10点，不到30岁的两男两女准时带着背包、袋子和自行车筐来到科隆城区埃伦费尔德一家超市昏暗的货物入口，来拯救那些即将被扔进垃圾桶的食物。一位员工接待了他们。
“那里！”这位员工边说边指向一辆里面放着20多个装满各类果蔬的绿色塑料箱的叉车。“那后面！”这位员工边走边喊，并指向一辆装有16个橙色箱子的一人高叉车，里面装满了切片面包、面饼、黑面包以及各种烘培食品。“那里！”那辆购物车中装满了巧克力。这些商品全都过了保质期。
11 月的一天，“食物拯救者”们在科隆的一家超市拯救用购物车装载的烘培食品。这些反对浪费的骑士们将鼻子伸向曾经新鲜的沙拉，触摸有疤的葡萄柚和有凹痕的苹果，撕开装有橘子的网兜，选出烂掉的橘子。胡萝卜全坏了，卷心菜却只有一點点泛白，芹菜闻起来好好的。所有还能吃的蔬菜都被选进了包中，这样，本该进入垃圾桶的食物又回到了人们的餐桌。他们会在自己合住公寓的厨房中亲自烹饪部分过期食物，将少量食物送给邻居和朋友，剩下的大部分则被他们放进临时仓库“公平分配柜”——大多是放置在协会活动室或大学中的木架，每个人都可以从中免费自取食物。
“今天的量很正常。”推着两辆装得满满的购物车去往埃伦费尔德区文化中心的弗洛里安·布吕格说。“公平分配柜”的下一次活动将在那里举办。他说，他们和埃伦费尔德区的约50家超市以及无数小商店、市场摊位和面包房都有合作。
布吕格是一名音乐家，也是一名“食物分享名誉大使”。仅仅在他生活的这个城区，他就需要为约1000位并肩作战者协调工作。而这样的志同道合者全科隆一共有2700人，全德国有4.6万人。从中受益的人数多达几十万。
绵延8000公里的浪费食物车队
在德国，约有2/3的食物被浪费，每年多达约1800万吨，具体数字没人知道。被消费者亲手扔到垃圾桶的食物就多达80吨。这也是因为当今社会物质十分富足，食品价格只让很少的人肉疼，我们失去了对自然恩赐的谦恭。也许需要一张图来让这些抽象的数据更加一目了然：如果将我们丢掉的食物装入载重汽车，每辆载重10吨、长12米，排成一列长长的车队，能从西班牙南部的“欧洲温室”阿尔梅里亚经过欧洲大陆，抵达莫斯科，而且还是双向车队，即67万辆装满没人愿意吃的果蔬、面包、酸奶和肉的卡车绵延8000公里，而这还只是德国家庭丢掉的食物数量——每年670万吨。此外还有工商业界浪费掉的1100万吨，在田地和温室中腐烂的数百万吨，只因为这些果蔬长得太小或太弯，总之不合经销商和顾客们的心意。
从田地到餐盘的巨大浪费就在这篇文章读到这里的时间，已经有两卡车的食物被扔进了垃圾桶，平均每分钟不止一卡车。这天早上，那些对于普通顾客来说太丑的可怜胡萝卜躺在冷库的6个蓝色箱子中。它们中不少有两条腿，有些还有两条胳膊，就像一个个劈叉的舞者，或是欢呼的短跑运动员。
“几年前，这些胡萝卜都还会全被我扔掉。”海纳尔·哈能说着将手伸进其中一个箱子。哈能是布特根的一位农民，这个有7000个居民的村庄距离杜塞尔多夫只有几公里的路程。1985年，哈能继承了父亲的农场。那时候，农场主要还是在养猪，如今哈能的生态农场拥有45公顷田地，每年销售额达450万欧元，温室面积达4000平方米，有60位员工，收获150吨土豆、450吨蔬菜和200万棵莴苣。“实际上我该知足了。”哈能说。然而令他不满的是，迄今仍有约一半农产品无法出售。
为了解释为何会这样，这位农民带我们走进一个大厅。在一条长长的传送带上，土豆被分类为丑陋的土豆和好看的土豆：那些很大但又不是太大，很圆但又不是太圆的土豆，就是好看的土豆;那些像乒乓球一样小，以及有黑点的土豆，都是卖相不好的土豆。他可以随心所欲地处置后者，因为他的2000位装箱蔬菜的预订客户不想购买它们。“我们收获的土豆中有一半都卖不出去。”哈能说。畸形的胡萝卜和外层掉落的大白菜在收获时就会被扔掉。
