----小豆腐
在潍坊地区有一种特别的制作豆腐的方法，叫小豆腐，凡是到过潍坊的人都能品尝到这种特别的菜肴，而且当地人也在接风的宴席上给外地人推荐这个菜肴，似乎这道菜成为了一种潍坊地区最自豪的菜肴品种。
记得有一次暑假跟随着丈夫到日照开会，由于研讨会的特殊性需要考察附近的县镇成就，于是日照市的政府部门的要官也参加了，在会议结束考察的时候，我们来到了五莲县的试验基地参观，中午五莲县的政府设宴招待的时候，我发现有一盘小豆腐，于是我就冒出来几句关于小豆腐的话语，这个餐桌上的五莲人都惊讶问我：“你怎么知道这道菜？”我自豪说：“我是山东潍坊的媳妇。”在座的所有的家乡人都和我握手以示家乡亲人的礼节，也许是这小豆腐菜肴把原本在座陌生的人都拉近了距离，话匣子立刻就打开了，外省市的人品尝着、体会着，山东潍坊人就用那家乡口音滔滔不绝地介绍着小豆腐的制作以及吃的方式，整个餐桌上的人都似乎没有了疲倦。
我查阅了关于小豆腐的记载，清嘉庆山东籍进士、户部主事郝懿行著《证俗文》中载：“今乡贫民以为常供，无问寒暑炒食为宜，名曰小豆腐。”，看来在清朝这道菜肴就在山东潍坊广为流传了。
小豆腐是用水发黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成，配料是萝卜叶、蔓菁叶、小白菜、胡萝卜叶、蓟蓟菜都可。菜叶洗净，用开水一焯，剁碎，挤干水分放在铁锅内；黄豆水泡后用石磨磨成豆粕，倒在锅内的菜叶上，开始点火，当烧到锅内呼喳声越来越大时，用勺子慢慢的搅动，当锅内沸腾时，停火，继续搅动，呼喳声小时，再加柴升温，这样反复多次，豆沫消失，豆浆附着在菜叶上凝固，菜叶也熟透，满屋弥漫着热气和豆香。这时在锅内挖一个坑，把多余的水分舀出来，放盐搅匀即可出锅。
小豆腐的吃法具有山东人独特性格，多数山东潍坊人告诉我，如果把当年收的麦子擀成像纸一样的薄饼，包裹上刚出锅的小豆腐那就是一道纯正的山东大饼卷大葱的美味了。
小豆腐，让我体会到山东潍坊人的淳朴和纯自然的生活态度，对待自然的那种“天人合一”的理念，在制作小豆腐过程中就都体现出来了，真是一道原生态的菜肴。
在潍坊地区有一种特别的制作豆腐的方法，叫小豆腐，凡是到过潍坊的人都能品尝到这种特别的菜肴，而且当地人也在接风的宴席上给外地人推荐这个菜肴，似乎这道菜成为了一种潍坊地区最自豪的菜肴品种。
记得有一次暑假跟随着丈夫到日照开会，由于研讨会的特殊性需要考察附近的县镇成就，于是日照市的政府部门的要官也参加了，在会议结束考察的时候，我们来到了五莲县的试验基地参观，中午五莲县的政府设宴招待的时候，我发现有一盘小豆腐，于是我就冒出来几句关于小豆腐的话语，这个餐桌上的五莲人都惊讶问我：“你怎么知道这道菜？”我自豪说：“我是山东潍坊的媳妇。”在座的所有的家乡人都和我握手以示家乡亲人的礼节，也许是这小豆腐菜肴把原本在座陌生的人都拉近了距离，话匣子立刻就打开了，外省市的人品尝着、体会着，山东潍坊人就用那家乡口音滔滔不绝地介绍着小豆腐的制作以及吃的方式，整个餐桌上的人都似乎没有了疲倦。
我查阅了关于小豆腐的记载，清嘉庆山东籍进士、户部主事郝懿行著《证俗文》中载：“今乡贫民以为常供，无问寒暑炒食为宜，名曰小豆腐。”，看来在清朝这道菜肴就在山东潍坊广为流传了。
小豆腐是用水发黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成，配料是萝卜叶、蔓菁叶、小白菜、胡萝卜叶、蓟蓟菜都可。菜叶洗净，用开水一焯，剁碎，挤干水分放在铁锅内；黄豆水泡后用石磨磨成豆粕，倒在锅内的菜叶上，开始点火，当烧到锅内呼喳声越来越大时，用勺子慢慢的搅动，当锅内沸腾时，停火，继续搅动，呼喳声小时，再加柴升温，这样反复多次，豆沫消失，豆浆附着在菜叶上凝固，菜叶也熟透，满屋弥漫着热气和豆香。这时在锅内挖一个坑，把多余的水分舀出来，放盐搅匀即可出锅。
小豆腐的吃法具有山东人独特性格，多数山东潍坊人告诉我，如果把当年收的麦子擀成像纸一样的薄饼，包裹上刚出锅的小豆腐那就是一道纯正的山东大饼卷大葱的美味了。
小豆腐，让我体会到山东潍坊人的淳朴和纯自然的生活态度，对待自然的那种“天人合一”的理念，在制作小豆腐过程中就都体现出来了，真是一道原生态的菜肴。
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