官员高贵，随员众多，怠慢不得，可我那里掌勺的人手太紧，故亲自来请师弟务必前去帮两天忙！”

刘师傅连忙应承：“要得要得！只是，得请师兄先帮我过了明天这关再说！”

接着，刘公子就将那三道菜的事匆匆讲给李师傅听。谁料，这令刘师傅都觉得棘手犯难的事，在李师傅那儿竟如同凉拌小菜，全不以为然，刚听刘公子讲完，李师傅就哈哈大笑，说：“这算啥球的个事！他有弯弯绕，我有快砍刀！明天他来，刘公子你只管高高地扬起抵门杠，狠狠地敲他杂种三大棒就是！”

第二天，李洪都率领一伙生意上的朋友和安土司派遣来准备砸招牌的人兴致勃勃地到了，但一落座，见到桌子上照单定做、齐齐整整、一样不少的菜肴，就全都懵了。

尤是李洪都苦心孤诣设下的那三道难题，竟意想不到地被帕恋沟“迷昜楼”厨师巧妙地一一破解。

 那“百凤脯”，由红、黄萝卜雕刻成栩栩如生的凤凰装饰在盘边，菜为一百只麻雀的胸脯子肉爆成。

凤凰原本是人凭空臆造出来的神鸟，世间哪有？但虚无缥缈的它总脱不掉一个“鸟”字，而麻雀虽小，且远不如凤凰美丽，却一样是不折不扣的、有羽毛翅膀、象凤凰那样会飞的鸟，以它的胸脯肉象征凤凰的胸脯肉，有何不可！

“九龙柱”以一根粗大匀称、半熟入味的野山药为玉柱，九条去皮烤熟的小蛇环柱盘绕。

龙蛇龙蛇，九蛇即九龙，谁又敢挑剔！

“金花碧玉簪”更巧，而且颇有讲究。

菜其实非常简单：先取碧绿鲜光的青海椒切下蒂，掏空籽和瓤，酿入猪肉馅，合上蒂，上笼蒸至刚熟，以青椒皮色鲜活为宜，即出笼。次以南瓜花数十朵于开水中焯断生，入味，在盘中拼成“宫花”。然后将蒸好的酿馅青椒入盘，与“宫花”配摆造型。最后在锅中治透明薄芡，精心浇于青椒身上，使之入味。

南瓜花拼成的宫花灿烂若金，碧绿色的青椒微弯微翘，恍若碧玉簪，成菜何不能称之为“金花碧玉簪”！

而且，这道菜还有个动人的传说。

元末明初，贵州水西彝族女土司奢香组织境内各族人民“开偏桥、水车以达乌蒙、乌撒、容山、草塘诸境，立龙场九驿”，沟通贵州与湖南、四川和云南的大道，增进西南各族人民之间的友好往来，促进了贵州彝族地区的经济文化发展，深受各族人民爱戴。

洪武十五年，明军摧毁了前元王朝云贵政权后，派钦差前往招降各少数民族土司。女土司奢香深明大义，愿意臣服于新朝，为表示真诚，还亲自上灶掌勺，用鲜辣椒酿肉烹调成菜，招待钦差大臣。不料，因辣椒栽培和食用尚未传入江南，那钦差大臣不识，尝辣色变，以为女土司心怀不轨，以毒物相害，遂拂袖而去。为解除误会，奢香急赴京城，向皇帝奏明原委，并携来辣椒重做此菜，请皇上鉴别。太祖朱元璋吃过，觉得不过辣口而已，但辣过却令人格外地神清气爽，不禁大喜，赞道：“妙哉！形若碧玉簪，食后神清气爽，何是毒药？”当即便处罚了猜忌心重的钦差，赐封奢香为一品夫人。

因这道菜系奢香夫人所创，后人为纪念她，便称此菜为“奢香玉簪”。

李洪都本是寻衅而来，但见到如此巧妙美妙、如此意境深远的菜肴，也不得不叹为观止，不得不被厨师的技艺所折服。

安土司与贤土司争锋，就这样又一次折戟沉沙。

 

 

珍珠翡翠．铜钱肉

——迷昜楼故事五

 

李洪都没能兑现自己的诺言，从帕恋沟回转撒莲，无颜去见安老爷，径直押运着碗儿糖返回会理去了。

连遭两次失败，安老爷这才醒悟，光在菜肴上打主意，其实是跟那来自建昌府的高手厨子过招，休说不容易获胜，便是胜了，也只是出口恶气而已，并不能从根子上解决问题，关键的关键还得搬掉姓贤的这块心上的石头，拔掉这根肉中的硬刺。

然而，那姓贤的也是朝廷赐封的土官，要扳倒他除掉他谈何容易，除非上边的官府，除非朝廷和皇上，不然，仅凭自己，如何能够？

这一想，安老爷就茅塞顿开，随即想起 “解铃还须系铃人”这句俗话:对，得瞅机会让他得罪上司，杵怒州、府高官，惹恼朝廷、皇上！

真是心随人意，一天后，在行都指挥使司任佥事的本家兄弟就有书信送达，告知安土司自己已随同指挥使离开建昌，沿安宁河而下，视察南边各卫所守备。并暗示安土司，指挥使此番视察不过是做表面文章，其真实意图在于向各长官司、千户所土官敛财，以便打通路子朝上攀升，要安土司预作安排。

接着，又有安土司派往普济州的眼线也派人回来报告，说吉家衙门里上上下下正忙得呵喝连天，准备接待行省的军事长官。

安土司一下意识到这正是个可以利用的极好机会，便立即召唤师爷前来计议。

他那师爷很有点了得，肚子里装着一整部《孙子兵法》和一整部《三国演义》，又还是他肚子里的蛔虫，因此仅只三言两语便完全明白了东家的用意，立刻为他进献了“指桑骂槐”、“借刀杀人”的连环计。

安土司一听，连称妙计，便让师爷赶紧致书贤土司。师爷得令，立即挥毫，告知贤土司行都指挥使大人不日便至，安大人届时将亲临帕恋沟恭迎。还以自己的口气说，听得帕恋沟新开了一家“迷昜楼”，厨子很是了得，菜做得不错，安大人之意就于那安排接风酒宴。又提醒贤土司，说据在指挥使司供职的熟人透露，指挥使大人很爱赵公元帅，连吃饭也讲究讨个吉利，曾有盐井卫某六品营千总投其所好，特请建昌名厨创造 “珍珠翡翠”、“铜钱肉”两道菜进献，令指挥使大为开心，不久即将那营千总晋升为协办守备，暗示贤大人务必叮嘱“迷昜楼”的厨子好好动一动脑筋，最好在接风宴上做出这两道菜，以讨指挥使大人欢心。

不两日，指挥使大人便自普济州而来，安、贤两土司在安宁河边恭迎着，簇拥至帕恋沟“迷昜楼”接风。

席上果然出现了这两道菜。

“珍珠翡翠”用安宁河大口鲶的肉做成珍珠般大小的丸子，用菠菜汁点成的绿色豆腐做成翡翠链子，串连鱼丸，成为“珍珠翡翠项链”。

“铜钱肉”用驴鞭卤制，切片，一串串摆放盘中，还用蛋黄勾汁，巧妙地浇成串钱的“金线”。

两道菜都十分精巧，做得来栩栩如生。

不料，令贤老爷颇为意外的是，指挥使大人似乎不象安府师爷书信中所说，对这两道菜并不十分感兴趣，甚至，当安土司殷勤地相劝，告知指挥使大人这是贤副千户特意命厨子为他烹制的“珍珠翡翠”、“铜钱肉”时，指挥使大人竟不接茬，眉头微微一皱，旋即用话岔开。

还有一事，令贤土司更为不解。

此前，所有上官下来巡视，都会顺路先到贤土司的副千户所看看，问一问属于副千户管辖的地方匪盗、市井秩序等事宜，并住上一宿，接受贤土司这下官对上官的“意思意思”，次日才下撒莲。然而这次却不一样，接风宴后，贤土司照例热情邀请指挥使大人就近移驾，到自己的副千户所巡视，但指挥使竟冷漠地摇头，断然拒绝，只命他相跟着，竟不怕天晚，直奔撒莲而去。

这使贤老爷颇有些困惑。

 

 

反了他了

——迷昜楼故事六

 

贤老爷是武将，而且是喜欢月亮坝耍大刀——明来明去，是死是活都图个痛快的那种武将。

他原本也在家中给指挥使大人备下了一份“意思”的，但见指挥使大人冷若冰霜，不愿移驾，不想领情，于是就在心里恨恨地骂：不想要算球！去你妈的，老子端着刀头（祭品）还愁找不着庙门了？

他却哪里知道，一场针对他的阴谋正悄悄地进行着，一场灾难正向他逼近。

到了撒莲，指挥使对他似乎态度和蔼了些，但也绝不热情，只要他陪同着到街面上走了走，边走边官样文章地询问了些归他管辖的事务，末了既不褒奖，也不指责，模棱两可地便算把他所管辖的部份巡视过了，以后便再不理睬他。贤老爷呆了一天，觉得无聊，去请示指挥使示下，指挥使就一句话：“你回吧！”

就在贤老爷离开撒莲的第二天，安土司在向指挥使“意思”了万两银票后，置酒于自己园中的“迷昜楼”，宴请指挥使赏月，约上他那在指挥使身边供职的本家佥事作陪，进行了一番月夜密谈。

话题自然由安土司开始。谈着谈着，安老爷就似乎是千年的憋屈猛然间喷发，几乎是声泪俱下地向指挥使大人大诉特诉自己深受贤副千户欺凌之苦，历数贤土司种种犯上作乱之劣行，述说自己是如何地委曲求全，忍辱负重，苦苦哀求恳请指挥使大人“为下官作主”。

安土司的控诉、恳求，打动了指挥使大人，对他频频点头，表示同情。

这时，他那本家安佥事才不失时机地站出，表示义愤，说：“这贤大人也太张狂，太目无长官，不知上下了！”

安土司于是又接过去：“可不！不要说我这只比他高半篾片的主官，便是指挥使大人你，也怕是没被那小子打上眼！像那天在帕恋沟，在他那‘迷昜楼’，他故意吩咐厨子为大人你做的那两道菜‘珍珠翡翠’、‘铜钱肉’……”说至此，望望安佥事，煞住了话头。

安佥事心领神会，便转向指挥使：“大人！你可知那‘铜钱肉’是用啥东西做成的？”

指挥使显然不知，问：“啥做的？”

安佥事便神秘地凑近指挥使耳朵，轻声说出两个字：“驴鞭！”

这等于是在借着菜名骂人。指挥使一听，不由大怒，一下拍案而起，大喝一声：“妈的，反了他了！”

 

 

贤老爷虎死不倒威

——迷昜楼故事七

 

指挥使大人走后不久，安土司、贤土司都接到行都司的公函，要他们到建昌府议事。

这一议就议了一月有余，到归来时，安老爷仍然坐的是正五品官轿，摆的正五品执事，而贤老爷却因犯下“欺君谋逆”的滔天罪行，乘的是囚车，被行都指挥使司的兵马司的兵将和刑狱司的行刑官监押着，一直押到迷昜守御千户所对面的丙海坝处以极刑。

据说，贤老爷那“欺君谋逆”之罪是在玩耍游戏中犯下的。

在行都指挥使司议事的空闲时间，安土司邀请贤土司和都司衙门的一帮官吏同游邛海，末了在海边的望海亭喝酒。

喝着喝着，大家都熏熏然了，不知是谁就指着贤土司和安土司的乌纱帽，说贤土司的是仿造，假的，不是朝廷所发，安土司的才是真的。

贤土司一听，不由大怒，立刻摘下头上的乌纱帽，要与安土司比试真假。

众人便问咋个比？

贤土司一时兴起，就指着海面，说：“漂！真的重，见水便沉；假的轻，一定浮在水面；一看就明白！”

众人便都说好。

于是，两人真就都把纱帽扔进海里，结果，贤土司的入水就沉，安土司的却悠悠然漂在水面。贤土司正为辨明真伪而高兴，刚想伸竹竿去捞起，不料，一个浪头扑来，贤土司的那顶一眨眼就被卷入水底，安土司的那顶也被波涛推到遥远的海中间，渐渐没了踪影。

这下可就糟糕！乌纱帽是皇上赐的，无意中遗失都是大不敬，该杀头，故意丢了更是欺君，得处极刑，弄不好还要株连九族。

贤土司当即便意识到闯下了大祸，酒全醒了，人吓得三魂少了二魄。而安土司却坦然无事，还得意洋洋地冲贤土司拱手祝贺，说：“恭喜！贺喜！你那是真的，你赢了！我那顶确实是仿造的，我输了！”说完，立刻吩咐跟班从随身携带的箱子里取出真的来，给自己端端正正地带上。

贤老爷这才明白自己上了个大当。

然而，尽管是明白了，却没法分辩，没法喊冤，只有自己在肚子里叫屈。

因为所有人都亲眼看见，亲耳听见，是他自己提出来漂纱帽的。

贤老爷就是这样犯下“欺君之罪”，被判处“五牛分尸”的极刑。

据说，行刑的那天贤老爷表现得非常的勇武，非常的豪壮。

按“五牛分尸”刑法的规矩，他得躺在地上，由行刑的刽子手把五头大水牯牛拖着的大麻绳分别套住他的脖子，拴住他的手脚。贤老爷是英雄，是豪杰，虽然心里有怨恨，但自己犯事自己当，不会皱眉头，因此在进行这一步准备工作时，不用行刑刽子手招呼，就自己坦坦然然躺下，任他们摆布。但当五个刽子手同时挥鞭抽打五头水牛时，听得皮鞭一响，他便大吼一声，猛地挺身而起，头、脚、身、手一齐用力，硬是将五头大牯牛给拽得节节后退。于是急坏了行刑刽子手们，赶紧又猛挥皮鞭，狠劲地抽打，这下，贤老爷才吃不住劲了，一眨眼间被撕成几瓣。

贤老爷一死，迷昜副千户衙门、官邸，以及官邸花园中的“迷昜楼”和帕恋沟街上的“迷昜楼”都不复存在，迷昜地方就剩一个土千户，一个千户所衙门，一幢“迷昜楼”。

安土司在经历了两三百年后，总算实现了一统这片天下的心愿。

 

 

五色彩牛伏青山

——李大师故事一

 

贤老爷虎死不倒威的故事第二天就经赶溜溜场的小贩们之口传到了普济州，但却有好几个版本。

不同版本对贤老爷的英雄本色、对贤老爷的视死如归口径都一致，只是在安土司是否出现在刑场，贤老爷出场时是否出有言语和有何言语，以及“五牛分尸”时的细节等等有所不同。

一说安土司那天在场，贤老爷刚从囚车上走下就看见了，愤怒地指着他破口大骂：“老杂种！你陷害忠良，必遭报应！”

一说安土司那天躲了，贤老爷走下囚车不见他的人影，便怒指着河对面一声高呼：“老子二十年后又是好汉！你老杂毛不用两年就也会成刀下之鬼！”

一说贤老爷那天啥话都没说，只哈哈大笑着走进五头牛中间，声若洪钟地喊了一嗓子，叫行刑刽子手们：“动手啊！”

又一说贤老爷那天根本就不肯躺倒，是站着跟五头牛抗衡，最后被五头牛给撕裂的。

再一说贤老爷确实从从容容地躺下了，但鞭声一响就一个鲤鱼打挺弹起，同时炸雷似的怒吼，把五头牛吓得拉稀，最后是行刑官向他跪下，他方松了劲，这才死于非命的。

总之，有多种说法。

这令普济州长官司官邸的大厨李大师辨不清哪一种是真，便想找人印证印证。

找谁？

自然是亲临其境的土司大人父子俩。

李大师知道，还在贤老爷没被押解回迷昜时，东家老爷就接到行都指挥使司的公事，要老爷领着执掌兵权的大儿子一同赴迷昜观看行刑。他还听大公子讲，不止是他父子俩，整个会川、德昌的土司老爷都接到公事，都得去观看。

不过，土司老爷哪是他想搭白就搭得上白的？只大公子不同。大公子爱到官邸后院，有时甚至会跨进灶房，人也随和，好说话些。因此李大师想瞅机会问问大公子，究竟哪种说法是真。但自从那天从迷昜丙海坝归来，大公子便一连五六天都没得好脸色，故李大师一直不敢开这个口。

这天，大公子终于摇着折扇跨进后院，而且脸色也好看些，李大师便想试试，就腆着脸凑上前，吞吞吐吐地说：“大公子，街子上在传着贤老爷领刑时的种种说法……”

大公子没等他说完，就淡淡地问：“啊！你愿意是哪一种？”

李大师爽快，脱口而出：“最后一种！”

大公子立刻露出笑脸，还亲热地拍他一掌，说：“好！好！打雷样的一声吼，吓得五头牛拉稀，英雄！”接着心情又沉重起来，摇摇头，叹口气，“唉！再英雄又咋个……？不说这了，我来是找你商量个事的。”

“大公子找我商量？”李大师头一次听东家用这样的口气跟自己说话，顿时受宠若惊，忙道：“大公子说啥子哩！小的担当不起，担当不起！有事请吩咐，何用商、商量？”

大公子一笑，说：“这事还非得同你商量！——是这样，今天正好是贤老爷的‘头七’，大家同为一方土官，且贤老爷又不失为雄杰，老爷与我本当前往一祭，但贤老爷所犯的是欺君重罪，谁敢亲临坟前？因此想于夜间，在家中后花园遥遥地做道大菜，为他奠酒一杯。这道大菜该如何做，方使贤老爷在天之灵有知，得依仗李师傅。”

李师傅一听，马上就拍胸口：“没问题！没问题！我这就想，就叫徒弟先作准备！”

大公子伸手把他挡住：“别！这事不可让第二个人知道！菜也只能是你一个人，到小厨房里去做！可明白？”

李师傅何等机灵，咋不明白！于是马上开动脑筋，不一会就有了主意，胸有成竹地对大公子说：“大公子放心！请转告老爷，小的一定做好，一定让阴间的贤老爷看到，都会开怀大笑！”

李大师没吹牛，当晚真就献上一道按“贤老爷虎死不倒威震慑五牛”的故事创意，用黑芝麻面、苞谷面、柿子面、糯米面、麦面和獐、麂、牛、羊、猪肉，以及嫩蕨、野葱等做成的大菜。

菜名叫“五色彩牛伏青山”。

 

 

普济山馆

                ——李大师故事二

 

 “五色彩牛伏青山”令大公子和他的父亲——普济州掌印土司叫绝，次日便将镇街上一幢一楼一底的青砖四合院连同府里一个品貌不差的丫头赏给他为妻。

这倒让李大师为难了。

在此之前，他是提把菜刀走天下，一人吃饱，全家不饿，挣得钱随便抛撒的角色，这下好，凭空里添了个娇娥，不仅不能让她饿着冷着，还得吃好穿好，别丢了土司府的脸面，这便有些棘手!

但大公子考虑得周到，特许他利用那四合院临街的门面开餐馆。

“我普济州北连德昌，西临盐井，东、南接会理，为一方商贸重镇，而街面竟无一家象样儿的饭馆酒家，着实不妥。况且，以李师傅之手艺，长久为我官邸所用，也非妥当。故，家父的意思，仍不失信于相聘李师傅时，终身为我吉府大厨，酬薪照领，但只需于有贵客光临和逢年过节之时临灶，平时可经营自己的产业，不知李师傅意下如何?” 大公子说。

赐院子，赐老婆，不少薪金，还让自己开店挣钱，古往今来从没听见过的恩赏!李师傅真是做梦也没想到，齐天洪福竟会就这样砸在自己身上！一开始，他咋个也不敢相信，直以为是在做梦，但原本作为土司府安顿外客下人的四合院已经腾空，而且粉刷一新，张灯结彩，土司大人亲笔画押的房权契约和二八娇娥解除奴婢恢复自由身的文书已经由土司府师爷交给了自己，硬是“天上落豆渣——活该猪福气”，这福气就让李师傅生生地给拣着了！

李师傅就这样大登科外加小登科，如梦如幻地当了新郎，如梦如幻地由一个耍菜刀、炒勺的厨子变成了普济州街子上第一家酒楼的老板。

那酒楼名叫“普济山馆”，是大公子给取的，招牌更有来头，是土司大人亲笔书写。

就是在贤老爷伏法的第二天，帕莲街“迷昜楼”便被行都司的兵马包围，要捉拿钦犯妻族，不料老板刘公子早得到消息走脱，只抓住厨子刘师傅。

那刘师傅被押到撒莲审讯，所幸，主审官还算得是半个“青天”，只三番拷打，六番推问，之后，当明白这厨子只错跟那老板刘公子同了一个姓，其实不在贤老爷“父族四、母族三、妻族二” 的诛“九族”之列，于是大开恩典，放他出狱。刘师傅方死里逃生，拖着棍棒之伤，渡过安宁河，投奔师兄而来。

李师傅正是巴心不得，便将他收留，待其伤势好转，能动弹了，便将山馆的事务全权委托给他，自己仍然每天到土司府当差，尽心尽力侍侯土司大人一家。

那是雍正皇帝即位登基不久的事情。

 

 

袁三爷与普济山馆

——“改土归流”故事一

 

“普济山馆”挂牌不到两年，就传来了当今皇帝要 “改土归流”的消息。

据说，“改土归流”的主意，还是当今皇上的心腹大臣、云贵总督鄂尔泰鄂大人向皇上提出的。

雍正皇帝登基后，即派鄂大人出任云贵总督。鄂大人到任，亲眼目睹了土司制度的种种弊端：土司官们手握生杀予夺权力，滥杀无辜，横行霸道，抗命朝廷，叛乱不绝；他们对领地内的百姓肆意掠夺、奴役，令百姓水深火热，生不如死；土司之间明争暗斗，征战不停，祸乱不息，使边陲之地从无宁日。凡此种种，导致少数民族地区远远落后于中原内地。

鄂大人察觉这些，认为再不能容忍，便几次三番上疏，陈述废除土司制度之必要，建议在少数民族地区推行“改土归流”，还政于中央。雍正皇帝读过奏章，甚为赞同，立即下诏，就令鄂大人悉心办理。鄂大人领旨，即先派出重兵讨伐平定了贵州长寨土司的叛乱，又令游击将军哈元生领军镇压了举兵反抗的乌蒙土司禄万锺﹑镇雄土司陇庆侯，废土知州、土知府，改派汉官，设立保甲，编制户口，丈量土地，厘定租税，清查钱粮，建立学校，推广儒学，实行和内地一样的各项制度。

雍正“改土归流”的序幕就这样风风火火地拉开。

消息很快传到与云南毗邻的普济州，各种流言在镇街上被讲得来有鼻子有眼睛，令街上、乡下平时低眉顺眼、说话不敢高声、走路不敢大步的汉族富绅一下子来了精神，无不喜形于色，奔走相告。

其中尤以龙滩的袁三爷最为活跃，最为张扬，常摇着把洒金扇东奔西走，煽动串联四乡汉族富绅向行都司、行省请命。

这袁三爷真有点厉害，竟得知鄂大人已率大军抵达建昌，推行改土归流，更不知从哪里打听到李大师曾烹制“五色彩牛伏青山”大菜供吉土司父子夜祭贤老爷，一天，竟在街上拦住刘师傅，对他说：“你那师兄糊涂啊，以为吉家赏他房产和老婆，准他开店牟利，是真对他好吗？错！那是为了封他的口！你可晓得吉家俩爷子犯的那是啥子罪？——同情钦犯的欺君之罪、杀头的罪！”

又教训刘师傅：“你也是汉人，又没象你那糊涂师兄得到好处，还显些儿为贤土司丢了小命，可不要再犯糊涂啊！”