很多农民都和哈能处境相似，损失常常在30%～40%之间。在食物从农田抵达餐桌的过程中存在一个残酷的事实：在德国，有2600万公顷的田地都被用来种植垃圾，大于黑森州和梅前州的面积，是全部农业用地的1/6。而且在此过程中，还用掉了德国全部被浪费用水量的1/5。
因此去年，农民哈能3次发出了二次收获的邀请，每个有意愿的人都可以在他的田地上免费收走剩下的庄稼。最后一共来了1200人，尽管如此，哈能的田地上还是有大量剩余。以前哈能会将它们全都变成堆肥或是拿来喂牲口，如今他将它们赠送了出去，比如赠给妮可·克拉斯基。
没有什么会被丢掉汉堡的“霍本库克”餐馆会烹饪在自有市场卖剩的食物。35岁的克拉斯基是个法学家。她在澳大利亚获得了人权学的硕士学位，然后在尼泊尔为一家非政府组织工作，回国后她开始投入“食物分享”项目的工作。她和一个朋友一起参加创业者研讨会，努力进行融资，然后创立了“优质食物”商店——最初只是一个流动的市场摊位，如今已经在埃伦费尔德有了固定的店址，就在当地的“公平分配柜”对面。70位志愿者员工为克拉斯基四处奔波，在科隆周边去她的合作伙伴处取回卖剩的食物。
在这个凉爽的周二早晨，3位志愿者乘坐一辆借来的运输车启程前往哈能的农场。他们对农产品进行分类，将约30个箱子堆放进车里，傍晚才离开。店面前已经有顾客在等待了。妮可·克拉斯基在脸书页面上预告了上新时间。有那么多人都想要那些据说没人想要的食物，而克拉斯基最喜欢的场景也常常会出现：当食物所剩不多时，来到收银台的人们就会看到一块木牌，上面写着：“为你觉得有价值的东西付款吧！”
让商业界减少浪费无异于让青蛙排水
一个被压伤的苹果值多少钱？一棵外层的叶子坏掉的卷心菜呢？克拉斯基希望能引导更多的人思考这些问题。
搜集和挑选整理弗洛里安·布吕格（左下）和他的“食物拯救者”们对一家科隆超市的卖剩食品进行分类。
感谢收获妮可·克拉斯基（左上）从农民哈能的田地上取回后者卖不掉的蔬菜，在自己的商店里售卖。这个以“浪费”为主题的人类梦魇并不只关乎哈能的土豆，也不只局限于德国的农田，而是关乎我们整个地球的资源，比如非洲用来种植在我们家里腐烂的芒果的农田面积和在干燥的智利用来促进被我们遗忘在冰箱的牛油果生长的水资源，也关乎在农产品包装、加工和运输过程中消耗的劳动力和能量。
想象一下，如果全球食物浪费是一个国家，那么它会是世界上第三大二氧化碳排放国。哪怕只是挽回这其中1/4的食物，也可为目前正在忍饥挨饿的所有人口提供充足的营养来源。也正因如此，3年前，国际社会设立了目标——到2030年将浪费减半。
德国也有义务为达成这种可持续发展的目标而努力。2015年，联邦议院要求政府为减少浪费出台具体措施，后续却一无所成。2017年，联邦参议院再次对政府提出要求，仍然没有激起任何波澜。实际上，为减少浪费的目标积极奔走的不是政治家，而是普通市民。比如那些将植物的茎秆插进花盆后在窗台上收获生菜的人，用过期的面包点燃烤炉的面包师，或是将垃圾减少到平均每位顾客每天70～80克的不来梅港大西洋旅馆大厨。
汉堡的时尚新餐馆“霍本库克”也时刻在注意如何尽量减少浪费，菜单会根据自有商场中卖剩的商品做出相应调整，干酪出现在沙拉中，就连小红萝卜叶片也可以放在粥里。目前，借助应用软件《丢掉太可惜（too good to go）》，已有2200家餐馆和商店在关门之前廉价售出当日卖剩的商品。
所有这些都是很好的灵感，值得称道，问题只在于这些做法能在多大程度上对抗每天的浪费洪流。对此，雷纳特·库纳斯特怀疑地摇了摇头。这位曾经的绿党联邦农业和消费者保护部部长表示：“我们需要一个国家层面的策略。”她表示应该召开圆桌会议，邀请各行各业的代表共同商讨节约举措，就目标达成共识。因为首先必须知道，谁该对多少垃圾负责，需要就所谓的“登记和披露义务”立法。就像法国自两年来规定的那样，必须禁止商人扔掉没有卖掉的食物：超市必须和“救济餐桌”组织或其他援助组织合作，将无法出售的食物至少作为动物饲料或生物肥料再利用，否则要缴纳罚款。
