安春华

　　2月4日，立春。初日曈曈，清寂了一个冬天的大地汩汩热力悄悄漫上来，土坷垃底下的小草挺挺身子换上一件新绿的衣裳，路边馒头柳一串串柳眼也点亮了。人家的后园里，留冬的香葱顶出可爱的羊角，菠菜泼撒了新肥，黄韭正嫩，青蒿正香。眼瞅着，青蔬撒欢儿疯长，把人的胃、人的心都给招惹馋了。

　　是谁说，“食物里的乡愁全是因为馋”。这一个馋字，也馋得有理呢。为了迎接春天的到来，早在唐朝就有了“咬春”的讲究。唐《四时宝镜》记载：“ 立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘。” 杜甫《立春》诗曰：春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。从诗中可见，安史之乱以前，长安洛阳一带的立春日热闹而欢乐，而这份热闹和欢乐，竟是少不得春盘这个“道具”的。到了宋代，因了苏东坡等一干酷爱美食的主儿，属于春天的关键词，更是无“盘”不欢了。“黄耆煮粥荐春盘”“蓼茸蒿笋试春盘”，在善于苦中作乐的老先生这里，不管黄耆蓼茸蒿笋，装到盘子里就是菜，就是春天。

　　而南宋诗人方岳的诗《春盘》，则结结实实透露了古人在春天里到底吃的什么菜：

　　莱服根松缕冰玉，蒌蒿苗肥点寒绿。

　　霜鞭行茁软於酥，雪树生钉肥胜肉。

　　与吾同味蔊丝辣，知我长贫韭俎熟。

　　更蒸豘压花层层，略糁凫成金粟粟。

　　青红饾饤映梅柳，紫翠招邀醉松竹。

　　擎将碧脆卷月明，嚼出宫商带诗馥。

　　赐幡羞上老人头，家园不负将军腹。

　　人生行乐未渠央，物意趋新自相续。

　　五十三翁日落山，三百六旬车转毂。

　　不妨细雨看梅花，且喜春风到茅屋。

　　不过，除了“莱服”为萝卜、蒌蒿为“芦蒿”之外，对于别的林林总总的菜名或野菜名，诗人裁红晕碧搞的这一大桌子丰盛菜肴，多数人只能看得一头雾水。不管怎么说， “青红”“紫翠”，铺陈堆叠，分外妖娆。

　　时空切换至当下，设施菜、错季菜，南菜北运，西菜东运，再加上漂洋过海的“洋”菜，餐桌上一年四季倚红偎翠、春意盎然。春盘天天可以有，“咬春”天天相遇春。然而，与古人相比，我们的餐桌、我们的春盘似乎总是缺少一样东西。我们内心的需索与大地的供养之间，总还是有那么一截落差。

　　我们要找什么，春盘里的安全、春盘里的健康、春盘里的丰饶、春盘里的诗意？

　　我们所找寻的，正是大地所努力的。在早春，在河北初暖的土地上，有这样一群人，他们担当大地理想，为新时代的春盘巧手裁红、匠心晕碧。

　　李志彬：专种人们没见过的菜

　　沧州青县司马庄村的李志彬，对普通蔬菜不 “感冒”，他爱培育各种“稀奇古怪”的菜。隆冬时节，他除了接待冬季采摘的游客，还忙着张罗春节前高档蔬菜礼品箱的备货和运销。

　　这些很少见的、价格很贵的菜，业内称为“特菜”。比如“冰菜”，是李志彬托人从非洲捎过来种子，在温室培育成功的，它肥嫩的叶片背面溢出点点汁液，凝结在那里，如同挂满了晶莹剔透的露珠。“这种菜口味咸鲜，口感绵软，凉拌或涮锅吃都行，入口就化。”李志彬告诉笔者。这种冰菜，这里的售价达到了20元一斤。

　　进入李志彬农业合作社的蔬菜大棚，仿佛就进入了一个特菜博物馆：栗子味的南瓜、香蕉味的西葫芦、日本的萝卜、美国的芦笋、漂亮如盆景的不包心的甘蓝、状如佛头的“翡翠宝塔”菜花……粗略算来，叶菜达到一百多种，果菜也有四五十种。

