116．猪脑壳
“死了张屠夫，不吃浑毛猪”，老乡念成最高指示，其实是毛主席曾借这话说事。屠夫的本事，除了捅一刀必中猪心，还在烫皮褪毛，不吃浑毛猪是也。
放完血，猪要拎到沟边，就地埋锅烧水；杀猪匠掏出的两块刮板，熟铁打成，半个巴掌大小，要用来退猪毛。
大铁锅四尺口面，烧滾了一担水；瓢舀开水先烫一条腿，烫过赶紧刮。刮板长方形，钝口若用力不当，也能刮破皮。猪毛稀疏，猪皮脏黑，刮过，黑毛猪变白皮，白洁到恨不得去咬一口。这活技术含量不高，死了屠夫，农家也可自理，除非是憨包家。
也学着一片片烫刮，我都还生疏，就做教练了。我在村里借来牛耳刀与刮板，他们又借来副刮板。诸葛亮治汉中时就见着滇人善冶铁，这家什都街上铁铺锤的。
“死猪不怕开水烫”，由你打整，生手难免刮破；无所谓，若老乡看见，那要笑死。弄到头蹄，犯难了，皱巴巴脏兮兮怎么下手？回头再去请杀猪匠来？太闹笑话，干脆烧皮好了。
架柴，大火起，搁上猪头；烧成黑焦糊臭一堆了，一边嫌贬，一边又牵记起砂锅猪头肉。幸亏波波买班长面子，出头答应帮手，“打整猪脑壳”。
有得烦哪！否则，该我吃不了兜着走。我见她们用上了瑞士军刀，上海产；用在这里，却水土不服了。这玩艺缝缝坎坎多，脏腻全糊在里面了，用过就成废物。大概女生还不至于吧，她们可以退下头发上的铁丝夹叉，耐耐地将缝缝坎坎挑干净。
弄猪肠子也烦，我却乐意，是为显本事。烫白的猪拎回桌上来开膛，先从腹腔里扒出肠子。杀猪前十天开始，就光喂包谷糊，大肠小肠都不脏。
分割出小肠，不用洗，不用翻，两头打结晾着；待会切成小段放铁锅里慢慢烤出油、煎熟，就是“八大碗”之一“煎粉肠”。小肠捹黄了，会发包谷粉的香味；沓种吃法，上海爷娘晓得，要嚇杀伊拉：“嘎泥腥！”
大肠，热乎乎一大堆，赘着许多肥油，干净的，把这一面翻到里边去。内壁朝外了，涮洗一下就得。“弗来事，要刮一刮”，那就你去刮吧。我耐脏，梗梗要干净，就由他；可他哪有心思认真做，不了了之；免不了有些腥臭，做熟就香了。
脑满肠肥的猪，由粮食催成，亲手喂过猪，就不嫌它。干干净净、香喷喷的玉米糊吃下去，肠子咋个会髒？倒是上海郊区，推广过大粪发酵喂猪；城里学校，还有这科研课题的；妙得很，接下去猪粪还要饲养鲢鱼。学校公厕粪便多多，所以校办农场很热心于此。生物老师忙着这一头，基本上就不斗他了。
梗梗做帮手，掰开猪左腿，方便我进刀，先卸下右腿。看他心不在焉，早就猜到他心事：多多出力，打整猪头，是捧场锅巴，很明显的；他再三地伤心了。
她帮班长补了衣裳，梗梗趁她下次值班时，把脏衣服留下，上头那颗扣子眼看要掉了，多多真帮他綝上。这解渴的一杯水，却浇不灭大把妬火，眼见她老在成全班长，做事、拿主意，几乎成了副班长。
梗梗真痴心。依我看，锅巴和他都配不上多多的，但多多的选择，又一定是锅巴的，她没有第三种选择啊。我又不知以后能考进大学，不然，我可能是多多的选项？
梗梗心不在焉，帮着我；我卸下猪后腿，少了磕绊，才挑开它胸腔。应当弄清前后膛，再卸四肢，我颠倒了顺序，也该被老乡笑死的。
