阿春

林则徐与大盘鱼

林则徐（1785～1850年），汉族，福建福州人。是清朝后期政治家、思想家和诗人，是中华民族抵御外辱过程中伟大的民族英雄，因其主张严禁鸦片、抵抗西方的侵略、坚持维护中国主权和民族利益深受全世界中国人的敬仰。
　　鸦片战争爆发后，定海失陷，在英侵略者威胁利诱下，清廷签定了割让香港，赔偿烟价六百万元的《穿鼻草约》，并把这一切都归罪于林则徐。林则徐抗英有功，却遭投降派诬陷，被光绪帝革职，“从重发往伊犁，效力赎罪。”他忍辱负重，先后两次踏上戌途，“西域遍行三万里”为开发和保卫西部边疆同样作出了不可磨灭的贡献。
　　林则徐谪戍新疆后，曾四次来过吐鲁番。在伊拉里克，就是今天托克逊县的伊拉湖乡。
　　它地处吐鲁番盆地西缘，“地平土阔”。阿拉泽浑（即今阿拉沟）河从天山东流而出，消失在戈壁沙漠之中。1845年春，年逾花甲的林则徐，冒风沙，顶烈日到伊拉里克督办垦务，兴修水利，不到半年，就垦地11万1千亩。在伊拉里克的满卡，林则徐在新开荒地的东西两面，以“人寿年丰”四字分号，汉、维垦区分段，成了托克逊主要的农产区。
　　其时是第七世吐鲁番郡王阿克拉伊都统治吐鲁番时期，阿克拉伊都是位比较有远见的郡王。在位期间，他在发展和鼓励生产上卓有成效，除协助清廷开渠屯田外，他个人捐资办渠工，兴修水渠，招揽人户，开垦荒地。这一阶段吐鲁番的耕地面积、粮食产量都增加了，牲畜也多了，地方人户富庶，王府的金库、粮库也十分充盈。但在处理清军以前屯田开垦的许多农田（除了一部分转给了复员军人的民屯耕地外，大部成了熟荒），王府强占为已有，甚至产生驱赶民屯、强制收租的行为，使得部分百姓怨声载道。在此期间，不断有平民前来向林则徐告状，反映情况。
　　林则徐在了解实情后，专程到郡王府约谈此事。林则徐恩威并施，明确“皇舆一统之内，无寸土可以自私。”“无论南北各路，寸土皆属天朝”，使阿克拉伊都有了很大的触动，也有了悔改之意。阿克拉伊都为此特意设宴，林则徐欣然前往。席间，有道菜是郡王特意令厨子为林则徐做的红烧鲤鱼（当时的驿站商贸来往很发达），因为郡王知道林则徐是福建人，靠近海边，喜欢吃鱼。王府厨子深感责任重大，但又感到没有把握，当晚摸黑到清臣官府，找到汉人厨子如此一番地哀告求助。汉厨被其打动，将制作方法传授给了他。
　　席间，林则徐对阿克拉伊都管理吐鲁番期间的政绩表示肯定，并形容吐鲁番的经济“年年有鱼”，并将“鱼”与“余”的关系解释了一番，然后又把话题转到鱼与水的关系，使阿克拉伊都深感林的用意深远。当大盘的红烧鲤鱼端上案桌，林则徐品尝后大加赞赏：“此鱼与京无异，若黎民常食乃大清之幸也”。听后，阿克拉伊都无地自容，羞愧难当。此后，阿克拉伊都很快将所占一万余亩官荒地交出来，作为外来人户垦种之用。同时又将“大盘红烧鱼”的做法发布民间，使之成为一道独具风味的吐鲁番名菜。