　　回望十几年的发展路，刚开始李志彬对于种什么菜，思路并不是特别明确。1998年，司马庄村响应上级号召，发展设施蔬菜，由村集体投资建设青县司马庄无公害蔬菜高科技示范园。由于采取“大锅饭”的管理形式，園区连年亏损，2003年，为摆脱亏损局面，村委会决定园区对外承包，李志彬与其他5位志同道合的伙伴包下了园区。之后，他去山东、辽宁，考察设施蔬菜生产及市场情况，思索摆脱亏损的对策。当时，全国各地都掀起了设施蔬菜生产的热潮，他发现各地尽管设施类型不同，但是种植的品种基本相同，基本以大众菜为主，一个大胆的想法在他脑海里诞生了：独辟蹊径，种特菜，走别人没走过的路。在他的主持下，合作社注册了“大司马”蔬菜商标，开始了特色蔬菜种植。

　　种菜难，种特菜更难，原因很简单，没人种过，没有经验。面对技术难关，李志彬一方面积极请教中国农科院、中国农业大学等农业科研院所教授，一方面勤于观察实践。为掌握特菜生长规律，他干脆吃住在棚里，昼夜守在菜畦边，夜间不知道起来多少次，打着手电筒观察蔬菜生长情况。硬是凭着一腔创业的激情，掌握了各种特菜的种植技术，特菜种植逐步走上了正轨。

　　现在，李志彬的合作社就是一个特菜“桥头堡”。他不怕别人跟风、模仿，因为合作社经过多年努力，与中国农业大学、中国农业科学院、河北省农林科学院、河北农业大学建立了长期的合作关系，“他们有什么新品种就推过来，在我这儿试种。”合作社的土地，成为新种子落脚第一站。李志彬告诉笔者，十几年来，合作社试种过的菜，仅黄瓜就有600多种了，“长出来之后，我们选择那些口感好的，保留、推广。”

　　与品种创新同步进行的是技术创新。无土栽培、节水滴灌、蜜蜂授粉、植物源农药……这里也是新技术新设备的试验场。“给草莓授粉用小蜜蜂，给根茎类植物授粉用雄蜂，当然我们也不排斥电动授粉器，关键是看效果。”李志彬对各种新东西都敞开怀抱接纳、试验。

　　在种出特菜以后，怎么卖出去，让市场认可这些价格不菲的菜，又是摆在李志彬面前的一道题。为了促进销售，合作社在园区建了自营饭店，烹调各种自产蔬菜，还推出了蔬菜宴。一桌子五颜六色的新鲜蔬果摆上来，每人面前一小碗酱，先蘸酱生吃，或品尝凉拌，最后涮锅。这种宴席别处没有，游客尝了哪种好，难免顺手买回去一两箱送给亲友，由此，蔬菜礼品箱销售也就带动起来了。2016年合作社销售特菜15万箱，总收入达到4230万元，实现利润1200万元。同时带动起本村140余户村民以及周边三个乡镇60余个村1200余户村民从事特菜种植，特菜种植面积已发展到1万多亩。endprint

　　从2013年开始，合作社还做起了休闲旅游项目。这里紧邻京杭大运河，运河边上一块几百亩的天然湿地，与运河水地下暗通。种什么也种不了，以往就是一块废地，合作社将它清理疏浚，取名“运河湖”。大运河风光及河边波光粼粼的湖水，都为前来采摘的游客提供了新的观光体验。目前，合作社与天津宇航国际旅行社、北京华宇假日国际旅行社、周末去哪儿玩网络媒体、沧州好地方旅行社、沧州市第二幼儿园等单位建立了长期合作关系，2016年游客接待量达到30万人次。

　　下一步，李志彬想在北京开一家大的蔬果食品店，让大城市的消费者能够直接尝到、买到青县的菜，甚至也包括整个沧州的特产。

　　张沛君：大规模“驯化”野菜

　　现居石家庄、老家在辛集市的张沛君，这些年专注于“驯化”种植野菜。许多在我们童年记忆里纯粹是用于“喂猪”的菜，都被他端上了餐桌，而且他会一脸严肃地告诉你：吃点野菜，对身体好。

　　走进张沛君的野菜公司，办公室文员会给每一位来客捧上一杯热乎乎的蒲公英茶。也不难喝，不苦，不涩，略有清香，这是我的第一感觉。“平时嗓子疼了，连着喝两天这个水，不用拿药也能好。”张沛君告诉我。

　　说起来张沛君是地道的文化人，河北省文学艺术研究会的常务副会长兼秘书长，《环渤海诗歌》总监。他开广告公司，在井陉仙台山经营宾馆，闲暇时常约朋友上山玩。替他看着宾馆的老母亲，每每从山上挖些蒲公英，做成菜给大家吃，“没有反映不好吃的。”