还怂恿刘师傅跟李大师分手，说：“眼见得他吉家就要垮台了！我们汉人就要瓦片翻身，再也勿须逆来顺受，遭他吉氏土司随心所欲的盘剥奴役，可以扬眉吐气地做人、开心快活地过日子了！我看你手艺也不差，何苦还要在他那‘普济山馆’当奴才的奴才？何不自树旗帜，开家 ‘普济酒楼’？只要你开，我敢保证，四方八面的汉人都会给你扎起！我袁三爷首先就会给你捧场！说，你有没有那个胆量？”

大街之上，当人面众，刘师傅不知如何回答，苦笑着推托：“承蒙三爷看得起，小的感激不尽，可我哪来的本钱？”

袁三爷一听，更把胸脯子拍得“梆梆”地响：“钱是小事，三爷有的是！需要多少你算算，三爷等你回话！”

然而，还没等刘师傅回话，豪爽的袁三爷就一命归了西。

那是几天后，经袁三爷苦口婆心的说服动员，十数位在普济州称得上头面人物的汉族富绅终于达成共识，在《上四川行都司请予普济州改土归流书》上签了字，画了押。袁三爷十二万分高兴，将奏书收好，说次日即起程赴建昌投递，接着，由自己作东，邀请各位到“普济山馆”预祝胜利。

酒宴散后，袁三爷告别众乡绅，脚步蹒跚地走出酒家，穿过街道，踏上回家的路。

其时刚好月上东山，袁三爷一想到改写一方历史的大功即将由自己告成，兴致便越发的高昂，抬头看天，玉宇无尘，低头望地，银华遍地，不由便在心里叫好：好光明美妙之前夜也！旋即就记起川剧《西厢记》中张生去会情人的一段妙词，便一甩“水袖”（袖子当然不长，不过是虚拟），亮开嗓子唱道：

玉宇无尘，银河泻影，
　　　　 月色横空，花荫满庭。
　　　　 我侧着耳朵听，蹑着脚步行。
　　　　 登假山我在墙角边儿等，
　　　　 等我那，整整齐齐，袅袅婷婷小姐莺莺……

但却遗憾！袁三爷那一晚没见着如花似玉的莺莺小姐，却不知咋的，竟一头栽进了自家碾房前的深水塘里。

袁三爷之死，在镇街上掀起轩然大波，引发了多种议论。

有人说是他太过狂燥，饮酒过量，失足落水。

有人哀叹，说：“天意！此乃天意！天不当灭吉家，不扶我普济州汉人，奈何！”

有人说怕并非是失足，并非是天意，而是人为，意思是土司府怀恨加害。

但也有人表示怀疑，说袁三爷身上并无伤痕，且那封奏书虽然被水泡得来一片模糊，一个字都看不清，但仍在他的怀内，说人加害，讲不过去。

总而言也，袁三爷就这样莫名其妙地丢下孤儿寡母，带着他改写一方历史未遂的遗憾，撒手归天了。

袁三爷死后不久，那执笔起草《上四川行都司请予普济州改土归流书》的当乡秀才也遭遇了不幸，相伴袁三爷去了。

这秀才死得更怪！

那日正当赶场天，满街筒子彝汉两族人挤挤挨挨，秀才被一家人请去写庚帖，夹在拥挤的人丛中，突然“嗖”地一声，有把飞镖自天而降，没落在彝族妇女硕大的锣锅帽上，没光顾英雄结斜指天上的彝族汉子脑壳，却端端正正就扎在了秀才那头发稀疏的脑顶心。

于是，往日里嚷嚷得沸沸扬扬的“改土归流”一下子就被冰冻，再没人敢于提谈了。

那十数位在奏书上签过字划过押的汉族乡绅更是惶恐，再不敢存啥子“扬眉吐气做人”的奢望，又赶紧将脑壳缩了回去，乖乖地还作土司官治下忍气吞声的顺民。

 

 

迷昜楼换牌

                    ——“改土归流”故事二

 

时光象安宁河水不疾不徐流淌，就到了雍正六年。

金沙江北的四川，“改土归流”似乎还没啥动静，但江南的云南、贵州却是越来越声势浩大，不断有大大小小的土司或被镇压，或吓得来规规矩矩就范，再也不敢继续当那土皇上，情愿俯首贴耳做朝廷的顺民。

雍正皇帝趁着强大的武力威慑，又加封鄂儿泰为云﹑贵﹑广西三省总督，在三省强行推行改土归流政策，明令土司官们交出印信、号纸、世袭领地。自动交印者，予以赏赐，或予世职，或给现任武职。对抗不交者，没收财产，押解其全家迁入内地，另给田、房，自食其力。与云、贵、广西接界的湖南﹑湖北﹑四川等省的不少土司，扛不住朝廷的军事压力和领地内汉族势力的威慑，内忧外困，不得已纷纷就范。

不祥的消息接踵而至，令迷昜守御千户安土司越来越不安。

尤其是云南丽江和景东方面的消息更使他心惊胆寒。

云南丽江地处滇西北，与地处川西南的迷昜是近邻，丽江土知府木氏是滇西北土司中势力最强大者。但到雍正元年，土知府木兴及其子木崇不幸亡故，养子木钟从姚安高氏家返丽江继任，刚刚40多天，便被汉族流官软禁，抄家，籍没家产。其治下各家土司见势不妙，知道难以同朝廷抗衡，也都相继自动交出印信、号纸、世袭领地，一些土司还连自己的族籍都放弃了，家口一并编入了汉甲。

景东位于云南西南部，是安土司的祖籍地。景东摆夷土司陶氏与安氏乃世代姻亲，早已汉化，于康熙四年的“改土归流”时就接受了朝廷的改制。朝廷在其领地内增设汉族流官——掌印同知，流官管土司，管汉民，土司只管土民。此番，陶土司见雍正“改土归流”势头更猛，便率性将管土民的权利也自愿放弃，交出属民，由流官直接统治，自己只保留下个世袭称号。

安土司将自己的情况同丽江木土司、景东陶土司的情况对比，觉得论势力自己远不及木氏，论根底比景东陶氏也浅得多。如今这“改土归流”势不可当，连木氏都不能自保，陶氏更早就顺应时势，当了顺民，因此安土司便决定效仿景东陶氏，于是，刚得知朝廷将裁撤行都司设置宁远府时，便主动将印信、号纸和户籍一并封了送往行省，表示愿意“改土归流”，子孙愿归汉籍，从而便得到朝廷恩准，仍世代沿袭土千户头衔。

恩诏是由新任迷昜守御千总带来的。

千总宣诏完毕，即在安土司的陪同下接收千户所衙门。尔后，安土司于自家官邸之“迷昜楼”设宴款待这新的迷昜军政长官。

那新长官见“迷昜楼”位临撒莲街市，便连称：“好！好！口岸不错！”次日，就亲自带领兵士拆除了“迷昜楼”匾额，另悬“迷昜酒家”牌匾，又召泥水匠活，筑一高墙，将其从安土司府邸分离出来，使之由安土司的私家园林建筑演化为面向商旅大众的饮食场所。

自然，主厨的也不再是安土司那永远忠于摆夷传统菜的家奴厨子，而换成了千总大人从西昌带来的高厨。

 

金桥猪．银桥羊

               ——“改土归流”故事三

 

安土司乖乖当了顺民，只留得一无权势、二无薪俸、光有个虚名的空壳壳顶子，这消息立刻传到普济州，令吉大公子对安土司着实鄙夷，说：“瞧他安家，好有‘骨气’！”又为贤家不平，“唉！有如今日，他姓安的何必当初，要害得人家贤大人‘五牛分尸’，一族人家破人亡！”

吉土司却摇头，说：“不！如此看来，当年贤大人之死，倒并非只是中了姓安的奸计，而是朝廷所为。你想，若不是剪除了他这实力较强的，迷昜地方的‘改土归流’岂能这么轻轻容易，不动一兵一卒就实现？”

大公子想想，也觉得父亲言之有理，不由对自己家的前途担忧：“也是。如今安家亡了，威龙州张家比安家强不了多少，怕也顶不住，就剩下我家……”

父子俩正忧心忡忡，就有派往西昌的探子返回，禀报说，大凉山各家彝族土司正暗中联络，准备结盟，同心协力应对“改土归流”，尽可能维护土官的权利；川西北藏区也战端又起，大金川土司莎罗奔已出兵攻打小金川和邻近的各家土司，兼管四川的陕甘总督岳钟琪得知，正请旨调兵，欲往讨伐。

吉土司一听，脸上的忧愁顿时化开，沉思一会，毅然吩咐大儿子：“去！把李师傅给我喊来！”

大公子一时不明其意，愣愣地地望着父亲。

吉土司越发神秘，说：“你别管，只把他给我喊来！”

谜底终于在几天后揭破。

便是在新设置的宁远府首任知府杜士秀上任后的第三天，一支送礼队伍就经过长途跋涉，抵达西昌，到了杜大人的官邸前。

队伍由一位身着从五品官服的官员打头，其后，八个头上打着英雄结、身上披着黑色察尔瓦的彝族汉子，抬着两个大大的红、黄、黑三种颜色彩画的食盒，紧紧跟随。

那打头的从五品官就是吉氏土司府领长官司协办守备武职的大公子。

食盒里分别装的是两道彝家风味大菜：“烤小猪”、“烤山羊”。

盛“烤小猪”、“烤山羊”的器皿分别是两只制作精美的纯金盘和纯银盘。

金盘里有道金拱桥，上卧一头烤乳猪。银盘里有道银拱桥，上卧一头烤山羊。

烤猪、烤羊都是李大师的杰作。

据说，杜知府很廉洁，起先，说啥也不受。亏得大公子会说话，道：“大人初到，属下理当前来拜谒！可我们彝家人没啥好东西作见面礼，恰逢彝族年，就烤了这根猪儿和这根羊子，望大人不要嫌弃味道不好！”

话说到这个地步，杜大人咋个好意思嫌弃？这才收下。

那两只金盘、银盘全用纯金、纯银打造，各有数十斤重。

此后，据说是由于大、小金川藏族土司们的武力反抗，朝廷屡战屡败，奈何不得，藏区“改土归流”流产，土司制度依旧。凉山彝区也因各土司同心协力抗争，朝庭不得不退让，改为汉族流官与少数民族土司两权并立，一地两制，土司只交出属下汉民，由流官衙门管理，夷民仍归土司府统治。

但也有人说，吉氏土司之所以跟凉山土司一样，衙门得以保留，其实与那金盘、银盘有关，是那杜知府得了这样一份厚礼，尽力在上司面前为其争取，才没使吉氏土司遭至安氏土司那样的下场。

 

 

 

                                     2009-3-31初稿

                                     2009-4-21二改

                                    2009-5-18再改

 

 

 

 

, , 打山匠”孤身一人扛枪进山，寻兽射杀。

这是能称神枪手的“打山匠”才敢为，一般的断没这胆量，怕不幸遭遇独猪（不合群单个行动的野猪）、狗熊（黑熊）、豹子之类猛兽，一枪若击不中要害，反扑上来就难以对付，轻则让人血肉模糊，缺胳膊断腿，重则送了人的性命。

但也不乏射术平庸却豪气干云，人称“瞎胆大”或“二杆子”之辈，偏不信邪，就敢冒险，敢向虎山行，结果大多酿成惨不忍睹的悲剧。这几乎是每年都有发生的。

不过也有幸免于难者。

黄草坪有个二十多岁的小伙子，有次打伤头大黑熊，被那家伙迎面扑来，将猎枪夺去扳弯扔掉。所幸，在他身后不到百步，有株七八人合抱的巨树，小伙子机灵，慌忙避到树后。大黑熊追来，与小伙子绕着树兜圈子，足足转了两三顿饭工夫，最后人和熊都累得瘫软了，坐在树下，大眼对小眼喘息，亏了小伙子的父亲寻来，那黑熊才挣扎着溜了。

我一位同学的经历更是有趣。

此君是公社会计，吃的文墨饭，却喜逞勇，一日手痒，就勒逼武装部长借给枝七九步枪，很豪壮地上了山，到一个名叫韭菜塘的地方。

韭菜塘其实是林间一个山坳，有条流水潺潺的小溪蜿蜒穿过，溪边生长着野韭菜，因此常有野兽出没。

“打山匠”们曾多次告诉此君，说：“打山得往韭菜坪，十去九次不落空。”还告诉他最佳伏击位置在一片茂密的灌木林下方约五六十步处。

果如“打山匠”们所说，此君刚到，就见一只黄麂站在小溪边，但却没吃草，没喝水，只脑袋高昂，一动不动地呆望着右上方那片灌木林。

此君大喜，赶紧伏下，正欲端枪瞄准，突又想起一位“打山匠”讲过的另一件事来。

那“打山匠”还对他说过，麂子十分警觉，又十分呆傻，听到一点点响动就会没命逃窜，然而不一会又会返回，呆望着那发出声响的地方，想弄清究竟。

“这是为何?”此君不懂，问。

那“打山匠”告诉他，那声响往往是猛兽故意弄出的，目的是让傻乎乎的麂子狂奔一通，累得喘吁吁地回来，好将它按住。

于是此君便决定放弃山坳里的小麂子，想猎获个比麂子更大更厉害的野物回去，让同事们看看本人岂是只吃得了文墨饭的书生，看看老子算不算得资格的“打山匠”？如是便将目光移向麂子呆望着的那片灌木林。

于是，真就看见一团白花白花的东西隐在那片灌木林里。

“妈的！好大个家伙！让老子头回上山就整个莽的（很大的）！”此君心里便狂喜，便赶忙屏息静气，便瞄准，然后果断地勾动扳机。

子弹立即呼啸而去，直奔那目标，且不偏不差，一下击中，但见那白花白花的东西一下就从灌木林中腾空而起，同时发出声惊心动魄的惨叫。

此君尚未来得及欢呼，一下就惊呆了。

原来那是只山中最凶猛的金钱豹，被此君一枪打中屁股，痛得窜了起来。

这可是了不得！一旦它落地，必朝枪响处扑来！

亏得此君机灵，立即拖着枪就跑，哪管它沟沟坎坎，哪管它荆棘刺丛，只顾亡命地飞奔，腾云架雾也似逃回公社，刚到大门口便扑倒在地，很有些儿狼狈。

那枝七九步枪更狼狈，只剩得枪身，不知枪拴被挂落在哪里。这便苦了武装部长，带着民兵整整忙活两天，也一没见枪拴，二没见豹子，只看见草地上豹子流下的一线血迹。

因枪拴一直没有找回，那枝枪成了烧火棍，武装部长因之挨了个不大不小的处分。

         

 

打山（二）

 

“打山”的又一种方式是声势浩大的群体行动。

那多是在春节过后的农闲时间，由好事者发起，很多年轻男子参加，去至山上，由有经验的“打山匠”选好野兽逃窜时必经的路线，在最佳射击位置（“打山匠”称“堑口”）埋伏（称“坐堑”），其它的人则成群结队地手拿着木棒使劲地敲打，口里大声吆喝，以巨大的声势把野兽撵出树林，朝“堑口”逃跑去，被“打山匠”伏击。

这方式叫“撵山”。

“撵山”形为狩猎，实为山里人农闲时的一种娱乐活动，因此，只要有人发起，邻近村庄的人都会踊跃参加。

由于参与的人数众多（有时超过百人），因而对猎获物的分配就有约定成俗的规定，一般是：野兽当场被击毙，其皮张归命中它的“打山匠”所得，若当场未被击毙，负伤而逃，则谁最先追上将其补射至死或生擒活捉，皮张就归补射者或活捉者；其肉见者有份，能分就分，实在不好分，便一锅煮了大家来吃。

这是指一般的猎物，而若猎获的是公獐、豹子之类则又有所不同。因公獐的麝、豹子的骨头都是很值钱的名贵药材麝香和豹骨，故也归将其一枪毙命者或补射者、活捉者。

不过，人们积极参与“撵山”，主要是凑闹热，图个快活，并不在乎能得多少利益。

然而俗话说“人上一百五流俱全”，其中便难免有个别想撞大运发笔横财之人。

街村有个看碾房的汉子，姓漆，长得人高腿长，走路速度奇快，跑起来赶得上山中的马鹿，被人取了个绰号“漆马鹿”。

一天，有同村的“打山匠”称在前山发现了獐子，并发起“撵山”。“漆马鹿”一听有獐子，便想：设若“坐堑”的一枪没打死，凭着我这双脚杆，这把力气，肯定那麝香就归了老子！于是毅然跟了大家去，却不参与“撵山”，就守在“堑口”附近。

不久，獐子果然被撵了出来，又果然没被“打山匠”一枪放倒，带着伤逃走。“漆马鹿”见运气来了，立刻拔腿就追，很快甩开众人，最后一个箭步扑上，将獐子死死地压在身下。

这时，那 “打山匠”才赶到，“漆马鹿”便兴奋地问：“这、这獐子是公的？母的？”

那“打山匠”一看，说：“公的！”

“漆马鹿”不禁狂喜，道：“那麝香归我了！”

那“打山匠”点头，说：“当然！”还抽出匕首扔给他，“你自己取吧！”

“漆马鹿”于是拾起匕首，一刀刺死獐子，又一刀将獐子的“那话儿”旋下，高高地提拎着，哈哈大笑着，飞一般而去，跑下山，跑到街上的供销社收购站。

然而，令“漆马鹿”万想不到的是，那收购员看了看就说：“你这不是麝香，只是砣骚肉！”

收购员还告诉他，麝香在公獐的肚脐和生殖器之间，是公獐腺囊的分泌物，不是公獐的这东西。

真正的麝香被那“打山匠”得去。

而且得得理所应当：我给你刀，让你自己取的，谁叫你“漆马鹿”弄错了地方？

这令“漆马鹿”好生惋惜，好生懊悔，见人就说：“可惜，真他妈可惜！”

虽然可惜，但“漆马鹿”却自此成为乡里的名人，还被人编成了两个言子（歇后语）。

其一：“漆马鹿撵山——得根鸡巴！”

其二：“漆马鹿想发浑财——找错了门道！”

 

 

打山（三）

 

“漆马鹿”刀旋“那话儿”取麝香的故事是那“打山匠”传出的。

那“打山匠”名叫徐老幺，是方圆百里有名的神枪手，只要上山，不敢说百发百中，但十有九次不会空手而归，甚至创造过一枪射杀两头麂子的奇迹。

一个雨后初晴的清晨，徐老幺扛着猎枪上山，见远远的草坡上有两头麂子在低着头专心吃草，便蹑手蹑脚反复寻找，得到最佳角度，最后以一颗铅弹连穿两头麂子，一时轰动四乡，传进县城。

然而，县城里有人听了却不以然，说这不过是运气来了遇见枕头，要跟县委的通讯员小安相比，根本算不了啥。

这并非有意抬高小安，贬低徐老幺，确实是实情。

小安是彝族，从小就跟着父辈“打山”，练就百步穿杨的本领，民主改革后被招进县委，给专门负责民族地区工作的一位副书记当了警卫员兼通讯员。他不止枪法准，对山里的情况、野兽的生活规律和习性也滥熟于胸，上山打猎从没放过空枪，浪费过一粒子弹。

更难得的是行动奇快，不用多少功夫就凯旋而归，大有三国时候关公温酒斩华雄的风范。

那时，米易只有条由县城通往甸沙关却没汽车行驶的公路，因此所有机关也就没汽车，官员下乡全靠马匹代步。他背枝卡宾枪，跟着副书记，每到一个公社，副书记下了马，就会把马缰丢给他，说：“小安子，去，弄点下酒菜来！”

他接过缰绳，翻身上马，抖缰而去，不到半顿饭工夫，准能有沉闷的一声枪响传来。再一会，马蹄就由远及近，到公社门口停止，随后便会听见他彝音很重的一声喊：“喂！来抬麂子！”

真堪称来去如风，上山打猎如同探囊取物般容易。

接下来就该是公社的干部和炊事员忙碌了。

很快，一盆乱刀麂子肉、一大锅麂子肉汤锅就得，端上了桌子。

而副书记却从不上桌，跟大家一道吃喝，只守在灶门口，自己将剔下来的四大骨抹上盐，扔进炭火上烤熟，然后一手抓着麂子骨头，一手端着酒碗，啃一嘴带骨肉，喝一口酒。

副书记只好这一口。

自然，炊事员懂得起，剔骨头时，留在上面的肉也不少。

又自然，那是四十多年前的事。现在，便是小安还是当年百步穿杨、身手敏捷的小安，骑马挎枪而去，也断不会就必有斩获。

因为山上的麂子已十分罕见，而且已列入保护动物，不能捕杀。

 

 

雾浓好逮爬沙虫

 

    冬天的早晨，车行米易垭口山道，俯瞰安宁河谷，但见白雾茫茫，那雾如絮山似雪原。而当下山进入河谷，时已日上三竿，雾仍然是浓得化不开，田野、村庄朦朦胧胧，高大的攀枝花树和丛丛竹林影影绰绰，抬头望天，只见一片灰白中透出团模模糊糊的暗红，那就是被冬雾遮掩迷蒙的太阳了。 

明洪武二十五年闰十一月，朝廷于今撒莲镇设置军事机构守御千户所，即以这冬雾迷阳之景象命名，曰守御迷昜千户所，直属四川行都指挥使司管辖。《明史．志第十九．地理四》

古代的“阳”字与“易”字相差无几，只在“日”与“勿”之间多出一横。

便是这一横之差，就使此地的地名来了个含义风马牛不相及的变更，并以讹传讹至今，遗为千古笑话。

据说，永乐年间，行都司饬回族部领在此筹建分县治。那部领为新来武将，不知此地因冬雾迷阳而得名，又识不得“昜”字，便读为“易”，并具文上报。行都司的官儿们也未注意那一横的多少，一纸批复，太阳就从迷蒙的浓雾中消失，“迷昜”变成了“迷易”。

然而，名可变，自然景象却千古不变，一到冬天，浓雾依然笼罩河谷，迷蒙朝阳。

这正是捕捉爬沙虫的好季节。

   特产于雅砻江中下游水系、尤其是安宁河下游的爬沙虫，学名中华大蛉蛾，水陆两栖，属节肢动物类，昆虫纲，鳞翅目，通身墨绿色或深褐色，头小、嘴扁平呈钳形，多脚。其体状丑陋狰狞，令人望而生畏，却富含蛋白质和多种氨基酸、微量元素及多种药用成分，具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮功效，是不可多得的药食佳品，被誉为“动物人参”。在米易，称之为“安宁河参”，简称“宁参”。

    爬沙虫惧光，白日里蜷缩蛰伏在阴暗的巨石下，夜间方爬出活动，故白天难见其踪影，夜晚则因其体色易于隐蔽，也难发现，故不易捕捉。而在冬季，浓雾自夜间便生成，到日上三竿尚未化散，天光阳光都被遮蔽，河谷里光线微弱，便欺骗了爬沙虫，以为漫漫长夜还未过去，仍然悠哉游哉地在河滩上逛荡，人们一去，正好逮个正着。

由于能补气益肾、抑虚固本，爬沙虫对治疗老年人夜尿频多、小儿尿床还有着近乎神奇的效果，往往吃上几条就见效。还有“生打熟补”之说，用活虫泡酒有利跌打损伤恢复。

近年，爬沙虫作为地方特产，荣登高档酒楼，慢火油炸至酥，与油酥马蜂蛹合盘，称“山珍双拼”，还开发出价格不菲的“干锅爬沙虫”、“百合爆宁参”、“什锦熘宁参”、“铁扒安宁参”、“香玉宁参羹”等特色精品菜肴。

河谷迷雾蔽朝阳，雾浓好逮爬沙虫。

而若是冬日一游米易，踏着晨曦于安宁河边闲步，于雾中亲手捕捉爬沙虫，自己烹调品尝，那就更饶有情趣！

 