刘锦棠与风城辣子鸡

刘锦棠（1844～1894），字毅斋，湖南湘乡人，晚清著名的将领和民族英雄。在左宗棠督办陕甘军务期间，率军击败侵略者阿古柏，收复新疆，为新疆首任巡府。
　　公元1877年4月，攻占达坂城后，刘锦棠分派部将罗长祜于26日攻取了吐鲁番。自率骑兵于同日赶到托克逊，截住准备南逃的敌军。经过激战，除阿古柏部将海古拉率2000多人逃脱之外，歼敌4000余人。占领托克逊后，刘锦棠决定待秋粮采运充足之后再行南进。
　　此时，刘锦棠离开湖南老家已有二十余年，军旅生活将他锻造成了一个铁骨铮铮的汉子，但只要环境稍微安顿一下，思乡的念头就不由自主地生分出来。这天，他带着几个随从到托克逊县城随便看看，饱经战乱之苦的县城一片萧条。时至中午，大家肚子有点饿的时候，他们来到了一家小酒店前——一间低矮的土坯房。店主一看好不高兴，终于有客人来了。因为打战，他一连十几天都没做生意了。他这家酒店的招牌菜是炖土鸡。刘锦棠一行点了几个小菜后，最后点了他们的招牌菜——炖土鸡。
　　因刘锦棠军务在身，吃饭时间越短越好，又因为是湖南人，喜欢辛辣之食。于是嘱咐厨师道：“鸡不要炖，太花时间了，改为炒，这样时间就短一些；其中配料中要多放辣椒，越辣越好。”厨师以前从未做过这样的菜，不知如何下手。于是，在刘锦棠的鼓励教授下，首次做了这道“辣子鸡”。当一大盘红艳艳、香喷喷的爆炒辣子鸡端上桌时，立即引起了大家的食欲，大家不约而同地伸筷品尝，都对这香辣的鸡肉啧啧称奇。后来，这厨师又对这辣子鸡结合本地实际不断改良，就形成了当今著名的“风城辣子鸡”。

纪晓岚与托克逊拌面

纪晓岚，姓纪名昀，字晓岚（1724年～1805年），直隶河间府献县(今河北省沧州地区献县)崔尔庄，以礼部尚书、协办大学士的高位病逝于北京，享年八十二岁。纪晓岚是乾嘉时期杰出的文学家、编纂家、目录学家、考据家和诗人，官方学术领导人之一，也是清朝流放新疆的早期著名人物。
　　1768年(乾隆三十三年)，扬州两淮盐运使司亏空一千万两盐税案发。二十年间，盐商逃欠盐税累计九百多万两白银，盐官被劾受贿九十万两。乾隆帝严厉下令追究历任盐官之罪，纪晓岚的姻亲卢见曾担任两淮盐运使十年之久，六年前已告老还乡回到山东德州，也在追究之列。作为皇帝身边侍从之士的纪晓岚，听到这个风声，深知干系重大，但念及与卢见曾是姻亲(纪的长女嫁卢的孙子卢荫文)，又不能见死不救，于是赶紧通知卢见曾之子卢谟寄信回家。朝廷严查先后追究出纪昀等人向卢见曾泄密，9月4日，乾隆帝震怒，亲自发旨：“徐步云与卢见曾认为师生，遇此紧要案件，敢于私通信息，以致卢见曾豫行寄顿，甚属可恶，著发往伊犁效力赎罪。纪昀瞻顾亲情，擅行通信，情罪亦重，著发往乌鲁木齐效力赎罪。”
　　话说纪晓岚即日起程赶赴新疆，经过几个月的长途跋涉，风尘仆仆地来到了托克逊。托克逊地处天山中段，自古就是丝绸之路经贸往来、文化交流的重要枢纽和军事要塞。古有丝绸之路之“天山道”、“银山道”，唐代重要军事设施阿拉沟烽燧在此；自古以来，人们就选择在这个战略要地屯商、屯粮、屯兵。在此要道上，古往今来客商云集，由于拌面简单易做，好吃又耐饥，迎合了大漠戈壁过往客商远途跋涉劳累之需，托克逊拌面便成为过往客人的就餐选择，也把托克逊拌面的美誉传播四方。纪晓岚来到一家路边拌面餐馆，点了一份拌面。过一会，就见维吾尔厨师端上了一大盘白如凝脂的面条，另加一小碗炒好的茄子西红柿，纪晓岚将菜与面拌合在一起，红、白、绿相间，看之心情特别舒畅。食之，更是妙不可言。纪晓岚没想到在离京上万里的地方有如此美食，不禁心情渐好起来，后到乌鲁木齐期间，专门对此撰述：托克逊有美食曰拌面，其色鲜艳如花，其味沁人心脾，碉饥饿，实乃施行中之上品也。
　　其时是乾隆平定大小和卓叛乱后整个新疆实现了稳定并繁荣的时期。托克逊此时已是一片欣欣向荣的景象，一些内地商民乐不思蜀，其父母不得不求官府强行将他们遣送回去。纪晓岚记载了这一现象：“商民流寓，往往不归。询之，则云此地红花。红花者，土语繁华也。其父母乏养者，或呈请内地，移牒拘归，乃官为解送焉。”诗日“到处歌楼到处花，塞垣此地擅繁华。军邮岁岁飞官牒，只为游人不忆家。”

