刘凤和

　　一

　　东北人爱喝酒。喝酒的由头林林总总，五花八门。帮工喝酒，随礼喝酒，杀猪喝酒，小子结婚喝酒，姑娘出嫁喝酒，老人去世喝酒，孩子考学、参军喝酒，老人祝寿喝酒，盖房子上梁喝酒，朋友聚会喝酒，亲人团聚喝酒，老友分别喝酒，夫妻离散喝酒，等等，掐指一算不下上百种。无酒不成席，有席必喝酒。就是平时没事，哥儿几个凑在一起，炒几个小菜，乐和乐和，喝上两杯。似乎不喝酒，过日子就如炒菜不放酱油葱花，没滋味，生活就没盼头，没乐趣。

　　酒如其人。东北人性格粗犷豪放，喝酒也豪爽大气，痛快淋漓。大碗喝酒，大块吃肉。男人们，找个理由凑在一块儿，谁花钱是小事，下酒菜好赖也不重要，关键是把酒喝好。酒桌上有人提议，喊一声“干杯”，酒杯叮当一碰，吱溜一声，半杯或一大杯白酒下肚，气不喘一口，眼不眨一下，这叫胆量，东北人把这种喝法叫抓杯见底。现在生活好了，姐妹们也经常凑在一起下馆子、吃大餐。提起喝酒，谁怕谁啊，先用小杯子喝酒，觉得不过瘾，就小杯换大杯，大杯换大碗，一定要喝得过瘾，把感情喝足喝透。多年前有一次，我到一个乡镇检查工作，中午留我喝酒。酒桌上有几个大姐喝酒喝潮了，就用水舀子喝白酒，那阵势，就像演电影儿，我的妈啊，没吓死我，以后再也不敢和大姐拼酒了！

　　东北人喝酒有所谓的“四怕”，即梳小辫的、红脸蛋的、揣诊断的、吃药片的。梳小辫，小女生；红脸蛋，大姑娘、小媳妇；揣诊断、吃药片，患者。你可别小瞧这些人，有的酒量惊人，你拼命喝也招架不住。所以，和东北人喝酒，假如你不能喝，没有酒量，就别硬逞强，否则把你喝尿裤子，你可就糗大了。

　　南北方地域不同，饮食习惯有别。我和南方的朋友吃过几次饭。吃鱼，我们吃红烧、糖醋、油炸，他们吃清蒸、喝鱼汤。喝酒，就更不一样，我们喝白酒，他们讲究保健养生，品茶、喝啤酒；我们喝酒用饭碗，他们用精致的小杯子；我们喝酒讲究一口闷、抓杯见底，他们则是慢慢悠悠、不慌不忙、细水长流。

　　东北人喝酒，一点儿都不寂寞，有地道的小酒嗑儿做陪衬和点缀。酒桌上有说有笑，觥筹交错之间,面红耳热之际，小酒嗑儿就一套一套顺顺当当地溜达出来了。什么感情深、一口闷，感情浅、一点点，感情厚、要喝透，感情铁、喝吐血。东风吹、战鼓擂，稀里咣当谁怕谁！就因为有这自编自演的小酒嗑儿，这酒才喝得热闹，充满情趣和味道，千杯万盏也不醉。

　　东北人酒桌上喜欢唱歌。俗话说，无酒不成席。席间，有人提议，让谁谁吼上一曲助兴。说唱就唱，一点儿都不推辞，以前唱《祝酒歌》，现在时兴唱《一壶老酒》。一呼百应，一致鼓掌。一人唱，众人和，唱者舒心，听者过瘾。可是，唱歌可以，这歌曲可不能白唱，必须痛快淋漓地干一杯，谁也不能放赖，这酒就喝得更来劲儿了。

　　东北人做事很简单，体现在喝酒上也一样，不拘场地，不拘饭菜。喝酒，可以在家中的热炕头儿上，也可以在夏季的庭院树荫下，还可以把吃饭的地点移至山间水畔。吃什么呢，或吃东北杀猪菜，或吃烧烤羊肉串，或吃粉条子炖猪肉,小鸡炖蘑菇。有时喝酒的菜肴很简单，就是一盘毛豆、一碟花生米或拌家常凉菜、猪头肉拍黄瓜。场地和酒菜真的不重要，最重要的是把酒喝好。有人开玩笑说，东北人就是嗍啰（吮吸）洋钉也能喝半斤酒。这话虽然有点儿夸张，也真就是这么回事。

　　喝酒喝厚了，耍钱耍薄了。喝酒最大的好处就是能把感情喝浓厚了。酒杯一端，酒嗑一唠，半酣半醉半醒之间，说一些掏心窝子的话语，这话语比烧酒还醇厚，句句打动人心。平时有什么过结、怨恨、矛盾、猜忌、怀疑、苦恼、委屈、憋闷，都在这酒水里渗透化解开来。于是眼里热热的，心里暖暖的，互相拉着手，拍着肩，泪眼迷离，哥们儿长哥们儿短地叫着，心和心就贴到一起了。

　　二

　　无规矩不成方圆。东北人喝酒讲究尊卑长幼，长者、德高望重的人或领导要坐在正位，按辈分和地位高低依次排列。满酒的时候也要按长幼、尊卑座次依次进行。满杯酒、半杯茶，敬酒要面带微笑、热情洋溢，使出浑身解数，运用恰如其分的语言，把酒倒下去，让接酒者心情舒畅，乐于接受，不挑礼，没怨言。