但是库纳斯特愤怒地表示，所有这些政府都不敢做，它既不敢出台规定，也不敢立法。基民盟的消费者保护部部长茱莉亚·克洛克纳亲口说过，在她看来，工业界“最好能找出在供货链上减少食品垃圾的可能性”。但问题是，我们能让青蛙排掉池塘的水吗？能友好地让商业界采取措施反对物质过剩吗？能改变那些自60年代以来让他们的购物车大小翻倍的超市巨头，那些靠特价商品和优惠礼包建立起的永无止境地“买买买”的购物习惯吗？
来自欧洲贸易研究所的弗兰克·霍尔斯特宣称，消费者会丢掉他们所购食物的1.1%。他表示自己完全无法理解，为何在这个主题的探讨中处于焦点位置的总是商业。而这种不理解可能来自于，欧洲贸易研究所本身就是由商业跨国公司和协会自行成立并融资的。霍尔斯特认为，商人最大的兴趣是卖掉商品，而不是丢掉，因为这样的话，商人不光要损失进价，还要承担处理垃圾的成本。他表示，在商业中将垃圾数量减半的要求是不可能实现的“乌托邦”，但5～10%还是有可能实现的。而根据欧洲贸易研究所的数据，近年来未售出商品的占比却没有上升，这实际上已经是个奇迹了，因为如今的趋势是超市中切成小块的水果和做好的沙拉等方便食物越来越多。由此可见，商业界已经做了很多努力。
被浪费的食物构成實际上，大型连锁超市都在致力于建立越来越精准的预测体系。他们分析海量的数据——从当地人的购物习惯（比如在汉堡，甜菜的销量更大）到当地天气预报（雨水更多意味着烤肉销量减少）。越接近保质期，他们给出的折扣力度就更大。他们做了这么多的努力，但现实仍然是，不得不丢掉的食物仍然很多很多。
过保质期不意味着宣判死刑
没有商业巨头愿意承认自己真正浪费了，因为他们害怕损害消费者的情绪，而糟糕的情绪会影响生意。不管怎样，REWE超市集团在一封邮件中表示，他们超市多达99%的食物都卖出去了，卖剩的食物也都捐给了慈善组织“救济餐桌”，或是转换为了不会增加二氧化碳排放量的能源。该集团旗下的Penny连锁店目前以“绿色食品英雄”的标签出售17种有瑕疵的果蔬。自2018年初起，阿尔迪超市南店在400家分店的新鲜牛奶包装上测试一种新标记：“闻闻我！尝尝我！我的保质期更长！”麦德龙超市的柏林分店将他们的次品供应给专售卖剩食物的超市Sirplus。
一年前，Sirplus的第一家分店在柏林夏洛特堡区开门营业，目前已有4家。在这个温暖的秋日下午，拉斐尔·菲尔梅尔步伐轻快地走过Sirplus超市的货架，好像想拥抱每一个顾客。这个年轻的男人开心地将手指滑过商品，他似乎是真的喜爱这些商品，尽管它们已经不是很新鲜。Sirplus售卖“所有应该扔掉，但并不是一定要扔掉的东西”，比如澳大利亚海盐，绿色食品专卖店的果酱和黄油，以及装在罐子和包装袋中的粥……
“保质期的意思并不是从某天起就完全不能食用。”菲尔梅尔说。经过巴氏消毒、真空包装或是风干处理，大部分食物都保存得很好。为何有数百万年历史的盐被分装进小包装盒就会变坏？菲尔梅尔想让人们重新信任他们的感官，去看、闻、感受、品尝，而不是依赖保质期来判断食物状态。
革新者初创企业Sirplus 的创始人拉斐尔· 菲尔梅尔想改变人们的认知。
丢掉太可惜咖啡老板杰罗姆· 巴借助这个软件售卖每日剩余的食物。售卖过期食品并不被法律禁止，前提是需要告知顾客食品的过期状态。唯一的不同是，保质期内食品的质量由生产商保证，过期后则由商家负责。如今，菲尔梅尔和大商场、连锁超市以及生产商组成了一个70人的团队，他们售卖的产品早就不都是因为过期了，而是很多都是出于其他原因无法出售的。不久前他们收到了已经宣布破产的柏林航空剩下的饼干，今天则有印错颜色的面条包装和标签上有印刷错误的饮料。
