侯长喜

　　接待处长迟达开，是位久经饭局锻炼出来的美食家，对吃非常有研究，全国各大菜系如数家珍。你问他川菜都有什么名菜，迟处长一口气能说出几十道。什么川菜、粤菜、杭帮菜、私家菜全都门儿清，什么菜用什么食材才正宗他都知道。

　　一次，他到外地出差，中午找了家飯店用餐，他要了一只烤鸭，没等多长时间服务员就送来了，迟处长一看鸭子：“等会儿再片，我摸摸。”说完用手一抠鸭子屁股，“你这只鸭子不对，你这是长江的江鸭，这种鸭子适合做成水板鸭，南京的特产，烤鸭不能用，给我换。”服务员端回去了，一会儿又端来一只，迟处长一看：“我还得摸摸。”说完用手一抠鸭子屁股：“这只鸭子是鄱阳湖的湖鸭，因为这种鸭子脖子长，肉厚，而且细嫩，它是武汉鸭脖子的最好材料，烤鸭不能用，再换吧！”

　　服务员一会儿又端来了，迟处长打眼一瞟：“还不对，我再摸摸。”用手一抠鸭子的屁股：“这鸭子更不对了，这是白洋淀的麻鸭，这种鸭子适合做熘鸭片。我告诉你，烤鸭应当用北京白鸭，小鸭子出生，填食，填两个多月，长到二斤左右，用果木炭烤，烤出来红金色，外焦里嫩，吃起来肥而不腻。换白鸭吧！”

　　服务员又端回去了，不一会儿，厨房大师傅跟着服务员跑来了，大师傅见了迟处长又鞠躬又敬礼：“先生您真了不起，您有特异功能吧？今天遇到您是我的福气，因为我是个孤儿，一直不知道自己是哪儿的人，您能看看我是哪儿的人吗？”

　　选自《特别文摘》