赖红柳

　　南有嘉鱼

　　赖红柳

　　

　　在宋朝梧州的子城南面，有座嘉鱼亭，不知建于何时，当时的《苍梧记》只说是因为“丙穴出嘉鱼”，所以叫做“嘉鱼亭”。“丙穴”据说火山脚下就有。宋朝的周去非在《岭外代答》中说：“苍梧大江之南山曰‘火山’，下有丙穴，嘉鱼出焉，所谓《南有嘉鱼》，诗人传之也。”而《南有嘉鱼》则是《诗经?小雅》中的一首诗：“南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐……”是一首描写纵情宴饮的诗。

　　最早记载梧州出产嘉鱼是在唐朝，刘恂的《岭表录异》：“嘉鱼，形如鳟，出梧州戎城县江水口。甚肥美，众鱼莫可与比。”宋代范成大的《桂海虞衡志》也有嘉鱼的条目：“嘉鱼,状如小鲥鱼，多脂，味极腴美,出梧州火山。人以为鲊,饷远。”

　　那么，嘉鱼到底是一种什么鱼呢？查1977年出版的《中国鲤科鱼类志》，有一种学名叫“卷口鱼”的，属鲃亚科，地方名就叫嘉鱼，又叫鼠头鱼或者圆口鱼。这种鱼前部呈圆筒状，后部侧扁，头小，鱼吻肥厚，显著地向前突出；口方形，掩于10－12根流苏之下；体棕色，背部棕黑色，腹部白色，每一鳞片的中央呈灰黑色，鳞片边缘呈灰白色，喉部橙黄色。“此鱼喜欢生活于深水的下层以及通泉水的石洞中。最大个体2市斤以上，肉味鲜美，含脂量多。”这和古书上有关嘉鱼的记载相当吻合。

　　下图出自1981年版《广西淡水鱼类志》，也说卷口鱼：“地方名：嘉鱼、老鼠鱼。”“肉味极佳，细嫩鲜美，为上等食用鱼。”这种嘉鱼分布于珠江水系，特别是西江水系。云南西洋江亦有分布，台湾也有。有学者认为台湾的卷口鱼是由西江流域混在养殖鱼苗中引进的，并非原产于台湾。

　　

　　卷口鱼

　　在广西，嘉鱼在左右江、西江、浔江多有出产，其中以梧州所产的最肥美也最著名。梧州嘉鱼之所以肥美，也许是梧州位于浔江、桂江汇合处，水底食物特别丰富的缘故。嘉鱼是一种贪食的肉食性鱼类，常捕捉小鱼、蠕虫为食，性喜温暖，栖居在水底岩穴中。捕捉嘉鱼的渔具，得视地点、时间的不同而定。春夏天，嘉鱼在浅水滩产卵，多用竹罩、撩罟和罩网捕捉；秋冬，嘉鱼深藏于岩穴或深水中，就得用小网眼的刺网捕捉。由于水深难捕，一天所得，不过数尾，这是嘉鱼上市量不多的原因之一。现在嘉鱼在市面上已经很难看到了。

　　食用嘉鱼以煎、烤为佳。《岭外代答》说嘉鱼“形如大鲥鱼，身腹多膏，其土人煎食之甚美。其煎也，徒置鱼于干釜，少焉，膏溶，自然煎熬，不别用油，谓之自裹。”《岭表录异》则说：若烤吃时，常“以芭蕉隔火，恐脂滴火中也”。《桂海虞衡志》表示可把鱼用盐等调料腌渍起来，慢慢享用。嘉鱼不但好吃，明代李时珍在《本草纲目》中还说，它可“令人肥健、悦泽”、“治肾虚、消渴、劳瘦虚损。”

　　宋代文人在诗词中有提到嘉鱼的，较为有名的是陶弻，他在任邕州知州时，给到梧州赴任的典狱官吕涛作了首诗：

　　峡口苍梧县，城依南斗魁。

　　江浑海潮上，地热火山来。

　　草没嘉鱼穴，云封拜表台。

　　到应无狱讼，豆蔻酒频开。

　　大意是说吕典狱到了梧州，大概也没什么官司可劳神的，又能常常吃到嘉鱼美酒，很羡慕。

　　话说嘉鱼在我国古诗书中记载很多。影响最大的当数《诗经》里的《南有嘉鱼》。此“嘉鱼”一出，西晋左思在《蜀都赋》内才有“嘉鱼出于丙穴”句。唐杜甫更有诗赞“鱼知丙穴由来美”，丙穴鱼就是嘉鱼。南唐保太年间（943-957年），中主李璟驾临鄂州蒲圻的鲇渎镇（场），尝到了当地渔民进贡的鱼，连声赞道：“佳鱼，佳鱼!”从此升格为县并改名嘉鱼县，也是因由《南有嘉鱼》得名。

　　此外，后人还纷纷考证出不少地方出产嘉鱼。东晋《华阳国志》说陕西勉县有嘉鱼，“出于沔南之丙穴”（朱熹《四书集注》）。南朝任豫的《益州记》不太同意，说：“嘉鱼蜀郡处处有之，状似鲤而鳞细如鳟，肉肥而美。”四川泸州、雅安、洪雅、乐山等地，均自称嘉鱼原产地。这些地方的嘉鱼是否也是指卷口鱼，就不得而知了。

　　责任编辑：傅燕兰