　　万事俱备，下一步就是张开嘴巴开喝。召集人或请客的人，首先要讲几句祝酒词，也叫开场白。围绕这次请客，说一段话或编一首诗。我们有一个“浪漫夕阳红”跑友圈，经常聚会，轮到谁请客，都喜欢去当地一家叫“郁金香”的饭店安排酒菜。有一次请客，我是这样说的开场白：“今天很高兴和各位跑友聚在一起，周末相聚郁金香，薄酒素菜请品尝。黄金有价情无价，每天快乐又健康！”说完，与座者一致鼓掌。我提议“为了我们的友谊干杯”，大家碰杯，一饮而尽。然后，大家边吃边聊，聊身体、聊运动、聊家庭、孩子和老人。

　　东北人热情好客，席间还有劝酒的礼仪，就是每人都要提议喝一杯。遇到有特殊感情的人在场，两个人或几个人还要单独碰一杯。提议喝酒的人站起来，说一段话，然后，很爽快地把一杯白酒或啤酒一仰脖喝下去，我们管这叫“打样”。劝酒的人一饮而尽，其他人也不在话下，一口喝光。

　　在东北，还有鱼头鱼尾酒的说法。如果饭桌上有一道鱼宴，盘子里的鱼头、鱼尾对准谁，谁就要先喝一杯。对准鱼头的人，要用筷子把一个鱼眼珠子挑下来；对准鱼尾的人，要把一半鱼尾夹下来。他们把鱼头、鱼尾分别送给一个在座者，然后，几个人共同快乐地喝一杯。总之，弄出一个名堂来，大家多喝一杯酒。

　　喝酒喝到兴致，就会掀起高潮，就是所谓的喝潮了。人们往往会划上两拳。划拳，就是手、嘴配合，两个人面对面，谁喊出的数字与伸出来的手指数相符，谁就赢了，对家就要罚酒一杯。最常见的划拳令是：“哥俩好，三星照，四喜财，五魁首，六六顺，七个巧，八匹马，九连环，全来了。”划拳者吆五喝六，旁观者跃跃欲试，酒桌上的气氛劲爆火辣。

　　在酒桌上，为了活跃气氛，人们往往还会抓纸条、表演节目。我们聚会，都搞这些名堂。写纸条是我的独创，也是我的长项。每次聚会，我都事先了解一下到场人的姓名、职业、兴趣爱好、性格特点、生活习惯等。然后，我分别给每个人编写一首打油诗。节目里再穿插一些笑话、趣闻、绕口令、独唱、合唱之类，气氛好，酒兴浓，心情爽，效果佳。所以，凡是大型的聚会，我都要写好纸条，带在身边，在酒桌上派上用场。有些人知道了我这个特长，同学聚会什么的，也请我给写纸条。我也乐此不疲，愿意推波助澜，锦上添花。

　　一说东北人喝酒，都说东北人海量、厉害。东北人喝酒自古就有传统，加之东北人性格豪爽、爱面子、有胆量、不服输，宁可身体遭罪，不让脸面无光，不让自己丢面子、失身份、掉链子，所以，东北人敢喝酒。有的父母，自己喜欢喝两盅，也培养孩子喝酒。孩子还在襁褓里，就用筷头子蘸酒给孩子嗍啰（吮吸）。等孩子长大了，鼓励孩子喝啤酒。在这种气氛和环境的影响下，东北人的酒量就慢慢地培养起来了。

　　三

　　东北人喜欢喝名酒。尤其是那些有钱、有身份的人，摆阔气、讲排场，下饭店或朋友聚会，都喜欢喝茅台、五粮液、水井坊什么的。

　　东北人喝酒经常换品牌、换口味。有时还和自己的喝酒意图结合起来，很有意思。生活富裕了，喝富裕老窖；招待宾朋，喝孔府宴酒；兄弟拜把子，喝五义和；想找老伴，喝北京二锅头；家中办喜事，喝金六福；感悟人生，喝舍得；不想活得太累，喝小糊涂仙。而且，越喝，酒瓶子越小，先是喝大瓶一斤装的，后来换小瓶半斤装的，再喝口杯二两半。一直到后来喝饭店自己泡制的散装人参酒、枸杞酒。口味随时变化，花样翻新，层出不穷。

　　可是不管你喝哪种酒，喝多了都醉人。于是，有人喝酒喝聪明了，注重品位和养生，开始喝养生酒。后来，又兴起喝自酿的葡萄酒。秋后，东北的大街小巷随处可见一筐筐的山葡萄，那就是每家每户酿制葡萄酒的原料。据说这种酒可以软化血管，延年益寿。

　　酒大伤身。东北人也不是铜头铁臂、钢筋铁骨，一样扛不住烈酒的熏泡。我有个朋友，逢酒必喝，喝酒必醉。有时，喝着喝着就打蔫，趴在酒桌上不能动弹，或蹲在饭店门口呕吐，然后回来再接着喝，再吐。这样，身体能好吗？

　　严格地说，我也不是合格的东北人，我不能喝酒。我觉得，喝酒还不如喝药，喝药能治病，还有药香味，喝酒损伤身体。其实，我以前也能喝点，白酒喝过半斤。记得多年前有一次下乡，那个地方喝酒很野蛮，土匪喝法，先喝酒，再吃菜，一口气掫了3瓶啤酒，没等吃菜就把我喝蒙了，返城途中呕吐三次，翻肠倒肚的。我最多喝过4瓶啤酒，睡了一下午，天黑了，我起来穿衣服去上班，我老婆看着我直乐。因为喝酒，我的胃总不好，吃了很多中药。后来，我想开了，身体是自己的，其余的都是别人的。喝残喝死，不能工作，老婆跟人家跑了咋办？