● 莫景春

　　有些人宁可不吃新鲜的肉，反倒把肉腌了一段时间再拿出来吃，就如同是一段美好的事情暂时存放在记忆里，待有空时再拿来细细咀嚼。

　　

　　南方多雨，尤其是春夏时节，雨更像是一位多情少女，缠缠绵绵，空气湿润润的，似乎抓住一把，就能把雨拧出来，夏又是南方瓜果丰盛食物最多的时候，黄澄澄，水灵灵的，让人喜欢。摘回家里吃又吃不完，卖又一时卖不了，那么多堆放在家里，在湿漉漉的空气里，没个三五天，光鲜鲜的东西就会隐隐约约透出斑点，接着便慢慢烂掉。再坚硬光亮的也难逃霉斑点的厄运。冰箱在偏僻的乡村里难得一见，于是，在南方，家家户户最少不了的就是腌坛子。凳子可以是断脚的，桌子可以是缺角的，门板可以是残破的，但腌坛子必须完好无缺，而且讲究轻巧耐用，每家少则二三只，多则五六只，在厨房里次第排开，一打开坛盖，香气扑鼻而来。

　　入坛而腌的多是瓜果蔬菜。春夏时节，地里的黄瓜长出来了，豆角长长的，遍地都是，一时吃不完的，去根洗干净，丢进坛里，严严实实地盖上，等个七天八天，便可打开：黄的还是那样黄，青的还是那样青，色香味俱全，咬上一口，除了原先的味道还有坛里的盐味，更有一种说不清的酸味，吃在嘴里，让人觉得是怪舒服。在冬季，万物衰灭，冷风劲吹，田野里连根枯草的影子都不见，甭说那些绿油油的菜了。突然一瞧见躲在墙角的腌坛子，眼睛一亮，心情无比激动，原来夏天的日子被腌在里面了。封好的瓜果取出来，丰丰盛盛地摆上一桌，令全家人胃口大开，仿佛又回到了瓜黄豆绿的夏天，连心在这么寒风刺骨的冬天都感到暖暖乎乎的。

　　农家的美好日子其实就是长时间地腌，农家人是很讲究卫生的，常常是选质量好的瓜果，三番五次清洗干净，再用盐消毒一番，放到阴凉地方晾干，待水分蒸发了不少，一根根一只只地小心摆放进坛去，再撒上一层细细的盐，中间还混着些胡椒粉什么的。放好腌物以后，在坛口用胶膜缠绕了四五圈，觉得密不透风了，再把盖子捂上，坛脖子里灌上清水，空气中的细菌是难以有隙而入的，而且坛脖子的水是三五天要换一次的。夏天在地里干活回来，没来得及到地里摘菜，便随手翻开坛盖，选一双干净的筷子，夹出酸酸咸咸的菜，就可以把三五碗饭送下去，把它切成细片，拿来送酒，也未尝不是一道好菜，这样有水的腌菜，老少皆宜的，尤其是小孩。看到没个大人在家，偷偷夹出一根酸豆角，跑出屋外，跟小伙伴们玩在一起，嚼着豆角，炫耀一番，逗得小伙伴们的口水直流，那可是小孩最得意的时候。

　　除了腌瓜果菜类，肉也可以入坛。自家宰猪的时候，多留下些，把坛子刷干净，打上醋涂上盐，混些配菜，严严实实地封进坛子，那腌肉的味道跟一般肉的味道确实不同，略带些酸，却没了原先的腻。于是有些人宁可不吃新鲜的肉，反倒把肉腌了一段时间再拿出来吃，就如同是一段美好的事情暂时存放在记忆里，待有空时再拿来细细咀嚼，那可口的味儿可能比原先的要浓烈得多。

　　日子丰盛滋润的时候，千万不要把它肆意地挥霍，要小心地把它珍藏起来，待日子乏味的时候，再拿出来细细品味，这也许是腌坛子给我们的启示。