　　这启发了张沛君，为何不搞野菜种植呢？作为60后的张沛君，小时候不是没吃过野菜，麻生菜（马齿苋）、曲曲菜、败酱草、猪毛菜等，春天缺菜的时候，随手从田间地头薅几把回去，做法只有凉拌，那时没有肉味去炖它们，“只知道能吃，没觉得好吃。”2005年，张沛君托母亲从仙台山采集了一斤蒲公英种子，撒在辛集姥姥家的苹果地里，当时他的想法很简单，就想卖野菜，如果卖不出去，晒干当成药材也浪费不了。

　　村里人是不理解的，因为农村没人吃野菜，都说这不是喂猪的吗？第二年以后，村里人观念渐渐转变。何以见得？有人进园偷菜。张沛君把园子围起来，同时暗暗笑了，“有人偷，说明有人认了。”

　　野菜并不好种，它在野地里时，只要温湿度合适就疯长，但是把它栽到大田或大棚里，它却未必按人的意愿来。“比方说荠菜这东西，温度超过20度就开花，然后就干死了。我第一次种了3亩，只包了一顿饺子，再去摘时，全开花了。没办法只好收获了种子。”张沛君遇到困难就请教河北省农林科学院的专家，经过不断学习探索，几年下来，摸清了多种常见野菜的“脾性”，并实现了轮作，做到了不间断产出。

　　为保证野菜的“绿色”“无公害”，张沛君不用除草剂，他雇人锄草，一个工男的每天80元，女的每天60元；他以猪粪鸡粪为肥，只在野菜长得快不行了时才用一点化肥；对付虫子，他只用生物农药，还尝试喷过辣椒水、沤烟叶水……做了各种试验。

　　张沛君开着一家包子店、两家饺子店，主打食材全部用自产野菜。“几千年来，野菜之所以没被培育成蔬菜走上餐桌，是因为它们多少都有点儿缺点，口感差。我会努力把它做得更好吃。”在张沛君的饭店里，厨师对各种野菜大展身手，筋道有嚼头的干野菜搭配五花肉来炖，刚摘的鲜野菜凉拌、蘸酱或爆炒，干或鲜野菜剁碎做馅……同时店内有包装好的干鲜野菜供客人带走。越来越多的客人在他的引导下，尝试起野菜养生。

　　张沛君常给客人推荐的是四种野菜：马齿苋、蒲公英、荠菜、养心菜。它们都属于药食两用植物，都有明确的保健功效，比如降糖、抗癌、降三高等等。在糖尿病发病率很高的当下，张沛君尤其注重了降糖野菜的种植。

　　2015年，张沛君和弟弟合伙注册了野菜公司。这中间还颇费了一番周折，因为野菜种植销售没有形成行业，国家工商总局的名录里没有，当地工商部门提议按蔬菜或食品行业来注册，张沛君没有听从，他堅持要叫“野菜公司”。后来，工商部门多次开会研究，终于特批了“野菜公司”。经营范围包括：野菜种植、销售、深加工。

　　去年张沛君的野菜公司年营业额为150多万元。由于种植成本高，广告投入大，他的公司“目前仍处于前期投入阶段”。下一步，他打算发展100家野菜包子（饺子）加盟店，并把野菜制成茶，比如蒲公英茶、养心茶、薄荷茶、紫苏茶、秋葵茶、红薯叶茶等，把全麦面粉加上马齿苋粉做成降糖主食，把鲜野菜做成真空包装小菜出售。

　　刘瑞平：建起蔬菜“育儿室”

　　邯郸市曲周县曲周镇东牛屯村。刘瑞平对于早春大地迎来第一缕新绿，并没有什么特殊的感觉。因为在他的温室里，一年四季都是绿的，时时刻刻都有种子萌芽。眼下，他正密切关注着温室里茄子、黄瓜、西红柿等蔬菜小苗的发育情况。作为一名专业育苗者，育苗合作社的老板，他可称得上是点燃田野的绿色、染绿农家菜园的人。每年，6500万株小苗从他的工厂走出，走进周边乡镇，走进永年、肥乡、广平、鸡泽、涉县、临漳，走到邢台、石家庄、山东、河南、山西……又经过不知多少农民的双手侍弄，最终长成一棵棵菜、一架架瓜，并走上无数人的餐桌。

　　传统的蔬菜种植方式，农户从撒籽开始，全程管护，但刘瑞平将播种育苗这个环节单独拿出来了。因为这一个环节，是影响种菜收益的一个关键。

　　十几年前，刘瑞平本是种业经营公司的小老板，用俗话说就是卖种子的。2005年冬天，受天气影响，当地农民自己育的苗大部分没有长成，到来年开春没有种苗定植，农民非常着急。看到农民的急迫需求，刘瑞平通过朋友联系到山东有穴盘茄苗，马上赶赴山东考察。