 

野花野菜

 

米易年日照期长，气候温和，雨量充沛，水源充足，四季山花盛开，山野田间野花、野菜种类繁多，可食者不少。如今已在菜市场里常有所卖的则耳根（学名鱼腥草）、石花菜、马齿苋、野薄荷、斑鸠菜，以及市场少见的野芹、野葱、野韭菜、雀儿菜、灰灰菜、鸡屎藤、冇(mao)骨消(米易称透骨消)、马鞭草、花椒尖、车前草、牛儿大黄……等等等等，山区长，谷地生，随处可见。

野芹有旱地生、水里长两种，旱地野芹茎叶紫红干涩，水生野芹茎叶碧绿水灵，气味均比人工种植的芹菜浓烈。米易人常采摘，与手搓盐菜一起生拌而食，其法是：手搓盐菜两份，野芹一份，盐、煳辣椒为调料，山泉水滋润。成菜盐腌味、煳辣椒味、野芹的辛烈味兼而有之，口感独特。

野葱多一丛丛生于田埂上，比家葱纤细，被野草遮掩，不易为人察觉，一旦踏上，浓烈气味随即散发，冲入人鼻孔，弄得人泪眼汪汪。若得采之，是凉菜的绝佳调味品，尤其是取代家葱蘸水豆花，更是美妙。

野韭多生长在山间温湿地带，叶较宽，较肥厚，气味亦比家韭菜浓厚，但若炒食则气味一如家韭，只比家韭脆嫩，而若用沸水焯至断生后凉拌，其野性气味则多有保留。

雀儿菜、灰灰菜、车前草、鸡屎藤、透骨消、马鞭草、牛儿大黄等多生长于荒地、河滩，可炒，可拌，可煮汤，均清香爽口。

此乃地面所生，还有树上所长。

攀枝花蕊、斑鸠菜已属常见，还有黄桷芽、核桃线、野梨花等，均可入菜。

黄桷芽实为黄桷树之嫩叶，尚为苞状时，颜色鹅黄，采之用沸水焯去涩味，调味凉拌，甜酸、麻辣自取所爱，脆嫩清香。

花椒尖即花椒树的嫩芽，核桃线为核桃花穗，都可拌，可炒。花椒尖酱炒蚕豆还是云南昭通的乡土风味名菜。

米易二半山区为野梨的故乡，腊尽春回，满山的野梨花就绽蕾含苞，这时正是采摘的最佳时机，可连同少量嫩叶一起采下，沸水焯去涩味，拌、炒、汤多用，还可晒干储存，以后再发胀使用。

更值得一提的是“清明花”，一年生草本，药食两用植物，叶如绒，上覆白色柔毛，花球状，白色或淡黄色，开于清明节前后，故称”清明花”。

“清明花”有清热解毒、除风渗湿、化痰止咳功效，药用能治风寒咳嗽，周身骨节疼痛。食用是用以磨粉，加入糯米面做粑，称“清明粑”。做法是：采清明花及少许嫩叶，沸水焯去涩味，摊开晒干，磨为粉，然后取之与糯米面混合，如做汤圆般加水调和至软硬适度，再团压成饼或蒸或炸。

解放前，普威街有个妇女，就以蒸、炸“清明粑”出名，自身姓氏反而不为人知，都唤她“清明婶”。

还有煮食的。

挂榜老街是条折街，转拐处有株老黄桷树。

上世纪六十年代，树下常见一位老妈妈摆张小小的案板，上面搁着一盆和了清明花粉的汤圆面、一摞土碗和装有盐、醋、姜米、葱花、蒜泥等调料的小碗，旁边支口小铁锅。来了客人，老人家即团捏四五个小饼，入锅煮熟，连同少许汤盛入土碗，加入盐，撒上姜米、葱花、蒜泥，再点上几滴醋即成。因做法新颖，味道别致，食客不断，有时还得站立等候。有人不识，问老妈妈，她头也不抬地回答： “葱姜清明粑！”

 

 

榨米粉的邹大汉

 

如今，云南米线很是有名，几乎享誉全国，让人一提到这食品，就以为是云南的特产。其实，这并非云南人的专利，很多地方，如四川、贵州、广西、福建等省，都有吃这米制品的传统，只是都不叫米线，称之为米粉。

米易一样，也称米粉。

这可能与米易汉族人的祖居地多为这些地方有关。

旧时，米易各集镇的小馆子灶头都临街盘在店堂的前面，一般是两口大铁锅、一口小炒锅，其中的一口大铁锅上架着木制的手工米粉机。

那米粉机的主要部件是一方一圆两根木头。方木的正中部位凿一个碗口大的圆孔，称“底座”；圆孔下方嵌着块密密麻麻打了眼的铁皮，称“漏子”。圆木的正中装一截顶端浑圆、大小与底座的圆孔一致的木棒，称“公榫”，这根圆木称“榨杆”。

用木制米粉机榨米粉的操作程序是这样：先蒸米饭至刚熟，倒入碓窝舂糍，再揉搓成跟底座上的圆孔直径差不太多的长柱形，来了顾客，揪下一砣放入圆孔，扳下榨杆，让公榫插入圆孔挤压，使米饭糍团从漏子钻出，就成了米粉，直接掉进锅里的沸水中。

米粉在锅中翻腾三两滚就行了，即用爪篱捞出，盛于碗内，再加汤，加菜，搁调料，便可上桌。

如是，食客来在餐馆，先看，边看边与店主、厨师闲聊，尔后才吃，才品尝汤的浓淡，以及牛、羊、猪肉配料和调料的滋味，花不多点钱，得到视觉、味觉的双重享受。

顾客倒是悠哉游哉，而厨师就受累，一杆杆压下，一碗碗盛出，很要耗费点体力。因此，若非身高体壮者，是断端不了这个饭碗的。故一般开这样小馆子的都是夫妻店，丈夫有身板，有力量，主灶当厨师，妻子精明和善，会笑脸待客，负责跑堂结账。

普威镇上的一家就是这样的典型。

这家的女人周氏，本街人，外表有缺陷，是麻脸，十麻九怪，精明得出奇，自小就帮着父母打理客店。男人姓邹，名雨生，本是成都坝子上人，肤色白晰，身材魁梧，仪表堂堂，绰号大汉，因帮客商当脚夫来此，不幸患病，花光了盘缠，回乡不得，滞留周家客栈，被周氏看上，央人撮合，招为上门女婿。小伙子不仅好人才，好力气，好脾气，还能做几个川菜，加以姓氏谐音，五百年前应是一家，故入赘拜堂后，周家双老深爱，视之如子，就关了客店生意，将门面改作餐馆，交给小夫妻俩经管。

不想，这一改竟是英明决策，由于邹大汉肤色白晰，俨然不同这一方人皮肤黑黝，且个子高大，肌肉结实，每日赤膊裸背地往灶头边一站，长臂起落，压制米粉，就成为一道风景，吸引众多眼球，因此，改作餐馆后的生意竟比开客店时好出几倍。

镇街东头有座学堂，是土司府大公子创办。校里有位先生，姓秦，见天早上必至，到了先报“米粉一碗！”并不忙就座，便双手抄在胸前，立于灶旁，饶有兴趣地欣赏邹大汉劳作，直到米粉袅袅婷婷降入汤锅，才抽出手来拍拍邹大汉光背，由衷地赞道：“美哉雨生，好个大汉，好身力气也！”

那是解放前夕的事。

不久这方就和平解放了。

令满街上人意想不到的是，那天天来吃邹大汉米粉的斯文秦先生竟然是共产党派来做土司府工作的。更没想到这校长还是个通晓音律、能歌善舞、会演话剧和歌剧的艺术全人，因之，一解放就当上了校长，立即组织起秧歌队，还亲自粉墨登场，带领高年级男女生排出《兄妹开荒》、《白毛女》、《大榆林》、《刘胡兰》等新戏，在小学的戏台上演，又不像其它地方，只演光胴胴戏，还讲究声情并茂的舞台效果。

而那时却哪里有现今这么先进的声光电手段，布景全是就地取材的实物，声响效果全仰赖人的聪明，靠人来完成。于是便砍来鲜活的树枝布置为森林，甚至把大树直接搬上舞台。道具不是自做的，就是用现成的东西代替，拉动竹片制作的“响簧”模拟风声，用锣鼓、手电筒模拟雷鸣、电闪。根据剧情需要，风声一起，森林、大树便得摇晃，雷鸣电闪则得剧烈抖动。

这都是需要人来掌控的。

掌控这些布景、道具的人都要有把好力气，而且能吃苦耐劳才行。

这就得选拔体魄强健、又热心参与、不计报酬的人来担任。

邹雨生荣幸，首先被秦校长选中，并委以重任，当了效果组的组长，但凡要演新戏，就得领着效果组的小伙子们天还未亮就出发上山，在秦先生的指导下，砍树枝，伐大树，抬往学校布景，然后才急忙赶回小馆子，舂米饭，榨米粉，做自己的生意。傍晚，生意一歇，又得奔赴舞台，支撑摇晃大树、森林，或是猛拉响簧制造风声。

那可真叫个累！但邹雨生毫无怨言，总是干得兢兢业业，一点也不马虎。并且，在不需要摇晃大树、森林或是制造风声的时候，就纹丝不动地猫在那些布景后，专心看戏、听词、听唱，一段时间下来，竟把戏里面的主要台词、主要唱段记了个滚瓜烂熟。

于是，白天做生意的时候，一边把着榨杆潇洒地压榨米粉，一边就会杂七杂八地哼着：“雄鸡，雄鸡，高呀嘛高声唱！”“数九那个寒天下大雪，天气那个虽冷心里热。”“人家的闺女有花戴，你爹我钱少不能买，扯上二尺红头绳，给我喜儿扎起来！”或者冷不丁地来一声吼：“风啊，你使劲地刮！雨啊，你猛烈地下！把这罪恶的世界全都给摧毁了吧！”

如此，邹大汉就成了周遭四乡都知名的名人，店子生意也因名人效应而越发火红，街上的人乐意光顾自不必说，连乡下人也热赶着上门，来了，人还未踏上阶沿，就喊：“邹大汉！来碗米粉！来嗓子‘雄鸡雄鸡红头绳，风啊雨啊猛烈地刮’！”

 

 

闲话米易火锅

 

闲翻唐诗，读到白居易的《问刘十九》：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

向晚的天好像要下雪了，诗人围着红泥小火炉，端着新酿的酒，问朋友：能跟我喝上一杯么？

喝酒是要有下酒菜的，那么，置于红泥小火炉上的，不是火锅还能是啥？

由此可见，火锅于唐朝就颇为盛行了。

据研究者称，火锅源起于上古，自人类发明了制陶术，有了陶镬、陶鼎等煮器，便有了火锅煮食的习惯。到三国时，产生了铜制的火锅，《魏书．獠传》里记载：“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜。既薄且轻，易于熟食。”那称之为“铜”，“既薄且轻，易于熟食”的器皿即为火锅。

火锅最初流行于寒冷的北方，用来涮煮牛肉、羊肉，后来渐渐传遍各地，并随着经济文化的日益发达，烹调技术的提高，逐渐诞生出器型、味型多样的各式火锅。唐朝时候，民间已较普遍流行，到北宋，才正式进入酒楼饭店。相传，北宋时，汴京开封的冬天，酒馆若无火锅应市，则门可落雀，无人光顾。到了清朝，更受本为北方民族的满人皇家喜爱，进一步发扬光大，使火锅成为宫廷、官宦人家乃至黎民百姓的冬令时尚。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室，一次上火锅530桌，可谓古今场面最大的火锅盛宴。

而火锅是何时传入米易的？无史可考，不得而知。但从米易传统火锅的器型、味型、吃法，以及米易地域曾发生的历史事件推测，似可寻到一些蛛丝马迹。

先谈器型。

米易火锅为典型的宫廷火锅式样，用熟铜打造，上有烟筒，下有炭炉，中部为围绕烟筒的鼓形煮锅。

再谈味型。

正宗的米易火锅，通常以出产于西昌、德昌的建昌板鸭垫底，然后将带皮生猪肉片、生猪排、酥肉、猪肉丸子、红苕、白苕、粉条、豆腐等，按耐煮者居下、易熟者在上的原则，荤素相间，层层铺于锅中，灌汤煮沸，再配以豌豆尖等青绿菜蔬和肝片、腰片、鱼片、鸡片等涮烫。建昌板鸭是腊鸭，其咸腊味是主味，红苕煮熟，添入甜味，其它食物则都增加清香，故米易火锅味型应属咸腊甜香混合型，与其它火锅的味型迥然不同。

又谈吃法。

米易火锅的吃法与其它火锅相比，主要体现在蘸水和烫菜顺序。蘸水是用煳海椒、芫荽、香葱、盐等调制，典型的农家风格。烫菜得依易熟者先，不易熟者后的原则，先涮烫肝、腰、鱼、鸡片和青绿菜叶，待这些东西吃得差不多，预埋在下的其它荤素菜也渐次煮熟，便可逐层取食了。

偶然读到一则晚清军政重臣、湘军统帅左宗棠的轶闻趣事：咸丰六年（1856年），左宗棠尚未入仕，还在湖南巡抚骆秉章府当幕僚。他积极筹措粮饷接济曾国藩部，帮助曾国藩收复被太平军占领的武昌。捷报传入宫中，正在吃火锅、喝闷酒的咸丰皇帝大喜过望，立刻破格擢升左宗棠为兵部郎中，并信口传旨赏赐左爱卿宫庭火锅一口，以示恩宠。左宗棠突然间时来运转，由白衣幕僚平步青云，饮水思源，不忘为他慷慨捐钱捐粮的湖南富绅，便请出御赐火锅，按家乡的做法，将腊肉、薯芋、菜蔬等一锅同煮，款待致谢。

由这则轶事，又想到另一个晚清时的著名人物——太平天国翼王石达开。

武昌失守后，太平天国领袖间发生内讧，洪秀全召石达开回京，封之为“义王”、“圣神电通军主将”，提理政务，但不久又对石达开疑忌，取消其封号和“殿左军”头衔，并欲加害。石达开绝望，率所部10余万众突入湘南，转战广西，又越过湘鄂边界，进谋四川。同治元年（1862年）冬，其前锋赖裕新部渡过金沙江，溯安宁河而上，次年正月，激战挂榜，焚威龙州土司官衙。一月后，石达开率主力至，渡安宁河，经普威，欲说服普济州长官司反清遭拒，血战过境，北上德昌。两次激战后，部份老弱伤残滞留，潜于民间。

今米易火锅的吃法、味型均与左宗棠用御赐火锅煮食待客相近，那么，是否是石达开部路经米易时，由滞留民间的湘籍太平军带入的呢？仍然无史可考，只是猜测。

 

 

盐菜(一)

 

盐菜，又称作咸菜，是青菜腌的。做法是：将鲜青菜洗净，凉晒脱水至半蔫，切碎，加入适量的红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐，然后用力搓揉，待青菜表面开始脱水，盆底开始出水时，便装入泡菜坛子里，盖上坛盖，往坛沿里注水，阻止坛子内外空气对流。坛沿要勤洗，坛沿水要勤换。如是，气温高时，几日即能食用。

盐菜的吃法颇多。

可从坛子里抓出，就这样直接佐酒、下饭，其味酸中微甜，甜中微酸，麻中有辣，辣中有麻，腌香脆嫩。尤其是下白粥，简直妙不可言!

也可用以拌野芹、野韭、野葱、野梨花、黄桷芽等，成风味独特的凉菜。亦可作为咸烧白、水煮鱼等的配料，作出的咸烧白、水煮鱼味道别致。特别是水煮安宁河里的黄辣丁或花鱼鳅(习惯称之为花钢鳅)，为米易很是上档次的特菜。

而最为常见的则是做汤，先将鲜蚕豆瓣或豌豆荚、豌豆米煮熟，加点飘汤油(猪油)，然后下盐菜，再沸后即出锅，成盐菜豆瓣汤或豆米汤。汤中盐菜微黑，豆瓣或豆荚、豆米碧绿，色彩对比鲜明，观之赏心悦目，味微酸，豆类的清香与盐菜的腌香杂糅，爽口清心，是满不错的醒酒汤。

此汤又还是效果极佳的解暑饮料。

烈日炎炎，热浪滚滚，你挥汗如雨奔波，为暑热所困，身燥心烦，纵是鸡鸭鱼肉满桌也毫无食欲，反添厌腻。此时，若来上一碗盐菜豆瓣汤或豆米汤，又最好是凉凉的，你一喝下，那暑热、那烦燥顿时消解，觉得神清气爽，不禁胃口大开，再看鸡鸭鱼肉，就再不觉厌腻，可津津有味地开怀吃喝了。

由是，盐菜又还进入了男欢女爱的情歌：

    小妹巧来嘛小妹哩乖，

    小妹做得嘛好哟盐菜！

    吃过一回嘛想二回哟，

    最想小妹嘛到家哟来！

娶个心灵手巧的姑娘为妻，随时有好盐菜吃，好盐菜汤喝，美哉！妙哉！简直人生一大快事！

妙不可言的盐菜，跟爱情也紧密地相联系着。

 

 

盐菜(二)

 

盐菜不仅味美，还能填补季节上的菜蔬空白，应得急，因此为农家所必备。也正因为如此，是否做得好盐菜就成了旧时评判妇女是否心灵手巧、精明能干，是否当得家理得事的重要标准。做得好盐菜的姑娘，提亲的人踢破门槛，否则便门可落雀，无人问津。做得好盐菜的媳妇在公公、婆婆和丈夫面前挺得起腰杆，颇受街坊邻里敬重，相反，则在公公、婆婆和丈夫面前抬不起头，有受不完的闲气，还会遭到街坊邻里的鄙夷、耻笑，被称作 “笨婆娘”，被讥讽为象盐菜敞风变质所发出的怪味那样的“哈喇婆娘”。

在我们老家，盐菜做得好的女人很多，其中尤数文姐最为出色，技压群芳。

文姐原不是我们镇街上人，老家在会理。解放前，米易还没置县，以安宁河为界，河东地方属会理，河西地方属德昌。

文姐是会理县城里数得上的美人儿，身材窈窕，容颜姣好，性格文静，缝补浆洗，挑花绣朵，烧菜做饭，样样出色，尤是一手腌渍功夫了得，所做的盐菜、泡菜、酱菜远近闻名，凡品尝过的无不交口称赞。

然而，这好人才、好性格、好手艺却成为带给她厄运的根源。

她先是被会理县最著名的大富豪看中，强买进府，做了丫环兼厨娘，不久后又被那大富豪垂涎，欲收她为九姨太。然而文姐却暗中与那大富豪府上白皮嫩肉、斯文儒雅的小管家相爱，于是，就在那大富豪即将下手的头一夜，两人便来个三十六计走为上，趁着月黑风高悄悄私奔，窜出会理城，翻过龙肘山，渡过安宁河，潜入属德昌县管辖的位于万山丛中的我们乡镇。

旧时不似现在，隔县犹隔国度，无论官府还是民间豪强，要想越境跨界去追捉逃犯逃奴都非易事，何况我们乡镇是一方土皇帝——吉氏土司的“帝京”，谁敢来此张狂？因此文姐夫妻得以在我们乡镇上落脚，改名换姓，开了个小小的酱菜铺谋生。

那是解放前夕的事。

这本来是个很凄惋美丽、很值得人同情的爱情故事，但到了“四清运动”和“文化大革命”，这凄惋美丽的爱情故事却演变成了一场令人扼腕叹息的悲剧。

在文姐夫妻没逃到这方来之前，我们镇街上就有间酱菜铺，虽说制作的盐菜、泡菜、酱菜味道都差强人意，但因为只此一家，生意还算不错。后文姐到来，也做起这一行，两相比较，优劣顿见，没几天那一家便无人光顾，只好关门歇业。夺人衣食，何其可恶！那家女人由是把文姐夫妻恨进了骨子里去，然而无奈文姐手艺好，人品好，人缘好，被整个镇街上的敬重着，众怒难犯，那女人只有忍气吞声，把满腔仇恨压下，单等时机合适，才发作报复。

这一等就是十数年。

1964年冬，“四清工作队”进驻乡镇，不久，“文化大革命”又脚跟着脚到来，“运动”接着“运动”，“阶级斗争”的弦越绷越紧，无论“工作队”还是后来接替“工作队”执掌生杀大权的“造反派”都眼睛睁得溜圆，恨不能从自己身边挖出一大堆“隐藏得很深的阶级敌人”来。这可是再好不过的报仇雪恨时机！于是，那女人便挺身而出，向工作队、造反派愤怒揭发，说文姐本就是会理县那大富豪的九姨太，她丈夫是那大富豪的心腹管家、欺压盘剥穷苦人的帮凶。两人于解放前夕逃来，根本不是啥为情私奔，而是受那大富豪的派遣，带着几筐几背金银珠宝来贿赂这边的土司大人，企图组织反革命武装，对抗解放军，颠覆新生红色政权。

凄惋美丽的爱情故事经那女人巧舌如簧一翻，刹那间就变成反革命阴谋，而且还有美女，还带着香艳色彩，几多精彩刺激！“工作队”、“造反派”岂肯放过，于是管它证据不证据，立刻将文姐这条“化作美女的蛇”和她那“恶霸地主帮凶”的丈夫揪了出来，分开关押，日夜审讯，轮番批斗。偏偏这香艳刺激活剧的男主角——文姐那白皮嫩肉、斯文儒雅的丈夫骨头不硬，顶不住绳捆索绑，拳打脚踢，丧失了活下去的勇气，竟在一天夜里趁看守不严，用根鞋带把自己悬吊在监押室里。他这一“畏罪自杀”，“造反派”再不用轮番批斗，两头忙活了，就集中火力，专门收拾文姐这条“顽固不化的美女蛇”。

然而，每次批斗会一结束，那些喊革命口号喊得声嘶力竭的人们又会自然而然地想起文姐做的那味道美妙的盐菜来。

连那在批斗会上口口声声要“斩断美女蛇”的造反派领袖，也会派出手下的喽啰，去向文姐的女儿强抓一碗。

于是就有人嘲讽讥笑，说：“‘美女蛇’还得用‘美女蛇’自己做的盐菜来炖，不然，味道不鲜！”

 

 

盐菜（三）

 

盐菜因有手搓那道必不可少的工序，又叫手搓菜。

据说，这是客家人创造的。

客家，是中原汉族移民南迁与南方土著混化而具有显著汉族特征的汉族民系，也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。

安宁河流域的汉族人基本上都是客家人，其源有二。

一是中原汉族移民南迁与安宁河流域土著混化而成。

安宁河流域的古民族为濮人。濮与越同源而异流，可归入百越大系统内。以后，西汉司马相如相岭筑路，孙水（安宁河）架桥，开通西夷道，设置越嶲郡；三国蜀汉时，诸葛丞相平定南中四郡叛乱；元王朝通蜀滇驿路，沿安宁河辟集市，移民垦荒；明洪武二十五年平定月鲁帖木尔叛乱后军屯、民屯；清改土归流，移民拓边；历朝历代封建王朝或武力定边后留军屯守，或移民就宽乡，民屯商屯，开发边疆，使中原地区的汉民逐渐迁入，与土著濮人混化，形成安宁河流域的客家人。

二是粤闽客家人直接迁入。

最突出在明末清初，由于战乱，四川人口锐减，中央王朝实行湖广填四川的政策，让大量粤闽客家人直接迁徙川渝，其中一部份进入安宁河一带定居。太平天国时，天国领导层内讧，翼王石达开率部越过金沙江，溯安宁河而上，企图效当年刘皇叔进取四川，清同治元年（1862年），路经米易挂榜、普威与当地团练和土司武装血战后挥师北上，有军中伤病客家人离散滞留当地。此后，起义军兵败大渡河安顺场，又有部分客家人军士侥幸脱逃，潜回安宁河流域民间蛰伏定居。

