方洲

　　空气中到处都有霉菌、细菌的孢子，还有球菌、杆菌等细菌的细胞。这些菌类很微小，也很分散，我们用肉眼看不见。

　　当我们把一些富含营养的东西，如吃剩的米饭、炒菜等，放在暴露的空气中，在适宜的条件下（这些细菌最喜欢35℃左右的夏天气候），这些微生物就会在剩饭剩菜上大量繁殖，十几小时后，剩饭菜就会发出一股难闻的馊味。

　　這是因为空气中的微生物使夏天的剩饭剩菜变馊。因为它们不断地分解饭菜中的有机物（糖类、蛋白质、脂肪等），使这些有机物变成了各种各样的气体，它们混合在一起，形成了难闻的馊味。其中一些细菌还能在分解有机物的过程中产生毒素。所以，我们千万不要吃变馊的食物。

　　张朝元摘自《优秀小学生必读：十万个为什么大全集》