贝小戎

　　

　　今年高考文科综合中有一道题，说上海有6000多家咖啡馆。2020年3月星巴克宣布在昆山投资十多亿，建设咖啡创新产业园，计划2022年落成，让考生分析星巴克选择在昆山建设咖啡创新产业园的上海因素。这道题目是22分，占必考题135分的近1/6。

　　星巴克在中国已经开了5000多家店，上海应该是最多的。泰勒·克拉克写了一本《星巴克：关于咖啡、商业和文化的传奇》，书中说，可以根据星巴克美人鱼指数来判断一个城市的生活质量，这个指数是城市中每十万居民所拥有的星巴克店的数量，比如旧金山74.4万居民中有74家门店，得分9.9，分值相当高；克利夫兰市47.8万人口仅有9家门店，得分1.9，这一成绩相当一般；底特律得分只有0.4。

　　我住在上海郊区，附近的商场和景点里都有两家星巴克，住处附近刚又开了两家。“若是麦当劳在同一条街的两侧都开设门店，那一定会被当作愚蠢之举，但这是星巴克的常态。”你自己下单的时候，应用程序都会提醒你，门店太密集，你别搞错了自己的位置。

　　业主一般都会欢迎星巴克的到来。“为了赢得星巴克的青睐，城市规划负责人向公司房产部门提出不可思议的优厚条件。一次洛杉矶郊区的阿尔罕布拉曾付给星巴克13.6万美元公共重建基金，并保证其场地租赁成交。一些感恩戴德的业主，感谢星巴克的入驻使得附近长期不振的房产价格突然飙升。”

　　星巴克使用非常复杂的房产公式来为门店寻找最佳选址，衡量当地的平均受教育水平（受过良好教育的人群更愿意造访星巴克）、平均家庭规模、平均收入水平、在1/8英里的范围所经过的汽车数量、日间和夜间人口比例，以及很多其他数据，他们会把这些城市区域进行分门别类，分为“超大杯”市场，即可容納超过25家门店；“中杯”市场，可容纳25家门店；“小杯”市场，容量不足10家。接下来，星巴克就会逐个按照这个名单去开店。在每个市场展开攻势时，公司都会在城市最繁华地区修建一家造价不菲的旗舰店。

　　为何从都市美食家到蓝领大众，人们都对这种一度衰落且造价不菲的咖啡饮料欲罢不能？

　　星巴克把咖啡机放置在店中央的前方，这样顾客就可以看到咖啡师的奇妙表演——这里完全就是展示咖啡的小剧场。让顾客自行添加奶和糖也是全新的概念，正如点单和领取饮品是在不同的区域完成一样，这样做是为了避免拥挤。

　　门店环境中有一部分元素是设计团队不能动的，例如神圣的白色咖啡杯。如果星巴克要成为摆脱外界纷繁世界、慰藉内心的避风港，那么同样不应将电视包括其中。（据舒尔茨讲，曾有位有线电视高管递给他一张空白支票，希望能在星巴克每天播放几小时的电视节目，但是他将支票原样返还。）

　　星巴克（Starbuck）这个词是《白鲸》中“皮廓德”号上大副的名字。这个词一方面朗朗上口，另一方面结尾的爆破音“k”更凸显一种干脆利落的感觉，还暗示消费者在这里只需几美元即可（英文中buck有一美元的意思）。

　　星巴克咖啡馆的位置，除了位于街道边、商场里，还有什么特征？“如果你朝着市中心的方向驾车行进，就会注意到几乎沿路经过的所有星巴克店都是位于右手方向，因为要想在拥堵的交通中左转停到星巴克门前是件费时费力的事情。”