因此可以说，包括米易在内的安宁河流域一带的汉族大多应是客家人。这在《中国境内客家人分布》中有记载。

米易汉族人家家喜做手搓盐菜，便是传承了客家人生活习俗、客家人饮食文化之故。

米易盐菜不仅极富特色，还可谓历史悠久，源远流长，文化底蕴深厚。

 

 

鱼鳅海椒．油酥椒盐豆腐颗

 

节俭，是客家人世代相传的美德。

因为祖祖辈辈经历的艰辛太多，也因为居所大多在山间僻地，财富积累不容易，故客家人生活中十分珍惜自己的劳动果实，一点也从不肯轻易抛洒，总会想方设法变废为宝，加以利用。

雨水太多的时候，菜地里的海椒纷纷坠落，有的经雨水浸泡，已经发白，按理不能吃了，但勤俭聪明的农妇仍舍不得，不愿浪费，便戴着斗笠，披着蓑衣，挽着篮子，一个一个拣起，拿回家淘洗干净，烧锅开水焯一焯，捞起摊开在大簸箕中晾晒，做成干海椒储存起来。到缺菜的时候抓出一大把，放上点油，慢火翻炒至酥脆，然后撒点盐，就成了道干香微辣、佐得酒、下得饭的好菜。

这油酥海椒形如鱼鳅，得名“鱼鳅海椒”。

秋天，得拔去已不结果的海椒秸梗，腾出地种别的蔬菜，但那秸梗上还有些不可能长大的小海椒（称“罢脚海椒”），还有嫩芽嫩叶（称“海椒尖”），这都是可以吃的，不能白白丢掉！于是细心地全给摘下来，掐下来，若不太多，回去洗洗，“罢脚海椒”连同“海椒尖”合炒一碗，微辣清香，最是送饭；若数量多，一时吃不了，照样给做成干鱼鳅海椒。

还有道菜“连渣闹”，也足以见出客家人的节俭。

其做法与做豆腐同，只是不滤渣，磨好后连浆带渣下锅，掺水煮沸，用石膏点制（也可用酸水点制），使其凝结，然后切入青菜或加入南瓜尖、南瓜花等煮熟，吃时以糊辣椒和盐调味。这样的做法，连豆渣一同吃了，一点都不浪费。

旧时的菜蔬市场不似现在，想要啥就能买到啥，有很多东西是没人卖的，比如豆腐等加工类的食品，要吃你得自己做，没有现成的出售，因此家家户户都有石磨和做豆腐的豆腐厢。

做豆腐不能只做一两墩，起码得是一箱。

然而一大箱豆腐一顿两顿吃不完，又还不到加工豆腐乳的时候，放馊了岂不可惜？

这也难不倒勤俭持家的主妇！她们会将吃不了的豆腐用刀打成六分见方的小块，摊开在大簸箕里晒成干豆腐颗收藏。以后想吃了，抓出一小碗，用油一炸，那干豆腐颗就膨胀起来，然后撒上花椒面、盐巴面，一大盘油酥椒盐豆腐颗就得，香喷喷地，是下酒的好菜。

做豆腐滤下的豆渣也不浪费，可以通过清浆、酸化、压榨、蒸料、摊晾等几道工序，尔后捏成饼，置放在干净稻草上发霉，再晒干，做成可以存放的“霉豆渣粑”。吃时，切成三、五分见方的小块，加入干海椒，用油煎炸至金黄，放花椒、盐巴调味。

经现代科技手段研究，霉豆渣游离氨基酸含量高，不光味道鲜美，还营养丰富。

据有关资料介绍，霉豆渣是江汉平原上荆楚地区的传统产品、风味美食。而米易的汉族人家一样世代相袭，也有制做霉豆渣的传统。从这也可看出，米易汉族中有不少是于明朝洪武年间征讨月鲁帖木儿，以及清朝年间的湖广填四川，由荆楚地区迁入这方客居的，因此将荆楚地区制做霉豆渣的技术带了来，一直传承至今。

 

 

叉鱼．拉鱼

 

这是居住在山区小河边的人旧时捕鱼的两种手法。

米易境内的一江一河野生鱼类众多，其中最有名气的当属鳡鱼，长大吻尖，尾鳍分叉，其性凶猛，以捕食其它鱼类为生，肉质特别细嫩鲜美，清王朝时曾作为宁远府年年贡奉皇宫的贡品，目前已几近灭绝。其它名气较大的有大口鲢、团鱼、石巴子、黄辣丁、花鱼鳅（俗称花钢鳅）、裂腹鱼等等。其中尤数裂腹鱼数量最多，最常见。

裂腹鱼是鲤形目鲤科裂腹鱼亚科鱼类的通称，约11属近100种，中国有10属62种，据水产专家考察，雅砻江里有齐口裂腹鱼、短须裂腹鱼等5种。

裂腹鱼体延长，形略侧扁或近似圆筒，身被细鳞或裸露，因此在安宁河流域，被人称作细鳞鱼，也叫细甲鱼。

细鳞鱼较之其它鱼类，分布最广，雅砻江、安宁河里自不用说，便是这一江一河的随便哪一条支流、山溪，都有细鳞鱼成群结队，游来游去。

鱼多自然易于捕捉，于是就有人用近乎原始的工具——鱼叉，也定会有所收获。

鱼叉的叉是钢铁打造，一般五齿，装在约五尺长的竹竿上，齿上有倒刺。捕鱼人扛着这样的鱼叉去至河边，看准鱼，一家伙扎下去，鱼就穿在叉子的倒钩上。

    叉鱼须在天气晴朗的时候，最佳时间有两段：清晨太阳刚刚出山时，夜晚月亮刚刚升起时，阳光、月光斜照，河里鱼儿清晰可见，叉鱼者看得真真切切，鱼叉才下得准。

不过，这得眼疾手快准头好的高手才行，否则不容易扎到。

然而没那本事的想吃鱼也不难，可以用蚊帐代替鱼网下河去拉。

那蚊帐不是普通的棉纱帐、丝帐之类，而是纱线结实的麻布蚊帐。

这得要将麻布蚊帐先来一番改造。

先在帐顶的四只角和帐脚一边的两个角各放重量合适的鹅卵石一个，用细麻绳绑扎牢固，然后在帐脚的四只角拴上长长的粗麻绳。如此，一张麻布蚊帐改造的“拦河网”就成，就可以下河拉“网”捕鱼了。

那捕鱼的场面是这样的：四个身强力壮的汉子脱得精赤条条，各拉一根绳子，拖着沉入水底的“网”逆水徐徐前进。前方，一个也是脱得精赤条条的汉子则面对他们，挥舞一根长长的细竹竿击打水面，惊动鱼儿，渐渐向他们靠拢，把鱼儿朝“网”里赶。最后五人通力合作，麻利地收拢“网”口，将“网”拖至岸边。

岸边还有两个男娃子，一个背着竹背篼等待装鱼，另一个也背只竹背篼，里面装着下河汉子们的衣物。

如是，一个一个河湾地拉，到上游水浅无鱼时收工，往往可得一大背篼大大小小的细鳞鱼。

然后就在河滩上扒堆儿分配，麻布蚊帐一份，两个岸上的娃儿各半份，下河拉鱼的各一份。

尽管麻布蚊帐占一份，但当家的主妇还是觉得吃亏，觉得不划算。因为制做一顶麻布蚊帐要经过渍麻、纺线、织布、缝合等多道工序，耗费许多时间和工夫，而用它代替拦河网拉鱼则经不住几次折腾，就会被挂得大洞小眼密布，无法修补，只有报废。

又因为，每回拉鱼回来，都得要认真反复地清洗，不然，那鱼腥味着实难闻。

这两种捕鱼法多出现在水清而浅的山区小河，安宁河因为水深，鱼叉和麻布蚊帐都吃不开，只能垂钓或用手网、用真正的拦河网捕捞。

 

 

刷白条．刷花钢鳅

 

刷白条鱼，刷花钢鳅，是居住在安宁河边的人常采用的一种捕鱼方法。

那其实是用鱼钩垂钓。

白条鱼又名白肖鱼，体长扁薄，背部稍平直，头尖，长8至14厘米，似把小刀，颜色银白，游动迅速，是一种繁殖得很快的野生小鱼。

花钢鳅，学名中华花鳅，长有4对须，眼下刺分叉，以食小型底栖无脊椎动物及藻类为主，体侧沿纵轴有多个彩色斑块，俗名花泥鳅，米易人叫泥鳅为钢鳅，故称之花钢鳅。

这两种鱼都喜集群，在水流较缓河滩的乱石间活动，用网不易捕到，只能用鱼钩去钓。

米易人钓这两种鱼各有其独特的妙法，速度极快，鱼钩刚刚入水就马上拉起，朝岸上一甩，鱼即落下，整个过程不过二、三秒钟时间。如此循环反复，只见鱼杆刷来刷去，故又不称之为“钓”而叫“刷”。

刷白条多用刚刚成熟的高梁作鱼具，秸杆代替鱼杆，穗上的高粱为诱饵。其法是选择秸杆粗细长短合适的高梁一株，砍下，剔除叶子，持了去至白条鱼常活动的浅滩，人站立水中，将高梁穗朝水中一点即迅速挑起。白条鱼贪吃，刚咬到高粱便被拽出水面，划条弧线，落到岸上。如此快起快落，不一会儿，岸边便到处是银白色的小鱼了。

刷花钢鳅则要用真正的鱼杆，不过杆要用细杆，线得用细线，且是两股，钩要用无倒刺钩，不用鱼漂、坠子，只在鱼钩上用蜘蛛丝缠成一个麦粒大的小饵。钩一入水，花钢鳅以为那蛛丝团成的小饵是好东西，即纷纷拼命游来抢食，刚咬上那小饵，便被钓者抬杆而起，一甩抛上河岸。这跟刷白条一样，从下钩到花钢鳅落下，整个过程也不过二、三秒钟时间。

笔者有个同学就是刷白条、刷花钢鳅的高手，每一出动，不用多少时间便会大有收获，少则一斤、两斤，多则四、五斤，断没有空手而归的时候。

那是生活困难时期，他每刷得白条鱼或花钢鳅回校，便是我们一帮与他耍得较好的哥儿们的欢乐节日。若刷来的是白条鱼，大家就直接向学校伙食团奔去，把鱼丢进大灶下的火炭上烤。若刷来的是花钢鳅，就到宿舍旁边的一个僻静角落，搬来石头垒灶，拣来柴禾点着，用脸盆当锅，煮它一盆。调料呢，只有一样——盐，然而无论烤与煮，其味都鲜美无比。

那是特殊年代的事。

而今，米易餐馆里常有白条鱼、花钢鳅卖，做法有炭烤，有油酥，有清蒸，有红烧，有白烧，有干烧，有辣烧，技法多样，菜式多种。其中尤数“蛋酥白条鱼”和“泡菜花钢鳅”两道最是有名。

“蛋酥白条鱼”以鸡蛋清、小粉调糊，给鱼挂上，入油锅小火慢炸，成菜外观白皙，壳酥鱼嫩，椒盐悠香，佐酒最好。

“泡菜花钢鳅”以米易山泉泡制的泡姜、泡海椒、泡莲白等泡菜为辅料做成半汤菜，颜色五彩缤纷，汤汁酸、辣、麻适口，鱼细腻鲜美，佐酒佐饭相宜。

 

 

鱼叉．弹弓．干父子

 

早年的米易，几乎所有的乡镇都景致如画：树木郁郁葱葱，枝头百鸟啁啾，集镇的瓦房木屋掩映林间；河流绕镇而过，河水清澈明净，游鱼蹁跹，岸边野草碧绿，野花娇艳。

树上有鸟，河中有鱼，自然就有专以打鸟、捕鱼为乐事，甚至为生计者。

这等人多不善农事，不愿意脸朝黄土背朝天地在田地里挥洒汗水，苦挣苦活，而喜欢提根鱼叉沿河逛荡，背把竹弹弓四处游走，给人以不务正业的印象，故被人称为闲汉。

郑小二就是这样的闲汉之一。

郑小二年纪二十出头，家在镇街后的山脚下小村，人长得身高体壮，说话声如洪钟，挑得起二百多斤担子，双手更是有力，一两百斤的肥猪只要被他揪住一只耳一条腿，“嘿”地发声喊，就给丢翻在杀凳上。

他正经的职业是杀猪匠，但乡间人家节俭，得过年时才杀年猪，平时，只镇街上每逢一四七赶街，有人家宰杀一两头卖肉。而杀猪匠又不光他一个，纵使全归他独揽，所得报酬也有限得很。

这方的规矩，杀猪匠帮人杀猪，得把猪宰杀泡净，将肠肠肚肚清洗理好，主人家卖肉时还得站在案板边帮着主人家掌刀，直至肉卖完为止，这才算完事。如此忙活大半天，所得的劳务费不过是每宰杀一头猪三斤肉的酬劳。因此，单靠这手艺着实难以维持生计，还得从别的渠道找来补充。

他那别的渠道就是叉鱼。只要不逢赶街天，便一早一晚都要提着鱼叉下河，叉到鱼就用篾条穿成一圈，每圈大约一斤重，于第二天早饭前提了到镇街上去卖。

他卖鱼有个规矩，说啥也得留下一圈，到他的干爹那里，与他的干爹共同享用。

他干爹是镇街上名人，前清秀才，八十多岁了还神清气爽，每天一大清早就开门出屋，拄着拐棍到街上遛哒。

老爷子面街的门扇一响，他的儿媳妇就听到了，便从正门走出，去公公的屋里，将马架子搬到阶沿上安放妥当，将茶泡上，搁在马架子旁边，这才回正屋继续料理自己的家务。如是，老秀才遛哒一圈回来，就可斜躺在马架上，悠悠地喝着茶，等着干儿子到来。

这早已成了老人家的生活规律。他那茶刚喝下半碗，郑小二就准会出现，人还隔着几间铺面，就声音洪亮地冲这边招呼：“干嫂！鱼来了！”

他这一声喊，老人的儿媳妇就又会拴着围腰，手捧着托盘，从大门走出，转进公公临街的屋子。

那托盘里放着切好了的泡姜、泡蒜、泡海椒和油、盐、酱、醋等做鱼的调料，还有一壶刚出甑的热乎乎的苞谷酒。

这时，郑小二已经上了阶沿坎。

接下来，一应炸鱼、烹鱼便全是郑小二的事。

老人的屋里长年生着永不熄灭的炭火盆。

郑小二进屋，熟稔地将铁三角架搁进火盆，把铜锅放上，便开始做鱼，一边做，一边扭头与门外的干爹杂七杂八说着闲话。不多时，鱼便做好，把酒也斟上，这才起身扶进干爹，俩老幼坐在火盆边吃喝起来。

而逢赶街日子，郑小二就不去叉鱼，起早便从家里出发，来街上给人家杀猪，但也必至干爹家与干爹共进早餐。

这种日子，他带来的就不是鱼，而是鸟。

从郑小二家到街上大约二里地，路两边树木蓊蓊郁郁，遮天蔽日。

郑小二除带着他的杀猪工具，还带了把竹弹弓和叉鱼时顺手拣回的一口袋圆溜溜的小卵石，一路走来，便弯弓搭石打鸟，打到一只，就拴在麻线上，到走拢干爹家时，已是长长的一串。其中，尤数一种体大肉多名叫“黑桃冠冠”的鸟最多。

于是，又依然隔着几间铺面就声音洪亮地叫一声干嫂。那贤惠的干嫂听见，又会将炸雀儿肉的清油及盐、花椒等调料连一壶热酒送过来，依然转身去料理自己的家务。郑小二呢，便坐下来捋雀鸟的羽毛，去除其内脏，再燎去绒毛，架上铜锅，倾入清油炸制。

老人家依然坐在街边的马架上，边品茶，边捋着雪白的长须与干儿子杂七杂八说些闲话。

后来，老人家活过九十三，无疾而终。

出殡的当天，郑小二穿了孝服，背着弹弓，提着鱼叉，跟在手捧灵牌的干哥身后，送老人上山，待老人的坟墓垒好，墓碑立起，便“噗咚”跪下，推金山倒玉柱叩拜，边拜边说：“干爹！你的干儿子会常常来看你，带来我叉的鱼，带来我打的雀儿，来陪你喝酒，陪你说话！”

 

 

砣砣肉

 

现在而今眼目下，随着民族文化旅游的发展，砣砣肉已经成为彝族饮食的代表，早就走出彝家山寨，走向中华大地广袤的饮食市场。

然而，仅把砣砣肉看作是彝族饮食的一个重要符号还远远不够。

“砣砣肉”之于彝族文化，涵盖面更广，内蕴更深。

彝族自古以来就是西南地区的土著民族，又是最典型的高山民族，几千年来居住在深山，受恶劣的自然环境限制，生活十分简朴，直至现在，在许多困难地区，还存在“三锅庄上一口锅，苞谷米饭装竹箩，火烧洋芋下酸汤，手抓瓢舀团团坐”的食俗。而遇重大节日或婚丧嫁娶，亲友纷至，便连盛苞谷饭、米饭和酸菜汤的竹箩、木萨（木制的钵、碗）也远远不够，又因居住分散，不可能东挪西借拼凑，咋办？只有因陋就简解决，于是就有了“砣砣肉”，并沿袭成俗。

我年轻时就因工作关系，贸然出席过一家彝族人的婚宴。

那婚宴的场面真叫别致又壮观！整匹山坡上都坐着宾客，每人面前一砣约莫半斤重的牛肉、一个饭粑砣，还有半碗苞谷酒。牛肉、饭粑砣都托在一张阔大的树叶子上。

我因为是突然撞来的国家干部、难得的贵客，享受到额外优待，用两个碗取代了两张树叶，酒也是满碗。

主人家送这些吃食来的时候，还特别递给我一把铮亮的匕首，歉意地说：“不好意思，肉煮得不象你们汉族人家的火巴和！”我开始不明其意，又不便多打扰忙得团团转的主人，便效仿旁边的宾客，先喝口酒，再咬口肉。不想一动嘴就遇到麻烦，那牛肉真叫“牛肉”，直扯得淡淡的血水滴滴嗒嗒往下落，也没咬下它一点。这时方想起那把匕首的用处来，遂拿起，一手抓住肉，一手用匕首在嘴边切割，惊险是有些儿惊险，但牛肉确也脆而香。

婚宴过后，当晚，我住宿大队会计家，才得知那砣砣牛肉何以没煮火巴的原委。

“那是因为客人太多，一拨一拨地来，主人家的锅就那么一口，实在没办法，只能将肉砍成大块，下锅煮一煮，就捞起，撒上盐，用簸箕簸匀，一砣砣放在树叶子上，就拿出来待客。”会计说，还道，“今天打的是牛，牛肉要硬点，要是猪肉砣砣，会好些！”

后来一次，我又得以见识和品尝了猪肉砣砣。比之牛肉砣砣，当然“好些”，但也有限。

那是在西番村一个生产队贫协主席大拉里的家里，与我同行的还有位毕业于川大历史系的县供销社的干部张历史。

大拉里虽是贫协主席，家里日子还可以，时值六月间，彝族年已过去七个月了，他家中还有腊肉，拿出来斩成一寸五分见方的砣砣，在三锅庄上的吊锅里煮一煮，招待我们两个“稀客”。

彝族人有个规矩，陪客人进餐只能是男主人，女主人得回避。然而，可能是因为肉有限，大拉里名义上在陪我俩，自己却一块也不搛，只是殷勤地招呼我们：“吃！吃！”

我到底在彝区工作的时间较久，知道彝族人还有个习俗：拿出来待客的东西得充足，让客人吃不完，如若少了，被客人一扫而光，那就太没面子，是万万不能出现的。因之，到彝族人家做客，不管食物多少，都不能吃完，无论如何得剩下一些，表示再也吃不下了，给主人留足脸面和尊严。

然而同行的张历史虽然通晓古今中外历史，却没有过到彝族人家作客的历史，不晓得这习俗，又因下乡日久，少见油荤，肚子生了锈，故“砣砣肉”一出锅，盛入木萨，他就大开杀戒，我才将第二砣搛入碗内，他已狼吞虎咽地整下肚四砣。眼见木萨中只剩下两砣，我俩再一动筷子就没了，大拉里情知不妙，慌忙又爬上楼，一狠心把仅剩的一块腊肉提了下来，连洗一洗都顾不上，就这么三刀两剁，“哗啦”倒入锅内，大约也就在沸水中翻滚两三下，便赶忙捞起，倒入木萨，又满脸堆笑地殷勤招呼我们：“吃！吃！”

“砣砣肉”既是中国古老民族之一——彝族一部几千年民族艰辛史的现实物证，又是彝族朴质纯真、热情好客、注重礼义等等传统美德的载体。

 

 

转转酒．大碗酒

 

彝族人爱酒。酒在彝族人的生活中占据极为重要的地位。

彝家有句话：“所木拉九以，诺木支几以。”翻译成汉语是：“汉区以茶为敬，彝区以酒为尊。” 客人来到，彝家人不是象汉族人先敬茶而是先敬酒。

酒还是“和气草”，消除得了误会甚至隔阂，能增进友谊，增进团结。家支间纠纷、个人间矛盾发生，先论清是非对错，然后由理亏的一方打酒（方言，即买酒）赔礼，便可一天云雾散，重修旧好。人与人之间别管以前是生是疏，只要聚在一起把酒一喝，言语又还投机，从此便成了朋友，甚至成为同得生死、共得患难的弟兄。

    彝族人喝酒的方式也特别：大家席地而坐，围成一个圆圈，一个大碗里装着酒，你喝了递给我，我喝了递给他，转着圈儿的喝，不忌讳这忌讳那，只传递心心相碰的真情实意。这种喝法，叫“转转酒”，又可称之为“大碗酒”。

在彝家人眼里，酒远远超过了肉，无肉没关系，有酒便成宴，便待得宾客。

因此，酒就成了彝族人社交活动中必不可少的优物，走访亲友要送酒，参加婚礼要送酒，参加丧葬活动、宗教活动要送酒，甚至看望病人也得送酒。

也正是因为这缘故，其它民族的人到彝族家做客，最好礼物也就是酒。

一年，正值彝族火把节，我们公社的几个干部便带了酒到彝族村——西番大队祝贺。

大队的党支部书记安排二小队汉姓李的会计家接待我们。

彝族人的习俗，来了贵客得“打牲”以示尊重。“打牲”的最高规格是打倒四只脚的畜生，然后宰杀，最低也得打个两只脚的。我们中有公社社长和武装部长，是当地最高职务的首长，但四只脚的牛，大队已经打了，煮成砣砣肉送来，李会计自己就杀了两只两只脚的鸡，一只做成砣砣鸡，一只按我们汉族人的习惯炖了，盛在木萨中招待我们。

砣砣鸡是装在较浅的木萨中的，搛起来没问题，一筷子一个准。而那炖鸡就麻烦了，因盛它的木萨大而深，又肉少汤多，还因筷子是现撅金竹棍做的，仅五六寸长，更因李会计又只陪不吃，并不知道我们手中这筷子无能为力，任怎么努力也探不到鸡块的踪迹，故大家只有望着香喷喷的炖鸡兴叹。

