哎呀，真是喜欢吃面条啊！一听说要吃面条，立马心情荡漾。
面条真的好吃，中国人早就发现了。二十年前，考古学家在青海省的一处古墓中，发掘出了一碗来自 4000 年前的面条。4000年前，中国人就端着碗在那儿吸溜面条了。
面条，古代叫“索饼”。汉代张仲景在《伤寒论》中说，伤寒病人“食以索饼；不发热者，知胃气尚在，必愈”。伤寒病人，可以给他吃点烂面条，没有发烧的病人，胃气还在，一定可以痊愈。面条还叫“汤饼”。宋代黄朝英《缃素杂记》：“余谓凡以麪为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”古代的面食，火烧的就是“烧饼”，水煮的就是“汤饼”，笼蒸的就是“蒸饼”，反正都叫“饼”。武大郎卖的“炊饼”，即“蒸饼”，也就是笼蒸的馒头。
汤饼，水煮的面食，可能是面条，也可能是面片。关于“汤饼”，《世说新语·容止》里有这样一个故事：“何平叔美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”何平叔这个人长得很漂亮，皮肤尤其白皙，魏明帝怀疑他在脸上擦了粉，便使了个坏，特意在盛夏时节请他吃热汤饼，也就是热汤面。何平叔吃得大汗淋漓，用袖子擦脸，脸色反而更白了。于是，就留下“傅粉何郎”这个成语，以此称“美男子”。
古人对面条，总是情有独钟的。我平日讀书，读着读着，一不留神就会发现面条的“踪影”。陆游有一首《春日杂题》，其中有一句“佳哉冷淘时”。什么是“冷淘”？就是今天的凉面。春暖花开时节，陆游一边吃着冷面，一边欣赏春光，快活得很！
这种冷面，唐代就有，叫“槐叶冷淘”。杜甫专门写有一首《槐叶冷淘》诗，盛夏季节，天热得要死，皇帝宴饮群臣，弄点好吃的犒赏大家。其中就有这道“槐叶冷淘”，在没有空调的大热天，吃上这么一碗凉面，那叫一个爽！做法是这样的：采青槐嫩叶，捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入凉水中浸泡，其色鲜碧，然后捞起，以熟油搅拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加佐料调味，色、香、味俱全。
明末清初文学家李渔在他的《闲情偶寄·饮馔部》中，记载了面条的高级玩法——五香面和八珍面。五香膳己，八珍饷客，略分丰俭于其间。五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮蕈煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细，然后以滚水下之，则精粹之物尽在面中，尽勾咀嚼，不似寻常吃面者，面则直吞下肚，而止咀咂其汤也。八珍者何？鸡、鱼、虾三物，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。酱醋亦用，而不列数内。这两种面条都很复杂。五香面俭约些，自家人吃；八珍面奢侈些，来客人吃。你认认真真看完《闲情偶寄·饮馔部》，就会明白，李渔这个大吃货也很喜欢吃面条。
曾在沭阳做过知县的袁枚，同样钟爱面条。他在《随园食单·点心单》中，仅面条就罗列了鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面五款。比如温面：将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。与今天的鸡丝盖浇面相似。
杜甫、陆游、李渔、袁枚说的这些面，估计大家都喜欢吃。但就我自己而言，更喜欢沭阳的传统面条，我们小时候常吃的那种。面条，哎呀，要是烂面条就好了。所谓烂面条，并不是真的稀巴烂的面条，而是自然本色、没有任何添加的软乎面条。
和面时，不要加鸡蛋，加了鸡蛋，面条变硬，吃起来不舒服。什么都不加，下锅即熟，盛碗即食，软软乎乎，自自然然，就是好吃。这样的面条，须人等面，上桌即食；若面等人，很快就坨了，结成一团。
现在的好多面条，硬得像铁条一样，十分难吃。有的据说还加了食用胶，怎么煮都煮不烂，很可怕。所以，我喜欢吃自己擀的手擀面。这样的面条，我素喜以方瓜炸汤，极清鲜。
面条，哎呀，要是有蒜泥就更好了。大蒜，新鲜大蒜尤佳，剥好洗净，放进蒜瓯里，少放点盐，捣个稀巴烂，倒入小碟子，放点生抽香油，再扒拉进面条碗里，使劲搅拌，一口下去，眼睛都发亮了。一定要是蒜瓯捣出来的大蒜，用刀切出来的，总是差点味。本来能吃两碗，有这样的蒜泥一和，至少吃四碗，仍意犹未尽。
面条，哎呀，要是有荤油就再好不过了。荤油就是猪油。小时候，家里的小碗橱里总是有这样一小盆浅黄色的猪油，大多是用来和面条的。盛面前，挖一大块荤油放在碗底，然后将热乎乎的面条放进去，荤油很快融化，再使劲搅拌，一口下去，满嘴生香。现在很多人闻荤油而色变，实在是痛失了品尝这道天下美味的绝好机会。
面条，一年四季都喜欢吃。
夏天，一口这样的面条，一口冰啤酒，酣畅淋漓；冬天，吃一碗热乎乎的面条，周身暖和；春秋天更不用说，润燥安神利肠胃。面条，什么槐叶冷淘面，什么五香面、八珍面，什么鳗面、温面、鳝面、裙带面，我都无所谓，不紧着。
面条，要是烂面条，再和上蒜泥，再和上荤油，绝美！就好这一口。这样的一碗面，简单，纯粹，让人快乐！
哎呀，真是喜欢吃面条啊！
夏炳文：毕业于南京师范大学文学院。做过中学教师，被评为“市级语文学科带头人”“全国优秀语文教师”。出版散文集《拈墨流年》。
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