开了前膛，先摘下肝胆，去掉胆囊，梗梗抢过猪肝去，捧着，做出笑脸，但没笑声，进灶房去了。大锅滾水，猪肝熟得快，马上可解馋，切成块块。猪身上，就数猪肝宝贵了，长久没沾荤腥的，都最想猪肝吃。说是临刑的犯人，有权点一个荤菜，一批决十个，有八九个是点炒猪肝。狱里要冻存大量猪肝，市面上就很稀缺了，我们得吃了猪肝还过活，是达到幸福巅峰了。
大家沟里洗洗手，先吃猪肝醮盐巴，使劲嚼、咽，都吃红了脸。口渴，又去舀大锅里煮肝的汤。那汤色，像水缸里掉进了黄泥巴；“味倒好的，发甜哎”，“肝脏是储糖的呀”，我又发挥了生物学。
不顾体面地狂吃，竟报销了一大个肝；都暗自好笑，真快活。肝脏上有粗筋，就成全了苍苍。肝子很饱肚，可以再干半天活。
肠子怎么做吃？做血肠，他们没见识过，我从老乡学的，也是杀年猪八大碗中一道菜。浸酥的糯米，倒进半凝的猪血里，加花菽、辣子、盐巴、白酒搅拌，装了五脸盆半了。
好，大肠拿过来，一头套竹圈上，撑开口，拌血的糯米就灌进去，捊下去。我做过示范，就由徒儿们去实践。你看锅巴，手脚比独头笨，肯定自小不做家务。他朝多多显摆过，他家有勤务兵，有特供什么。梗梗又在背后讥诮过他：伊爷沓个级别，有多少名堂啦，否则伊也吃弗落嗄许多大葱唻。
灌好的血肠小臂粗，盘在大蒸笼里；蒸一会，用竹签子去戳些眼，否则会胀破。温火慢蒸，让猪油渗进糯米去。农家是要采下肠壁上的，大朵的油脂的，我瞒去了这一节。要有那么多肠脂融在糯米里，才比得上特供极品勒。
——血肠蒸熟，晾起来，凉了，干固了，截下一段来切片，再铁锅上慢火烤软，上桌。会是出乎他们意料的一种美味：有两分象上海肉粽的，而麻辣鲜香糯腻，大有乾坤，血肠比肉粽，又美多了八分。
其实我这次“主宰”不圆满，剖开胸膛，心窝血有一大碗，通常只该小半碗。锅巴们是不明就里的，我是暗自忖度：哦，因为左侧躺的缘故，张屠夫的老规矩不是轻易可破的。有否解法？想起杀猪匠的一个小动作：放完血时再插刀进创口，用中空的刀柄引流积血；我也该效仿啊，还得把刀柄往下撬一撬。
求知欲强，任性好玩，但这玩刀夺命，本不该我这异类子女来的，犯大忌。报纸上倒是见过一篇，写知青用毛泽东思想指导杀猪，我万不得已，确可以引用，做盾牌。待闲空里，再细想想，该哪几条语录，最宜指导杀猪。我这样的，难免神经过敏，总有点后怕哎。
这时脑中忽灵光一现：假如写个总结，说多多杀猪呢，那就稀罕了；女知青杀猪，才叫得响。那样，她个人典型和集体典型相得宜彰，岂不皆大欢喜，还解了我忧患。让独头去写？班长相信他。等等，再想想，具体点，哪几条语录？
肺哪能弄？上海人吃肺么？川味有夫妻肺片，上海熟食店曾经花样百出，就没见卖肺片。独头说吃到过，猪杂碎大汤里有肺头。上海菜场里，肺便宜来兮，而且一付肺，只收二两肉票。
滇西是兴做“吹肺”的，烦煞忒额，要把盐巴辣子等腌料，吹进肺孔去，再晾干。不会弄，于是切肺成块，烫缩，喂“苍狼”了。吃年猪当然它有份，军犬，班长的亲兵。八一节吃生鸡头以来，它又一次饱足了荤腥。
（200-116·待续）
最新评论