　　当时，农民普遍采用“营养钵”育苗，相比于将籽直接撒在地里的土法种植，那一个个类似于小花盆的营养钵，更易聚肥聚水，是当地育苗的主流。所以，当刘瑞平从车上卸下一盘子一盘子的茄苗时，迎来的首先是村民讶异的目光。“这什么呀！”“苗这么小！”对于“穴盘苗”这种新事物，人们议论纷纷。

　　所谓穴盘，就是一个长55厘米、宽28厘米的长方形黑色塑料盒，里边有几十个大小均等的格子，一个小格育苗一棵。小格里放的不是土，而是进口草炭、蛭石、有机肥。将信将疑的菜农们把这一盘盘苗子端回去，很快就发现了它们的后发优势。穴盘苗虽然不如营养钵的大，但是定植后不伤根，不缓苗，长得快，而且坐果整齐，上市早，产量高。菜农看到了穴盘苗的好处，刘瑞平看到了这里边的商机。他决定自己建造育苗场。endprint

　　2006年夏天，刘瑞平的首批9个温室大棚建起来了。和一般的大棚不同，他的大棚更像是工厂车间。里边管管线线纵横交错，墙上挂满了各种机器设备，锅炉、热风机、自动播种机流水线、自走式喷灌车、进口施肥器、打药车、补光灯……寒冬腊月，室外温度低至零下10度，大棚里却白天高达25度，夜晚也有15-18度，因为烧着锅炉，吹着暖风呢。控温、控湿、控光线，自动播种、自动浇水，原来一个棚需要三个人来管理，现在一个人能管理三个棚。

　　本乡本土就有专业育苗户，很多菜农就不再自己育苗了。菜农规避育苗风险，刘瑞平成为风险的承担者和成功的受益者。他崇尚道家文化，微信昵称是“敬天爱人”，微信头像是太极阴阳图。但他并不认为，现代人就应当回到远古，用原始方法种植。他更相信科学的力量。“现在养个孩子还讲究科学育儿呢，养苗子也是一样，思想要跟上，设施也要跟上。”刘瑞平引进套管嫁接、膜下暗灌、诱杀虫板等新玩意儿，他相信，只要不违背自然规律，所有新的东西都值得肯定。

　　他不断做培育各种新苗的试验。他育的茄子苗抗病性强，育的甜瓜长得大、口感脆，育的“双星蜜”哈密瓜中心含糖量达到百分之二十一。可能对于终端消费者来说，菜还是那些菜，瓜还是那种瓜，味还是那个味儿，但是只有刘瑞平知道，从撒下种子到走上餐桌，这背后有多少看不见的汗水与付出。

　　一路走來，如今，合作社的育苗工厂已达到占地230余亩的规模，有高标准日光温室35栋，春秋大拱棚15个，简易连栋温室4000平米；培育的嫁接茄子、辣椒、甜椒、番茄、菜花、嫁接西瓜甜瓜、嫁接黄瓜等种类，一年可提供3-4茬，可满足蔬菜周年生产的需要；合作社种苗年销售收入1500万元，实现利润260万元；拥有理事成员113人，会员1000余户。合作社为会员提供种苗和技术服务，使会员亩均增收300元左右，年终还有一定比例的分红。同时带动无公害蔬菜生产2万亩，带动农户10000户，辐射带动农民增收2500万元以上。

　　且喜春风到农家

　　需要说明的是，上述三位在蔬菜种植方面领跑的人，背后都有强大的科研力量、乡村政策在支持、在支撑。比如无土栽培技术在青县的应用，育苗基质在曲周育苗基地的应用，设施蔬菜绿色防控技术在固安的应用等等，都离不开河北省农林科学院专家们的努力。

　　春盘，像一个窗口，让我们窥见，新时代的春天，科技的力量、创新的力量，正带给乡村以不同于以往的勃勃生气。在蔬菜种植成气候的村庄，外出打工的年轻人回乡多起来，有的村子甚至没有人出去打工，忙着摘菜的季节还得雇人帮忙。蔬菜种植与采摘观光相结合，又催生了乡村旅游，促进了乡村的净化美化。

　　春盘，又像一个隐喻。人民对美好生活的追求，对春盘里的需索和挑剔，催生着种植方式的改变和优化，催生着乡村经济模式的改变。春盘，连着“供给侧”，连着乡村振兴，连着乡村的小康和现代化。

　　在文末，且将《春盘》诗的最后一句略改，作为本文的结束：

　　不妨细雨看梅花，且喜春风到农家。

　　编辑：郭文岭endprint