塞西尔·普鲁多姆

　　“我们拒绝浪费”超市

　　今年7月，在法国布列塔尼大区的圣屈艾佩尔罗开了一家别具特色的连锁超市，名叫“我们拒绝浪费”（Nous anti-gaspi）。这是它在法国开的第17家店。超市商标的背景色为黑色，上面红绿相间的字母代表品牌名称，旁边还画着一棵树做点缀。

　　这家新店的货架与传统商超截然不同，这里的食品，要么临近保质期，要么包装盒有压痕，它们虽然吃起来没有问题，但绝对进不了传统商超的大门。以往，这样的食品多半会被销毁，但“我们拒绝浪费”却反其道而行之，专卖此类食品，这也正是它的特色所在。作为一家社会互助经济型企业，该超市的愿景是促进整个社会养成节约粮食的好习惯，并得到了法国官方的赞许。根据法国环境和能源管理署公布的数据，法国每年浪费掉的粮食有1000万吨之多，价值约160亿欧元。该连锁超市的联合创始人查尔斯·洛特曼表示：“55%的浪费发生在生产者、菜农和工厂这些上游环节，45%则发生在包含商店和消费者的下游环节。”

　　近十年，Phenix、Too Good to Go等一批企业相继涌现，它们将超市卖不掉的部分食品以大甩卖的形式售出或捐给慈善机构。而洛特曼的公司之所以独特，是因为它关注的是供货商与物流公司手里那些无法进入传统商超大门的食品。

　　“我们有462瓶早餐奶，2021年8月7日到期;414瓶苹果酒，2022年2月2日到期;我们还有904瓶豆奶，2022年3月29日到期……这些你们能收吗？”洛特曼每天都会收到物流公司发来的这类邮件。物流公司如果在送货过程中损坏了食品包装，超市一般会拒收破损货品，发货方也如此，食品就这样砸在物流公司手里了。包装和食品破损严重的情况下，超市甚至可以拒接整车货物。这种情况下，物流公司必须迅速找到销路，而洛特曼的超市就是个好选择。

| 应收尽收 |

　　然而，相比物流公司，供货商发的邮件更多，比如某饮料公司就因市场营销策略的调整，希望尽快出掉所有旧包装的有机柠檬汁，某奶酪厂商希望快点解决手上还有15天就过期的200箱萨瓦多姆奶酪等等。洛特曼解释道：“根据生产商和经销商的协议，这种奶酪的剩余保质期限是不达标的。”因为，经销商对不同的食品有不同的保质期要求，比如酸奶至少得能让超市卖上20天，火腿则是16天至18天。另外，供货的批发商往往会剩余一部分没有包装的散装食品，而这些，洛特曼的超市也会低价回收。

　　洛特曼的连锁超市总共有150名员工，其中有20名负责和法国的700家供货商接洽。洛特曼说：“我们付的钱可以覆盖供货商的生产成本，但他们没法靠这个盈利。”

　　还有一类上面印有客户商标的食品，供货商是没法卖的。道理很简单，超市的自有品牌，不论是谁卖出去的，超市都要负责。不过，家乐福和Franprix两家超市已经和洛特曼的公司达成共识，他们允许未售出的自有品牌食品转卖给洛特曼的公司。如今，越来越多的大型商超也有意加入这种合作模式。“我们拒绝浪费”超市创始人查尔斯·洛特曼（ 左） 和文森特·贾斯汀（右）

　　在超市选购的顾客

|“淘汰品”超市的诞生 |

　　2016年，洛特曼和文森特·贾斯汀萌生了联合创业的念头。洛特曼是埃塞克高等商学院的高材生，工作头五年，他都在做困境企业重组，之后，他就投身于节约粮食的项目了。贾斯汀毕业于巴黎布勒学院，一开始在法国第一电台工作，后来自主创业，做酒店室内设计。二人首次碰面是在成立于2014年的初创公司Phenix，这家公司致力于鼓励超市将卖不掉的食品捐赠给公益组织。洛特曼和贾斯汀的想法不谋而合，都觉得那些被超市拒之门外的食品非常可惜，于是决定共同创业，开一家专门销售这些“淘汰品”的超市。

　　2018年5月，在雷恩以北十几公里的小城默莱斯，他们的第一家店开业了。“我们一开始选择在布列塔尼，主要因为那里是法国的第一大农业区。”洛特曼说道。再后来，他们在法国西部和巴黎先后都有了店面。今年6月，洛特曼将第16家店又开到了里尔的市中心。公司计划在年底前开到20家，到2024年，开到50家。这些店都用着“我们拒绝浪费”的商标，每家店的店长都可以最高拥有自己店面30%的股份，这也是该企业的一大特色。

　　走进他們的超市，货架常常是空的，货车运来什么，货架就上什么。消费者来此消费，要么是冲着环保来的，要么就是为了价格而来。“我们的商品一般比传统超市便宜20%到25%。”洛特曼说，“而且平均下来，一家店一个月就可以拯救35吨食物！”在“我们拒绝浪费”超市的货架上，你经常能看到超市员工在商品前放置的写有幽默话语的立牌。

　　如今，已有两家“我们拒绝浪费”超市拥有了附属餐厅。这些餐厅会将超市内未能售出的食材进行加工，然后供给就餐顾客享用。

| 更灵活的自有品牌 |

　　“我们拒绝浪费”连锁超市借鉴传统商超的经验，也创立了自有品牌，目前有近50种产品。但与传统商超相比，它和供货商之间的协议更灵活、更宽松。饼干稍微烤焦了，装袋的时候挤碎了，没关系;奶酪也没有规定一定要有多重，包装袋上可以灵活地按奶酪的实际重量标示出来;留有模具印子的吐司也不会被拒之门外。“我们100%照单全收。”洛特曼说。

　　当然，“我们拒绝浪费”超市也会有食品卖不出去的时候。除了将这些剩余食品捐给慈善机构外，创始人还想到了另一条出路：自己开餐厅。超市将包括肉类在内的剩余食品作为食材直接送到餐厅进行加工，避免浪费。目前在法国，已有两家“我们拒绝浪费”超市拥有了自己的附属餐厅。

　　[编译自法国《世界报》]

　　编辑：侯寅