生活中我們发现，把鸡蛋煮熟后，蛋清会从透明变为白色。这是由于生的蛋清是蛋白质和许多其他小分子的水溶液，蛋白质分子因为本身的疏水基团暴露在外面而彼此分开，光线能够比较顺畅地通过，蛋清看起来呈现半透明。水煮鸡蛋时蛋清中的蛋白质受热变性，分子结构松散，长长的肽链彼此铰合在一起，形成紧密的网，光难以穿过，呈现白色。

　　启明星摘自《学生导报》