邱云安

　　在中国，豆腐是家喻户晓的美食。确实，豆腐不分民族宗教，不论贫富贵贱，老少咸宜，婦孺皆喜。这凝脂白玉般的豆腐，在带给大家舌尖上美味的同时，细细品味，跟我们的人生又是何其相似。

　　豆腐，古称“福黎”，是由我国最早制造，而后传往世界各地。《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是汉高祖之孙，人称淮南王。因其母喜欢食用黄豆，一日其母卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤，以便让母亲饮用。但又怕食之无味，所以加盐来调味，没想到居然凝结成块，这正是豆腐的雏形。

　　小时候，每逢过年总要磨豆腐，“腊月二十五，推磨做豆腐”。那个时候没机械设备，全是手工制作，推的是石磨。豆腐好吃，制作却是异常繁复累人。先得挑选黄豆，提前一天把选好的黄豆浸至发胀，再在第二天开始磨豆腐。都说磨豆腐是精细活，它和撑船、打铁并称“人间三大苦”，必须具有一定的耐心和体力，所以通常磨豆腐的是3个人，两个人推石磨，一个人站在石磨的旁边往磨眼放黄豆。一勺黄豆得加半勺水，水与黄豆搅和在一起，磨齿间的阻力变大了，推磨的人就较为费劲。黄豆在磨齿的再三阻挠下，磨成一股乳白色的浆，从两扇石磨间缓缓流出，流到磨盘，再有条不紊地向着事先备好的水桶流去。

　　我记得，那时父亲忙得像陀螺，豆子磨完了，一大锅水也开了。父亲抄起一把大水勺，把锅里的水一勺一勺往大水缸里舀。白浆泡到火候了，父亲就在铁锅上架起豆腐架子，放上豆腐包，又把水缸里的白浆往豆腐包里舀。豆渣堵住了豆腐包，父亲便用手和胳膊使劲挤压。锅里的热气一股脑地往上涌，又要用尽全身力气挤压豆腐包，父亲常常累得气喘吁吁、汗流浃背。白浆过滤完，锅里的豆浆差不多也开了。停下火，父亲又把锅里的豆浆舀进大水缸，之后便开始点豆腐。点豆腐虽不累，但是个技术活，搞不好就会前功尽弃。点豆腐时，父亲左手端一勺浆水，右手握一把长杆铁勺，浆水缓缓地往豆浆里注，铁勺一下一下在豆浆里搅，直至浆水凝结成豆腐花。然后，父亲又在两张长条木凳上放好豆腐格子，铺上浸湿的白色豆腐帕，将点好的豆浆花舀在豆腐格里，盖上盖子用石块挤去水分，便大功告成。

　　“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”元代女诗人郑允端这首《赞豆腐》诗，形象地描绘了豆腐制作的全过程。

　　做豆腐时，最好吃的是豆腐花。每到这个时候，父亲总会舀出一些豆腐花，喊我们兄弟几个吃。我们把豆腐花放上白糖，均匀搅拌后趁热吃下。后来才知道，豆腐花也可以放小葱、香菜、盐、酱油等调味，吃起来味道也很美。刚做好的豆腐看起来色如凝脂、洁白如雪、鲜嫩如乳，吃来细滑鲜嫩、清软爽口，并伴有淡淡的豆香。我最爱的是小葱拌豆腐，把洁白细嫩的豆腐切成一厘米见方的小块，撒上水灵灵绿油油白嫩嫩的葱末，再加细盐、麻油少许。不知是葱提了豆腐的鲜，还是豆腐增了小葱的味，那种入口细滑、清凉、鲜香、爽口的美味，简直是人间极品。

　　元代学者谢应芳，善于豆腐养生，有《豆腐诗》问世：“谁授淮南玉食方，南山种玉选青黄。工夫磨转天机熟，粗渣囊倾雪汁香。软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠。当年柱史如知味，饮乳何须窈窕娘。”从选料、制作过程、饮食养生功用诸方给予礼赞，热爱之情溢于言表。

　　豆腐清淡，像脂粉未施、布衣荆钗的清水芙蓉。中国人喜欢吃豆腐，正是因其味道清淡、嫩滑爽口、营养丰富，尤其加了葱花，清清白白，切合了中国人的个性和品德。林海音在《中国豆腐》里这样写道：“有中国人的地方就有豆腐，做菜配汤，配荤配素，无不适宜；苦辣酸甜，随心所欲。” 豆腐谦和、低调，既可当主角也可当配角。它是百搭菜肴，兼容并蓄完美诠释了中国的和谐文化。这或许也是我们应该从豆腐那里学到的智慧，像豆腐一样容万物、懂包容、善理解。

　　黄豆经过泡、磨、熬、挤、压，千锤百炼才成为豆腐，好比人生从成长到奋斗再到收获的过程。有时候我们也自嘲人生就像豆制品，刚出生时是一颗坚硬的黄豆，充满了生命力和朝气，随着成长被塑造成不同的产品，坚硬一点可做豆干，稍逊一些可做豆腐，再逊一点就是豆腐花，最后实在凝聚不成还可以做成豆浆，就算什么也不做也能发出豆芽。虽是自嘲，但也足以说明“三百六十行，行行出状元”。

　　豆腐，磨砺而出，方正清廉，其实蕴含着很深的道理。《庄子·知北游》云：汝齐戒，疏瀹而心，澡雪而精神。古人以雪洗身清净神志，我们也不妨学学古人，用“豆腐”激浊扬清、扶正祛邪，做清白、坦荡、谦和、纯洁、坚强的人。人生不拒绝波澜壮阔，但我们的人生更需要坦荡心安。

　　人生如豆腐，千锤百炼澡雪归。