鱼、虾、蟹、贝类、头足类和藻类等各种食用水产品不仅味道鲜美，而且营养丰富、均衡。
水产品中蛋白质含量一般在15%--20%，贝类10%左右。
水产品蛋白质质量好，含有人体所需的全品种氨基酸，特别是含有较多人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸，具有很高的营养价值。
水产品中的脂肪多有不饱和脂肪酸组成，尤其是海水鱼的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达70%--80%，且多为长链不饱和脂肪酸，其中DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）具有降低血脂、防止血栓形成的作用，对于预防动脉硬化、冠心病十分有益。
水产品中含维生素A、维生素D的量比猪肉、牛肉、羊肉多。水产品中还含有多种人体所需的各种矿物质，主要有钙、磷、钾、铁、锌等，特别富含硒、镁、碘等多种元素。
水产品的肌纤维较细，组织结构松软，结缔组织比陆产动物少得多，肉质细嫩，肌肉组织中水含量较高，容易被人体消化吸收，是深受人们喜爱的优质食品。与鱼肉相比，陆生动物如猪肉、牛肉、羊肉如太老的话，则口味就较差，而鱼肉反而是老的比较好吃。还有甲鱼，年龄越大，药用价值越高。
另外，有些水产品的独特功能想必大家耳熟能详，例黑鱼的修复伤口功能，鲫鱼的摧乳功能，乌龟和甲鱼的龟板是一味较名贵的中药，有滋阴潜阳功能，能治疗各种阴虚内热方面的疾病，泥鳅和鲶鱼具有滋阴壮阳功能等等。
这些均是水产品独有功能，这也是世界各地的人们在生活富裕后喜食水产品的必然选择。
另外从人类社会发展规律来看，人的生活水平提高后，从日常消费的角度看：喝的方面优先选择葡萄酒，吃菜方面优先选择水产品，不是没有道理的。因为这二种食品都有软化血管的功能。
中国是水产养殖大国，是世界上唯一一个养殖产量大于捕捞产量的国家。我国水产养殖产量占全世界的三分之二还多。在中国人的荤菜食谱中，水产品占了近1／3。
可以说正是由于养殖水产品的补充，中国人在碰到诸如禽流感、生猪五号病，甚至是生猪二号病，包括现在的非洲猪瘟时，都不会引起全国消费者的恐慌，至于疯牛病由于养牛的比例实在太低更不在话下。
原因是什么，我个人为，水产养殖，特别是有稳定的、大量的淡水养殖水产品供应应该是一个很重要的原因。
水产品除了可作为人类的重要食品来源外，还可供人观赏、垂钓、烧烤、旅游和作为礼品送人等诸多功能，并且许多娱乐功能还有待开发。同时水产养殖也为农业增效、农民致富作出了重要的贡献。
作者从事基层水产养殖技术指导工作30多年，拥有鱼虾蟹高产高效养殖的成熟技术，收集了众多的个人生活及水产养殖典型案例，堪称是水产养殖的“葵花宝典”。
文章对江南地区60-70年代完整的人文、景色、民俗的描写，作者自学中医及取得的显著效果和带来的好处，对水产养殖过程中出现的众多成败案例的独特的视角分析，对渔业纠纷和水产品质量的独特解读和处理方式，相信对多数读者应该具有良好的启发作用的。特别是我们自创特有的青虾和河蟹稳产高产高效混养技术更是领先于国内，相信对普通读者特别是对水产养殖户尤其具有良好的启示作用。
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