此时，亏得社长老谋深算，率先拿起长柄的木勺，说：“喝汤！喝汤！” 边说，边向大家眨眼。

真是一句话提醒梦中人，大家这才想起水落石出的道理，也纷纷举勺，让汤平面下降，使下面的鸡块突现出来。

男主人李会计陪着我们，招呼我们的时候，他的老婆一直背着娃娃，在轰隆轰隆地推着石磨，磨苞谷面。

这令武装部长就有点不平，更因李会计是罕见的不喝酒的彝族汉子，部长觉得太没意思，于是便要破一破彝家人这男女不平等的规矩，逼勒着李会计，命他叫妻子过来，要亲自敬那默默推着磨子，默默奉献的女主人一碗酒。李会计被他逼勒不过，无奈，只好打着彝话，给妻子做了好一阵思想工作，妻子才答应了，但要让男人转达一个条件，说要喝就两个人都喝一大碗。偏武装部长又犯了个轻视妇女的错误，不顾我们阻拦，爽快同意。

接着，烈性苞谷酒就汩汩倾入两个足足可装一斤多酒的绿釉土碗。李会计的妻子拍打拍打身上的苞谷面屑走来，冲我们不好意思地浅浅地笑笑，双手捧起一碗，小心翼翼，生怕洒了一滴地，咕噜咕噜一饮而尽，然后冲武装部长羞怩地一笑，放下碗，又转身，继续轰隆轰隆地磨她的苞谷面去了。

这令我们的武装部长着实一惊，但男子汉大丈夫，咋能拉稀摆带，咋能倒在百摺裙下？于是也豪壮地捧起酒碗，豪壮地一饮而尽。然而不幸，刚放下空碗，那身躯就再也豪壮不起来，立刻“哧溜”，象面条儿下锅，顿时瘫软在三锅庄边。

这可吓坏了社长，赶忙命人扎担架，踏着月色将他抬回公社卫生院，立命医生洗肠涤胃，这才保住了部长的小命，只让他在医院里挂了五天的吊针。

五天过后，我们去接部长出院，他一见到我们就感慨万千，道：“豪放！豪放！彝族人真是豪放，连女人也小看不得！”还象发现了真理似的说，“大家都得记住——这样的大碗酒，二天可坚决喝不得！”

   

 

墩墩肉

 

彝族人的砣砣肉做法是将肉煮至断生即起，倒进竹簸簸，撒上盐、花椒面、海椒面，簸匀，然后才盛入木萨。这应属凉拌菜。

米易汉族人也有将肉斩成一砣砣做成菜的习惯，不过，不叫“砣砣肉”，而因肉四楞见方，一墩一墩的，称之为“墩墩肉”。

汉族人的“墩墩肉”与彝族人的砣砣肉有几点区别：一是砣砣小，一般一寸见方；二是得煮火巴；三是做成汤菜，不是凉拌菜。

“墩墩肉”平时不做，是专用于婚、丧之类大场面待客的汤菜，每碗八墩，一人一墩，不多不少。肉吃了，汤里就剩下萝卜、白菜、豆腐之类素菜，这是可以随意添加的。

做“墩墩肉”的材料是猪身上最肥的宝肋肉，上面瘦肉仅薄薄的一两层，故，一般人有那么一墩也就足够了，能吃两墩以上，且吃下去不会拉稀的人极少。

但有个人特殊，别说一墩两墩，便是二十墩、三十墩也不在话下，吃着如吃豆腐，吃下去一点事没有。

那人名叫梁百川，真个是人如其名，肚子能海纳百川，啥都能吃，再多也能装下。

不过，起眼看去，你定然不会相信他能有那样的海量。

因他个子倒是颇高，但肚子并不大，人也不胖，相反，是个根本不显肚子的瘦高个子。

他不是本地人，老家在成都坝子，因躲避抓壮丁，逃亡在外，靠给人挑担子当脚夫糊口，流落到会理，给一户人家扛长活。

那家人有个长得肥胴胴白嫩嫩的女儿，已许配人，还没成亲。梁百川在那扛活，扛着扛着，就把人家的姑娘给扛进了他的长工房。这还了得！于是那人家恨得要宰了他，逃命要紧，他跟那肥姑娘只好三十六计走为上，在一天夜里翻墙出逃，私奔到这方，靠他一身好力气，给人打短工讨两个人的生活。没短工可打的时候，就上山砍柴，挑到镇街上沿街道吆喝：“哪家买柴？哪家买柴？”

他的柴好，价钱又不贵，买的人很多。

设若卖不掉，就挑回家堆着，故他家屋檐下常有一道柴块堆码的整整齐齐的长城。

他的柴常卖到七大人府上。

这七大人是掌印土司八大人的兄长，府第位于街子中段，一溜上十间铺面，租给人做买卖。往里二进两天井，上百间房屋，里面天井的自己住，外面天井的用来开客店，生意很是红火，每天用柴很多。

那一天正当七大人六十大寿，府上大摆寿筵，命梁百川多挑些柴来。梁百川一早起就一趟一趟从家里往七大人府上搬，到第九趟上，伙房里一口头水大铁锅中的“墩墩肉”已经煮熟，白亮亮地在沸汤中翻来滚去，那香味便扑鼻而来，勾引得梁百川肚子里的馋虫直往嗓子眼爬。梁百川就笑着说：“狗日的‘墩墩肉’！要让老子吃，怕一圈搛完都不够！”

这话被掌厨的大师傅给听见了，便惊奇地望着他，说：“你狗日的吹牛！吃得下去一圈？”

梁百川认真地说：“吹牛？不信跟老子赌一把！”

这时，恰巧七大人的大公子走来，也不信他那瘪肚子有那能耐，便问：“咋个赌？”

梁百川说：“我吃下了，今天送来的九挑柴，大公子你给算十挑；吃不下，这九挑柴我不要钱！”

大公子一想，一挑赌九挑——划算！便是输给他，也不过百十来砣“墩墩肉”，就立即作主，说：“算数！”还宽宏大量地命大师傅，“给这龟儿子大大地打碗蘸水来，味道整好点！再给他一碗酒！”

于是，一大碗调料齐全的蘸水和一大碗苞谷烧就端到梁百川面前的案板上。

又于是，大师傅亲自拿来爪篱在锅里做个计数的隔断，让助手端来个盆子，用长筷子将锅边第一圈的肉搛进盆里，足足堆了满满一盆，也端了过来。

再于是，梁百川就在众目睽睽之下，一墩肉一口酒地吃起来。开始，肉入口，连嚼也没见他嚼，喉咙一动，就下了肚，以后才让肉在嘴里打个滚，又一轱辘吞下。如是，真象吃豆腐咽南瓜般，没用一杆烟工夫，一大盆肉就被他风卷残云般地吞进了肚皮里去。

这可真把大公子、大师傅及伙房里的其他厨师、杂工都看傻了眼，你望我，我盯你，好一阵出声不得。而梁百川则似乎还未尽兴，又自己拿起只汤碗去至锅边舀了碗油腻腻的汤，撒上葱花、芫荽，放上盐，津津有味地喝起来。

见他这情状，大公子算是服了，不禁赞道：“狗家伙了得！”又问，“还整得下几墩不？”

梁百川这才把头从汤碗里抬起，打个饱隔，答：“差不多了！再整，也就还能来个十把墩！不过，得另赌！”

大公子越发来了兴致，又慷慨答应：“行，另赌！你再整十墩，我把你那十挑柴的价钱翻倍！”

结果，又是大公子败北。

当天，约莫有二十桌上的“墩墩肉”这道菜名不符实，只有萝卜、白菜、豆腐，没有“墩墩肉”。

因此，大公子被他老子给骂了个灰头土脸。

而梁百川则大获全胜，手握着翻了一倍多的柴钱，打着饱隔，乐滋滋地回家。而且，这以后将近三个月时间见肉就摆脑壳，每天只吃青菜、萝卜，很省了笔油荤钱。力气还一点都没衰减，依然挑得二三百斤，尤是夜晚，蛮劲更足，很令他那肥胴胴白嫩嫩的婆娘满意，每次功课完毕后都会心满意足地给予鼓励，说：“龟儿子！二天（以后的意思）有哪个还敢跟你龟儿子赌，你又给我美美实实地吃！吃了，我再给你煮三个月萝卜青菜！”

然而遗憾！便因他在七大人府上这通惊天动地、气吐山河的一吃，让四乡八寨的彝汉两族人都知道“街上有个梁百川，‘墩墩肉’能吃一大圈”，谁敢再跟他叫阵？谁愿白滋滋地（白白地之意）抛洒那不下五斤重的宝肋肉？因之，梁百川也就再没有英雄用武之地，没机会再现他那吃肥肉如吞豆腐、白菜的卓越才华！

同时，还有一个人觉得遗憾。

那人便是七大人府上的大师傅。

大师傅当时只顾目不转睛地监督着梁百川，怕他作弊，从而忽略了给“墩墩肉”记数，因此，后来每每向人讲述那惊心动魄故事的时候，都说不清龟儿梁百川究竟吃了多少墩，只知道他第二次又吞下了十一砣。

这确实美中不足！

这确实是乡间饮食史上的一大遗憾！

 

 

荞粑．荞糕．李饼子

 

米易山区流传一首歌谣：“荞翻山，麦打坐，稗子粑粑吃了溪沟都跨不过。”意思是说荞子最耐饥，是山区人最好的粮食，比麦子管事，更不是杂生在稻田里的稗子可以相比的，一个荞粑粑吃下，纵使连翻几座山峰，都不会有饥饿之感。

彝族多居住在只产洋芋、荞子的高寒山区，这两样东西是他们的主食。然而，洋芋放久了要生芽，生芽的洋芋有毒，不能吃，荞子则可以磨成面粉储存，因此成为彝家人最主要的食粮。

彝族人吃荞子多做成粑，    先将荞面加水，和至软硬适度，并团捏成饼，入开水中焯到表皮刚熟，颜色变绿，即捞起，晾干水份，随后深埋于火塘的热灰中，慢慢焐熟，到飘出香味时掏出来拍去灰烬，就可食用。做法虽简单，但如此而成的荞粑却表皮金黄，焦香扑鼻，佐以彝家干酸菜汤，其味之美妙，简直无语能述!

而汉族人家则不这么做，要往荞面中添加泡打剂，使其结构膨大疏松，还要加鸡蛋、糖，然后上笼，蒸至颜色黄绿、蜂眼密布、体积大出许多倍，口感甜香松软、食后极易消化的荞糕。

这是蒸法，还有烤，即将炮制后的荞面糊舀入一个个金属制作的有花纹的圆筒形小盛器内，用炭火鏊子烤熟，翻出来，就成表面金黄、有花纹图案的糕点，一如现今所称的面包。

那圆筒形小盛器，人称“槽子”，因之，这面包类的糕点就叫“槽子糕”。

“槽子糕”本土人原先并不会做，技术是由外地人带进来的。

带进这技术者大多是在外地（如成都）从事这一行当的人，因同行竞争激烈，又染上吸鸦片烟的嗜好，闻听这方漫山遍野种着鸦片，而无人会做这糕点，便闯了来，靠卖弄这点技术，换取那云里雾里的消魂快活。

民国时期的普威街上就有这么一位，只知姓李，不知其名，来时，担子的一头挑着炭炉、鏊子，另一头挑着不满五岁的儿子，到镇街上租了间房子住下。那时，中秋节快到，他便先不忙做“槽子糕”，而为土司府和街上有头有脸的人家做月饼，故被镇街上人称呼为李饼子。

月饼做到中秋，没人要了，李饼子这才开始做“槽子糕”。

他做“槽子糕”，经营方式灵活，既自己做了卖钱，或换鸦片，也代客加工，因此很受大家欢迎，甚至可以说得到了一街人的尊敬，他也就活得很是滋润，有烟泡子吹，有饭吃，有小酒喝，天天乐陶陶地。

说话就到了第二年的端阳节。

那天生意颇不错，还有前来加工“槽子糕”的人顺便带了陈艾来帮李饼子挂在门上，带了粽子、咸鸭蛋、雄黄酒，送给这逗人喜欢的外乡客父子。下午收了鏊子，李饼子便不用煮饭，儿子吃粽子，自己就着咸鸭蛋喝雄黄酒，还兴致勃勃地沾了酒里的雄黄在儿子的额头上精心地点了个圆圆的眉心。

这时，外面有娃儿喊了一嗓子：“小李饼子，游百岁去罗！”

李饼子便搁了酒杯，说：“儿子儿子——小李饼子，我们游百岁去罗！”

说罢，抱起红糖还糊在嘴边的儿子架在肩上，让儿子骑着“马马肩”，朝下街游去，边游边悠然自得地哼唱着：“槽子糕，槽子糕，老子会做槽子糕，我的幺儿长大也做槽子糕！”

如是，便来到了乡长刘大人家对面的空地。

这里原是一家客店，后来遭了火灾变成废墟，店主人倾家荡产，无力重整家业，嚎啕痛哭一场后携儿带女远走他乡，一去没回来。乡镇上人忌讳，凡是遭受过水淹火烧的地方都认为地脉不好，再造房屋一样要遭水淹或火烧，故店主人走后也无人捡便宜在这块宅基地上重修房屋，就一任它空着。天长日久，那些残垣断壁都倒塌了，唯剩得两根半截柱子还黑糊糊地立在那里。

此时，正有两个喝醉酒的彝族汉子立足不稳地靠在刘乡长家阶沿坎前，都手里托着步枪，叽哩咕噜地不知说些什么，枪管晃来晃去地向这边那两根半截柱子瞄准。

悲剧便是在那一眨眼间发生。

李饼子肩着小李饼子悠哉游哉地逛着，哼着，还没走拢那两根半截柱子，不料一个彝族汉子的枪便走了火，“砰”一声，枪子儿飞过来，不偏不斜，从李饼子左额钻进去，打小李饼子的右耳穿出来，于是，李饼子和小李饼子父子俩一声儿没来得及哼，便扑地倒在了空地上，再也爬不起来做“槽子糕”了。

所幸，他做“槽子糕”的技术已被人偷学了去，因此，在乡亲们把李饼子父子掩埋了后，没几天，依然在老地方，依然是李饼子那些家什，又有人做起“槽子糕”来。

那人就是他的的房东，一个很有心计又很有点聪明的女人。

 

 

肉蛆乡长．豆儿虫

 

彝族汉子走火的那声枪响时，刘乡长刚从乡间巡视归来，正为家里的臭肉没有了在大发脾气，听到枪声，才放过厨子，几大步跨出门。

此时，那两个无意中闯下大祸的彝族汉子已吓呆了，目光一动不动地盯着对面。

对面，李饼子两爷子一声不响地躺在了血泊之中。

闯祸的是彝族人，死者是汉族人，这便有点麻烦。

这地方的政治形态奇特，彝、汉两个衙门并存，“一地两制”。土司衙门在街背后的山脚下，管辖少数民族，实行奴隶制。由德昌县长委派汉族人任职的乡公所在街上，管辖汉民，实行封建制。

眼下这件事牵涉到两个民族、两个政权、两种社会制度，便不是他刘乡长一个人处理得了的，于是刘乡长赶紧调来几个民团兵丁看住两个肇事者，守护好现场，不准看热闹的乡民靠近，又吩咐人持了自己的名帖，往土司衙门请土司大人前来。

一会儿，土司大人就带着他的卫队来了。

刘乡长忙迎上。

土司大人先到空地上看了看，便转身打着彝话问那两个肇事者究竟是哪个干的？那两个都说不清。亏了卫队长聪明，将他俩的枪提过来查看枪口，一下就认出了闯祸的人。

真凶辨明，土司大人立刻要卫队长把他连同他的伴儿一并绑了，都推到那空地上，并排面向李饼子父子的尸体跪下，然后用汉话对围观的乡民们说：“打死人偿命，没得二话可说！”又转向卫队长，竖起一根指头，“你来执行，就用他那杆枪！”

卫队长心领神会，遂提起那枝射杀李饼子父子的步枪，手一抬，击毙了闯祸者，吓倒了他的伴儿。

接下来处理善后事宜。

土司大人叫卫队长踢醒那陪杀者，命他把自己伴儿的尸体背上，大喝一声：“快滚！回去给你家主子说，枪我没收了，拿来给人家做安埋费！”又转向刘乡长，递给他两块光洋，说，“李饼子两爷子的事就拜托老弟了！”

说罢，叫卫队兵丁背了那两个彝族汉子的枪，走了。

刘乡长心里明白，土司大人两个大洋换得两枝步枪，大大地拣了个火巴和，但无奈，只好喊来街村的保长，将那两块光洋转交给他，命他去料理李饼子两爷子的后事。

一场血案就此了结，刘乡长这才转身回屋，刚跨进大门就闻到了使他最舒心的“腩味肉”的香气，心情这才好了起来。

刘乡长最喜欢的“腩味肉”，说白了就是臭肉。

俗话说“人上一百，五流俱全”，而爱吃臭肉的，怕是一万人中也难找得出一个来。

刘乡长便是万人中的姣姣者，凡是肉类都不臭不吃，不生蛆不吃，若没有了臭肉，便得将鲜肉丢进泔水中浸泡，拿起来还不准清洗，就丢下锅里煮，不得败了刘乡长要的那股子“腩味”。

在这些“腩味”中，刘乡长最喜欢肉蛆。因此，他家的厨子就得把肉腌了，挂在太阳照得到的地方，招惹苍蝇产卵，孵化出又多又肥又大的肉蛆，然后扒拉下来，微火慢慢地煎炒焦黄香酥，给乡长大人下酒。

于是，为了乡长大人的这点嗜好，紧挨着乡公所的人家就得受罪，得成天忍受万千绿头苍蝇的骚扰，接受恶臭的熏陶。

又不光是肉上生的蛆，黄豆蛀了生出的蛀虫刘乡长也爱，但觉得与肉蛆相比，“无论养人的程度还是香味，都差点！”

而老百姓却对刘乡长的“腩味肉”乃至“肉蛆”都不敢恭维，倒是只喜欢称之为“豆儿虫”的黄豆蛀虫，理由是：“肉蛆”是连粪便都爬的苍蝇下的蛋孵化出的，脏！“豆儿虫”则跟肮脏的苍蝇不相干，是从豆子里钻出来的，干净！至于营养和口感，老百姓一无研究，也不象刘乡长嘴巴精细，并不觉得有啥区别，都一样的香。

其实，老百姓之所以喜欢“豆儿虫”，不喜欢“肉蛆”，其最重要的原因还是在于老百姓没刘乡长那么有钱，糟蹋得起价钱昂贵的肉，而“豆儿虫”却是不管你愿不愿意糟践自己的劳动成果，都会蛀空黄豆，从天而降。

米易山乡不成片种植黄豆，而是将其间种于苞谷地或稻田的田塍上，到苞谷、稻子收割时，一同收割，将黄豆连秸杆砍下，搬回来，扎成小捆，叉放在房屋前阶沿坎上方的横杆上。旧时，没有农药抑制害虫，农作物的病虫害十分严重，于是一溜溜悬挂在阶沿坎上方的黄豆没多久就会被虫蛀，不断地掉下“豆儿虫”来。设或那人家的阶沿坎是石灰、黄土、粘土混合打造的较坚实的“三合土”，“豆儿虫”不能钻入地下，就密麻麻地在地上蠕动。而设或那人家的阶沿坎是用黄土草草夯平的，“豆儿虫”掉落地面，便会轻轻容易地钻入土里，就得掐住它的尾巴才能将它提拎出来。

 “豆儿虫”虽是从黄豆中掉出来的，但这一掉，就跟其母分离开来，也就脱离了黄豆主人的所有权控制，成了公众的东西。

这是因为黄豆不会动，不会混淆权属，豆儿虫会动，会混淆权属。黄豆挂在哪家屋檐下就在哪家屋檐下，因此哪怕是空得只剩下秸杆，也归那户人家所有。而从黄豆中掉下的“豆儿虫”就不一样，因为会动，会从这家阶沿坎爬到那家阶沿坎，让人分不清哪条虫是从哪家的豆子里掉出来的，因此就不存在权属，哪个拣起来就归哪个。

拣“豆儿虫”通常是娃儿们的事，因有这不成文的规矩，每到秋收后，家家的娃儿都不会再睡懒觉，而是一个比一个早起，以便尽可能不让别人把自家阶沿坎上的“豆儿虫”拣走，而尽可能把别人家阶沿坎上的“豆儿虫”据为己有，变成自家饭桌上的美味。

有那拣得多，自家人吃不了的，就会提到客店去卖，让客店里的幺师（厨师）煎炒成菜待客，为一乡间美味。

如今，经现代科学手段检测，蝇蛆跟别的蛆虫一样，不仅蛋白含量高，氨基酸组成合理，蛋白纤维少，易于消化吸收，而且所含的脂肪与鱼油中的脂肪类似，还含有足够数量人类食物中所必需的其他营养成分，各项营养指标均大于鸡肉、猪肉、牛肉、甲鱼等蛋白类营养物质，是优质的天然食品。又经有关资料显示，世界各国均有食蛆虫的习惯，我国自然也不例外。

如此，反观刘乡长之爱肉蛆与乡民之喜“豆儿虫”就都一样的科学，不存在谁高谁低，谁优谁劣，应该同属一个档次。

 

 

血灌肠．血豆腐

 

汉族人家腊月二十四要祭灶。

祭灶的风俗由来已久，早在4000多年前的夏朝时，灶王爷就成了民间尊崇的大神，自周朝开始便列入祭典，在全国立下规矩，成为固定的仪式。

所谓祭灶，说白了，就是贿赂玉皇大帝派往凡间管理和监督各户人家灶火的“九天东厨司命灶王府君”，请灶王爷吃饭，朝他腰包里塞“包袱”，犹如现今人们为了办事而宴请某些权力部门的官员，为了达到某种目的而贿赂某些贪官污吏一个样。

旧时，每户汉族人家灶房的北面或东面都设有灶王龛，里面供奉着这位玉帝钦差的神像。

据说，这位爷非常勤勉职守，日日夜夜眼睛都不眨一下，死盯着这户人家，看这家人对玉皇大帝和各路神灵可有亵渎轻慢言行，甚至细微到姑嫂斗嘴、猫儿跳上灶台这样的鸡毛蒜皮小事也不会放过，统统给记录在案，到腊月二十四回天庭述职时，一一向玉皇大帝汇报。

而谁家又敢保证事事谨慎小心，不出一点纰漏，大人娃儿都守口如瓶，不露出一星半点对神灵的不敬，猫儿耗子不偷吃神灯里的油，不会让这位爷抓住任何一点把柄？

人非圣贤，孰能无过？那是根本不可能的！

再说，就算是你一点过错没有，但这位爷只要觉得你这家人对他孝敬得不够，没能满足他的愿望，也会给你捏造些罪过出来。犹如今天一些刁钻腐吏给平民百姓找碴子一样。

《论语》中便有这样一段话：“王孙贾问曰：‘与其媚於奥，宁媚於灶。何谓也？’子曰：‘不然！获罪於天，无所祷也。’”

天是至高无上的玉帝佬儿，灶王爷是玉帝佬儿派出的钦差，得罪钦差灶王爷就是得罪了天。

瞧瞧！连孔老夫子都说与其阿附权贵不如贿赂好灶神，不然得罪了天，任凭你咋祈祷告饶都不会得到上天的原谅。可见这位爷有多厉害，是几乎卡着人的脖颈子、命根子，是万万不可得罪，万万得罪不起的，必须想方设法把他哄高兴了才行。于是，丝毫不敢跟神灵较劲、与权势抗衡的小老百姓无可奈何，就只有在灶王爷即将返回天庭述职的这晚，备办下好酒好肉为他饯行，还得多烧钱纸，往他腰里大塞“红包”，请他老人家“上天言好事，下界保平安”，无论如何得在玉帝佬儿面前该遮的遮，该掩的掩，别找小老百姓的麻烦。

