岑嵘

　　

　　美国经济学教授泰勒·柯文是个典型的吃货，在他的著作《经济学家的午餐》中，他把美食星探和经济学家两者的角色融合得天衣无缝。

　　现在，如果我们和柯文教授一起走进一家高档饭店，当你拿起菜单，教授给你的第一个忠告是：“你首先问问自己，哪些菜是我最不愿意点的？哪些菜看起来让人最没有胃口？那么你就点这些菜。”

　　难道教授不知道“不作不死”的道理吗？教授并不是这么看的，他的逻辑很简单：在豪华餐厅，菜单都是由专业人士精心设计的，一道菜出现在菜单上，必然有它的原因。如果这道菜看上去不怎么样，它很可能吃起来味道相当好。

　　任何你从没听说过的菜，尤其是听上去很恶心的原材料，通常在高档餐馆被专业厨师做得相当好吃。而许多常见菜则可能略低于菜单上菜品的平均水平。许多不会点菜的人会点烤鸡之类的家常菜，它会出现在许多菜单上，然而尽管它吃起来不错，但并不会让你品尝到顶级美味。

　　也许你以为越富有的国家，食物越好吃，但柯文教授不会同意。他说，要选择一个贫富差距悬殊的国家，特别是窗户上装着铁栏杆和院墙上装着铁丝网的地区，这种情况通常说明这个地区不安全，但它却是可以尝到美食的信号。

　　教授解释说：最低工资线越高，越难以雇用到厨师，因此真正的美食家应该去贫富悬殊的地区，在这些地方，穷人会为谋生去给富人做饭。北欧国家居民收入平均，人人富有，但却不利于这些国家生产美食，因为居民收入分配越平均，厨房劳工的雇佣价格就越高。如果非得在这些国家用餐，你最好去移民开的风味餐厅（比如印度菜）。

　　当你匆匆地想走进一家位于黄金地段的餐馆时，柯文教授又一把拉住了你。他说：当租金高时，餐馆要么客流量大，要么出售的食物价格惊人。比如在曼哈顿和其他大城市的中心，有許多国际连锁餐厅，这些餐厅味道都很普通，他们的生意是靠大量的顾客来维持的。

　　教授的建议是去临近租金较高地区的低租金地区就餐，比如在洛杉矶，可以去东部吃墨西哥饭菜，或者在韩国城吃亚洲饭菜。在好莱坞，东部比西部所卖食物性价比更高，因为西部是明星们居住的地方。低租金意味着更多的人能尝试开一家餐厅，更多的人能试着出售家庭饭菜，而最有烹饪想法的人通常并不是有钱人。

　　教授说：餐饮业也存在着一种叫“长期均衡”的经济学法则。因此，他还有一个绝活，即通过餐厅里的食客类型来判断菜品质量好坏。比如去一家中国餐馆，里面顾客们很放肆地像在老家一样吵吵嚷嚷着说话，这绝对是一个好征兆。如果一家餐厅美女顾客扎堆，那就很危险了，因为会有很多男人也跟着进去，而不在乎端出来的菜是否好吃。