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年粽

时间:2023/11/9 作者: 三月三 热度: 15833
郑雪

  年粽是壮乡人民过春节必不可少的传统美食。过年的时候,除了自家人食用外,还会用作供神的祭品或者赠送给亲友的礼品。年粽跟端午节的凉粽不一样,它有馅,有大有小,有长有短,有圆有扁。剥去粽叶后,外面一层是糯米,馅是绿豆和猪肉,也可以放自己喜欢的食品做馅料。

  山村里,每年的腊月二十八九,妇女们便要到山上采摘箬竹的叶子,剪去叶子的两头,用清水洗净,用热水烫一烫,挂起滴水晾干。包粽子需要提前好几天准备材料,先将半肥瘦的猪肉切成长条,加粽子酱(粽子酱是一种复合酱料,也可以用老抽、五香粉、糖、料酒、姜等调料)将肉腌制一两天以入味。将淘干净的糯米和去皮绿豆分别浸泡,然后沥干水,拌入适量的盐……

  每当这时候,我不禁想起第一次学包年粽的情景。母亲离世后,第一年,按当地风俗要请人帮忙包年粽。第二年,年关将近,父亲让我学包粽子。他说,只要包的糯米不漏出来就行。父亲是个老师,对我的学习要求很严,但是对包粽子却要求不高。看着一大筲箕糯米、一篮粽子叶,十五岁的我傻眼了,不知从何入手。此时,我对母亲倍加思念,也体会到母亲每年包年粽有多辛苦。我想请叔婆和二婶来帮忙,父亲却说,自己要长志气,光学习好不行,还要练就生活的本领。听了父亲的话,我只好凭着往昔的那点记忆摆弄起粽子叶来,可怎么也包不好。过了一会儿,父亲走过来手把手地教我。他说,包粽子也是一门学问,要有耐心。父亲取来粽子叶,交叠铺平,放糯米,摊开呈长圆状,再铺上一层绿豆,然后放腌好的肉条,盖上绿豆,最后盖上糯米,糯米要将所有的绿豆包裹住,这样煮好的粽子才是外层糯米、中间夹绿豆和肉,层次分明。最后用粽叶把所有材料包起来,这可是个技术活,也是最关键的步骤,粽子包得好不好就看这一步了。要将粽子包出长方形状,从侧面看,中间有三角突起,既不能扎得太紧(煮时会爆开),也不能扎太松(米肉分离)。粽子全部包好以后,就可以放到大锅里煮了。

  家家户户在楼前空地上用几块砖搭起一个简易的灶台,架上大锅,然后放粽子,加水,烧柴火。大锅通常是个大铁皮桶,半人高,一次可以放十几二十斤粽子,大火一直烧,煮上若干小时,待粽子里的肥肉煮化了,其味道融入绿豆和粽米中就可以出锅了。

  有一年,我的堂姐结婚,春节新姑爷来拜年。伯母包了两个大年粽,每个用了近五斤糯米,肉馅是一大块猪腿肉,用很大的锅煮了好长时间才熟。这两个大粽子摆在桌子上,很是壮观。

  我的叔婆还喜欢用猪尾巴来做年粽的肉馅,也是别有风味。

  小的年粽煮熟了可以直接吃,大年粽一般要切成小块。

  在我的家乡上思,每年春节家家户户都包很多大年粽。为了让大年粽久放不腐,一般都挂起来晾干水分。这样可以从正月初一吃到十五,有的人家过了十五还有。而且,把粽子切成一块一块的,煎黄了吃也是别有风味。

  年粽代表了吉祥如意,如今,在其他的节庆或家里有喜事,有些家庭也包粽子庆祝,比如新娘初次回娘家,满月孩子回外婆家,都会包小粽子做礼物回赠,还把粽子送给左邻右舍、親朋好友品尝,共享美食,送上美好的祝福。

  随着我们的生活水平日益提高,越来越多的美食摆上我们的饭桌,进入我们的生活,但是,粽子作为具有深厚民族文化积淀的传统美食,一直有着不可撼动的地位。因为在壮家人心中,春节包粽子才是过年,这是其他东西替代不了的。壮家人包年粽,是在祈求新年平安富足,也是民族文化的代代相传。
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