大多数地方的风俗，是要祭过灶，送走了灶神，才杀年猪。但客家人居住的地区则不同，是把杀年猪的时间提前，就放在祭灶这天。

这大约是因为客家人经历的磨难太多，更得罪不起神灵，为了祭品丰盛些，油气重点，更讨灶神老爷的欢心，故特意作了点小小的改革。

尽管如此，精明又谨慎的客家人仍然觉得不敢放心，于是在宴请灶神老爷时，又比别地方的人多加两道客家风味菜：血糍粑和血豆腐。

这也是有说道的。

一是诉苦情，告诉灶王爷：看我们的日子有多艰难，过得多么节俭，连猪血都不舍得抛洒，你老可得嘴上容情啊！

二是施诡计，企图用糍粑粘牢灶王爷的嘴巴，免得他在玉帝佬儿那里打胡乱说，奏人的黑本。

三是耍心眼，血糍粑和血豆腐吃下肚，拉出来的是黑屎，这样，万一灶王爷歪起嘴巴乱说，玉帝佬儿追究下来，也好有个分辩，就说：玉皇大帝呀，你派到我们这方来的灶神爷心肠太黑了，陛下若是不信，就请看看，他连屙出来的屎都是黑的！

如此这般小心翼翼、呕心沥血地为灶王爷饯过行，把他老人家送上天去后，就可放放心心备办年货，准备过年了。

 

 

杂烩汤

 

年货办齐，年三十就到了，要吃年夜饭。

客家人年夜饭的汤菜颇别致，浓浓的肉汤里煮进白菜、青菜、红萝卜、白萝卜、芋头、豆腐、粉条等等，可称为“杂烩汤”，还得是满满的一大锅。

煮这满满一大锅“杂烩汤”的寓意是祝来年啥子作物都丰收，家里囤满钵满，衣食无忧。

年夜饭菜肴丰盛，猪鸡鱼鸭、鲜肉腌肉、时令菜蔬应有尽有，这满满一大锅“杂烩汤”自然是吃不完的。

这又正是故意煮这么多的用意，要的就是“今年吃不完，明年还有吃，好久好久都有得吃”，取个源远流长的吉利。

往往，这一大锅“杂烩汤”得天天端，顿顿端，直端到正月十五。

如是，端的时间长了，汤里边的芋头、豆腐、粉条等含淀粉重的东西就慢慢发酵，使汤味越变越酸。

但这并不影响“杂烩汤”的营养，并且，由于自年三十晚以来，肚子里积存的大油大肉太多，让人见荤腥就腻，又不易消化，这就更需要吃酸味的食物化解油腻，帮助消化。“杂烩汤”因经过轻微发酵，正有这样的功效，而且，味道微酸，十分爽口，能使人胃口大开。

客家人的“杂烩汤”，既寓意吉祥，又可口爽心，真不失为年关节下一道极美妙的汤菜。

 

 

油炸肉．猪肚肉

 

油炸肉而今已成为攀西地区颇为有名的乡土风味菜。

而究其来历，却实在是出于山区人家不得已而为之，于无意中所创造出来的。

旧时，这地方缺医少药，对疾病防疫更是闻所未闻，每年夏天差不多都有场瘟疫，一来就了不得，无论人畜都不能幸免。因此，但闻听得瘟疫快蔓延到本地，就人人都如同惊弓之鸟，有钱的赶紧请郎中抓药，没钱的赶紧上山扯草药，回家熬成大锅汤，抓紧预防。

这是对人。

而对畜，特别是易染瘟疫的猪，就只有一个办法：无论大小，全杀！于是乎无论集镇、乡村，在那些恐慌的日子，随时随地都可听到此起彼伏的猪的哀嚎声。

那时节，最忙碌、最走俏的自然是杀猪匠，往往东家拉，西家扯，还必须得提前预约，甚至得比拼家世，比拼在地方上的人望和威信，比拼跟杀猪匠的私交情谊。若是这几条都算不上，那就对不起，只有干着急的份！

猪们挨了这一刀算是荣幸，躲过了瘟疫，可人守着这么多挨了刀的猪却大大犯难。拿上街去卖吧，家家都有，哪个买你的？自己吃吧，纵使全家人敞开肚皮，而且不怕拉稀，天天猪肉，顿顿猪肉，又吃得下几多？用盐给腌起来吧，也不成，这正是六月炎天，纵使是重重地下盐，不出三五天准臭，准生蛆！

面对这诸多的不可能，有人终于想出了一个办法：将就猪的油炸猪的肉，把肉切成一方方，用盐腌一腌，将猪油熬好，捞出油渣，下肉，小火慢炸至肉皮金黄，连油带肉装进坛子，然后挖地三尺，把坛子埋进土里。

如此，坛子在凉爽的土里，避开气候的炎热；肉在坛子里被油糊住，存放许久也不会腐烂变质。吃时，用长竹筷搛起，蒸化猪油，蒸热猪肉，直接切片装盘即可上桌，很是方便，也可以切了与青蒜或青椒合炒。无论是蒸是炒，均干香糯韧，别有风味。

这种做法的关键是用油炸，故称“油炸肉”。

也有人因炸好的肉是沉于油的下面，坛子的底部，故又叫它“油底肉”。

炸制的过程中，还有人将猪肝、猪腰、猪大肚、猪小肚等放入油锅，与肉同炸，吃时肉、杂拼为一盘，叫“油炸拼盘”或“油底拼盘”。

据说，这种做法刚刚在安宁河、雅砻江流域传开时，一度造成坛坛罐罐脱销，价格暴涨，使陶瓷商人大发横财。窑厂见了眼红，便赶紧停了其它陶器生产，专烧可装油炸肉的敞口坛子，让窑厂主也狠狠地赚了一大笔。

又据说，有的人家养的猪多，所有的土陶坛子和罐子全装满了，还有不少肉剩下，而坛坛罐罐都卖光了，买不到，情急之下，又从猪身上打主意，以猪肚代替坛罐，发明了“猪肚肉”，做法是：将肉切片腌了，装进猪肚，缝合密封，悬挂于清凉通风处。

这样，猪肚很快被风干，令苍蝇无法下蛋，纵使下了蛋也生不成蛆，肉不仅不会变质，时间久了煮熟切开，还有股与腊肉不一样的腌香。

 

 

洋芋五做．鲜菜烘饭．柿子窝头

——傻婆娘与精灵媳妇的故事

 

米易人称土豆为洋芋。

窃以为，这叫法比叫土豆要好得多。

好在一听就明白这东西原产地不在我国，在洋人居住的地方，是洋人种的薯芋，后来才引人我国。

好在体现出我泱泱大国虚怀若谷，能海纳百川，把一切好的东西都拿来，为我所用。

好在我文明古国从来都尊重知识，尊重发明创造，从不侵犯别人的知识版权。

洋芋原产南美洲安第斯山的高山区，于明朝末期从美洲传入中国，到清朝乾隆时期开始在西南山区普遍种植，以后才逐渐扩大到西北、内蒙古和东北地区。至今，西南山区的播种面积仍然最大，约占全国总面积的三分之一。

洋芋具有很高的营养价值，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，具有药用价值。它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能。研究者称，人只靠洋芋和全脂牛奶就足以维持生命和健康，因此洋芋可称为“十全十美的食物”。

米易彝家人食洋芋主要是放于经年不熄的火塘里焐烧，而汉族和其他民族的食法则多种多样，有煮，有炒，有蒸、有炸，有煸，有汤，有火锅，菜式名目更为繁多。其中，干煸洋芋丝、油酥洋芋颗、洋芋素酢、洋芋糍粑、洋芋糨糨可谓这一方洋芋特色菜，人称“洋芋五做”。

“干煸洋芋丝”取洋芋切丝，入油锅中摊煸，估计底面焦黄时翻面，一样摊煸至焦黄，上撒盐面、花椒面即成。

“油酥洋芋颗”将洋芋切成约二公分见方的丁，入油锅炸至金黄，撒盐面、花椒面和匀。

“洋芋素酢”第一步取生猪油剁细加入白色大米粉及盐、花椒面等调味，做成酢面；第二步将洋芋切成粗条，将豌豆荚择去筋，然后一同入酢面中滚覆裹身，后将剩余酢面倒入，上笼蒸熟。

“洋芋糍粑”是将洋芋煮熟透，至皮开裂，尔后撕去皮，入石碓窝如舂糍粑般尽量舂糍，后加入盐、花椒面、葱花，捏团成饼炕熟。也可在饼中夹火腿馅、鲜肉馅炕熟。

旧时，一户高山人家来了坝子里的远客，点名要吃“洋芋糍粑”。主妇好一番忙碌，将洋芋舂糍，和好调料，团成饼，摊放锅内炕烘。这时，恰巧有事，便命儿媳照管，注意翻面，顺便将坐于灶上的开水壶提来给客人掺茶。不料，那儿媳笨拙，提水壶时手忙脚乱，竟将半壶水倒入锅中，于是洋芋糍粑倾刻化开，成了糨糨。婆婆办完事返回，见了大怒，亏了那客人机灵，走来相劝，并用筷子挑起一尝，说：“无碍无碍，洋芋糨糨一样的清香！”那儿媳才逃过一顿耳光。

安宁河边的坝子里也有个类似于这“洋芋糨糨婆娘”的故事。

那是在秋天，一户人家的火巴柿子捂好了，新鲜苞谷面也磨成，刚结婚分家单立门户的男人想吃用柿子汁和苞谷面蒸成的柿子窝头，就吩咐婆娘去做。不料妻子在娘家时不常进灶房，更没学过柿子窝头的做法，又爱耍小聪明，心想柿子窝头吃的就是个柿子味，当然得全用柿子汁和面，于是便不加一点水。结果，蒸出来的窝头全成了柿子味的橡胶窝头，咋咬咋扯也奈何不得，连猪也拿它没法，只能全丢掉。男人为之大为恼火，气得咬牙切齿，大骂这“傻婆娘”，恨不得把拳头搁在她身上。

而又一户人家的婆娘却异常聪明，是这方人所说的那种“精灵翻山”的女人。

这方的女人要比男人劳累，每当夏收、秋收时节，一样要和男人们参加抢收，一样忙碌劳累，却还得管做饭做菜。于是有个聪明媳妇为了节省时间，便想出个懒主意，将鲜葫豆择了洗净，待等生分饭滤起，在锅中放点油，将鲜葫豆倒下炒一炒，加点盐，然后把生分饭覆盖其上，一锅焖熟。这时，田里的人刚好收工。男人见婆娘把饭菜一锅做，很是不满，骂声：“好你个懒婆娘！”但经了一天劳作，饥肠辘辘，饿得够呛，也管不得许多，便狼吞虎咽起来，谁料竟别有风味。

此法传开，很快普及，并被人命名为“烘饭”，一到农忙，家家女人都喜欢这样做。

又不止用鲜葫豆，鲜豌豆、鲜四季豆，甚至洋芋、牛皮菜杆杆都渐渐被用来烘饭，用鲜葫豆做的叫“葫豆烘饭”，用鲜豌豆做的叫“豌豆烘饭”，用鲜四季豆做的叫“四季豆烘饭”，用洋芋做的叫“洋芋烘饭”，用牛皮菜杆杆做的叫“牛皮菜烘饭”。

 

 

糖醋．酸梅醋．山楂醋与凉粉．卷粉

 

人生六味：酸、甜、苦、辣、麻、咸，酸列首位，咸压阵脚。由此看出，醋在烹饪中之重要性，特别于凉拌菜和凉粉、卷粉、凉面等凉小吃，简直可以称“一味定乾坤”，醋好，别有滋味，这些吃食的味道就好，就别有风味，否则就差，就一般。

山西是醋的发祥地，人也最爱吃醋。

古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，酿醋的醴叫“老醯”。这“醯”字与“西”字同音，故外省人戏称山西人“老醯”。

在山西流传着“杜康造酒儿造醋”的传说，道酒是杜康造出的，醋是杜康的儿子杜杼造出的。

说是有一年，年关将近，杜康被乡亲们请去指导他们造酒，让儿子杜杼在家管理自己的作坊。

通常，他家造酒所剩的酒糟都由杜杼拿了去送给别人家喂牲口，可眼前正当年关节下，杜杼想，现在家家都在备办年货，都在造酒，谁还要酒糟呢？于是便把酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马，不料因事情一多，便把这事给忘了。

如此过了二十天，晚上，杜杼梦见位须眉皆白的神仙伸手向他要调味汁，他说：“我家只有酒，哪有调味汁呀？”

老神仙指指泡酒糟的大缸，说：“这里面不就是吗！已经泡了二十一日啦，到明天酉时就可以吃了！”

次日，杜康归来，杜杼便将梦里的事讲给父亲听。杜康听了，觉得怕是有啥名堂，就让儿子领他去看看。

父子俩来到那装酒糟的大缸边，杜杼掀开盖子，一股酸气立刻冲上来。杜康沾了尝尝，觉得酸中带甜，非常爽口，便舀了些去蘸饺子，更是妙不可言，于是便依杜杼梦中那仙人“二十一日酉时”的指点，将这调味汁取名为“醋”。

米易汉族人家大多有自己制醋的习惯，便是在市场上各种名醋琳琅满目，啥子味型应有尽有的今天，也有人家不论是出于怀旧情感，或是追求反璞归真，亦或是继承祖先的遗产，发扬源远流长的中国饮食文化，还保留着自己制醋食用的习惯。

何以如此？依然与客家人祖先含辛茹苦、磨难重重的迁徙经历有关。

上世纪五六十年代，在米易的一些地方，还可以听到这样的歌谣：

问我祖先来何处？

山西洪洞大槐树。

祖先故居叫什么?

大槐树下老鸹窝。

由这支饱含历史沧桑的民间歌谣便不难看出，今米易境内的汉人，相当一部份的祖居地在中原，在醋的发祥地山西。

那么，米易汉族人家至今尚保留着制醋习惯就不奇怪，米易民间制醋历史之悠久也就可想而知了。

米易安宁河畔的坝区盛产甘蔗，二半山区和高山区则处处可见野生酸梅树和山楂树，居住在坝区的汉族人家因地制宜，便利用甘蔗或糖稀制作 “糖醋”，居住在二半山区和高山区的汉族人家也因地制宜，便采摘野酸梅、野山楂制作“酸梅醋”、“山楂醋”。

“糖醋”属酸甜味型，安宁河畔人常用它与盐、姜汁、蒜泥、红油、酱油调合，拌野菜、凉菜、凉粉、卷粉、凉面。拌出的野菜、凉菜和凉粉、卷粉、凉面酸中有甜，甜中有酸，酸甜适度，风味别致，极是爽口爽心。

近年，有米易撒莲一曾姓人家以自己制做的“糖醋”调味，开设“撒莲曾凉粉”店。店子虽然座落在安宁河西的乡村公路旁边，偏离省道甚远，但因醋味特别，凉粉另是一味，受到食客热捧，“醋好不怕巷子深”，竟有不少攀枝花市区的人为了贪这一口，不惜绕道，也要驱车前往，自己一饱口福后还要打包，给要好的亲友带回几碗。

这商机于是被目光敏锐的年轻人捕捉，又有人干脆走出米易，到攀枝花市中心炳草岗繁华的大梯道开店，引来食客如云，不久便因店堂太窄，应接不暇，移至榕树街与新华街之间，打出“傻莲凉粉”品牌，口岸虽然略次于大梯道，但生意却更加兴隆。

而在米易，又还有人用自制的“糖醋”与盐、姜汁、蒜泥、红油、酱油调合，拌马齿苋和莴笋、胡萝卜、白萝卜、海蜇丝等，卷入米皮，称卷粉，各种滋味杂糅，犹如恋爱男女，品尝不尽。其作法和滋味，均与贵州鼎鼎有名的小吃“恋爱豆腐果”如出一辙，完全有资格称之为“米易恋爱卷粉”。

旧时，米易街道分南街、北街。南街被一条从谭家山流下来的山溪隔开，溪上建有一座风雨桥，名凉桥。那凉桥旁就有一家专门卖这卷粉的小店，常被高举着零钞的学生娃儿们闹麻麻地封堵着小小的铺面。

而山区人家制做的“酸梅醋”、“山楂醋”则属纯酸味型，用以同盐、姜汁、蒜泥、红油、酱油调汁，拌出的野菜、凉菜、凉粉、凉面、卷粉，酸味极其纯正，且有股清新的香气，也非常爽心爽口。

山区的集镇上还有这样一种凉粉的卖法，即不把凉粉切成薄条，盛入碗里，而是将约一碗凉粉的份量片成厚厚的一块，摊放在娃儿家的手掌上，再将滋汁涂于上面，浇几滴“酸梅醋”或“山楂醋”，由娃娃们边走边吃，谓之“手摊凉粉”。

这在今天看来，是颇不卫生的，因之这种吃法渐渐绝迹，但在当时，确曾是米易一道别致的饮食风景。

 

 

两幢迷昜楼

——迷昜楼故事一

 

据史料记载，旧称迷昜的安宁河下游，于明朝洪武二十七年（公元1394年），在撤连改设守御千户所，直属四川行都司管辖，其长官统兵慑镇所属各族人民。

迷昜守御千户所有正千户、副千户土官各一名。

正职氏安，摆夷族（今傣族），一世祖阿汪呼，本云南景东人氏，于洪武二十五年应朝廷征召，率族兵而来，助剿月鲁帖木儿，建功受封，赐汉姓安，取名伏成。

副职姓贤，亦为云南景东摆夷族，一世祖阿骇，与阿汪呼同脉，早在元朝时就率领族众迁徙至安宁河下游的柳溪河畔定居种田，封为管领本族土官，洪武十六年归附明庭，并随明廷兵马征讨愚忠于元朝之东川、芒部有功，明太祖称赞其为西南边陲一贤，即赐汉姓贤，土职沿袭。十年后，朝廷设迷昜守御千户所于撒莲，封助剿月鲁帖木耳有功的安氏世袭千户，贤氏则为副千户，专理巡察治安、缉捕人犯。

一个治所两个长官，又六百年前是一家，按理应当亲密无间，然而，俗话说“人亲帽儿不亲”，安氏、贤氏两位土官之间因那正职、副职之争，一直面和心不和，时时打着肚皮官司。

据民间传说，两下里的争端首先就起于“迷昜”这个地名。

贤氏自迁到此地便发现这一带冬日多雾，常迷蒙朝阳，便在修建庄园时造楼一幢，以“迷昜”命名，曰“迷昜楼”，成为观赏河景、宴请宾客的场所。后若干年安氏方至，却因平定月鲁帖木儿之乱功高，授“迷昜守御正千户”，治所撒莲，使本为一方土酋的贤氏屈居其后，得听命于安氏主官。

贤氏对此本就耿耿于怀，不想，安氏起造官衙、官邸时，又觉得自己才是迷昜正主，于是亦在官邸的后花园建“迷昜楼”一幢，还晓喻贤氏，要其将自己庄园中的“迷昜楼”更名，或者添加一个“副”字，改为“迷昜副楼”，以正视听。

贤氏一听，十分恼火，断然给予拒绝，说：“事有先后，何后者欺先？古今并无此理！”还讥笑，“治所在彼，彼官为正，何不自加一字，曰‘迷昜正楼’，亦可正视听耳！”

安氏不傻，当然听得出这话中之话，没添那个“正”字。贤氏这边呢，自然也不会自取其辱，仍让“迷昜楼”牌匾高悬。

如此，一个千户所辖区内便有两幢“迷昜楼”，一在安宁河东的副千户衙门所在地柳溪河，一在安宁河西千户所治撒莲，遥遥地斜相对峙，暗地里较着劲。

明朝及清朝“改土归流”之前，守御千户所为最基层军事机构，归统管军民之政的府、州管辖。迷昜守御千户所属会川府，常有府衙官吏下来巡视。

据说，安、贤二土司的暗中对峙一直延续到清兵入关，明朝灭亡，其间时紧时缓，到清康熙年间才到剑拔弩张的地步。

其时，那一代贤氏土司娶了安氏土司的女儿为妻，安、贤二土司为翁婿关系，但却把“人亲帽儿不亲”的矛盾演义到你死我活的极致。

一年，会川府一个新上任的同知经由甸沙关前来迷昜巡视，先抵达柳溪河贤氏副千户府。

府同知为知府的副手，正五品，比从五品的副千户贤土司官阶略高出一篾片。

然官场讲的就是上下，即便是高出这一篾片，府同知也系贤副千户的上司。贤副千户虽是武官自然也懂得礼数，便待之若上宾，设宴于“迷昜楼”盛情款待。但出于不知这新到任的同知官是何民族，便以不变应万变，拿出本民族——摆夷族的风味特色相待。

菜肴当然丰盛，鱼、牛、猪、鸡、菜蔬尽有，还有蚂蚁、麻雀、蜂蛹、竹虫、爬沙虫，丰富而离奇，有的看去形丑恐怖，令人生厌，味以酸为主，更不是不太喜酸的同知大人所爱，但其中有那么几道还算清爽可口，勉强入得同知大人的“法口”。

次日，同知大人告别贤副千户，到达迷昜治所撒莲，迷昜正官安土司也于自己花园中的“迷昜楼”设宴接风。但与贤土司待之若上宾不同，觉得这同知官也就是正五品，跟自己同在一个阶级，便有些不太当回事，又如同贤土司一般不知其是夷是汉，就没作特别安排，只以还过得去的摆夷民族菜款待。

这便令不喜食酸的那同知大人更倒胃口，于是在三杯又两盏后，便借着几分醉意，故作熏熏然，脸上笑着，话中绵里藏针地调侃，牢骚，说：“昨日于贤大人处，宴饮‘迷昜楼’，今日抵安大人府，亦于‘迷昜楼’宴饮。贤大人那‘迷昜楼’的菜肴六七成酸，安大人这‘迷昜楼’的菜也九八不甜。哈哈，真叫人难分此‘迷昜’、彼‘迷昜’，简直晕头转向，不知身处贤大人府还是安大人府了！”

 

 

酸牛筋．酸笋鱼．香茅烧鸡竹烤鳝

——迷昜楼故事二

 

那同知大人席间的一通话，令安土司捉摸了一晚，最终捉摸出两层意思：一，姓贤的拒不撤“迷昜楼”匾额，不加“副”字，根本不把自己这迷昜地方正官放在眼里，公然与自己分庭抗礼，已使上峰见笑；二，贤府那边精心接待这厮，而自己这边却有些简慢，这厮显然有所觉察，故说那边“六七成酸”，道我这边“九八不甜”。

如此一番捉摸，便颇有点追悔，于是次日一早就传来府中大厨师，将气撒在他身上，一通训斥后，命他今天务必拿出最好的手艺，做出足以盖过贤府厨子的好菜，不然，就要他的脑袋。

那厨子祖祖辈辈是安土司的家奴，人十二分的忠诚，手艺也如其人，是非摆夷菜不做，尤其善于迎合主子的口味，于是果然做出自己最拿手、也是安土司最赞赏的两道招牌菜来。

这两道招牌菜一是“酸牛筋”，一是“酸笋鱼”。

“酸牛筋”白净清爽，酸麻清香；“酸笋鱼”笋黑，鱼白，椒叶、芫荽青绿，色彩赏心悦目；味型都体现了摆夷菜味“酸”的特点，是安土司往常接待高官贵客最不可少的佳肴。

两道菜上桌，安土司见做得极为精致，面上便不无得色，对同知大人说：“这两道菜，是我摆夷人家最上等的好菜！请看这手艺，休说在迷昜这地方，便是在我们老家云南景东，也没有一个厨子做得出来！”

那同知大人鼻子没啥毛病，菜一上来就闻到同样还是个酸，但又真是个机灵，真善于权变，见安土司那形色，听他那口气，就知道是再不可评头论足招惹这官阶同等的土皇帝不快，遂强挤出欢欣，佯装很是欣赏，顺着竿儿爬，连声夸奖：“不错不错！确实精致！确实在贤大人那里没见过！”