陈诚与大盘斗鸡

陈诚（1365－1457），字子鲁，江西吉水人。由于他的干练与坚忍不拔的意志，适逢明朝初期在雄主意志下气势恢宏的开拓时代，使他成为那个时代最杰出的使者。
　　明成祖永乐年间，西域和中亚撒马尔罕等国都派使臣向明朝“年年进贡，岁岁来朝”。为了答谢诸国，宣扬明朝圣德，曾征求文武双全的大臣出使西域。陈诚因此身负重任，先后五次出使西域，足迹远及中亚帖木儿帝国的名城哈烈（今阿富汗的赫拉特）。陈诚以他卓越的外交才能和不畏艰难的精神，为维护明王朝与西域、中亚的友好往来与和平安定，作出了重大贡献，同时也成为明代第一个考察西域的旅行家。
　　公元1413年，陈诚奉旨第二次出使西域，护送帖木儿帝国的使臣返回哈烈、撒马尔罕等地，并赏赐沿途西域诸地。到吐鲁番时，已是炎炎夏日，陈诚被这异域风光所吸引，写出了脍炙人口的诗篇，如《火焰山》：一片青烟一片红，炎炎气焰欲烧空。春光未半浑如夏，谁道西方有祝融。《土尔番城》：路出榆关几十程，诏书今到土番城。九重雨露沾夷狄，一统山河属大明。天上遥瞻黄道日，人问近识少微星。姓名不勒阴山石，愿积微勋照丹青。因长途跋涉，陈诚一行急需休整，也便赏赐当地主儿，树立明朝威信。于是，他们决定在柳中城（今鄯善县鲁克沁镇）修养一段时间，以便恢复体力继续远行。
　　此时，吐鲁番民间盛行斗鸡，居民们喜欢将那些斗败的公鸡烹制家常食菜，因斗鸡皮厚肉糙，久煮不烂，将之列为下等之食。这天，陈诚与几个随从在街上随处走走以便了解风土人情。他们来到一户老人家里，这家老人的小孩喜欢斗鸡，家里养了不少斗鸡。陈诚一见那雄纠纠、气昂昂的大斗鸡，很是喜欢，忙向老人问起斗鸡的情况来。一阵欢谈之后，陈诚对斗鸡行业也就了解地八九不离十了。此时，老人的儿子垂头丧气地走了进来，手里提着一只恹恹的斗鸡，一看这情形就知道是怎么回事了。陈诚为了使少年高兴一点，就花了比市场价高几倍的钱买了那只鸡，回去叫随从仿照内地做鸡的方法烹制。
　　他们先将斗鸡卸成一小块一小块的鸡块，用大火将水煮沸，再将鸡块放入水中，煮沸后再用小火慢炖，其间放入辣椒、花椒、胡椒等配料，花了好长时间，直至鸡肉炖烂熟为止。当香气四溢、满屋飘香的大盘斗鸡端上桌子时，立刻引起了客舍周围人的围观，当大家知道这是用平时的斗鸡做的美食时，不禁啧啧称奇。于是纷纷向陈诚等讨教做法，陈诚便将做法详细告之。此后大盘斗鸡风靡吐鲁番，久经不衰。

