李开周

　　关于咖啡，最早的文字记载出于阿拉伯人之手

　　咖啡的源头在哪儿呢？主流观点认为，在非洲，具体说，是在埃塞俄比亚。

　　那个著名的传说是这样的：很久很久以前，一个埃塞俄比亚青年去放羊，在路边看见一棵长满绿叶和红色果子的无名植物。羊去啃绿叶，结果连果实一块儿吃了进去，吃后居然异常兴奋，开心得咩咩乱叫。青年见状，摘下几颗红色果子放进嘴里，随后也跟着兴奋起来。这么神奇的果子，他自然要带回去请族人一起品尝。族人吃后都乐疯了，从此上了瘾，并用本族居住地的名称给这种植物取了一个名字——咖法（keffa），而咖法在传播过程中慢慢演变成另一个词——咖啡（coffee）。

　　咖法位于埃塞俄比亚南部，那里的居民应该是全世界最早品尝咖啡的一群人。

　　传说肯定不如信史可靠，可是那时候整个非洲都没有文字。关于咖啡，最早的文字记载出于阿拉伯人之手。

　　公元10世纪，阿拉伯医生拉吉斯第一次把咖啡写进了药方：将咖啡果晒干、捣碎，熬成药汤，可以缓解疼痛。药方中使用的咖啡果，可能来自埃塞俄比亚，也可能来自非洲其他地方。

　　公元13世纪，阿拉伯半岛最南端的也门有一位名叫奥玛尔的人，因为犯了错，被流放到非洲南苏丹的米欧萨巴，见到了无边无际的野生咖啡树。流放结束的时候，他摘下很多咖啡果带回也门，剥出种子，试着种植，结果很成功。按照文献记载，也门应该是阿拉伯半岛最早种植咖啡的地方，奥玛尔应该是阿拉伯世界最早种植咖啡的人，他甚至还可能是全世界最早种植咖啡的人。非洲虽然早就出产咖啡，但是缺乏人工种植。

　　受到中国茶文化的影响，咖啡文化发生深刻变革

　　从13世纪到15世纪，咖啡伴随着阿拉伯人的军事扩张和贸易路线，又从阿拉伯半岛传播到了欧洲。与此同时，明成祖派遣的郑和船队也经由海路向西挺进，抵达阿拉伯世界的腹地“天方国”，也就是现在的沙特阿拉伯。郑和船上的瓷器、铁锅与茶壶在那里受到热烈欢迎。

　　郑和船队的成员不喝咖啡，但是喝茶，他们喝茶的方式以及他们使用的茶具，在阿拉伯人的心中留下了深刻印象，使阿拉伯人饮用咖啡的方式产生了翻天覆地的变化。

　　15世纪以前，阿拉伯人是这样喝咖啡的：摘下咖啡果，保留果肉，扔掉果肉里面的种子（咖啡豆），将果肉晒干、捣碎、煮水、喝汤。

　　15世纪以后，饮用方式变成这样：摘下咖啡果，扔掉果肉，保留种子，将种子焙干、磨粉、烹煮、喝汤。

　　也就是说，15世纪后期，阿拉伯人喝咖啡的方式跟今天完全一样，奠定了现代的咖啡文化。

　　咖啡文化为何会发生变革？因为受到了中国茶文化的影响。朱元璋的儿子朱权在《茶谱》中提到，明朝初年上层社会仍然像宋朝和元朝人那样喝茶，而宋元时期的喝茶方式跟今天完全不一样，当时流行一种名为“点茶”的饮茶规范：将茶叶蒸熟、漂洗、揉搓、压饼、焙干，喝的时候碾磨成粉，放到碗里用滚水冲匀，或者直接撒在沸水锅里，煮成茶汤。

　　我们可以想象，当阿拉伯商人进入中国时，或者中國船队经过阿拉伯半岛时，中国的茶以及中国人的饮茶方法一定震撼了阿拉伯人，让他们忽然想到：啊哈，原来茶是这样喝的，那咖啡能不能也这样喝呢？试试如何？哇，比以前好喝多了！于是开始变革。

　　直到今天，阿拉伯世界的咖啡杯乃至全世界的咖啡杯，基本形制都跟中国的传统茶杯相似，底下有盏托，侧边有盏柄，完全不像西方世界固有的深杯与高脚杯。这也从侧面说明，奠基于15世纪的咖啡文化是在古代中国茶文化的影响下形成的。