安土司听了便很受活，很得意，便开心大笑，说：“那当然！千户府嘛，哪里是八百户府能比的！”

不料，安府的这次宴请，这宴席上的菜肴和主客之间的对话，不知通过啥子渠道，很快就传进贤土司的耳里。

不两日，同知大人巡视完毕返回，途中又到贤土司府上。

贤土司一见同知大人的面就意味深长地笑着问：“大人！安大人家‘迷昜楼’的菜如何？可是‘九八不甜’？”

同知大人不禁惊诧，反问：“贤兄何以得知？”

贤土司不屑地答：“他那里的厨子，全是我府上厨子的徒子徒孙！”

两人闲话着又登“迷昜楼”，手把栏杆，指指点点议论安宁河畔的绿畴沃野，正谈得兴浓，体态婀娜的摆夷姑娘们已端着酒菜鱼贯登楼。

贤土司即请同知大人入席，刚落座，又有两股异香从楼梯口飘来。

同知大人循香看去，见又两位袅袅婷婷的摆夷少女各手捧着一个编织精巧的竹篮，前一个竹篮中盛着一只焦黄的茅草包裹着的鸡，后一个竹篮里码着一堆烤得焦黄的竹筒。

那异样的香味正出自她们手中的竹篮里。

同知大人不禁就抽抽鼻子深深吸了口气，连声赞叹：“好香！好香！啥子好菜如此之香？”

贤土司即命两个摆夷女奴解茅草，剖竹筒，向同知大人一一介绍：“这是‘香茅草烧鸡’！这是‘竹筒烤黄鳝’！怎样，不就一个酸了吧？这两道菜才称得上是我们摆夷人家之特色菜，款待贵客的头等佳肴！”

说话间，两个摆夷女奴已翘着纤纤玉指，分别将“香茅草烧鸡”的鸡头揪下，鸡腿扯下，将“竹筒烤鳝”的鳝鱼从竹筒中取出，然后弓着身子退下。

贤土司立刻拿起象牙筷，将鸡头、鸡腿和烤鳝分别布入同知大人面前的两个磁盘，并端起象脚杯站起敬酒：“偏僻之乡，酒不好，如水；菜不好，如柴；只向上官表示敬重之心。请！”

同知大人也慌忙站起，说：“哪里哪里！贤兄过谦，过谦！两番打扰，贤兄两番盛情款待，令兄弟感激不尽！”

贤土司听其与自己兄弟相称，大喜过望，便执其手坐下，击掌召来歌舞男女，敲着象脚鼓，跳起孔雀舞，侑酒助兴。

歌舞曼妙，酒纯菜香，二人一杯又一杯，不久同知大人便醉眼朦胧。

贤土司见火候已到，这才提起安氏正官要自己将这“迷昜楼”更名，或添一字改为“迷昜副楼”之事。

同知大人一听便击桌而起，道：“荒唐！这等寻常之事，只当论孰先孰后，与正官副职何干！”又还摇头晃脑建议，“‘迷昜楼’，‘ 迷昜楼’，醉眼朦胧之下越富诗意！弟向兄台进一言——兄台府第之下五里之帕恋沟（今攀莲镇），地势平衍，大道直通东西，汉民渐多，集市初成，街道傍河，商旅常往，兄台何不遣一精干得力之人，于彼再造‘迷昜楼’，广收其利？”

贤土司正中下怀，连声称妙。

然而，许是不愿太与主官撕破情面，或是不屑于农商贱民之道，贤土司并未动作，直至清康熙末期，帕恋沟已成水陆通商码头，市井繁华超过迷昜守御千户所所在地撒莲街，才突然有幢走马转角木楼出现在帕恋沟街上。

那走马转角木楼的门额上赫赫然悬着匾额，上镌“迷昜楼”三个大字。

 

 

茶杯还烫鸡汤好

——迷昜楼故事三

 

据说，这幢“迷昜楼”一在帕恋沟出现，便引起安氏土司的注意，即命师爷派人前往暗查，得知楼主姓刘，正是这一代贤土司汉族正房夫人刘氏之堂侄。

安大人听到师爷报告，便大为恼怒，恨恨地骂道：“一幢犹嫌不够，他贤家还又造一幢，硬是想在迷昜翻天，盖过我安家去么？”

然而，恼怒归恼怒，却因自家底气不足，难以强行压制，只有暂时憋着一口恶气。

那是因为安氏土司一脉始终坚守摆夷血统，不与外族通婚，又生活奢侈荒淫，纵欲过度，种族渐渐退化，从明末起已开始子嗣不旺。还因耽于享乐，疏于政务、军务，领地内之汉族客家人富豪见有隙可乘，遂趁机而起，慢慢地，不动声色地，从安氏不肖子孙手中买田购地，自办看家护院武装，致使安氏土司日渐丧失昔日风光，趋于没落。而贤氏土司则早就摆脱了血统观念，与汉族融合，不仅势力日渐强大，人丁也越来越旺。

尤其这一代的贤氏土司了得，人魁梧强壮，力大无穷，武艺十分精湛，更不可小看。

一次，安氏主官邀请他往撒莲禹王宫赴宴，时值六月炎天，酷热难当，贤老爷即建议，说：“何不将席桌移往风流山下林中，大家于习习凉风中畅饮，岂不快活! ”

安老爷听了便笑，说：“从这到那，少说也有二里路！席桌如此之沉重，你来搬？”

贤老爷二话不说，立刻身子一蹲，钻入八仙桌下，双手一举，连桌子带酒菜托起，“蹬蹬蹬”迈开大步，一阵风上了风流山下的阴兵坡，将桌子四平八稳地安放在树荫之下。

众人紧跟着气喘吁吁追去，一看——好家伙，桌上杯盘碗盏不动，连汤都没洒出一滴！

如此功夫，谁敢轻易招惹？

从那，贤老爷便成了压在主官安老爷心上的一块石头，扎在安氏主官肉中的一根硬刺。

现在，这块石头，这根硬刺，是越发的强硬，越发的锋芒毕露了，若任其发展，不挫一挫他的锐气，那还了得？安老爷便想借帕恋沟这“迷昜楼”煞一煞他的气焰，于是叫来自己的侄子安公子，交给他两个十两重的银锭，授予他计谋，让他带着人，去把那“迷昜楼”的招牌给砸了。

安公子领命，带着人到了帕恋沟，大摇大摆走进“迷昜楼”。

堂倌迎上，引安公子一行入座，捧上茶，请他点菜。

好个安公子，大马金刀地坐下，掏出一锭银子“啪”地拍在桌上，说：“喊你家老板出来！”

贤老爷的妻侄刘公子听得，忙从后面走出。

安公子见了，不容他开口问候，就指着桌上的银子，说：“老子们从撒莲来，渴惨了，急着想喝活鸡现做的汤！这是十两银子，你若在这杯茶未凉时做了出来，银子便归你，若做不出，就把招牌给老子乖乖地摘了！”

一杯茶未凉的工夫，活鸡现做，要宰，要烫，要脱毛，咋个能够办到？

刘公子一听，便知是安土司家来寻衅滋事，正欲与之讲理。不想，他从建昌府（今西昌）请来的刘师傅已提着只大公鸡从灶房里跨了出来，问安公子：“请问这位公子，你可说的是‘活鸡现做的鸡汤’？”

安公子道：“正是！”

那刘师傅便说：“那，请公子稍坐片刻！”说完，朝里喊一声“加大火，烧水！切姜米、葱花！”接着一转身，提着鸡回灶房里去了。

刘公子不知刘师傅葫芦里装的什么药，急着跟了进去，只见锅里的水已烧开，刘师傅正一根一根将大公鸡的尾巴毛拔下，小心翼翼地将带着油珠的根部放入开水中晃涮。

毛羽连心，刘师傅每拔一根，那大公鸡就痛苦地一声哀鸣。

外面的安公子听见，便“噗哧”一笑，开心地对手下说：“听！杀个鸡都不利落，还鸡汤？你们就准备摘他狗日的牌子吧！”

不料，话刚落地，就听见堂倌欢欢地一声高唱：“撒莲客——鸡汤来了！”

一钵热腾腾的汤飘着葱花，浮着金黄色油珠，溢着淡淡的胡椒味，眨眼间放在了安公子面前。

安公子忙舀一匙尝尝——不假，硬他妈是味道鲜美的鸡汤！

这时，旁边的茶水还散着热气，茶杯还有些烫手。

安公子哪肯相信，正要问是不是早就炖好的，话还没出口，那刘师傅又提着那只大公鸡从灶间走出，将鸡屁股对着安公子，笑着说：“公子请看，就是用这只活鸡现做的——一点不掺假的‘活鸡现做的汤’！公子若不信，请进灶房，我再给你做上一钵！”

那公鸡的尾巴毛已被全部拔去，成了只屁股血糊糊的秃尾巴鸡。

 

 

百凤脯．九龙柱．金花碧玉簪

——迷昜楼故事四

 

安公子偷鸡不成蚀把米的事很快在帕恋沟、柳溪河传开，有人听了便哈哈大笑，说：“十两白银买碗鸡毛汤——安老爷家大方！”

也有人由衷地称赞那西昌来的刘厨师，说：“当年关羽关老爷温酒斩华雄，今日‘迷昜楼’幺师茶杯还烫鸡汤好！了得！了得！着实是了得！”

这些议论传到撒莲，直气得安老爷一佛出世，二佛升天，本来就虚空嬴弱的身子一时扛不住，便病倒在床。

可巧那天会理猛粮坝的李洪都来撒莲运碗儿糖，前往土司府拜会，见安老爷病蔫蔫地斜倚在床上，便关切地问候。当知道原委后，李洪都就义愤填膺地抱打不平，说：“这还了得，副官欺负起正官来了！这口气，小侄定为伯父争将回来！”

这李洪都祖籍在江西临江府清江县。明朝末年，其父经商至西南，傍靠上时任会川卫守备的同乡，自此留下，往返会理与迷昜之间，在垭口进冰糖，在撒莲进碗儿糖（浇铸成碗状的红糖），在帕恋沟进人头盐（浇铸成近似人头状的圆柱形井盐），运往会理零售或转手到金沙江对岸的云南。

会理县城到迷昜一百多里，途中有个猛粮坝，窄长的街上有家客马栈，是来往客商必得歇足的地方。李洪都的父亲隔三差五就要住进，一来二往地便与客店老板家女儿情投意合，娶了那姑娘为妻，在岳父的帮助下，于小街背后建起一个四合院，歇人拴马和存货都方便，周转更为灵活，生意便越做越好，几十年拚搏下来，就成为猛粮坝首屈一指的富翁、会川府著名的商贾。以后，渐渐年事已高，走动困难，而儿子李洪都也已长大，又不是科考之料，屡试不第，老爷子遂生了退意，干脆让儿子放弃科考，跟着自己做生意，逐渐将其带上了路，便一担子卸下，全交给他打理。

旧时，这一带盗匪丛生，从无宁日，山间林下、险关隘口总有棒老二（拦路抢劫的土匪）杀人越货，生意人若无当地军事长官的呵护庇佑，简直寸步难行。因此自迷昜守御千户所设置，李洪都的父亲就与安大人搭上了关系，几十年相与交往，两下里成了通家至好。如今，安大人这正千户、一方军事正官竟然受到副手的蔑视和挑战，作为晚辈，李洪都不管出于尊敬还是感恩，自然都该义不容辞地站将出来。

李洪都于是向安老爷告辞，返回自己在撒莲街上的糖号，提笔开出一张预订菜单，取出一锭银子，派人直奔帕恋沟，称明日中午要在帕恋沟宴请生意伙伴，向“迷昜楼”老板刘公子下订。

当晚，“迷昜楼”即将关门，李洪都的手下方持着订单闯来。

刘公子接过菜单，一览上面的菜目，心里就有些打鼓，便强装笑脸问来人：“不好意思!请问客官，不知能否告诉在下你家主人的尊姓大名？”

那人傲慢地拒绝，说：“你开酒家，只认银钱就是，打听这干啥子？记住，明天中午，不得有误啊！”说完，撂下定金，转身扬长而去。

那人走后，刘公子急忙找来刘师傅商议，对他说：“单子上大多数菜倒也平常，就‘百凤脯’、‘九龙柱’、‘金花碧玉簪’三道古怪，我是闻所未闻，不知刘师傅可曾做过？”

刘师傅摇头，猜测说：“这怕又是冲着‘迷昜楼’招牌来的！”

二人正说着，突听店外一阵马蹄声，接着就有人“乒乒乓乓”地敲门。

刘师傅忙起身打开，一见来人，立刻愁云尽扫，无比欢欣。

来人姓李，也是厨师，还是刘师傅的同乡和师兄，人却比刘师傅豪迈潇洒，最喜挟着把菜刀走南闯北，四处游荡，进过西藏，去过云贵，学得各种稀奇古怪的菜肴做法，几年前刚从雅州回到建昌，就被普济州长官司府的吉土司慕名聘去。

刘师傅见了师兄犹如见到救星，急忙满脸堆笑迎上去，叫着：“师兄！师兄！真想不到你这救星会从天而降，来救兄弟的命啊！”

李师傅也笑，回说：“我才是来搬师弟你这救星的！五天后，行都指挥使将到普济州视察，官员高贵，随员众多，怠慢不得，可我那里掌勺的人手太紧，故亲自来请师弟务必前去帮两天忙！”

刘师傅连忙应承：“要得要得！只是，得请师兄先帮我过了明天这关再说！”

接着，刘公子就将那三道菜的事匆匆讲给李师傅听。谁料，这令刘师傅都觉得棘手犯难的事，在李师傅那儿竟如同凉拌小菜，全不以为然，刚听刘公子讲完，李师傅就哈哈大笑，说：“这算啥球的个事！他有弯弯绕，我有快砍刀！明天他来，刘公子你只管高高地扬起抵门杠，狠狠地敲他杂种三大棒就是！”

第二天，李洪都率领一伙生意上的朋友和安土司派遣来准备砸招牌的人兴致勃勃地到了，但一落座，见到桌子上照单定做、齐齐整整、一样不少的菜肴，就全都懵了。

尤是李洪都苦心孤诣设下的那三道难题，竟意想不到地被帕恋沟“迷昜楼”厨师巧妙地一一破解。

 那“百凤脯”，由红、黄萝卜雕刻成栩栩如生的凤凰装饰在盘边，菜为一百只麻雀的胸脯子肉爆成。

凤凰原本是人凭空臆造出来的神鸟，世间哪有？但虚无缥缈的它总脱不掉一个“鸟”字，而麻雀虽小，且远不如凤凰美丽，却一样是不折不扣的、有羽毛翅膀、象凤凰那样会飞的鸟，以它的胸脯肉象征凤凰的胸脯肉，有何不可！

“九龙柱”以一根粗大匀称、半熟入味的野山药为玉柱，九条去皮烤熟的小蛇环柱盘绕。

龙蛇龙蛇，九蛇即九龙，谁又敢挑剔！

“金花碧玉簪”更巧，而且颇有讲究。

菜其实非常简单：先取碧绿鲜光的青海椒切下蒂，掏空籽和瓤，酿入猪肉馅，合上蒂，上笼蒸至刚熟，以青椒皮色鲜活为宜，即出笼。次以南瓜花数十朵于开水中焯断生，入味，在盘中拼成“宫花”。然后将蒸好的酿馅青椒入盘，与“宫花”配摆造型。最后在锅中治透明薄芡，精心浇于青椒身上，使之入味。

南瓜花拼成的宫花灿烂若金，碧绿色的青椒微弯微翘，恍若碧玉簪，成菜何不能称之为“金花碧玉簪”！

而且，这道菜还有个动人的传说。

元末明初，贵州水西彝族女土司奢香组织境内各族人民“开偏桥、水车以达乌蒙、乌撒、容山、草塘诸境，立龙场九驿”，沟通贵州与湖南、四川和云南的大道，增进西南各族人民之间的友好往来，促进了贵州彝族地区的经济文化发展，深受各族人民爱戴。

洪武十五年，明军摧毁了前元王朝云贵政权后，派钦差前往招降各少数民族土司。女土司奢香深明大义，愿意臣服于新朝，为表示真诚，还亲自上灶掌勺，用鲜辣椒酿肉烹调成菜，招待钦差大臣。不料，因辣椒栽培和食用尚未传入江南，那钦差大臣不识，尝辣色变，以为女土司心怀不轨，以毒物相害，遂拂袖而去。为解除误会，奢香急赴京城，向皇帝奏明原委，并携来辣椒重做此菜，请皇上鉴别。太祖朱元璋吃过，觉得不过辣口而已，但辣过却令人格外地神清气爽，不禁大喜，赞道：“妙哉！形若碧玉簪，食后神清气爽，何是毒药？”当即便处罚了猜忌心重的钦差，赐封奢香为一品夫人。

因这道菜系奢香夫人所创，后人为纪念她，便称此菜为“奢香玉簪”。

李洪都本是寻衅而来，但见到如此巧妙美妙、如此意境深远的菜肴，也不得不叹为观止，不得不被厨师的技艺所折服。

安土司与贤土司争锋，就这样又一次折戟沉沙。

 

 

珍珠翡翠．铜钱肉

——迷昜楼故事五

 

李洪都没能兑现自己的诺言，从帕恋沟回转撒莲，无颜去见安老爷，径直押运着碗儿糖返回会理去了。

连遭两次失败，安老爷这才醒悟，光在菜肴上打主意，其实是跟那来自建昌府的高手厨子过招，休说不容易获胜，便是胜了，也只是出口恶气而已，并不能从根子上解决问题，关键的关键还得搬掉姓贤的这块心上的石头，拔掉这根肉中的硬刺。

然而，那姓贤的也是朝廷赐封的土官，要扳倒他除掉他谈何容易，除非上边的官府，除非朝廷和皇上，不然，仅凭自己，如何能够？

这一想，安老爷就茅塞顿开，随即想起 “解铃还须系铃人”这句俗话:对，得瞅机会让他得罪上司，杵怒州、府高官，惹恼朝廷、皇上！

真是心随人意，一天后，在行都指挥使司任佥事的本家兄弟就有书信送达，告知安土司自己已随同指挥使离开建昌，沿安宁河而下，视察南边各卫所守备。并暗示安土司，指挥使此番视察不过是做表面文章，其真实意图在于向各长官司、千户所土官敛财，以便打通路子朝上攀升，要安土司预作安排。

接着，又有安土司派往普济州的眼线也派人回来报告，说吉家衙门里上上下下正忙得呵喝连天，准备接待行省的军事长官。

安土司一下意识到这正是个可以利用的极好机会，便立即召唤师爷前来计议。

他那师爷很有点了得，肚子里装着一整部《孙子兵法》和一整部《三国演义》，又还是他肚子里的蛔虫，因此仅只三言两语便完全明白了东家的用意，立刻为他进献了“指桑骂槐”、“借刀杀人”的连环计。

安土司一听，连称妙计，便让师爷赶紧致书贤土司。师爷得令，立即挥毫，告知贤土司行都指挥使大人不日便至，安大人届时将亲临帕恋沟恭迎。还以自己的口气说，听得帕恋沟新开了一家“迷昜楼”，厨子很是了得，菜做得不错，安大人之意就于那安排接风酒宴。又提醒贤土司，说据在指挥使司供职的熟人透露，指挥使大人很爱赵公元帅，连吃饭也讲究讨个吉利，曾有盐井卫某六品营千总投其所好，特请建昌名厨创造 “珍珠翡翠”、“铜钱肉”两道菜进献，令指挥使大为开心，不久即将那营千总晋升为协办守备，暗示贤大人务必叮嘱“迷昜楼”的厨子好好动一动脑筋，最好在接风宴上做出这两道菜，以讨指挥使大人欢心。

不两日，指挥使大人便自普济州而来，安、贤两土司在安宁河边恭迎着，簇拥至帕恋沟“迷昜楼”接风。

席上果然出现了这两道菜。

“珍珠翡翠”用安宁河大口鲶的肉做成珍珠般大小的丸子，用菠菜汁点成的绿色豆腐做成翡翠链子，串连鱼丸，成为“珍珠翡翠项链”。

“铜钱肉”用驴鞭卤制，切片，一串串摆放盘中，还用蛋黄勾汁，巧妙地浇成串钱的“金线”。

两道菜都十分精巧，做得来栩栩如生。

不料，令贤老爷颇为意外的是，指挥使大人似乎不象安府师爷书信中所说，对这两道菜并不十分感兴趣，甚至，当安土司殷勤地相劝，告知指挥使大人这是贤副千户特意命厨子为他烹制的“珍珠翡翠”、“铜钱肉”时，指挥使大人竟不接茬，眉头微微一皱，旋即用话岔开。

还有一事，令贤土司更为不解。

此前，所有上官下来巡视，都会顺路先到贤土司的副千户所看看，问一问属于副千户管辖的地方匪盗、市井秩序等事宜，并住上一宿，接受贤土司这下官对上官的“意思意思”，次日才下撒莲。然而这次却不一样，接风宴后，贤土司照例热情邀请指挥使大人就近移驾，到自己的副千户所巡视，但指挥使竟冷漠地摇头，断然拒绝，只命他相跟着，竟不怕天晚，直奔撒莲而去。

这使贤老爷颇有些困惑。

 

 

反了他了

——迷昜楼故事六

 

贤老爷是武将，而且是喜欢月亮坝耍大刀——明来明去，是死是活都图个痛快的那种武将。

他原本也在家中给指挥使大人备下了一份“意思”的，但见指挥使大人冷若冰霜，不愿移驾，不想领情，于是就在心里恨恨地骂：不想要算球！去你妈的，老子端着刀头（祭品）还愁找不着庙门了？

他却哪里知道，一场针对他的阴谋正悄悄地进行着，一场灾难正向他逼近。

到了撒莲，指挥使对他似乎态度和蔼了些，但也绝不热情，只要他陪同着到街面上走了走，边走边官样文章地询问了些归他管辖的事务，末了既不褒奖，也不指责，模棱两可地便算把他所管辖的部份巡视过了，以后便再不理睬他。贤老爷呆了一天，觉得无聊，去请示指挥使示下，指挥使就一句话：“你回吧！”

就在贤老爷离开撒莲的第二天，安土司在向指挥使“意思”了万两银票后，置酒于自己园中的“迷昜楼”，宴请指挥使赏月，约上他那在指挥使身边供职的本家佥事作陪，进行了一番月夜密谈。

话题自然由安土司开始。谈着谈着，安老爷就似乎是千年的憋屈猛然间喷发，几乎是声泪俱下地向指挥使大人大诉特诉自己深受贤副千户欺凌之苦，历数贤土司种种犯上作乱之劣行，述说自己是如何地委曲求全，忍辱负重，苦苦哀求恳请指挥使大人“为下官作主”。

安土司的控诉、恳求，打动了指挥使大人，对他频频点头，表示同情。

这时，他那本家安佥事才不失时机地站出，表示义愤，说：“这贤大人也太张狂，太目无长官，不知上下了！”

安土司于是又接过去：“可不！不要说我这只比他高半篾片的主官，便是指挥使大人你，也怕是没被那小子打上眼！像那天在帕恋沟，在他那‘迷昜楼’，他故意吩咐厨子为大人你做的那两道菜‘珍珠翡翠’、‘铜钱肉’……”说至此，望望安佥事，煞住了话头。

安佥事心领神会，便转向指挥使：“大人！你可知那‘铜钱肉’是用啥东西做成的？”

指挥使显然不知，问：“啥做的？”

安佥事便神秘地凑近指挥使耳朵，轻声说出两个字：“驴鞭！”

这等于是在借着菜名骂人。指挥使一听，不由大怒，一下拍案而起，大喝一声：“妈的，反了他了！”

 

 

贤老爷虎死不倒威

——迷昜楼故事七

 

