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趣话龟苓膏

时间:2023/11/9 作者: 西江月 热度: 14358
梁次山

  趣话龟苓膏

  梁次山

  

  早些时候,我东下佛山办事,只见那里的大小商场都摆有罐装或干粉龟苓膏,一些酒家食肆也有“即点即制梧州甜食龟苓膏”,由此可知,梧州龟苓膏在这里广受欢迎,作为自治区第一批、梧州市第一批非物质文化遗产,它确实是名不虚传。

  我在佛山住处的附近,有几个花鸟市场,休息日我会去逛逛。有一次,我看到几个花匠正在吃龟苓膏,或许是煮制手法欠佳,他们吃的龟苓膏生熟不匀且粘结成一粒粒,卖相实在不敢恭维。因此,他们请来自龟苓膏原产地梧州的我,指点一下制作方法。于是,我带了几位花匠回住处示范给他们看。

  我先将龟苓膏干粉加水调成糊状,待锅里的水烧开了,慢慢将龟苓膏糊注入水中,快速搅动,当龟苓膏稀糊沸腾,即倒进宽面大碟,待温度下降后龟苓膏稀糊凝结成块,再切成小块就可食用。事前,我还准备好食用油、香麻油、酱油、胡椒粉和葱花,一反常态做了一个“咸品”。

  吃着龟苓膏,花匠们要我再讲讲关于龟苓膏的轶事。

  说起龟苓膏,首先要说梧州的气候环境。梧州地处亚热带,雨量充沛,日照期长,植被丰富,可供做中医药的野生植物、动物不胜枚举。各朝代、时期的“医博士”们就地取材,防病治病,“草药一剂保平安”,如将草龟加土茯苓等熬水喝,用于驱除热毒、安神益气,十分见效。到了明朝,龟苓膏就已经出现,小贩们挑着担子沿街叫卖,很多食肆也有出售,不少百姓也会在家自制。后来,龟苓膏还跨过黄河长江,落户京华。

  当年清兵进入山海关之后,挥师南下,梧州同样遭受烽烟肆虐。守备的明军屡战屡败,但清兵尚未完胜,双方处于胶着状态,老百姓生活动荡不安,不少人染上热毒,苦不堪言,幸而有老中医扶危济世,以龟苓汤施治。

  在20世纪60年代,我就做过手工龟苓膏。当时,我和一些朋友在梧州市的旺步冲,开了一个腐竹加工场。休息日,我跟朋友们爬上工场附近的岗峦挖土茯苓。土茯苓的别称很多,北方人唤它“冷饭团”,梧州人俗称它“冷饭头”。我们一找到粗壮的野生土茯苓藤,就用锄头将埋在地下的一大片土茯苓块茎挖出,洗去表面的浮泥并将其砍碎,用石臼反复舂碾,或用加工腐竹磨黄豆的大石磨来研磨。舂好的土茯苓粉要装进面粉袋打好结,用石磨压出土茯苓浆水,过滤后留下茯苓淀粉。那时,腐竹厂周边有很多山塘溪涧,常常可捉到草龟。朋友们熬好龟汤去渣,直接加入土茯苓淀粉,就可成为原汁原味的龟苓膏了。

  光阴似箭,半个世纪过去,梧州龟苓膏生产早已实现了机械化,干粉包装、易拉罐装、果冻装等龟苓膏制品应有尽有,广受消费者青睐,梧州龟苓膏的名声更加响亮了。

  责任编辑:陈薇
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