榄角是一种健康食品，源自黑榄树的果实。黑榄树又叫乌榄树，属橄榄科，常绿乔木，其树冠宽大，枝干粗壮，树形优美，可做绿化树种。黑榄树寿命长，适应性强，适宜在丘陵山地、路旁、河边种植，粗生易管。黑榄树每年春季开花，挂果之初为青绿色，到秋天果实成熟时变为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤，多的达几百公斤。
黑榄全身是寶，是尚待深度开发的果树。一是它的食用价值。黑榄果实色如黑金，肉呈紫红，因富含榄香烯而散发独特沁人的香味，很早以前就是人们的盘中美食。宋人笔记《岭南代答》中便有如下记载：“乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。”黑榄可制作成榄角、榄酱，以黑榄为原材料配加蔬菜制作成黑榄菜早已畅销两广地区。黑榄果仁既是上佳的菜肴，又是饼料、点心的上好配料，中秋月饼中的“五仁”便有它的成分。二是它的工艺价值。乌榄核雕是广东有名的手工艺之一，目前已入选国家级非物质文化遗产名录。从清代的核舟、榄核舫，到现代的各种核雕，其雕刻精细入微，形态小巧玲珑，令人叹为观止。三是它的药用价值。黑榄富含人体所需的钙、铁、镁、磷、锌等微量元素，维生素、氨基酸、粗蛋白及榄香烯含量很高。黑榄的根、皮、叶、果、仁等均可入药。四是它的板材价值。黑榄树是一种天然实木材料，木质密度大、硬度高、耐腐蚀、色泽亮，可用于制作砧板、农具、高档家具和建筑材料等。五是它的绿化价值。黑榄树是一种具有岭南特色的乔木，树身刚正凛然，枝干开叉合理，枝梢舒展自然，树叶浓绿繁茂，具有四季常绿、粗生易管、适应能力强、无病虫害、气味怡人、净化空气能力强等诸多优点，适用于南方城市大型干道、广场、公园、小区等的绿化。
我从小就与榄角结下了不解之缘，因此，对榄角的制作方法略知一二。榄角的做法五花八门，主要有干榄角和湿榄角两种。干榄角和湿榄角的做法大致一样，关键在于水温。做干榄角时，要先将榄角泡在水里加火烧热，一边加热一边搅动，火候要掌握好，当手感到烫而不能再伸入水中时，就停止加热，让黑榄在热水中浸泡，待榄肉变软，便把黑榄捞起。这一刻，制作黑榄的实质性阶段才正式开始。找一根棉线，最好是缝纫线，用牙齿把线的一端咬住，然后用线在黑榄的中间位置绕一圈拉紧，用手在线的另一端轻轻一拉，黑榄肉便被分成两半。把黑榄核取出，然后把盐塞进被分成两半的黑榄肉中，把开口处捏紧，最后晾干，就可以做成美味可口的干榄角。做湿榄角则要将水加热到沸腾后，再将黑榄泡在水里，待榄肉变脆，把黑榄捞起，然后用刀把它分成两半，再将其放置于瓶罐中，加盐和少许白酒，腌制数周，即得芳香美味的湿榄角。加工后剩下的榄核，也是好东西，晒干，用刀砍开，里面的榄仁很好吃。
记得小时候，我家里穷，一年到头少见荤腥，因此在那个时候，榄角便成了我们一家的美味佳肴。有了榄角，不用其他任何菜，我们吃起饭来都会觉得香喷喷的。20世纪80年代初，我到苍梧中学就读初中，那时，我每月的伙食费才10.5元，生活清苦。为改善我的伙食，上学前，母亲用一个小瓶子装满榄角，让我带到学校佐餐，这满含母爱亲情的榄角让我的学校生活过得有滋有味。
如今，人们的生活水平提高了，但榄角始终是我心目中的美味佳肴。我大姐家种有几棵黑榄树，这些黑榄树每年都挂满了榄角。于是，大姐每年都会送一些榄角给我们。榄角蒸鱼、榄角蒸排骨、榄角蒸五花肉……榄角的香味把肉类的腥味盖过，又带出肉类的鲜美，每一道菜都令人充满期待，令人百食不厌。
这亘古不变的美味，这飘着家乡气息的榄香，一直令我沉醉留恋。
作者简介：黎杰源，广西苍梧县人。梧州市作家协会会员，苍梧县作家协会主席。散文作品散见于《中国纪检监察报》《广西日报》《广西工人报》《广西工运》《贺州日报》《梧州日报》《西江都市报》《西江月》等报刊，作品多次在市县级征文比赛中获奖。
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