指挥使大人走后不久，安土司、贤土司都接到行都司的公函，要他们到建昌府议事。

这一议就议了一月有余，到归来时，安老爷仍然坐的是正五品官轿，摆的正五品执事，而贤老爷却因犯下“欺君谋逆”的滔天罪行，乘的是囚车，被行都指挥使司的兵马司的兵将和刑狱司的行刑官监押着，一直押到迷昜守御千户所对面的丙海坝处以极刑。

据说，贤老爷那“欺君谋逆”之罪是在玩耍游戏中犯下的。

在行都指挥使司议事的空闲时间，安土司邀请贤土司和都司衙门的一帮官吏同游邛海，末了在海边的望海亭喝酒。

喝着喝着，大家都熏熏然了，不知是谁就指着贤土司和安土司的乌纱帽，说贤土司的是仿造，假的，不是朝廷所发，安土司的才是真的。

贤土司一听，不由大怒，立刻摘下头上的乌纱帽，要与安土司比试真假。

众人便问咋个比？

贤土司一时兴起，就指着海面，说：“漂！真的重，见水便沉；假的轻，一定浮在水面；一看就明白！”

众人便都说好。

于是，两人真就都把纱帽扔进海里，结果，贤土司的入水就沉，安土司的却悠悠然漂在水面。贤土司正为辨明真伪而高兴，刚想伸竹竿去捞起，不料，一个浪头扑来，贤土司的那顶一眨眼就被卷入水底，安土司的那顶也被波涛推到遥远的海中间，渐渐没了踪影。

这下可就糟糕！乌纱帽是皇上赐的，无意中遗失都是大不敬，该杀头，故意丢了更是欺君，得处极刑，弄不好还要株连九族。

贤土司当即便意识到闯下了大祸，酒全醒了，人吓得三魂少了二魄。而安土司却坦然无事，还得意洋洋地冲贤土司拱手祝贺，说：“恭喜！贺喜！你那是真的，你赢了！我那顶确实是仿造的，我输了！”说完，立刻吩咐跟班从随身携带的箱子里取出真的来，给自己端端正正地带上。

贤老爷这才明白自己上了个大当。

然而，尽管是明白了，却没法分辩，没法喊冤，只有自己在肚子里叫屈。

因为所有人都亲眼看见，亲耳听见，是他自己提出来漂纱帽的。

贤老爷就是这样犯下“欺君之罪”，被判处“五牛分尸”的极刑。

据说，行刑的那天贤老爷表现得非常的勇武，非常的豪壮。

按“五牛分尸”刑法的规矩，他得躺在地上，由行刑的刽子手把五头大水牯牛拖着的大麻绳分别套住他的脖子，拴住他的手脚。贤老爷是英雄，是豪杰，虽然心里有怨恨，但自己犯事自己当，不会皱眉头，因此在进行这一步准备工作时，不用行刑刽子手招呼，就自己坦坦然然躺下，任他们摆布。但当五个刽子手同时挥鞭抽打五头水牛时，听得皮鞭一响，他便大吼一声，猛地挺身而起，头、脚、身、手一齐用力，硬是将五头大牯牛给拽得节节后退。于是急坏了行刑刽子手们，赶紧又猛挥皮鞭，狠劲地抽打，这下，贤老爷才吃不住劲了，一眨眼间被撕成几瓣。

贤老爷一死，迷昜副千户衙门、官邸，以及官邸花园中的“迷昜楼”和帕恋沟街上的“迷昜楼”都不复存在，迷昜地方就剩一个土千户，一个千户所衙门，一幢“迷昜楼”。

安土司在经历了两三百年后，总算实现了一统这片天下的心愿。

 

 

五色彩牛伏青山

——李大师故事一

 

贤老爷虎死不倒威的故事第二天就经赶溜溜场的小贩们之口传到了普济州，但却有好几个版本。

不同版本对贤老爷的英雄本色、对贤老爷的视死如归口径都一致，只是在安土司是否出现在刑场，贤老爷出场时是否出有言语和有何言语，以及“五牛分尸”时的细节等等有所不同。

一说安土司那天在场，贤老爷刚从囚车上走下就看见了，愤怒地指着他破口大骂：“老杂种！你陷害忠良，必遭报应！”

一说安土司那天躲了，贤老爷走下囚车不见他的人影，便怒指着河对面一声高呼：“老子二十年后又是好汉！你老杂毛不用两年就也会成刀下之鬼！”

一说贤老爷那天啥话都没说，只哈哈大笑着走进五头牛中间，声若洪钟地喊了一嗓子，叫行刑刽子手们：“动手啊！”

又一说贤老爷那天根本就不肯躺倒，是站着跟五头牛抗衡，最后被五头牛给撕裂的。

再一说贤老爷确实从从容容地躺下了，但鞭声一响就一个鲤鱼打挺弹起，同时炸雷似的怒吼，把五头牛吓得拉稀，最后是行刑官向他跪下，他方松了劲，这才死于非命的。

总之，有多种说法。

这令普济州长官司官邸的大厨李大师辨不清哪一种是真，便想找人印证印证。

找谁？

自然是亲临其境的土司大人父子俩。

李大师知道，还在贤老爷没被押解回迷昜时，东家老爷就接到行都指挥使司的公事，要老爷领着执掌兵权的大儿子一同赴迷昜观看行刑。他还听大公子讲，不止是他父子俩，整个会川、德昌的土司老爷都接到公事，都得去观看。

不过，土司老爷哪是他想搭白就搭得上白的？只大公子不同。大公子爱到官邸后院，有时甚至会跨进灶房，人也随和，好说话些。因此李大师想瞅机会问问大公子，究竟哪种说法是真。但自从那天从迷昜丙海坝归来，大公子便一连五六天都没得好脸色，故李大师一直不敢开这个口。

这天，大公子终于摇着折扇跨进后院，而且脸色也好看些，李大师便想试试，就腆着脸凑上前，吞吞吐吐地说：“大公子，街子上在传着贤老爷领刑时的种种说法……”

大公子没等他说完，就淡淡地问：“啊！你愿意是哪一种？”

李大师爽快，脱口而出：“最后一种！”

大公子立刻露出笑脸，还亲热地拍他一掌，说：“好！好！打雷样的一声吼，吓得五头牛拉稀，英雄！”接着心情又沉重起来，摇摇头，叹口气，“唉！再英雄又咋个……？不说这了，我来是找你商量个事的。”

“大公子找我商量？”李大师头一次听东家用这样的口气跟自己说话，顿时受宠若惊，忙道：“大公子说啥子哩！小的担当不起，担当不起！有事请吩咐，何用商、商量？”

大公子一笑，说：“这事还非得同你商量！——是这样，今天正好是贤老爷的‘头七’，大家同为一方土官，且贤老爷又不失为雄杰，老爷与我本当前往一祭，但贤老爷所犯的是欺君重罪，谁敢亲临坟前？因此想于夜间，在家中后花园遥遥地做道大菜，为他奠酒一杯。这道大菜该如何做，方使贤老爷在天之灵有知，得依仗李师傅。”

李师傅一听，马上就拍胸口：“没问题！没问题！我这就想，就叫徒弟先作准备！”

大公子伸手把他挡住：“别！这事不可让第二个人知道！菜也只能是你一个人，到小厨房里去做！可明白？”

李师傅何等机灵，咋不明白！于是马上开动脑筋，不一会就有了主意，胸有成竹地对大公子说：“大公子放心！请转告老爷，小的一定做好，一定让阴间的贤老爷看到，都会开怀大笑！”

李大师没吹牛，当晚真就献上一道按“贤老爷虎死不倒威震慑五牛”的故事创意，用黑芝麻面、苞谷面、柿子面、糯米面、麦面和獐、麂、牛、羊、猪肉，以及嫩蕨、野葱等做成的大菜。

菜名叫“五色彩牛伏青山”。

 

 

普济山馆

                ——李大师故事二

 

 “五色彩牛伏青山”令大公子和他的父亲——普济州掌印土司叫绝，次日便将镇街上一幢一楼一底的青砖四合院连同府里一个品貌不差的丫头赏给他为妻。

这倒让李大师为难了。

在此之前，他是提把菜刀走天下，一人吃饱，全家不饿，挣得钱随便抛撒的角色，这下好，凭空里添了个娇娥，不仅不能让她饿着冷着，还得吃好穿好，别丢了土司府的脸面，这便有些棘手!

但大公子考虑得周到，特许他利用那四合院临街的门面开餐馆。

“我普济州北连德昌，西临盐井，东、南接会理，为一方商贸重镇，而街面竟无一家象样儿的饭馆酒家，着实不妥。况且，以李师傅之手艺，长久为我官邸所用，也非妥当。故，家父的意思，仍不失信于相聘李师傅时，终身为我吉府大厨，酬薪照领，但只需于有贵客光临和逢年过节之时临灶，平时可经营自己的产业，不知李师傅意下如何?” 大公子说。

赐院子，赐老婆，不少薪金，还让自己开店挣钱，古往今来从没听见过的恩赏!李师傅真是做梦也没想到，齐天洪福竟会就这样砸在自己身上！一开始，他咋个也不敢相信，直以为是在做梦，但原本作为土司府安顿外客下人的四合院已经腾空，而且粉刷一新，张灯结彩，土司大人亲笔画押的房权契约和二八娇娥解除奴婢恢复自由身的文书已经由土司府师爷交给了自己，硬是“天上落豆渣——活该猪福气”，这福气就让李师傅生生地给拣着了！

李师傅就这样大登科外加小登科，如梦如幻地当了新郎，如梦如幻地由一个耍菜刀、炒勺的厨子变成了普济州街子上第一家酒楼的老板。

那酒楼名叫“普济山馆”，是大公子给取的，招牌更有来头，是土司大人亲笔书写。

就是在贤老爷伏法的第二天，帕莲街“迷昜楼”便被行都司的兵马包围，要捉拿钦犯妻族，不料老板刘公子早得到消息走脱，只抓住厨子刘师傅。

那刘师傅被押到撒莲审讯，所幸，主审官还算得是半个“青天”，只三番拷打，六番推问，之后，当明白这厨子只错跟那老板刘公子同了一个姓，其实不在贤老爷“父族四、母族三、妻族二” 的诛“九族”之列，于是大开恩典，放他出狱。刘师傅方死里逃生，拖着棍棒之伤，渡过安宁河，投奔师兄而来。

李师傅正是巴心不得，便将他收留，待其伤势好转，能动弹了，便将山馆的事务全权委托给他，自己仍然每天到土司府当差，尽心尽力侍侯土司大人一家。

那是雍正皇帝即位登基不久的事情。

 

 

袁三爷与普济山馆

——“改土归流”故事一

 

“普济山馆”挂牌不到两年，就传来了当今皇帝要 “改土归流”的消息。

据说，“改土归流”的主意，还是当今皇上的心腹大臣、云贵总督鄂尔泰鄂大人向皇上提出的。

雍正皇帝登基后，即派鄂大人出任云贵总督。鄂大人到任，亲眼目睹了土司制度的种种弊端：土司官们手握生杀予夺权力，滥杀无辜，横行霸道，抗命朝廷，叛乱不绝；他们对领地内的百姓肆意掠夺、奴役，令百姓水深火热，生不如死；土司之间明争暗斗，征战不停，祸乱不息，使边陲之地从无宁日。凡此种种，导致少数民族地区远远落后于中原内地。

鄂大人察觉这些，认为再不能容忍，便几次三番上疏，陈述废除土司制度之必要，建议在少数民族地区推行“改土归流”，还政于中央。雍正皇帝读过奏章，甚为赞同，立即下诏，就令鄂大人悉心办理。鄂大人领旨，即先派出重兵讨伐平定了贵州长寨土司的叛乱，又令游击将军哈元生领军镇压了举兵反抗的乌蒙土司禄万锺﹑镇雄土司陇庆侯，废土知州、土知府，改派汉官，设立保甲，编制户口，丈量土地，厘定租税，清查钱粮，建立学校，推广儒学，实行和内地一样的各项制度。

雍正“改土归流”的序幕就这样风风火火地拉开。

消息很快传到与云南毗邻的普济州，各种流言在镇街上被讲得来有鼻子有眼睛，令街上、乡下平时低眉顺眼、说话不敢高声、走路不敢大步的汉族富绅一下子来了精神，无不喜形于色，奔走相告。

其中尤以龙滩的袁三爷最为活跃，最为张扬，常摇着把洒金扇东奔西走，煽动串联四乡汉族富绅向行都司、行省请命。

这袁三爷真有点厉害，竟得知鄂大人已率大军抵达建昌，推行改土归流，更不知从哪里打听到李大师曾烹制“五色彩牛伏青山”大菜供吉土司父子夜祭贤老爷，一天，竟在街上拦住刘师傅，对他说：“你那师兄糊涂啊，以为吉家赏他房产和老婆，准他开店牟利，是真对他好吗？错！那是为了封他的口！你可晓得吉家俩爷子犯的那是啥子罪？——同情钦犯的欺君之罪、杀头的罪！”

又教训刘师傅：“你也是汉人，又没象你那糊涂师兄得到好处，还显些儿为贤土司丢了小命，可不要再犯糊涂啊！”

还怂恿刘师傅跟李大师分手，说：“眼见得他吉家就要垮台了！我们汉人就要瓦片翻身，再也勿须逆来顺受，遭他吉氏土司随心所欲的盘剥奴役，可以扬眉吐气地做人、开心快活地过日子了！我看你手艺也不差，何苦还要在他那‘普济山馆’当奴才的奴才？何不自树旗帜，开家 ‘普济酒楼’？只要你开，我敢保证，四方八面的汉人都会给你扎起！我袁三爷首先就会给你捧场！说，你有没有那个胆量？”

大街之上，当人面众，刘师傅不知如何回答，苦笑着推托：“承蒙三爷看得起，小的感激不尽，可我哪来的本钱？”

袁三爷一听，更把胸脯子拍得“梆梆”地响：“钱是小事，三爷有的是！需要多少你算算，三爷等你回话！”

然而，还没等刘师傅回话，豪爽的袁三爷就一命归了西。

那是几天后，经袁三爷苦口婆心的说服动员，十数位在普济州称得上头面人物的汉族富绅终于达成共识，在《上四川行都司请予普济州改土归流书》上签了字，画了押。袁三爷十二万分高兴，将奏书收好，说次日即起程赴建昌投递，接着，由自己作东，邀请各位到“普济山馆”预祝胜利。

酒宴散后，袁三爷告别众乡绅，脚步蹒跚地走出酒家，穿过街道，踏上回家的路。

其时刚好月上东山，袁三爷一想到改写一方历史的大功即将由自己告成，兴致便越发的高昂，抬头看天，玉宇无尘，低头望地，银华遍地，不由便在心里叫好：好光明美妙之前夜也！旋即就记起川剧《西厢记》中张生去会情人的一段妙词，便一甩“水袖”（袖子当然不长，不过是虚拟），亮开嗓子唱道：

玉宇无尘，银河泻影，
　　　　 月色横空，花荫满庭。
　　　　 我侧着耳朵听，蹑着脚步行。
　　　　 登假山我在墙角边儿等，
　　　　 等我那，整整齐齐，袅袅婷婷小姐莺莺……

但却遗憾！袁三爷那一晚没见着如花似玉的莺莺小姐，却不知咋的，竟一头栽进了自家碾房前的深水塘里。

袁三爷之死，在镇街上掀起轩然大波，引发了多种议论。

有人说是他太过狂燥，饮酒过量，失足落水。

有人哀叹，说：“天意！此乃天意！天不当灭吉家，不扶我普济州汉人，奈何！”

有人说怕并非是失足，并非是天意，而是人为，意思是土司府怀恨加害。

但也有人表示怀疑，说袁三爷身上并无伤痕，且那封奏书虽然被水泡得来一片模糊，一个字都看不清，但仍在他的怀内，说人加害，讲不过去。

总而言也，袁三爷就这样莫名其妙地丢下孤儿寡母，带着他改写一方历史未遂的遗憾，撒手归天了。

袁三爷死后不久，那执笔起草《上四川行都司请予普济州改土归流书》的当乡秀才也遭遇了不幸，相伴袁三爷去了。

这秀才死得更怪！

那日正当赶场天，满街筒子彝汉两族人挤挤挨挨，秀才被一家人请去写庚帖，夹在拥挤的人丛中，突然“嗖”地一声，有把飞镖自天而降，没落在彝族妇女硕大的锣锅帽上，没光顾英雄结斜指天上的彝族汉子脑壳，却端端正正就扎在了秀才那头发稀疏的脑顶心。

于是，往日里嚷嚷得沸沸扬扬的“改土归流”一下子就被冰冻，再没人敢于提谈了。

那十数位在奏书上签过字划过押的汉族乡绅更是惶恐，再不敢存啥子“扬眉吐气做人”的奢望，又赶紧将脑壳缩了回去，乖乖地还作土司官治下忍气吞声的顺民。

 

 

迷昜楼换牌

                    ——“改土归流”故事二

 

时光象安宁河水不疾不徐流淌，就到了雍正六年。

金沙江北的四川，“改土归流”似乎还没啥动静，但江南的云南、贵州却是越来越声势浩大，不断有大大小小的土司或被镇压，或吓得来规规矩矩就范，再也不敢继续当那土皇上，情愿俯首贴耳做朝廷的顺民。

雍正皇帝趁着强大的武力威慑，又加封鄂儿泰为云﹑贵﹑广西三省总督，在三省强行推行改土归流政策，明令土司官们交出印信、号纸、世袭领地。自动交印者，予以赏赐，或予世职，或给现任武职。对抗不交者，没收财产，押解其全家迁入内地，另给田、房，自食其力。与云、贵、广西接界的湖南﹑湖北﹑四川等省的不少土司，扛不住朝廷的军事压力和领地内汉族势力的威慑，内忧外困，不得已纷纷就范。

不祥的消息接踵而至，令迷昜守御千户安土司越来越不安。

尤其是云南丽江和景东方面的消息更使他心惊胆寒。

云南丽江地处滇西北，与地处川西南的迷昜是近邻，丽江土知府木氏是滇西北土司中势力最强大者。但到雍正元年，土知府木兴及其子木崇不幸亡故，养子木钟从姚安高氏家返丽江继任，刚刚40多天，便被汉族流官软禁，抄家，籍没家产。其治下各家土司见势不妙，知道难以同朝廷抗衡，也都相继自动交出印信、号纸、世袭领地，一些土司还连自己的族籍都放弃了，家口一并编入了汉甲。

景东位于云南西南部，是安土司的祖籍地。景东摆夷土司陶氏与安氏乃世代姻亲，早已汉化，于康熙四年的“改土归流”时就接受了朝廷的改制。朝廷在其领地内增设汉族流官——掌印同知，流官管土司，管汉民，土司只管土民。此番，陶土司见雍正“改土归流”势头更猛，便率性将管土民的权利也自愿放弃，交出属民，由流官直接统治，自己只保留下个世袭称号。

安土司将自己的情况同丽江木土司、景东陶土司的情况对比，觉得论势力自己远不及木氏，论根底比景东陶氏也浅得多。如今这“改土归流”势不可当，连木氏都不能自保，陶氏更早就顺应时势，当了顺民，因此安土司便决定效仿景东陶氏，于是，刚得知朝廷将裁撤行都司设置宁远府时，便主动将印信、号纸和户籍一并封了送往行省，表示愿意“改土归流”，子孙愿归汉籍，从而便得到朝廷恩准，仍世代沿袭土千户头衔。

恩诏是由新任迷昜守御千总带来的。

千总宣诏完毕，即在安土司的陪同下接收千户所衙门。尔后，安土司于自家官邸之“迷昜楼”设宴款待这新的迷昜军政长官。

那新长官见“迷昜楼”位临撒莲街市，便连称：“好！好！口岸不错！”次日，就亲自带领兵士拆除了“迷昜楼”匾额，另悬“迷昜酒家”牌匾，又召泥水匠活，筑一高墙，将其从安土司府邸分离出来，使之由安土司的私家园林建筑演化为面向商旅大众的饮食场所。

自然，主厨的也不再是安土司那永远忠于摆夷传统菜的家奴厨子，而换成了千总大人从西昌带来的高厨。

 

金桥猪．银桥羊

               ——“改土归流”故事三

 

安土司乖乖当了顺民，只留得一无权势、二无薪俸、光有个虚名的空壳壳顶子，这消息立刻传到普济州，令吉大公子对安土司着实鄙夷，说：“瞧他安家，好有‘骨气’！”又为贤家不平，“唉！有如今日，他姓安的何必当初，要害得人家贤大人‘五牛分尸’，一族人家破人亡！”

吉土司却摇头，说：“不！如此看来，当年贤大人之死，倒并非只是中了姓安的奸计，而是朝廷所为。你想，若不是剪除了他这实力较强的，迷昜地方的‘改土归流’岂能这么轻轻容易，不动一兵一卒就实现？”

大公子想想，也觉得父亲言之有理，不由对自己家的前途担忧：“也是。如今安家亡了，威龙州张家比安家强不了多少，怕也顶不住，就剩下我家……”

父子俩正忧心忡忡，就有派往西昌的探子返回，禀报说，大凉山各家彝族土司正暗中联络，准备结盟，同心协力应对“改土归流”，尽可能维护土官的权利；川西北藏区也战端又起，大金川土司莎罗奔已出兵攻打小金川和邻近的各家土司，兼管四川的陕甘总督岳钟琪得知，正请旨调兵，欲往讨伐。

吉土司一听，脸上的忧愁顿时化开，沉思一会，毅然吩咐大儿子：“去！把李师傅给我喊来！”

大公子一时不明其意，愣愣地地望着父亲。

吉土司越发神秘，说：“你别管，只把他给我喊来！”

谜底终于在几天后揭破。

便是在新设置的宁远府首任知府杜士秀上任后的第三天，一支送礼队伍就经过长途跋涉，抵达西昌，到了杜大人的官邸前。

队伍由一位身着从五品官服的官员打头，其后，八个头上打着英雄结、身上披着黑色察尔瓦的彝族汉子，抬着两个大大的红、黄、黑三种颜色彩画的食盒，紧紧跟随。

那打头的从五品官就是吉氏土司府领长官司协办守备武职的大公子。

食盒里分别装的是两道彝家风味大菜：“烤小猪”、“烤山羊”。

盛“烤小猪”、“烤山羊”的器皿分别是两只制作精美的纯金盘和纯银盘。

金盘里有道金拱桥，上卧一头烤乳猪。银盘里有道银拱桥，上卧一头烤山羊。

烤猪、烤羊都是李大师的杰作。

据说，杜知府很廉洁，起先，说啥也不受。亏得大公子会说话，道：“大人初到，属下理当前来拜谒！可我们彝家人没啥好东西作见面礼，恰逢彝族年，就烤了这根猪儿和这根羊子，望大人不要嫌弃味道不好！”

话说到这个地步，杜大人咋个好意思嫌弃？这才收下。

那两只金盘、银盘全用纯金、纯银打造，各有数十斤重。

此后，据说是由于大、小金川藏族土司们的武力反抗，朝廷屡战屡败，奈何不得，藏区“改土归流”流产，土司制度依旧。凉山彝区也因各土司同心协力抗争，朝庭不得不退让，改为汉族流官与少数民族土司两权并立，一地两制，土司只交出属下汉民，由流官衙门管理，夷民仍归土司府统治。

但也有人说，吉氏土司之所以跟凉山土司一样，衙门得以保留，其实与那金盘、银盘有关，是那杜知府得了这样一份厚礼，尽力在上司面前为其争取，才没使吉氏土司遭至安氏土司那样的下场。

 

 

 

                                     2009-3-31初稿

                                     2009-4-21二改

                                    2009-5-18再改

 

 

 

 

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