蒋勋

　　

　　我经常跟朋友说，“吃到饱”绝对不符合生活美学，应该是有品位地去吃，很精致地去吃，不要把“吃到饱”作为饮食的唯一目的。我提过对中国台湾新竹最深的记忆是城隍庙，因为那边的米粉、贡丸在别的地方都吃不到。

　　看起来简单的米粉，你会体认到其中有不同的手工处理，从质感、咬劲、Q弹的感觉，你会马上知道这是新竹最好的米粉，而且就是某一家的产品，别家做不到。好吃的贡丸是用非常好的瘦肉朝同一个方向搅拌打出来的，所以里面非常紧，不好吃的贡丸咬下去松泡泡的，没有紧的质感，也不会看到肉丸内里的瘦肉是朝一个方向在旋转。

　　我会尊敬把一碗好吃的貢丸汤端到面前的人，他值得我尊敬。他把米粉做好了，把贡丸做好了，他不是一个空口说白话、讲一大堆空洞理论，而连基本的事情都做不好的人。

　　所以我会觉得，我不一定尊重这个社会上做大官、有权力，或者有财富的人，但我尊敬每一个对他自己专业认真的人。一个总统可以对他的专业认真，一个卖贡丸的也可以对他的专业认真，我们在生活美学上是平等的。所以，生活美学其实是呼唤我们对于人最基本的尊重，回来做自己，把自己本分的事情做好。

　　为什么这么多人怀念新竹的城隍庙，怀念那里某一家的贡丸和米粉？是因为这些人也许把他们的一生，或者好几代的专业经验，都变成食物里的一种美感，这就是我想要特别强调的。

　　最近我得到一份我很珍惜的礼物。有一位朋友从日本带了一盒珍贵的面条给我，放在漂亮的原木盒子里。我打开来十分惊讶，因为盒里附有一张官方发出的证件，上面有红色的印章、负责人的名字，表示这面条由他制作、由他负责任。产品取名为“松の雪”，松树上的雪，就是冬天下的雪落在松枝上面，有松树的香味，而且非常洁白。

　　盒内一共有三十把面条，每一把都用红色的纸圈住，光是视觉上就美得不得了。说明书写明面条需要煮几分钟，水开了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他的配料，只要一点点的醋或者酱油，拌起来可就香得不得了。我觉得一个文化可以尊敬手工业到如此程度，让我十分感动，这也才是真正的生活美学。