以前，菲尔梅尔家的经济条件很差，生活所需的东西都是他晚上从超市垃圾桶扒拉出来的。然后有一天，他开始说服商店和他合作，并一步步建立起食物拯救者的网络。后来他和科隆地区的志同道合者合作成立了“食物分享（Foodsharing）”组织。是的，菲尔梅尔成功了，但他还不满足，因为不管他如何努力，实质问题却仍然存在。菲尔梅尔想做到更多，于是成立了Sirplus。成立一年以来，他们已经售出了150万件商品，1000吨本会被扔到垃圾桶的食物重新回到人们的生活。而这一切才刚刚开始，菲尔梅尔正在规划成立其他分店。他就像个大商人似的表示要“通过经销和复制粘贴扩大规模”，比如在慕尼黑、汉堡或科隆。“我们想打破局限，”他说，“拯救食物的行动应该成为主流。”
[译自德国《明星》]
减少浪费的小建议
过期并不意味着不能食用。
在丢掉食物之前感受、闻嗅、品尝它们吧！大部分食物在过期很久之后都还可以正常食用，而且毫无健康风险。米、面、面条或罐头食品甚至能保存很多年，而盐从来都不会坏。但是请注意，鱼和肉制品过期后则不能食用，长霉的食品也必须扔掉。
減少购买的食品数量。
特价商品和优惠礼包会导致买得太多。写下购物清单，在去购物前先看一眼自家冰箱里还有什么。
冰箱中的变化
请您将生产日期靠前的食品放在冰箱前部，较为新鲜的放在后面。请您为冰箱留下充足的空气循环空间。避免冷冻柜出现自己都忘掉了是什么的冷冻物。
正确储藏
苹果、梨、香蕉和橙子要分开保存，否则会坏得更快。西红柿、牛油果、土豆、香蕉和柑果不能放进冰箱。
垃圾日记
在日记中写下自己何时为何扔掉哪些东西的人，可以为将来的购物行为积累经验。
《丢掉太可惜》软件
农业部出品的这个软件除了为人们提供购物和储藏的建议，还有来自星级厨师和烹饪达人的340种剩菜食谱。
被浪费的食物构成
食物拯救者
食物分享（Foodsharing）
约20万名成员将他们剩下的所有食物放在虚拟的“食物筐”中，让人们免费取走。有4.6万名食物拯救者从垃圾桶中扒拉回食物，在约5000家合作企业处取回卖剩商品，并将它们免费进行分享。每个地区都有当地的食物分享小组。
www.foodsharing.de
Sirplus
这家公司在网店和4家柏林市场中提供交易中剩下的食物，比如过期食物以及包装错误、标签错误或是过剩的食物。
www.sirplus.de
Etepetete
这家慕尼黑公司将巴伐利亚州绿色农产品种植商提供的一筐筐果蔬直接送入顾客家里。它们都有肉眼可见的瑕疵，但绝对是绿色健康的食品。自3年前成立以来，该公司已经拯救了超过130万公斤无法在市场上售出的果蔬，其负责人表示：“比起拯救一点蔬菜，我们想做到更多。”
www.etepetete-bio.de
绿色农产品英雄（Bio-Helden）
Penny折扣超市为顾客供应有小瑕疵的不同蔬果种类，并称之为“绿色农产品英雄”。它们要么太弯，要么太小，但100%绿色健康。
www.penny.de/unsere-marken/naturgut/bio-helden
买一头牛（Kaufne Kuh）
“集资宰杀”的理念致力于“从头到尾”售出一只完整的家畜。不管是牛还是猪，或是圣诞特供——草地鹅，只有在其各身体部位100%被售出的前提下，才会被宰杀。
www.kaufnekuh.de
www.kaufeinschwein.de
丢掉太可惜（Too good to go）
这是一个反对食物浪费的应用软件。咖啡店的面包圈，自助餐馆的寿司——没有餐饮店不剩余食物。该软件的周边列表向人们展示谁在何处提供什么食物，消费者们只需要进行挑选，然后付上3～4欧，就能去商店将这些食品抱回家。目前该软件和分布在很多城市的2200家餐饮店都有合作。
www.toogoodtogo.de
D?rrwerk
这家柏林初创企业用冻伤或压伤的水果制作零食，目标是每年拯救本会被投入沼气设备的水果200吨。
www.doerrwerk.de
优质食物（The good food）
这家位于科隆埃伦费尔德的小店出售原本会烂在田间的农产品，其宣传语是“为你觉得有价值的东西付款吧！”
www.the-good-food.de
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