吴冠中与疙瘩汤

吴冠中（1919年～2010年6月25日），江苏宜兴人，当代著名画家，油画家，美术教育家。1942年毕业于国立杭州艺术专科学校，曾任教于国立重庆大学建筑系；1946年考取教育部公费留学，1947年到巴黎国立高级美术学校，1950年秋回国，先后任教于中央美术学院、清华大学、北京艺术学院、中央工艺美术学院。
　　吴冠中先生1981年创作的国画《交河故城》。被学术界认定为吴先生一生艺术造诣的里程碑，2007年12月此作品以4070万元人民币拍卖成交，这不仅是吴冠中作品拍卖的最高价，也创造了中国在世艺术家全球最高成交纪录。
　　疙瘩汤是一种地道的北方民间小吃（有些地区，也把这种吃法叫做“拨鱼儿”，两者的区别不是很大），据传最早产生于清朝。光绪年间，朝廷委派的工作组下乡去做调研工作，为了密切联系群众，那时候也无须粮票油票的，一律在农家里吃派饭，跟现在没什么区别的。当走访到一户贫穷的渔户家的时候，四壁空空，家贫如洗，仅剩下了小半碗的杂和面，只好将蛤蜊（读音gǎla，即牡蛎，也称生蚝）掺着杂和面，为上级领导做了碗汤。俗话说，“三年清知府，十万雪花银”，那腐败肚子海鲜鱼肉地吃惯了，何曾见识过这等饮食？可能确实饿了吧，就和朱元璋的珍珠翡翠白玉汤的典故如出一源，一碗蛤蜊杂和面汤令食者的味蕾如痴如醉，兴致中询问究竟何物如此美味，渔家答曰“蛤蜊汤”，于是蛤蜊汤从此名闻天下，由于方言的缘故，以讹传讹被叫成了“疙瘩汤”，类似的故事在现在的辽宁省大连、青岛等地广为流传。
　　做疙瘩汤是种适合全民普及演习的行为艺术，倏忽间能够将半碗散面粉创作为香气沁人的瑶汤碎玉，大抵还是要培养点感性细胞才行的。单说那搅疙瘩吧，绝非一个囫囵的“搅”字就足以描勒的。作为刚刚入门的菜鸟级见习者，首先要熟诵“老三篇”般地牢记“搅疙秘诀”：其一，加水应该循序渐进，慢加勤搅，不可一蹴而就，仓促开局，头脑中反复回放着雨点砸落的情景，润物无声，浑若天成；其二，搅拌必须沿同一方向，正常均应顺时针方向，作匀速运动，力贯腠理，筷头划动的涟漪使面粉与水之间形成凝聚；其三，在搅拌的时候，要腕子动而不是手指动。如果人们在生活中悉心观察，会发现其奥妙其实和纺缠毛线的原理是一样的，作用点远，不仅节省力气，而且更有益于动作的连贯性。如今人们动辄将瞩目社会人物称呼为“大腕”，其实就来自人们在生活中的体验，同样一般劳作，腕子当然比手指要更显功底。
　　舀上半碗面，加水搅成均匀细碎的小疙瘩，入锅煮熟即可。有直接加糖吃的，不过那种甜糨糊在北方地区极为鲜见，多半还都是呛锅的混汤面疙瘩，分为荤素两种形态。先在锅里放油，烧热后放入葱末、姜末及肉粒爆出香味，加入少许酱油改善清汤寡水的颜色，煮面疙瘩的同时再添加盐、味精、青菜进行色彩与营养调和，轻淋少许香油烧开即可出勺。素疙瘩与此程序基本相同，不过是将肉粒换做西红柿而已。